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撰文/辰溪

不僅能吃火鍋還能K歌，人均不到100元！

近日，湊湊位于北京合生匯的門店重新開業(yè)，升級(jí)為“火鍋+茶憩+歡唱”的新模式。店內(nèi)開設(shè)了多個(gè)KTV包廂，可免費(fèi)唱3小時(shí)，還能一邊享受美食，吸引了不少顧客前來(lái)預(yù)約和體驗(yàn)。

作為火鍋頭部玩家，湊湊曾以“火鍋+茶憩”的新模式脫穎而出，掀起餐飲業(yè)的一股風(fēng)潮。

之后，湊湊又嘗試“火鍋+小酒館”的模式，推出歌手駐唱+KTV的體驗(yàn)。如今，湊湊發(fā)力升級(jí)這一業(yè)態(tài)，以“火鍋+茶憩+歡唱”模式，殺入餐飲市場(chǎng)。

“餐飲+KTV”在餐飲業(yè)本并不是新鮮事兒，但湊湊這家門店在模式上有何特點(diǎn)？湊湊能否成功引領(lǐng)這一模式走紅？

01

邊吃火鍋邊唱歌，

湊湊推出“火鍋+茶憩+歡唱”模式店！

“竟然有KTV”“KTV的背景音樂(lè)給吃火鍋帶來(lái)了很大的樂(lè)趣”“讓又愛(ài)唱歌又愛(ài)吃火鍋的人找到了歸屬”……

近日，湊湊位于北京合生匯的門店重新開業(yè)。此前，這家門店因重新裝修而暫停營(yíng)業(yè)。目前，這家店的門頭已改為了“湊湊火鍋·茶憩·歡唱”。

1，店內(nèi)設(shè)有6個(gè)KTV包間，營(yíng)業(yè)時(shí)段延至凌晨3點(diǎn)

與原先的門店相比，重新開業(yè)后的湊湊合生匯店，面積進(jìn)一步擴(kuò)大，總面積接近1000平方米。店內(nèi)設(shè)有6個(gè)KTV包廂，每間包廂可容納6-8人。

與其他門店相比，合生匯店的營(yíng)業(yè)時(shí)段進(jìn)一步延長(zhǎng)，從上午11點(diǎn)至凌晨3點(diǎn)，而其他門店到晚上12點(diǎn)店即打烊。此外，新店的裝修風(fēng)格也做出了調(diào)整，走中式路線，增設(shè)了LED的滾動(dòng)屏幕和燈帶。

與一般的KTV不同的是，湊湊的KTV包廂沒(méi)有低消，不需要預(yù)付押金，但需要顧客提前來(lái)電預(yù)訂。

對(duì)于這家新店，呷哺呷哺集團(tuán)也可謂大力推廣，品牌大眾點(diǎn)評(píng)的首頁(yè)已經(jīng)全部換上新店開業(yè)的消息。

湊湊北京朝陽(yáng)合生匯店負(fù)責(zé)人對(duì)媒體稱，門店開業(yè)當(dāng)天來(lái)客數(shù)超過(guò)千人，翻臺(tái)率超過(guò)5翻。KTV包廂預(yù)訂十分火爆，已經(jīng)排到8月。

除了合生匯店，北京還有3家湊湊火鍋門店增設(shè)了KTV業(yè)態(tài)，包括三里屯店、五棵松萬(wàn)達(dá)店和西三旗萬(wàn)象匯店。

2，鍋底198元，可免費(fèi)唱3小時(shí)，人均100元左右

在菜品上，湊湊KTV包廂提供的鍋底價(jià)格更高，為198元，是三拼鍋底，其他菜品價(jià)格沒(méi)有變化。顧客可在包廂免費(fèi)歡唱3個(gè)小時(shí)，每超過(guò)1小時(shí)收費(fèi)200元。

新店開業(yè)前一周，門店推出了一些優(yōu)惠政策，包括7月22-25日到店用餐可打5折、7月26-28日打7.5折活動(dòng)，還有會(huì)員注冊(cè)免費(fèi)送和牛以及優(yōu)惠券等活動(dòng)。

整體來(lái)看，湊湊KTV包廂消費(fèi)的性價(jià)比較高，人均100元左右。有顧客稱“五個(gè)人點(diǎn)了特色三拼鍋，再加幾份肉、菜拼盤，在包廂里邊吃邊唱，人均才100元出頭。兩個(gè)多小時(shí)下來(lái)，比一些量販?zhǔn)降腒TV都更有性價(jià)比”。

