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來(lái)源/DIAMOND Online、nsouzai-kyoukai

作者/湯淺 大輝

編譯/梁涵秋

日本的超市預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)已經(jīng)有著超過(guò)50年的歷史，近年來(lái)，日本超市發(fā)展較快的預(yù)制菜類別主要包括半成品料理包、冷凍食品、袋裝熟食、微波加熱熟食和包裝米飯等。

根據(jù)日本預(yù)制菜協(xié)會(huì)《2023年預(yù)制菜市場(chǎng)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2022年日本預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了10兆4652億日元，相比新冠疫情前2019年的市場(chǎng)規(guī)模還多出101.4%。

數(shù)據(jù)來(lái)源：日本2023年預(yù)制菜市場(chǎng)白皮書(shū) 制圖：聯(lián)商翻譯中心

值得一提的是，在預(yù)制菜市場(chǎng)中，近幾年消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的需求迅速增加。在疫情之前，它和其他預(yù)制菜一樣也被認(rèn)為是能滿足“方便”和“省時(shí)”兩大需求的種類，但人們更傾向于購(gòu)買(mǎi)無(wú)需加工的袋裝熟食，而將冷凍食品作為備用食品。然而，在過(guò)去近三年的時(shí)間里，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)冷凍食品，并意識(shí)到它的“美味”之處。

一、冷凍食品市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大

首先，一個(gè)顯著的變化表現(xiàn)在：以前對(duì)冷凍食品不熟悉的人群現(xiàn)在也開(kāi)始接觸冷凍食品，并且“重度使用者”的數(shù)量有所增加。日本冷凍食品協(xié)會(huì)公關(guān)部主任三浦佳子這樣分析了新冠疫情期間購(gòu)買(mǎi)冷凍食品的顧客動(dòng)向。

2022年2月，該協(xié)會(huì)進(jìn)行了“冷凍食品使用情況調(diào)查”（數(shù)據(jù)來(lái)自于1250名接受調(diào)查的日本男性和女性）。通過(guò)數(shù)據(jù)，協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)回答“每月至少購(gòu)買(mǎi)一次冷凍食品”的人與2018年相比，增長(zhǎng)了約6.6%，還有大約22%的受訪者回答說(shuō)，他們“比一年前更頻繁地購(gòu)買(mǎi)冷凍食品”。

數(shù)據(jù)來(lái)源：日本總務(wù)省與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省數(shù)據(jù) 制圖：聯(lián)商翻譯中心

根據(jù)日本總務(wù)省與經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)省的數(shù)據(jù)顯示，自2019年新冠疫情以來(lái)，在日本家庭食品支出中外食占比在2020年大幅度下跌，出現(xiàn)了負(fù)值增長(zhǎng)率；而冷凍食品的支出占比卻一直保持著增長(zhǎng)勢(shì)頭。

隨著越來(lái)越多的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冷凍食品，冷凍食品的市場(chǎng)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大。據(jù)富士經(jīng)濟(jì)集團(tuán)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)，2021年冷凍食品銷售額達(dá)到10684億日元，與新冠疫情爆發(fā)之前的2019年相比，增長(zhǎng)了8.5%。

為什么冷凍食品的銷售額增長(zhǎng)如此之快？從事冷凍食品市場(chǎng)研究約40年的記者山本純子解釋了其中的原因。她表示：“顧客對(duì)冷凍食品味道不好的偏見(jiàn)已經(jīng)消失。”

新冠疫情期間，人們養(yǎng)成了長(zhǎng)期居家的習(xí)慣，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始購(gòu)買(mǎi)保質(zhì)期長(zhǎng)的冷凍食品，同時(shí)對(duì)其便利性和高性價(jià)比的認(rèn)識(shí)也已廣泛傳播。此外，得益于生產(chǎn)商的技術(shù)改進(jìn)，冷凍便當(dāng)、冷凍套餐、冷凍甜品等過(guò)去不受歡迎的品類，也重新獲得了消費(fèi)者的關(guān)注。

因此，冷凍食品的產(chǎn)品范圍正不斷擴(kuò)大。迄今為止，冷凍食品的主打產(chǎn)品一直是“午餐盒配菜”，但現(xiàn)在冷凍食品的飲食領(lǐng)域正在多樣化，包括主食、配菜、甜點(diǎn)和零食。

二、超市冷凍食品表現(xiàn)出色

由于新冠疫情，許多人開(kāi)始選擇在家做菜，對(duì)家常菜和即食食品的需求也隨之增加，這一變化給超市也帶來(lái)了“特需”。其中，冷凍食品的表現(xiàn)尤其強(qiáng)勁。日本食研控股內(nèi)部智庫(kù)“食品未來(lái)研究實(shí)驗(yàn)室”表示，從超市各品類商品的銷售趨勢(shì)來(lái)看，冷凍食品的銷量大幅增長(zhǎng)，超過(guò)了蒸煮食品、熟食等其他即食產(chǎn)品。

