來(lái)源/億歐網(wǎng)

撰文/陳卓

憑借火鍋生意，海底撈養(yǎng)出了三家上市公司。

12月9日，特海國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“特海國(guó)際”）通過(guò)香港聯(lián)交所聆訊，公司將以介紹方式在港股主板上市。據(jù)悉，特海國(guó)際由海底撈分拆海外業(yè)務(wù)而來(lái)，主要在國(guó)際市場(chǎng)提供海底撈火鍋。

業(yè)內(nèi)紛紛調(diào)侃，張勇的第三個(gè)IPO，主要由老外們貢獻(xiàn)。

2016年7月，海底撈旗下調(diào)味料供應(yīng)商頤海國(guó)際在港交所掛牌上市。2018年9月，海底撈登陸港交所。加上此次通過(guò)聆訊的特海國(guó)際，海底撈旗下已擁有三家上市公司。

招股書顯示，特海國(guó)際分拆上市前的股東架構(gòu)中，海底撈持股90%，股權(quán)激勵(lì)平臺(tái)持股10%。分拆完成后，特海國(guó)際將擁有獨(dú)立上市地位，不再是海底撈的附屬公司，但海底撈創(chuàng)始人張勇、舒萍夫婦將繼續(xù)成為特海國(guó)際的控股股東。

海外一年吃出17億

海底撈的海外生意，要從10年前說(shuō)起。

公開資料顯示，2012年，海底撈新加坡克拉碼頭店正式營(yíng)業(yè)，標(biāo)志著海底撈正式開啟了全球化道路。

招股書顯示，截至2022年12月2日，特海國(guó)際已在亞洲、北美洲、歐洲和大洋洲的11個(gè)國(guó)家開設(shè)110家餐廳，遍及新加坡、泰國(guó)、越南、馬來(lái)西亞、日本、美國(guó)、加拿大、英國(guó)及澳大利亞等地。

海底撈首家海外門店——新加坡克拉碼頭店

圖源：海底撈官網(wǎng)

弗若斯特沙利文報(bào)告顯示，按2021年的收入計(jì)，特海國(guó)際是國(guó)際市場(chǎng)上源自中國(guó)的最大中式餐飲品牌；截至2021年底，按照自營(yíng)餐廳覆蓋的國(guó)家數(shù)目計(jì)，特海國(guó)際也是國(guó)際市場(chǎng)上最大的中式餐飲品牌。

海外版海底撈吸金能力不低。

招股書顯示，2019-2021年以及2022年上半年，特海國(guó)際分別錄得營(yíng)業(yè)收入2.33億美元、2.21億美元、3.12億美元及2.46億美元（約合17億元人民幣）。2019-2021年，公司營(yíng)業(yè)收入復(fù)合年增長(zhǎng)率為15.8%。

值得注意的是，海底撈火鍋在東南亞市場(chǎng)最受歡迎。

招股書顯示，東南亞市場(chǎng)是特海國(guó)際的主要收入來(lái)源。2022年上半年，東南亞、東亞和北美洲市場(chǎng)分別貢獻(xiàn)了61.0%、10.5%和19.7%的收入。

具體來(lái)看，東南亞共有61家餐廳，每家餐廳平均收入239.9萬(wàn)美元；東亞共有17家餐廳，每家餐廳平均收入148.3萬(wàn)美元；北美洲也有17家餐廳，每家餐廳平均收入277.6萬(wàn)美元。

不過(guò)，過(guò)去幾年特海國(guó)際受疫情沖擊比較大。尤其是東南亞市場(chǎng)的情況，很大程度上影響著特海國(guó)際的整體利潤(rùn)。

招股書表示，由于新冠肺炎疫情的影響及新餐廳占公司餐廳的大部分，2019-2021年以及2022年上半年，特海國(guó)際分別凈虧損3300萬(wàn)美元、5380萬(wàn)美元、1.51億美元和5570萬(wàn)美元。

特海國(guó)際解釋稱，自2020年起，公司業(yè)務(wù)受到新冠肺炎疫情嚴(yán)重影響，因?yàn)樵S多國(guó)家實(shí)施限制餐廳堂食及社交聚會(huì)的嚴(yán)格措施，導(dǎo)致客流量減少及多家餐廳暫時(shí)關(guān)閉。例如，2021年，特海國(guó)際馬來(lái)西亞餐廳以及新加坡餐廳，分別暫停堂食平均147天及52天。

