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作者/旖旎

曾經(jīng)紅極一時(shí)的“火鍋杯”，如今穿上“新衣”卷土重來(lái)。

改名為“燙撈杯”，將火鍋塞進(jìn)“大桶奶茶杯”，頂著“低卡”健康標(biāo)簽?，價(jià)格卻高達(dá)人均50-70元，正慢慢“風(fēng)靡”北上廣深寫字樓?！

而這場(chǎng)“火鍋入杯”的戰(zhàn)役絕非小打小鬧，不僅抖音相關(guān)話題播放量超3.7億次；

還惹得海底撈、左庭右院、陽(yáng)坊涮肉、一緒壽喜燒等頭部品牌扎堆入局；

把曾經(jīng)需要圍爐而坐的社交餐飲，硬生生做成了“邊走邊涮”的快餐生意。

當(dāng)傳統(tǒng)火鍋深陷同質(zhì)化泥潭，這個(gè)巴掌大的塑料杯，能否撕開2000億外賣市場(chǎng)的血腥新藍(lán)海？

而燙撈杯，又能否躲過(guò)“火鍋杯”曇花一現(xiàn)的宿命？

01

60元/杯，“燙撈杯”席卷北上廣！

海底撈等頭部火鍋品牌扎堆“上新”

早在幾年前，火鍋杯就曾風(fēng)靡一時(shí)。

當(dāng)時(shí)小餐館或者攤位上，都能看到10元-30元非常獵奇的火鍋杯。

但沒(méi)過(guò)多久就成了過(guò)氣的網(wǎng)紅，顧客不再買單。

如今的燙撈杯與之前的火鍋杯雖然“神似”，但卻有著很大的不同。

1、用杯裝“火鍋”，搭配蘸料，以外賣形式走紅

燙撈杯顧名思義，用“杯子”來(lái)裝火鍋。

在外賣包裝上做了革新，采用奶茶“噸噸桶”式設(shè)計(jì)，自帶提手和鎖扣杯蓋，既方便攜帶，又契合年輕人“曬單”需求，兼具功能性與社交屬性。

以“單人份、免涮煮”為核心，將預(yù)燙熟的食材裝入杯內(nèi)，搭配低脂湯底和蘸料，直接適配外賣場(chǎng)景。

不同于傳統(tǒng)火鍋外賣需自行涮煮，燙撈杯通過(guò)預(yù)加工解決操作復(fù)雜問(wèn)題，顧客僅需加熱即可食用，大幅提升效率。

2、價(jià)格定位：40-70元，瞄準(zhǔn)一線白領(lǐng)和輕食愛(ài)好者

燙撈杯強(qiáng)調(diào)“健康+品質(zhì)”，像食材是安格斯牛肉、牛骨原湯等。

所以客單價(jià)并不低，集中在40-70元。

雖遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)快餐（10-20元），但顯著低于傳統(tǒng)火鍋百元以上的人均。

在場(chǎng)景上，一方面瞄準(zhǔn)一線城市白領(lǐng)的午餐需求，一方面則是主攻“輕食”客群。

3、海底撈、左庭右院等一批火鍋頭部品牌扎堆入局

雖然燙撈杯并不是今年開始興起的潮流產(chǎn)品，但是卻在近兩年吸引了眾多火鍋頭部品牌入局。

像是今年1月，海底撈推出“春日限定燙撈杯”，包含招牌蝦滑、牛骨原湯肥牛等口味，折后單價(jià)在60元左右，顧客在海底撈下飯火鍋菜的外賣頁(yè)面，就可以下單，已覆蓋全國(guó)市場(chǎng)；

還有像是左庭右院鮮牛肉火鍋不僅推出了針對(duì)外賣場(chǎng)景的子品牌“左庭右院鮮牛肉·燙撈”，去年8月還進(jìn)行了“加量不加價(jià)”的產(chǎn)品升級(jí) ；

陽(yáng)坊涮肉在去年5月推出撈撈杯，并于8月升級(jí)，推出豪華版撈撈杯和巨肉桶撈撈杯，價(jià)格40元左右，月銷百單，主打“健康低脂”標(biāo)簽；

一緒壽喜燒新增云南酸菜、糟粕醋鍋底的“和牛燙撈杯”，單價(jià)50元，月銷破千單。

02

燙撈杯，一人食火鍋外賣場(chǎng)景的“深挖”？

作為中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模超萬(wàn)億的領(lǐng)跑品類，火鍋行業(yè)在2024年迎來(lái)深度變革。

頭部品牌以“回歸大眾消費(fèi)”為旗號(hào)，掀起價(jià)格戰(zhàn)浪潮，客單價(jià)較2023年下降14.2%至59元，行業(yè)平均利潤(rùn)率收窄至5.8%?。

產(chǎn)品端則陷入“毛肚黃喉”式同質(zhì)化困局，倒逼企業(yè)通過(guò)云貴酸湯、海南糟粕醋等地域特色食材重構(gòu)味覺(jué)記憶，并衍生出“火鍋+燒烤”“火鍋+甜品站”“火鍋+KTV"等復(fù)合業(yè)態(tài)?。