以2019年12月為基礎(chǔ)，到2022年10月，冷凍食品的銷量增長(zhǎng)了16%，其中熟食增長(zhǎng)了7%，蒸煮食品增長(zhǎng)了8%，由此冷凍食品成為即食食品中增長(zhǎng)最快的類別，也可以說(shuō)冷凍食品具有最大的發(fā)展?jié)摿Α４送猓?021年每家超市的冷凍食品平均銷售規(guī)模約為3180萬(wàn)日元，比2019（2871萬(wàn)日元）增加了300萬(wàn)日元以上。

數(shù)據(jù)來(lái)源：日本食品未來(lái)研究實(shí)驗(yàn)室 制圖：聯(lián)商翻譯中心

近年來(lái)冷凍食品需求的增長(zhǎng)很大程度上是由于消費(fèi)者生活方式的改變。根據(jù)日本總務(wù)省家庭預(yù)算調(diào)查，在2017年8月統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)中，配偶一方平均月收入約為58000日元，而到2022年8月這一數(shù)據(jù)已經(jīng)上漲到90000日元。

并且，由于女性社會(huì)地位的提高，夫妻雙方都各自工作已成為普遍現(xiàn)象，用于做飯的時(shí)間相對(duì)減少。此外，隨著2020年來(lái)“吃飯難民”一詞的流行，人們因在家時(shí)間變長(zhǎng)而導(dǎo)致在家用餐時(shí)間增加的事實(shí)也不容忽視。

換句話說(shuō)，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始為日常生活的三餐而苦惱。在這種情況下，不難想象，人們對(duì)冷凍食品的需求越來(lái)越大，因?yàn)檫@些食品就像便當(dāng)和方便食品一樣，不需要任何準(zhǔn)備工作，只需簡(jiǎn)單煎炸或用微波爐加熱即可，省去了人們?nèi)粘Ｅ腼兊臅r(shí)間和精力，還能輕松享受到專業(yè)餐廳的正宗口味。

盡管在“短時(shí)間內(nèi)”完成烹飪的需求逐年增加，但人們每餐的菜品數(shù)量卻在逐年減少。根據(jù)“食品未來(lái)研究實(shí)驗(yàn)室”的數(shù)據(jù)，對(duì)比2019年12月份，2022年9月平均菜品數(shù)量減少了3%，約為4.3個(gè)菜品。

與之相反的是，2022年8月每份菜品所用配料的數(shù)量卻比2019年12月增加了2%。 這些數(shù)據(jù)表明，消費(fèi)者為家人提供營(yíng)養(yǎng)膳食的潛意識(shí)并未改變，但他們希望減少烹飪工時(shí)的愿望卻逐年增強(qiáng)。

冷凍食品，尤其是冷凍混合海鮮配料和冷凍混合蔬菜，同時(shí)解決了這一問(wèn)題。 事實(shí)上，與2018年相比，無(wú)需準(zhǔn)備且包含多種配料的速凍混合蔬菜包的銷售規(guī)模在2021年增長(zhǎng)了約 13%。

此外，從2022年起，由于成本推動(dòng)型通脹，預(yù)計(jì)人們的儲(chǔ)蓄導(dǎo)向?qū)?huì)增強(qiáng)。體現(xiàn)在家庭方面，則是冷凍食品的數(shù)量將會(huì)增加，因?yàn)槔鋬鍪称返闹谱鞒杀鞠鄬?duì)“低廉”，而且保質(zhì)期很長(zhǎng)。

三、零售公司致力于占領(lǐng)冷凍食品市場(chǎng)

日本各零售公司正在采取各種措施來(lái)占領(lǐng)這個(gè)不斷增長(zhǎng)的冷凍食品市場(chǎng)。永旺超市于 2022年8月在千葉縣浦安分店開(kāi)設(shè)了冷凍食品專賣(mài)店@FROZEN，經(jīng)營(yíng)著約1500種商品。這一新業(yè)態(tài)吸引了廣泛的客戶群，主要是雙收入家庭和老年人。

永旺@FROZEN的韓國(guó)冷凍食品專區(qū)。 來(lái)源：DIAMOND online 

由于雙收入家庭的增加和人口老齡化，顧客對(duì)冷凍食品的需求在新冠疫情之前就有所顯現(xiàn)，而疫情后由于人們呆在家里的時(shí)間變多以及遠(yuǎn)程辦公的普及，冷凍食品的需求進(jìn)一步增長(zhǎng)。