不過(guò)，疫情給特海國(guó)際帶來(lái)的沖擊或正慢慢減弱，體現(xiàn)在其運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)已經(jīng)開始得到改善。

招股書顯示，2019年特海國(guó)際整體翻臺(tái)率為4.1次/天。盡管疫情期間，公司實(shí)施了諸如折扣等一系列措施以提高翻臺(tái)率，但2020年和2021年的翻臺(tái)率仍僅有2.4次/天和2.1次/天。

2022年上半年，特海國(guó)際整體翻臺(tái)率得到改善，為3.0次/天。這和國(guó)內(nèi)海底撈的翻臺(tái)率基本持平，據(jù)海底撈披露的2022年中期業(yè)績(jī)顯示，今年上半年，海底撈平均翻臺(tái)率為2.9次/天。

火鍋小分隊(duì)紛紛出海

除了海底撈，還有哪些火鍋俘獲了外國(guó)人的胃？

在美旅居多年的劉林（化名）告訴億歐：“在美國(guó)吃火鍋，小肥羊的火鍋店見得最多。海底撈也有，還有劉一手等這樣的川渝火鍋�！�

讓劉林最驚訝的是小肥羊。他表示：“在國(guó)內(nèi)生活時(shí)已經(jīng)很難看到小肥羊的身影了，但在國(guó)外發(fā)現(xiàn)這個(gè)品牌還挺受歡迎。”

在美國(guó)版貼吧Reddit上，小肥羊甚至被外國(guó)食客稱為“真正的Chinese food”。其線下店也往往生意火爆，還曾經(jīng)吸引扎克伯格等名人打卡。

圖源：谷歌地圖

小肥羊是國(guó)內(nèi)老牌涮羊肉火鍋，1999年在內(nèi)蒙古包頭市誕生。小肥羊是典型的內(nèi)蒙古風(fēng)味火鍋，湯底清淡，強(qiáng)調(diào)肉質(zhì)的鮮美，食用時(shí)多用蘸料。

“小肥羊從來(lái)就不是一家家族企業(yè)，一直有國(guó)際化的眼光和戰(zhàn)略�！痹》恃蚨聲�(huì)主席張鋼曾強(qiáng)調(diào)。

公開資料顯示，2003年，小肥羊第一家海外店就落地美國(guó)洛杉磯。為了適應(yīng)海外市場(chǎng)的需求，小肥羊調(diào)整菜單簡(jiǎn)化品項(xiàng)，去掉了外國(guó)人抗拒的動(dòng)物內(nèi)臟，還制作了簡(jiǎn)單的火鍋食用指南。同時(shí)，小肥羊在菜單上使用了大量圖片，讓外國(guó)消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)一目了然。

2011年，小肥羊被百勝中國(guó)收購(gòu)。此后，小肥羊不僅加速在海外市場(chǎng)擴(kuò)張，更把火鍋相關(guān)配料“打包”運(yùn)往海外。截至目前，小肥羊生產(chǎn)的火鍋配料等零售商品，常見于在美國(guó)主流商超和電商貨架上。

2016年，小肥羊以“快樂(lè)小羊”的新品牌身份出現(xiàn)，進(jìn)一步聚焦海外市場(chǎng)，首家門店落地美國(guó)波士頓。據(jù)公開資料，截至2021年5月，快樂(lè)小羊已將中國(guó)火鍋推廣到8個(gè)國(guó)家45個(gè)海外城市，海內(nèi)外門店共計(jì)100家。

除了內(nèi)蒙風(fēng)味，川渝火鍋也深受海外市場(chǎng)喜愛。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，除了海底撈的特海國(guó)際之外，香天下、小龍坎、劉一手等川渝火鍋品牌都在不斷擴(kuò)展海外業(yè)務(wù)。

比如2015年開始進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)的香天下�？谖渡希闾煜卵永m(xù)了四川火鍋重麻、重辣的正宗口味，食材上也大幅保留了國(guó)人鐘愛但海外少見的特色菜品，例如毛肚、鴨腸、鴨胗等等。

