出品/雷達(dá)財(cái)經(jīng)鴻途FLY 

撰文/孟帥

12月16日，北京市消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布2024年北京市餐飲企業(yè)食品安全大檢查通報(bào)，2024年1月以來，張亮麻辣燙以14家門店，位列“存在食品安全問題的連鎖餐飲門店品牌榜”第三。

排在張亮麻辣燙之前的茉酸奶以20家門店，位居問題榜第一；蜜雪冰城有16家門店被通報(bào)存在食安問題，位列問題榜第二。此外，田老師紅燒肉、南城香、華萊士、楊國福麻辣燙、霸王茶姬、呷哺呷哺也均榜上有名。

值得一提的是，作為麻辣燙界的明星餐飲品牌——張亮麻辣燙不久前在上海買樓。

據(jù)悉，張亮麻辣燙此次所購物業(yè)位于上海浦東前灘，是前灘地區(qū)一個(gè)大型綜合體項(xiàng)目的其中一棟商用物業(yè)，建筑面積約為3500平方米。據(jù)界面新聞報(bào)道，有公開信息顯示，張亮麻辣燙購入的該樓棟成交單價(jià)約6.4萬元，總對價(jià)或超2億元。

隨著此次在上海買樓消息的不斷擴(kuò)散，張亮麻辣燙的財(cái)務(wù)業(yè)績成為了外界關(guān)注的焦點(diǎn)。不過，由于張亮麻辣燙并非上市公司，且未公開披露過招股書，外界對其真實(shí)的財(cái)務(wù)狀況知之甚少。有媒體曾透露，張亮麻辣燙的營收在2018年達(dá)到了近50億元。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)注意到，目前張亮麻辣燙的門店數(shù)超過6000家，但其門店規(guī)模仍未超越楊國福麻辣燙這位前輩。同時(shí)，張亮麻辣燙的門店擴(kuò)張速度也有不斷放緩的趨勢。

此外，在麻辣燙賽道，盡管張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙共同構(gòu)成了行業(yè)的雙寡頭格局，但在品牌發(fā)展的過程中，張亮麻辣燙近年來也曾遭遇包括“掛羊肉賣豬鴨肉”、食品安全、缺斤短兩、價(jià)格等方面的質(zhì)疑和挑戰(zhàn)。

從街邊小店發(fā)展至餐飲巨頭，食品安全問題屢遭詬病

正如品牌所取的名字一樣，張亮麻辣燙背后的創(chuàng)始人也叫張亮。不過，這個(gè)張亮并不是此前靠大熱親子綜藝《爸爸去哪兒》被大家所熟知的明星張亮，而是一個(gè)出生于1985年的創(chuàng)業(yè)者。

有趣的是，張亮麻辣燙與楊國福麻辣燙之間還有一定的淵源，有媒體曾在報(bào)道中稱，楊國福麻辣燙的創(chuàng)始人楊國福是張亮姑姑家的姐夫，屬于平輩親屬關(guān)系。不過，對于外界“偷師”楊國福配方的花邊新聞，張亮則予以否認(rèn)。

2008年，年僅23歲的張亮在距離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城開了張亮麻辣燙的第一家門店。他巧妙地將川味麻辣燙改良為符合東北人口味的麻辣燙，從而成功打入東北市場。短短一年后，張亮麻辣燙的門店數(shù)量就接近40家。

2010年，張亮麻辣燙的第一代標(biāo)準(zhǔn)化門店正式推出，同時(shí)張亮麻辣燙還建立起門店標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營模型，試圖推動(dòng)麻辣燙品類向標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營方向發(fā)展。2012年，張亮麻辣燙的哈爾濱總部正式成立。與此同時(shí)，張亮麻辣燙在全國各地開設(shè)的分公司也在有條不紊地推進(jìn)當(dāng)中。

