剛過(guò)圣誕，香港的節(jié)日氣氛依舊洋溢，新年的期待也在加速升溫，聚餐成為最期待的活動(dòng)之一。無(wú)論是素食者還是雜食者，大家期望在共慶佳節(jié)的時(shí)刻共聚一起品嘗佳肴。但最新調(diào)查顯示，經(jīng)常與素食者一同用膳的雜食者，高達(dá)98%認(rèn)同兩者外出用餐有不同程度的困難。究竟兩者同桌就餐，是否真的難以克服難關(guān)呢？

為了深入了解香港市民對(duì)素食的看法和需求，「亞洲素食展」主辦機(jī)構(gòu)柏堡活動(dòng)策劃去年底聯(lián)同綠色生活信息平臺(tái)「Taste of Veg」進(jìn)行了第三屆「素食及綠色生活習(xí)慣」問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查共收集超過(guò)1,000位15歲或以上市民的意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)75%受訪者已經(jīng)建立了素食習(xí)慣。

男性素食人口逐漸上升

數(shù)據(jù)顯示，今年總素食者占75%，當(dāng)中3分2為彈性素。男性素食者占全部男性受訪者的75%，較往年上升6%，亞洲素食展主辦機(jī)構(gòu)柏堡活動(dòng)策劃有限公司總經(jīng)理李文詠女士認(rèn)為數(shù)據(jù)反映出社會(huì)對(duì)素食的接受度正在提升：「整體趨勢(shì)中，素食主義的普及性明顯增強(qiáng)，而素食的性別界限亦逐漸模糊，打破了以往男性與肉類(lèi)飲食相連結(jié)的傳統(tǒng)印象。」

亞洲素食展主辦機(jī)構(gòu)柏堡活動(dòng)策劃有限公司總經(jīng)理李文詠女士發(fā)表調(diào)查報(bào)告整體結(jié)果。

素外賣(mài)成新機(jī)遇

現(xiàn)代都市人講求便利，素食者的用餐習(xí)慣也悄然改變。雖然65%素食者仍偏好下廚，但選擇外賣(mài)的比例較去年大幅飆升15%以上，顯示消費(fèi)者尋求方便的素食選擇。

這股「素食外賣(mài)熱」不僅反映生活模式的轉(zhuǎn)變，更為餐飲業(yè)開(kāi)創(chuàng)嶄新商機(jī)。綠色生活信息平臺(tái)「Taste of Veg」資深業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理李詩(shī)傲女士針對(duì)以上數(shù)據(jù)提出建議：「餐廳可開(kāi)拓外賣(mài)餐單、到會(huì)等，以滿(mǎn)足素食者對(duì)便捷餐飲的需求，這有助吸引更廣泛的顧客群，提升整體市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力。」

綠色生活信息平臺(tái)「Taste of Veg」資深業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理李詩(shī)傲女士認(rèn)為餐飲業(yè)應(yīng)捉緊素食市場(chǎng)龐大商機(jī)。

餐廳需靠素食餐單改善用餐體驗(yàn)

另外，數(shù)據(jù)顯示雜食者中有88%試過(guò)與素食者一同用膳，他們不會(huì)拒絕與素食者聚餐。經(jīng)常與素食者一同用膳的雜食者當(dāng)中，有98%認(rèn)同兩者外出用餐有不同程度的困難，有60%受訪者認(rèn)同雜食者與素食者共同外出用餐時(shí)，會(huì)遇到缺乏素食餐廳信息的情況，亦有70%受訪者認(rèn)同會(huì)遇到餐廳缺乏素食菜式的情況。最后78%受訪者認(rèn)同餐廳提供素食餐單有助提升用餐體驗(yàn)。

自小茹素的素食達(dá)人陳浩然先生分享雜食者與素食者能否一同用膳，就要視乎餐廳有否提供素食︰「在大時(shí)大節(jié)的聚餐場(chǎng)合，如果選擇素食餐廳或餐廳有素食菜單的話，能充分滿(mǎn)足素食者和雜食者的需求，這樣的安排使得聚會(huì)變得更加輕松愉快。」

素食達(dá)人陳浩然先生以自身經(jīng)歷，分享和朋友聚餐的情況。

素食品與素產(chǎn)品

調(diào)查結(jié)果顯示，49%的素食者屬于中高消費(fèi)能力，比雜食者高出15%。此外92%的雜食者有購(gòu)買(mǎi)素食產(chǎn)品。除了素食外，還有34%受訪者在購(gòu)買(mǎi)化妝品和護(hù)膚品時(shí)會(huì)特意選擇含有植物成分的產(chǎn)品，31%受訪者則在選擇清潔用品、衣物和紡織品時(shí)也會(huì)如此。關(guān)于產(chǎn)地，78%受訪者對(duì)本地生產(chǎn)的素產(chǎn)品更有興趣，主要原因包括：有81%認(rèn)為質(zhì)量有保障、58%因?yàn)榭钍蕉鄻踊�以�?0%因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠。不過(guò)，69%受訪者認(rèn)為香港品牌的素產(chǎn)品供應(yīng)仍有不足，更有88%受訪者希望能發(fā)掘更多本地品牌的素產(chǎn)品。

