新消費市場經(jīng)歷了2021年跌宕起伏后，在2022年開端，仍呈現(xiàn)出較強勁的發(fā)展勢頭。

根據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，僅2022年1月，新消費賽道共計發(fā)生44起融資事件，融資總金額達到47.706億元人民幣。其中，食品飲料及餐飲品類依舊是投融資熱門賽道，達到22起。

聚焦具體的品類，不難發(fā)現(xiàn)，在鹵味、中式快餐、火鍋等線下餐飲品類之外，以珍味小梅園和銀食為例的預制菜賽道，也成為投資人關注的熱門領域。

圖片來源：叮咚買菜

近期，各生鮮電商平臺公布的春節(jié)期間消費數(shù)據(jù)也佐證了這一品類的消費熱度。

在叮咚買菜，春節(jié)期間內(nèi)平臺內(nèi)預制菜銷量達到300萬份，客單價同比增長了一倍，如紅燒圓蹄、內(nèi)蒙古炭烤風味羊后腿等具有全國各地特色的高端預制菜，銷量更是同比增長超3倍；盒馬鮮生的數(shù)據(jù)則顯示，預制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%；從除夕到初二的三天里，每日優(yōu)鮮的總體銷售額較平日增長2倍，其中預制菜品類銷售額增幅達到2.8倍。

異地過年的年輕人，疲于花費時間精力準備年夜飯的中年人，以及抱著獵奇心態(tài)的老年人，成為預制菜走紅“春節(jié)檔”的重要推手。

事實上，提及預制菜，與C端市場上的聲名鵲起相比，B端餐飲領域?qū)@一概念更為熟悉。但為何，預制菜在今年成為備受消費者關注的“香餑餑”？拋卻春節(jié)的特殊光環(huán)，預制菜真的能走入日常三餐么？

疫情常態(tài)化的宅經(jīng)濟下，

走入前臺的“舊概念”

山西證券發(fā)布的《2022年預制菜行業(yè)研究報告》中，將預制菜定義為，以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等步驟）完成的菜品。

生產(chǎn)過程中，預制菜往往采用現(xiàn)代化標準通過中央廚房集中生產(chǎn)，結(jié)合急速冷凍技術或真空技術保存。消費者購買后只需要簡單再加工即可食用。

最早的預制菜起源于上世紀60年代的美國。當時的餐飲行業(yè)通過采購預制菜原料，以降低人工費、水電費、減少廚房面積和生產(chǎn)設備采購所產(chǎn)生的高昂成本。

國內(nèi)市場早期預制菜的發(fā)展也受到肯德基、麥當勞等美式快餐店的影響，多以凈菜（新鮮消毒蔬菜）配送加工廠的形式為主。2000年后，國內(nèi)涌現(xiàn)出一批深加工的半成品菜企業(yè)，受限于當時的冷鏈運輸條件，發(fā)展較為緩慢。

2014年以來，隨著冷鏈技術逐漸成熟，國內(nèi)預制菜上游渠道逐漸劃分為三種：即主要面向B端市場的預制菜企業(yè)，自建中央廚房研發(fā)預制菜的餐飲品牌、以及傳統(tǒng)線下的市場、集市。

這一階段涌現(xiàn)出的預制菜企業(yè)多隱藏在餐飲品牌背后，如蘇州好得睞、湖南聰廚、湖南佳宴食品、河北惠康食品等預制菜企業(yè)；另外一些以前店后廠中央廚房模式的餐飲品牌則知名度稍高，比如海底撈、眉州東坡、賈國龍功夫菜以及知味觀等。

前者研發(fā)和生產(chǎn)能力較強，產(chǎn)品品類豐富，供應鏈也較為成熟，但因主要針對B端客戶，難以構建出C端消費的應用場景。

后者則為預制菜從B端走向C端提供了一劑強力催化劑。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情期間，超九成連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預包裝食品，以緩解堂食業(yè)務暫停帶來的現(xiàn)金流壓力、消化春節(jié)旺季備貨庫存。

因疫情阻斷的B端消費，宅經(jīng)濟的集中爆發(fā)，促使著“預制菜”這一在B端餐飲領域并不新鮮的概念，在C端市場迎來集中爆發(fā)。

新渠道、新種類、新理念，

年輕人愛上預制菜？

根據(jù)美團研究院數(shù)據(jù)，當前，預制菜的消費者畫像中，年齡在22-31歲之間的占比超過43%，一、二線城市的消費者則占比達80%�！肮�(jié)省時間”、“美味”是消費者對預制菜的核心評價。