02

發(fā)力“+KTV”模式，湊湊能否重新打贏“翻身仗”？

“火鍋+KTV”的模式曾一度受到追捧。許多餐飲品牌都曾試水火鍋+KTV的模式，但沒(méi)能激起太大的水花。

如今，湊湊開始發(fā)力“火鍋+茶憩+歡唱”模式，試圖在“餐+飲”模式上，提供更多的附加值和消費(fèi)體驗(yàn)。

湊湊發(fā)力新模式背后，究竟在下怎樣的一盤棋？

1，盈利能力下滑，湊湊陷入增長(zhǎng)“焦慮”

作為呷哺呷哺旗下的主力品牌，湊湊的發(fā)展正迎來(lái)更艱巨的挑戰(zhàn)。

2023年，呷哺集團(tuán)新開了48間湊湊，同時(shí)關(guān)閉了15間湊湊，門店數(shù)增長(zhǎng)到257家。雖然門店數(shù)保持增長(zhǎng)，但是湊湊的客單價(jià)和同店銷售額都在下滑。

在顧客人均消費(fèi)上，湊湊從2022年的150.9元，下滑至2023年的142.3元，減少了5.7%。同店銷售額方面，湊湊從2022年20.09億元，下滑至2023年的18.14億元，減少了9.7%。

而另一邊，餐飲市場(chǎng)內(nèi)卷不斷加劇，所有餐企都在尋找新增量。2024年，餐飲企業(yè)迎來(lái)了“最難開局”，超百萬(wàn)家餐廳倒閉，眾多餐企面臨客流量下滑、單店收入減少的困境，盈利空間被進(jìn)一步壓縮。

在這種形勢(shì)下，許多餐飲企業(yè)紛紛試水新品類和新模式，探索多業(yè)態(tài)融合。例如海底撈此前推出了露營(yíng)火鍋店、校園火鍋等，還去夜市擺攤、賣早餐等，不斷拓展新場(chǎng)景；茶顏悅色除賣奶茶，還開設(shè)了咖啡館和小酒館，尋找新的增量空間。

對(duì)湊湊而言，在門店盈利能力下滑的情況下，品牌也急需找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，例如通過(guò)增加KTV歡唱的服務(wù)，吸引更多顧客進(jìn)店消費(fèi)。

2，KTV淪為“夕陽(yáng)行業(yè)”，“餐飲+KTV”模式能否助力破局？

當(dāng)下，餐飲們紛紛都在卷價(jià)格、卷附加值，因此不少品牌都在嘗試著多業(yè)態(tài)融合。

而餐飲“+KTV”模式的走紅，也是因?yàn)榕c單一的用餐體驗(yàn)相比，“+KTV”能夠提供更豐富的娛樂(lè)和社交體驗(yàn)，讓顧客感受到更多價(jià)值感。但從許多餐企的經(jīng)營(yíng)來(lái)看，餐飲“+KTV”的風(fēng)只是短暫火過(guò)一陣，但很快被顧客拋棄，難以持久做下去。

從KTV自身的發(fā)展來(lái)看，當(dāng)前KTV行業(yè)已經(jīng)淪為“夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去9年間，全國(guó)已有7萬(wàn)家KTV關(guān)門倒閉�？土髁肯陆�、顧客消費(fèi)減少成為KTV的普遍現(xiàn)狀，人們對(duì)于KTV的消費(fèi)需求急劇下滑。

對(duì)于KTV業(yè)態(tài)發(fā)展的短板，餐飲業(yè)通過(guò)“+KTV”模式能否成功“補(bǔ)齊”，成為強(qiáng)需求？目前這些都需要市場(chǎng)的檢驗(yàn)。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

餐飲業(yè)已經(jīng)邁入激烈的存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，除了卷價(jià)格，或許卷附加值也是新出路之一。

“+KTV”模式，也成為部分餐企為了挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)，進(jìn)行創(chuàng)新和多元化經(jīng)營(yíng)的路徑。

雖然火鍋+KTV已經(jīng)有些“過(guò)氣了”，但流行本是一個(gè)輪回，許多品類和模式都會(huì)輪番站上風(fēng)口。而“+KTV”模式，或許也會(huì)重新流行起來(lái)，而這還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。