2014年，成立僅六年的張亮麻辣燙門店數(shù)直逼一千家。次年，張亮麻辣燙改變了麻辣燙的出品模式，實(shí)行單鍋單煮，為麻辣燙品類向“健康餐飲”方向發(fā)展邁出了重要一步。2016年，張亮麻辣燙更是將足跡擴(kuò)展到了海外，在東京開設(shè)了首家海外門店。

經(jīng)過多年的發(fā)展，張亮麻辣燙在張亮的帶領(lǐng)下，已經(jīng)從昔日一個(gè)小小的麻辣燙店發(fā)展成為如今在麻辣燙賽道擁有超過6000家門店的餐飲巨頭，足跡更是遍布中國、泰國、馬來西亞、德國、荷蘭、西班牙等多個(gè)國家。

不過，在品牌發(fā)展的過程中，張亮麻辣燙也遇到過不少挑戰(zhàn)。去年8月，張亮麻辣燙曾卷入“掛羊肉賣豬鴨肉”的輿論風(fēng)波，網(wǎng)友甚至表示其“假羊肉竟然賣得比真羊肉還貴”。事情曝光后，張亮麻辣燙對此回應(yīng)稱，經(jīng)現(xiàn)場核實(shí)，網(wǎng)友視頻中被檢驗(yàn)的羊肉卷為門店私自采購，非指定供應(yīng)商統(tǒng)配產(chǎn)品。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)梳理發(fā)現(xiàn)，在此次被北京消協(xié)通報(bào)之前，張亮麻辣燙還曾因食品安全和缺斤短兩等問題被消費(fèi)者所詬病。

今年3月，有網(wǎng)友發(fā)文稱，有張亮麻辣燙門店公示餐品不足10元將另外加收2元湯費(fèi)。對此，張亮麻辣燙客服表示，這并非統(tǒng)一規(guī)定，但確有門店這樣公示，是否收取湯底費(fèi)視門店情況而定。

此外，在黑貓投訴平臺上，也有部分消費(fèi)者因食品安全等問題向張亮麻辣燙發(fā)起過投訴。

比如，今年12月11日，有網(wǎng)友在黑貓投訴留言稱，其在張亮麻辣燙店里用餐，結(jié)果吃到了蟲子，其找店員結(jié)果對方說給一瓶飲料。網(wǎng)友拒絕該方案后，對方說給他換一份，結(jié)果換的這一份里面東西少了不少。網(wǎng)友直言“氣人”，要求門店按照食品安全法來賠償。

12月23日，雷達(dá)財(cái)經(jīng)以“張亮麻辣燙 蟲子”為關(guān)鍵詞，共檢索出278條結(jié)果。

位居行業(yè)次席，門店擴(kuò)張步伐漸緩

在規(guī)模不斷擴(kuò)張的同時(shí)，張亮麻辣燙的營收也達(dá)到了不小的規(guī)模。有媒體曾披露稱張亮麻辣燙2018年的營收接近50億元。

值得一提的是，同為麻辣燙行業(yè)的另一個(gè)巨頭玩家楊國福麻辣燙，曾于2022年向港交所遞交招股書。外界可以從同為麻辣燙巨頭的楊國福麻辣燙的招股書中，窺見麻辣燙行業(yè)的財(cái)富密碼。

根據(jù)弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至該日期的商品交易總額以及餐廳數(shù)量計(jì)算，楊國福麻辣燙在中國的中式快餐市場中均排名第一，在一眾選手中獨(dú)占鰲頭。

若按商品交易總額劃分，2020年，中國麻辣燙品牌前五大從業(yè)者的總市場份額為10.2%。其中，按商品交易總額和餐廳數(shù)量計(jì)，楊國福麻辣燙在中國麻辣燙市場中高居首位，其2020年的商品交易總額為49億元，市場份額為4.3%。