而燙撈杯的出現(xiàn)，也是火鍋賽道內(nèi)卷之下倒逼出的“新物種”。

這個(gè)新物種是會(huì)走向同火鍋杯一樣“速生速滅”的命運(yùn)？

還是真正成為白領(lǐng)午餐新選擇，讓火鍋賽道成功開辟一人食外賣新增量？

1、拓寬火鍋“外賣”場(chǎng)景，切中“一人食”細(xì)分小眾市場(chǎng)

過(guò)去，火鍋主打聚餐社交屬性，做專攻一人食的外賣難度較大。

但如今在市場(chǎng)環(huán)境的“內(nèi)卷”的驅(qū)動(dòng)下，火鍋品牌也都開始嘗試尋找外賣的新增量。

像是推出下飯火鍋菜、撈派拌飯、香辣干拌麻辣燙、現(xiàn)煮米線等多種外賣產(chǎn)品。

而如今的燙撈杯則是以“低脂、低卡”健康燙撈，來(lái)俘獲一線城市的白領(lǐng)人群。

解決傳統(tǒng)火鍋外賣“分量大、操作復(fù)雜”痛點(diǎn)，一人食設(shè)計(jì)適配辦公、通勤場(chǎng)景，無(wú)需涮煮，加熱即食。

一方面，燙撈杯切入的是一線白領(lǐng)一人食的午餐場(chǎng)景；

另一方面，則是搶食“輕食”市場(chǎng)；

通過(guò)挖掘這兩類客群，來(lái)提升火鍋新的增量渠道。

2、踩中品質(zhì)、健康的需求，瞄準(zhǔn)白領(lǐng)、健身人士、兒童等細(xì)分客群

曾經(jīng)的“火鍋杯”更多是為了博眼球，靠顏值吸引顧客拍照打卡。

存在著價(jià)格高、不便攜帶、菜品差等遭顧客頻頻吐槽的多種問(wèn)題。

而升級(jí)版的燙撈杯，則是主打便捷、健康和新穎，徹底擺脫了曾經(jīng)“火鍋杯”被詬病為“低配版麻辣燙”的尷尬。

它采用純正的火鍋底料和食材，省去加熱、涮菜等繁瑣工序，只做單人份，在保證翻臺(tái)率的同時(shí)，將傳統(tǒng)火鍋店的社交屬性延伸至辦公室、社區(qū)及校園、露營(yíng)等場(chǎng)景。

海底撈、陽(yáng)坊涮肉、左庭右院等品牌推出的燙撈杯，都順應(yīng)了顧客對(duì)健康用餐的追求。

在菜品搭配上注重品質(zhì)和低脂，讓顧客既能滿足吃火鍋的欲望，又沒(méi)有太大的心理負(fù)擔(dān)。

此外，燙撈杯的設(shè)計(jì)感和質(zhì)感也較為出色，為顧客帶來(lái)了新鮮的用餐體驗(yàn)，這也是吸引顧客在午餐時(shí)段下單的重要因素。

一線城市的白領(lǐng)階層顧客生活節(jié)奏快，對(duì)午餐的便捷性和健康性有較高要求。

燙撈杯不僅方便食用，還能滿足他們對(duì)營(yíng)養(yǎng)均衡的需求。

同時(shí)，一些品牌還針對(duì)健身人群、兒童等細(xì)分客群推出了相應(yīng)的產(chǎn)品，進(jìn)一步擴(kuò)大了受眾范圍 。

而且它并非單一產(chǎn)品，而是作為傳統(tǒng)火鍋延伸的產(chǎn)品線，豐富了品牌的外賣產(chǎn)品矩陣。

3、價(jià)格門檻太高，無(wú)法走下沉路線

但一杯要60元左右的燙撈杯，也被很多人說(shuō)是“價(jià)格刺客”。

雖然相較于一頓火鍋的價(jià)格更低，但與快餐相比，價(jià)格仍偏高。

數(shù)據(jù)顯示，2024年，我國(guó)有43.3%的快餐店客單價(jià)在10 - 20元之間，這是當(dāng)前的主流價(jià)格區(qū)間。

盡管燙撈杯主要面向一線城市的白領(lǐng)，但在消費(fèi)理性化的大環(huán)境下，燙撈杯動(dòng)輒50+元的客單價(jià)，使其在下沉市場(chǎng)的拓展面臨較大困難，目標(biāo)客群相對(duì)受限。

而且燙撈杯或火鍋杯，只是火鍋市場(chǎng)中極其細(xì)分的產(chǎn)品，難以形成獨(dú)立的品類和業(yè)態(tài)，更適合做火鍋、麻辣燙等品類的外賣新增量，想要成為獨(dú)立業(yè)態(tài)開出品牌很困難。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

燙撈杯的走紅，是火鍋行業(yè)在激烈內(nèi)卷中“場(chǎng)景破局”的縮影。

頭部品牌憑借供應(yīng)鏈與創(chuàng)新力搶占先機(jī)，開辟了一條外賣新增量。

從海底撈等頭部火鍋品牌扎堆入局就可以看得出，這個(gè)新外賣渠道效果可觀。

但高客單與品類天花板，仍是燙撈杯的痛點(diǎn)。

對(duì)中小品牌而言，燙撈杯宜作為補(bǔ)充產(chǎn)品線，而非盲目跟風(fēng)獨(dú)立業(yè)態(tài)。

未來(lái)，唯有持續(xù)迭代產(chǎn)品、優(yōu)化成本，才能從“網(wǎng)紅”邁向“長(zhǎng)紅”。