亞洲素食展主辦機(jī)構(gòu)柏堡活動(dòng)策劃有限公司總經(jīng)理李文詠女士指出投身本港素市場(chǎng)有一定優(yōu)勢(shì)：「一來(lái)素食者消費(fèi)力較高；二來(lái)消費(fèi)者對(duì)于素的需求已經(jīng)擴(kuò)展到衣、住、行三個(gè)領(lǐng)域，最后消費(fèi)者亦傾向于支持本地產(chǎn)品，可見(jiàn)本地廠商可考慮開(kāi)發(fā)及推出更多非食品類(lèi)的素產(chǎn)品，以符合當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)�！�

餐飲業(yè)面對(duì)素食的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

除了對(duì)大眾進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查之外，「亞洲素食展」及綠色生活信息平臺(tái)「Taste of Veg」亦有同步向超過(guò)100間餐廳收集意見(jiàn)，希望了解餐飲業(yè)對(duì)素食的看法。結(jié)果發(fā)現(xiàn)有75%受訪餐廳表示其店鋪未有供應(yīng)素食菜式，與此同時(shí)，有77%受訪餐廳表示有客人會(huì)提出素食品的要求。

綠色生活信息平臺(tái)「Taste of Veg」資深業(yè)務(wù)拓展經(jīng)理李詩(shī)傲女士表示許多餐廳忽視了素食者的需求會(huì)令客源流失：「素食者在社會(huì)上有一定數(shù)量，餐廳一旦缺乏素食菜單將可能失去一部分潛在客戶(hù)。餐廳應(yīng)重新評(píng)估菜單設(shè)計(jì)，若能及時(shí)調(diào)整以趕上素食潮流，無(wú)疑將能在市場(chǎng)中占有一席之地�！�

雖然市場(chǎng)潛力巨大，但現(xiàn)實(shí)中的運(yùn)營(yíng)挑戰(zhàn)不容忽視，有88%受訪餐廳認(rèn)為廚房資源限制餐廳添加素食菜式、75%認(rèn)為是供應(yīng)鏈限制，認(rèn)為成本考慮限制餐廳添加素食菜式亦有71%。

稻苗飲食專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)兼鏞記酒家集團(tuán)有限公司董事甘連宏先生坦言添加素食菜式不乏挑戰(zhàn)：「向廚師推廣素食是個(gè)挑戰(zhàn)，例如要求廚師使用素食半成品時(shí)，他們可能會(huì)質(zhì)疑其質(zhì)地及風(fēng)味，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)和克服各種疑慮后，他們最終會(huì)繼續(xù)使用素食半成品�！�

稻苗飲食專(zhuān)業(yè)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)兼鏞記酒家集團(tuán)有限公司董事甘連宏先生分享鏞記酒家添加素食菜單的原因。

業(yè)界現(xiàn)時(shí)有不同方法助餐飲業(yè)跨越障礙，把握背后機(jī)遇。數(shù)據(jù)指出有85%受訪餐廳認(rèn)為可聯(lián)系更多素食供應(yīng)鏈、77%半受訪餐廳認(rèn)為可進(jìn)行定期市場(chǎng)調(diào)查與客戶(hù)反饋，另外有46%受訪餐廳認(rèn)為與專(zhuān)業(yè)素食廚師合作能夠幫助餐廳制作素菜式。

香港智慧餐飲協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)副主席蘇增慰先生補(bǔ)充智慧餐飲技術(shù)能支持餐飲業(yè)界更好地切入素食市場(chǎng)：「透過(guò)數(shù)據(jù)分析，助于降低成本并提高運(yùn)營(yíng)效率，讓餐廳能夠靈活應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化�！�

香港智慧餐飲協(xié)會(huì)創(chuàng)會(huì)副主席蘇增慰先生分享目前智慧餐飲領(lǐng)域的最新發(fā)展趨勢(shì)。

亞洲素食展主辦機(jī)構(gòu)柏堡活動(dòng)策劃有限公司總經(jīng)理李文詠女士相信消費(fèi)者未來(lái)會(huì)有更豐富、更健康的飲食選擇：「亞洲素食展展示多元化的素產(chǎn)品，當(dāng)中還有多項(xiàng)食品科技，包括在發(fā)布會(huì)中亮相的自動(dòng)炒菜機(jī)，這些創(chuàng)新技術(shù)能有效協(xié)助餐飲業(yè)提升整體效率及顧客體驗(yàn)。Taste of Veg 亦積極尋求與多家餐廳的合作機(jī)會(huì)，并推出多項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)，例如與位于港島的英迪格酒店Indicolite餐廳連手推出全新的素食菜單，以響應(yīng)素食文化�！�

第十一屆亞洲素食展將于2月21-23日在灣仔會(huì)展隆重舉行，作為全港最大、最全面的素食和綠色生活展覽，今屆將匯集300家展商及600個(gè)品牌，提供超過(guò)6000種素食與綠色生活產(chǎn)品，更有多項(xiàng)精彩活動(dòng)于展內(nèi)舉行。有關(guān)活動(dòng)詳情請(qǐng)瀏覽亞洲素食展官方網(wǎng)站（點(diǎn)擊此處）。