而緊隨其后的則是一家創(chuàng)立于2008年、總部設(shè)于黑龍江哈爾濱的非上市麻辣燙餐廳，其2020年的商品交易總額為46億元，市場份額為4%。

雖然楊國福麻辣燙并未在招股書中點(diǎn)名該品牌的名字，但種種描述將該品牌指向了張亮麻辣燙。由于張亮麻辣燙當(dāng)年的市場份額與楊國福麻辣燙相去不遠(yuǎn)，因此外界可以將楊國福麻辣燙作為參照，來大致評估張亮麻辣燙的業(yè)績。

根據(jù)楊國福麻辣燙此前提交的招股書顯示，2019年、2020年、2021年前9個(gè)月，楊國福麻辣燙的營收分別為11.82億元、11.14億元、11.63億元；同期楊國福麻辣燙錄得的期內(nèi)利潤分別為1.81億元、1.69億元、2.02億元。

具體來看，楊國福麻辣燙的收入主要來源于餐廳運(yùn)營業(yè)務(wù)分部，包括加盟餐廳、自營餐廳及其他業(yè)務(wù)。其中，加盟餐廳業(yè)務(wù)線的收入主要來自品牌收取的加盟費(fèi)和系統(tǒng)維護(hù)費(fèi)以及向加盟商銷售貨品。自2021年以來，憑借品牌于餐廳網(wǎng)絡(luò)、品牌信譽(yù)及供應(yīng)鏈能力等方面的競爭優(yōu)勢，楊國福麻辣燙開始運(yùn)營零售業(yè)務(wù)分部。

如今，距離楊國福麻辣燙遞交招股書又過去了幾年的時(shí)間，但作為“后浪”的張亮麻辣燙在門店規(guī)模上仍未超越這位前輩。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至目前，張亮麻辣燙共有6400家門店，而楊國福麻辣燙的門店數(shù)則多達(dá)6906家。

不過，在麻辣燙賽道上，楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙仍處于斷層領(lǐng)先的位置。據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，麻辣燙行業(yè)門店數(shù)排在第三、第四名的品牌是劉文祥麻辣燙和小谷姐姐麻辣燙，這二者的門店數(shù)分別為1626家、1022家，而排在第五名的川天椒麻辣燙門店數(shù)更是未能破千。

盡管在行業(yè)中名列前茅，但張亮麻辣燙的門店擴(kuò)張速度不及以往那般迅猛。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2021年張亮麻辣燙全年開店數(shù)高達(dá)1478家，但2022年和2023年該數(shù)據(jù)分別下降至1454家和765家。截至目前，張亮麻辣燙今年年內(nèi)的開店數(shù)為781家。

天眼查資料顯示，截至目前，張亮在13家公司任職，在7家公司擔(dān)任股東。

張亮麻辣燙不久前在滬買樓，斥資或超2億元

靠做麻辣燙生意發(fā)家的張亮麻辣燙，近期在上海浦東新區(qū)“豪橫”買下一棟樓。這一舉動(dòng)引發(fā)了廣泛關(guān)注，也讓人們將目光再次聚焦于這家以麻辣燙起家的餐飲巨頭。

據(jù)財(cái)聯(lián)社報(bào)道，張亮麻辣燙所購買的這處物業(yè)位于浦東前灘，為前灘地區(qū)一個(gè)大型綜合體項(xiàng)目的其中一棟商用物業(yè)，該棟物業(yè)建筑面積約3500平方米。

有知情人士還向其透露，這筆交易是在今年9月前后達(dá)成的，其在前灘購買的獨(dú)棟商業(yè)裙樓，或作為企業(yè)在上海的小總部。本次交易的物業(yè)面積雖然只有幾千平方米，但對一個(gè)餐飲企業(yè)來說，面積并不算��；另外，考慮到該物業(yè)位于上海較為核心的區(qū)域，且交通便利，未來具有不錯(cuò)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

不過，張亮麻辣燙拿下這棟樓的具體成交價(jià)格，暫未有官方消息放出。據(jù)界面新聞，張亮麻辣燙購入的樓體為浦東世貿(mào)中心二期項(xiàng)目（即前灘企業(yè)天地）的商業(yè)獨(dú)棟的一部分，該地段近靠3條地鐵線，區(qū)位優(yōu)勢明顯，因此價(jià)格不菲。

