當(dāng)下超市行業(yè)面臨著生鮮品類(lèi)盈利難的問(wèn)題，青海一家親董事長(zhǎng)賈建全認(rèn)為，首要在于采購(gòu)環(huán)節(jié)。通過(guò)把控市場(chǎng)行情的變化，來(lái)為超市企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)，生鮮經(jīng)營(yíng)一定是可以盈利的。

以下為完整文字實(shí)錄：

現(xiàn)如今，很多大企業(yè)給大家傳遞出一個(gè)錯(cuò)誤的認(rèn)知，總感覺(jué)超市里的生鮮，特別是蔬菜這方面一定會(huì)虧損。

不虧損，還反而不對(duì)了。

回望過(guò)去，大家對(duì)生鮮經(jīng)營(yíng)方面不夠?qū)�業(yè)。

靠低價(jià)來(lái)引流，那虧損可以理解。

但是百貨的利潤(rùn)原來(lái)高，現(xiàn)在線上沖擊大了，沒(méi)能夠補(bǔ)損的話(huà)，生鮮再虧損，那整個(gè)店經(jīng)營(yíng)肯定是困難的。

生鮮經(jīng)營(yíng)好的話(huà)，依然是可以有利潤(rùn)的，而且利潤(rùn)很可觀。

我們那邊有一個(gè)全國(guó)的大型連鎖企業(yè)開(kāi)的一家店，那里邊有一個(gè)做蔬菜水果的聯(lián)營(yíng)商

我告訴大家，可能大家都不敢相信：一個(gè)春節(jié)的銷(xiāo)售額的利潤(rùn)，可以在西寧買(mǎi)一套房子。

這就是聯(lián)營(yíng)模式帶來(lái)的利潤(rùn)空間。

生鮮經(jīng)營(yíng)，一定是可以盈利的，在保證遵循市場(chǎng)價(jià)的基礎(chǔ)上。

這個(gè)市場(chǎng)價(jià)不是和同行業(yè)比較，要和菜市場(chǎng)，和那些早市的去對(duì)比。

沒(méi)必要一味的去和同行業(yè)比，還是有合理的利潤(rùn)空間。

從采購(gòu)環(huán)節(jié)，通過(guò)市場(chǎng)行情來(lái)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

大家知道生鮮這一方面的市場(chǎng)行情變化很快的。

比方說(shuō)我們的采購(gòu)進(jìn)行批發(fā)市場(chǎng)以后，第一時(shí)間不是先采購(gòu)，而是把整個(gè)市場(chǎng)的行情，每一個(gè)單品了解一下它的量。

因?yàn)榱浚瑳Q定著市場(chǎng)行情。

然后再?zèng)Q定我們先采哪些品類(lèi)，最后再采哪些品類(lèi)。

先采的一定是量少的，因?yàn)槟悴赏昃蜁?huì)漲價(jià)。

量多的一定放到最后采購(gòu)。

因?yàn)榉诺阶詈髢r(jià)格一定是降價(jià)，就是通過(guò)采購(gòu)來(lái)創(chuàng)造效益。

接下來(lái)，我們要通過(guò)量，來(lái)給批發(fā)商去談價(jià)格。

沒(méi)有量，人家批發(fā)商和供應(yīng)商不跟你談。

你給供應(yīng)商談價(jià)格唯一的理由只有量，話(huà)語(yǔ)權(quán)就是在量上說(shuō)話(huà)。

我們很多超市都是根據(jù)門(mén)店的訂單量來(lái)采購(gòu)。

這種會(huì)導(dǎo)致越做品類(lèi)越少、單品越少、數(shù)量越少，結(jié)果就會(huì)做“死”掉。

門(mén)店的下單量只能作為采購(gòu)的參考值，一定是按照市場(chǎng)行情的變化，來(lái)決定調(diào)控采購(gòu)量。

比方說(shuō)，價(jià)格、品質(zhì)等方面去結(jié)合。

品質(zhì)好的我可以多采，品質(zhì)不好的我可以少采，價(jià)錢(qián)偏高的我也可以少采，價(jià)錢(qián)低的我就可以大量采。

更全面的，更多因素來(lái)考量。

如何采？如何賣(mài)?

一個(gè)不懂得銷(xiāo)售的采購(gòu)，不是一個(gè)合格的采購(gòu)。

一個(gè)不懂得采購(gòu)的運(yùn)營(yíng)，不是一個(gè)優(yōu)秀的運(yùn)營(yíng)。

所以說(shuō)真正的利潤(rùn)點(diǎn)，第一是源于采購(gòu)。

采購(gòu)需要通過(guò)結(jié)合市場(chǎng)行情，來(lái)給企業(yè)創(chuàng)造更多的價(jià)值，掌握其靈活性。

我們采購(gòu)很辛苦，有的是凌晨?jī)扇�點(diǎn)，晚的話(huà)四五點(diǎn)。

好商品在兩三點(diǎn)的時(shí)候就沒(méi)了。

采購(gòu)四五點(diǎn)去的時(shí)候，就采不到好的商品了。

或者說(shuō)好商品被別人采購(gòu)以后，再做二次批發(fā)給你，那利潤(rùn)空間就少了。

所以采購(gòu)既然辛苦，能2點(diǎn)起的別4點(diǎn)起，有時(shí)候你早半個(gè)小時(shí)都不一樣。

通過(guò)市場(chǎng)行情的變化，給企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值，還讓消費(fèi)者感覺(jué)到商品價(jià)格很低。

低價(jià)的同時(shí)依然保有相對(duì)的收益利潤(rùn)，這就是因?yàn)轭櫩筒磺宄�行情的變化那么快�?/p>

你就又打了低價(jià)形象，又創(chuàng)造了利潤(rùn)，又沒(méi)有損失毛利，多好呀！