關(guān)于消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的需求，永旺零售食品總部乳制品部總經(jīng)理青木郁雄表示：“消費(fèi)者對(duì)冷凍食品的期望正在上升。除了省時(shí)和便利性之外，對(duì)美味也有強(qiáng)烈的需求。”

開(kāi)業(yè)以來(lái)，@FROZEN的業(yè)務(wù)表現(xiàn)強(qiáng)勁，銷售額占永旺浦安店總銷售額的30%以上，周末甚至可達(dá)40%至50%。每位顧客的平均支出比其他現(xiàn)有商店高出約20%左右，而業(yè)績(jī)強(qiáng)勁的原因則在于單價(jià)較高的冷凍晚餐食品。

青木先生表示，永旺浦安店的商業(yè)區(qū)充滿了想要節(jié)省時(shí)間并同時(shí)注重便利性的雙收入家庭，以及想要“吃少量食物”的老年人。@FROZEN的主要目標(biāo)客戶就是這些顧客，通常早上來(lái)店的老年人較多，而晚上則以雙收入家庭和單身人士為主。

該店還吸引了一批新的高收入顧客，她們主要是居住在千葉縣浦安市新町區(qū)高層公寓的已婚女性。青木先生評(píng)論道：“客戶群正在穩(wěn)步擴(kuò)大，需求也變得更加多樣化�！�

除了永旺超市以外，伊藤洋華堂的冷凍食品同樣銷售強(qiáng)勁。除了專注于產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，包括自有品牌“EASE UP”之外，伊藤洋華堂在擴(kuò)大冷凍食品銷售面積的前提下，還致力于改造現(xiàn)有商店。

以位于埼玉縣的和光分店為例，和光店利用這次改造的機(jī)會(huì)，在熟食區(qū)附近設(shè)置了冷凍食品區(qū)，在銷售冷藏和常溫預(yù)制食品的熟食區(qū)旁邊設(shè)置一個(gè)冷凍柜，出售可以即食的冷凍預(yù)制食品，包括主食、配菜、甜點(diǎn)等。熟食菜肴和冷凍食品具有相似的產(chǎn)品特征，即“即食”和“獨(dú)立包裝”。圍繞這一點(diǎn)，公司創(chuàng)建了完善冷凍食品版塊流通機(jī)制，提高其產(chǎn)品的知名度。

伊藤洋華堂和光店通過(guò)店鋪翻新擴(kuò)大冷凍食品銷售面積。 來(lái)源：DIAMOND online

事實(shí)上，裝修后的和光店的冷凍食品銷量表現(xiàn)不俗。據(jù)負(fù)責(zé)冷凍食品銷售的伊藤洋華堂熟食部高級(jí)采購(gòu)員小笠原優(yōu)先生介紹，冷凍食品的購(gòu)買(mǎi)高峰時(shí)間是傍晚到晚上8點(diǎn)。這也與熟食區(qū)配菜的銷售重疊。改造前的和光店，熟食區(qū)和冷凍食品區(qū)是分開(kāi)的，導(dǎo)致高峰時(shí)段客流分散在兩個(gè)區(qū)域之間。改造后，顧客集中在“熟食+冷凍食品區(qū)”，促進(jìn)了冷凍食品的消費(fèi)金額增加。

目前，伊藤洋華堂冷凍食品區(qū)的平均商品數(shù)量為240至250種，未來(lái)的目標(biāo)是將其擴(kuò)展到350種。目前，冷凍食品整體銷售情況良好，公司正在考慮增加發(fā)展?jié)摿^好的冷凍熟食產(chǎn)品的陣容。伊藤洋華堂的目標(biāo)是，通過(guò)商店翻新和推廣“即食食品”和“專賣(mài)店風(fēng)味”的商品營(yíng)銷，到2027年將冷凍食品的銷量提高到目前水平的約1.5倍。

四、總結(jié)

冷凍食品的發(fā)展方式正在隨著消費(fèi)者周?chē)暧^環(huán)境的變化而變化。人們過(guò)去購(gòu)買(mǎi)冷凍食品作為應(yīng)急食品的方式已經(jīng)不再常見(jiàn)。換句話說(shuō)，冷凍食品市場(chǎng)的擴(kuò)大不僅僅是一種“時(shí)尚的趨勢(shì)”，而很有可能“根植于”消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變。對(duì)于食品零售行業(yè)來(lái)說(shuō)，冷凍食品已經(jīng)成為現(xiàn)在和未來(lái)都不可忽視的“商機(jī)”。