香天下還試圖通過(guò)門店裝修輸出中國(guó)文化。在美國(guó)紐約的法拉盛店，香天下再現(xiàn)了四川省綿陽(yáng)市北川羌族自治縣的一座羌族舊宅；在美國(guó)的布魯克林店，內(nèi)置中國(guó)古風(fēng)四方亭臺(tái)樓閣建筑，還為消費(fèi)者呈現(xiàn)四川變臉等節(jié)目。

圖源：香天下火鍋官網(wǎng)

成都的小龍坎也是近年來(lái)的火鍋出海新秀，其主要陣地在北美和馬來(lái)西亞。口味上，小龍坎推崇正宗四川牛油火鍋，食材上也保留了四川特色。小龍坎官網(wǎng)顯示，目前其在全球已經(jīng)擁有了33家海外門店。

圖源：小龍坎火鍋官網(wǎng)

呷哺呷哺也在今年拉開了在海外布局的序幕。2022年1月，呷哺呷哺旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店落地新加坡。呷哺集團(tuán)表示，未來(lái)5年計(jì)劃在新加坡布局50家門店，包含呷哺呷哺、湊湊等品牌。

呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟認(rèn)為，國(guó)內(nèi)餐飲品牌經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈、食品安全等方面非常成熟，已經(jīng)具備出征國(guó)際餐飲市場(chǎng)的條件。

“走出去”沒那么容易

火鍋是國(guó)際市場(chǎng)上最受歡迎的中式餐飲類別之一。

招股書數(shù)據(jù)顯示，按餐廳收入統(tǒng)計(jì)，火鍋品類占2021年國(guó)際中餐餐飲市場(chǎng)的11.1%。不過(guò)受疫情影響，國(guó)際火鍋店市場(chǎng)規(guī)模一度從2019年的373億美元，降至2020年的256億美元。

當(dāng)下，餐飲行業(yè)正從疫情的影響中逐漸復(fù)蘇，火鍋的國(guó)際市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)。據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，到2026年，國(guó)際火鍋店市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到465億美元；國(guó)際市場(chǎng)的火鍋店數(shù)量預(yù)計(jì)將從2021年的13.4萬(wàn)家，增加到2026年的16.9萬(wàn)家。

不過(guò)，面對(duì)異域他鄉(xiāng)在飲食文化、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、生活習(xí)慣等諸多方面的不同，中國(guó)火鍋“走出去”的挑戰(zhàn)無(wú)處不在。

“技術(shù)從來(lái)不是問(wèn)題，但必須有足夠的膽量和自信，找準(zhǔn)市場(chǎng)和當(dāng)?shù)厥軞g迎的口味。再者就是要有充足的資金實(shí)力。”四川省火鍋協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

他透露，目前在海外開一家火鍋店的費(fèi)用大約在500萬(wàn)元至800萬(wàn)元，一般還需要有經(jīng)驗(yàn)的合伙人來(lái)進(jìn)行本地化運(yùn)作。

清華大學(xué)總裁培訓(xùn)班講師、資深餐飲咨詢專家趙慶也認(rèn)為，管理體系和人員培訓(xùn)力度挑戰(zhàn)不可小覷。

“管理體系的不完善可能導(dǎo)致火鍋產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)不順暢，行業(yè)資源得不到很好的協(xié)調(diào)利用；而人員培訓(xùn)力度不夠，意味著店長(zhǎng)不能完整把店面運(yùn)營(yíng)起來(lái)，還需要其他人輔助管理。”

工信部全國(guó)商業(yè)與股權(quán)研究中心資深研究員邵鐵健認(rèn)為，火鍋產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈也是關(guān)鍵。

他認(rèn)為：“走出去是個(gè)不錯(cuò)的選擇。任何火鍋企業(yè)沒有強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈支撐，就會(huì)處處受到限制，品質(zhì)與安全也不能完全得到保證，走出去基本就是奢談�！�

參考資料：

1、《中國(guó)火鍋出海，同鍋不同命》，霞光社

2、《專家：火鍋川軍“出�！�，最大挑戰(zhàn)在于供應(yīng)鏈支撐》，川觀新聞