界面新聞還在報(bào)道中指出，參考部分上海辦公樓租賃服務(wù)商披露的該地段其余辦公樓成交信息，交易單價(jià)約在4.8萬至9萬/平方米。還有公開信息顯示，張亮麻辣燙購入的該樓棟成交單價(jià)約6.4萬元，總對價(jià)或超2億元。

有分析認(rèn)為，當(dāng)前上海優(yōu)質(zhì)物業(yè)的價(jià)格處于相對低位的水準(zhǔn)，因此張亮麻辣燙此番出手在滬買樓真實(shí)意圖或?yàn)槌�底上海樓市。對此，張亮麻辣燙總經(jīng)理姜佰東在接受藍(lán)鯨新聞采訪時(shí)予以了否認(rèn)，“我們就是想把餐飲做好， 沒有抄底樓市的想法”。

姜佰東還表示，品牌來上海好幾年了，每年租房費(fèi)用也要三、四百萬，辦公位置也不是特別好，為了大家上班方便，所以才在前灘這里買了一棟商用物業(yè)，和樓市無關(guān)。

雷達(dá)財(cái)經(jīng)了解到，早在2012年，張亮麻辣燙的總部便在哈爾濱落成。八年后的2020年，張亮麻辣燙在哈爾濱的總部大樓正式啟用。而時(shí)隔一年，張亮麻辣燙又在上海成立了第二個(gè)總部，自此正式啟動(dòng)了雙總部的戰(zhàn)略。隨著此番在滬買樓的舉動(dòng)，張亮麻辣燙上�？偛繉⒏鎰e租房歷史，迎來全新的發(fā)展階段。

值得一提的是，和張亮麻辣燙一樣專注麻辣燙賽道的楊國福麻辣燙，也將自己的品牌總部設(shè)在了上海。而同樣采取雙總部模式的餐飲品牌，其實(shí)也不止張亮麻辣燙一家。比如，包括霸王茶姬、珮姐老火鍋、蒙自源米線、三頓半咖啡等在內(nèi)的企業(yè)均在上海設(shè)立了品牌的第二總部。

有分析人士指出，越來越多品牌在上海設(shè)立第二總部原因是多方面的。通常而言，企業(yè)的原總部與其所在地之間存在著深厚的地域性聯(lián)系，這種聯(lián)系使得企業(yè)難以輕易遷移。同時(shí)，這些地區(qū)往往未能躋身全國性的中心城市或核心市場之列，從而在吸引高端人才方面展現(xiàn)出一定的局限性，難以滿足企業(yè)因快速發(fā)展而對人才產(chǎn)生的迫切需求。

隨著企業(yè)規(guī)模的日益擴(kuò)大和業(yè)務(wù)的全國化、國際化深入拓展，企業(yè)愈發(fā)需要接近人才密集、資本活躍的中心城市，如北京、上海、廣州等。在市場潛力、人才儲備、國際化戰(zhàn)略推進(jìn)、政策支持與營商環(huán)境優(yōu)化以及綜合優(yōu)勢凸顯等多重因素的交織影響下，上海憑借其國際化大都市的顯赫地位和獨(dú)特形象，成為眾多餐飲品牌競相設(shè)立第二總部的優(yōu)選之地。

“在上海設(shè)立第二總部，不僅能夠有效提升品牌的知名度和美譽(yù)度，還能為企業(yè)開辟更多的市場機(jī)遇和合作伙伴關(guān)系，進(jìn)而有力推動(dòng)企業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展和不斷壯大”，前述人士進(jìn)一步補(bǔ)充道。

對于張亮麻辣燙的后續(xù)發(fā)展，雷達(dá)財(cái)經(jīng)將持續(xù)關(guān)注。