從根源來看，消費者選擇預制菜的原因也往往與“省力”有關。

比如，在近年來城鎮(zhèn)化率急速提高的當下，一二線城市中獨居青年迅速增加，較長的工作及通勤時間大大壓縮了宅家烹飪的時間，同時也減少了年輕人在烹飪上的技能訓練機會，相比之下，預制菜只需要簡單烹飪即可快速出餐，既降低了做飯的成本，又能夠保留了做飯的儀式感。

此外，在新年、中秋等具有團圓意義的假期節(jié)點，居家宴請親朋好友，往往需要一些制作工序更為復雜的硬菜或是一些巨頭地方特色的傳統(tǒng)中餐，針對這一點，通過新零售渠道更便捷、更迅速實現(xiàn)消費者觸達的預制菜，也同樣能夠最大程度上滿足居家烹飪的需求，節(jié)省時間和精力成本。

市場也迅速響應了變化中的消費者需求。

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，當前我國有超6.8萬家存續(xù)狀態(tài)的預制菜相關企業(yè)，其中，有近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。

國海證券關于預制菜的一份研究報告則指出，預制菜行業(yè)在B端降本增效以及C端消費習慣變革的推動下，有望迎來快速發(fā)展。預計 2026 年預制菜行業(yè)規(guī)模有望超 4000億元，2021-2026年CAGR（復合年均增長率）達到 15%左右，且在C端的市場占比預計將從2021年的20%提高至2026年的30%。

一些面向C端的預制菜品牌及生鮮電商平臺也借勢迅速發(fā)展壯大。

盒馬于2021年調(diào)整組織架構，升級盒馬工坊為3R（Ready to cook, ready to heat, ready toeat)事業(yè)部，以60%的自研比例推出上百款預制菜；每日優(yōu)鮮則推出“名菜名店”頻道，與西貝、眉州東坡等餐飲合作研發(fā)預制菜，并加大與食品品牌、地方知名餐飲的合作力度。

盒馬工坊預制菜

圖片來源:盒馬

近年來涌現(xiàn)的珍味小梅園、尋味獅等To C的預制菜品牌則通過線下與商超的渠道合作，實現(xiàn)了線上線下的全渠道布局。

以珍味小梅園為例，該品牌創(chuàng)立之初，首先發(fā)力線下渠道，與大潤發(fā)、家樂福等全國大型連鎖商超，盒馬、叮咚買菜等新零售O2O平臺，上海第一食品、上海九百世紀食品商城等老牌食品商店合作，并在線上開通天貓、拼多多等電商渠道，成立社群團隊做私域運營，借助線上社交電商傳播及各平臺大團長帶貨，實現(xiàn)品牌的社交裂變。

另外一些新涌現(xiàn)的預制菜品牌，如三餐有料、銀食、舌尖工坊等品牌，則主攻線下獨立門店。

其中，三餐有料以社區(qū)連鎖門店、24小時智能柜等終端渠道打造“抓地力”；由前瑞幸咖啡董事長陸正耀打造的的“舌尖工坊”項目，則已在全國簽約了超2500家加盟商，預計3月起將在全國各地陸續(xù)上線簽約門店。

預見“可持續(xù)未來”，

預制菜仍需闖過三大關

如同2021年所有進入轉(zhuǎn)型期的新消費品類，預制菜被視為新消費品牌整體走低后又一可投資的潛力賽道。

相關數(shù)據(jù)也顯示，2013年至今，在預制菜領域共發(fā)生72起投融資事件，已披露的融資總額超過10億元，涉及42個項目。其中，2016年是融資高峰期，融資事件分別為17起，而在2020-2021年，該品類迎來了第二個融資高峰。

然而，隨著春節(jié)的節(jié)點臨近結(jié)束（以正月十五為終點），消費者對預制菜的熱情逐步回溫，該品類想要實現(xiàn)長期發(fā)展還需要扎實三個根本。

一方面，相比于美式快餐的標準化，由于不同地域飲食習慣差異較大，中餐預制菜經(jīng)營上有一定的地域限制，且受限于很多中餐菜品制作工藝的復雜化，進入預制菜市場的品牌雖多，但具備一定規(guī)模的較少，單品有效訂單量少，上游供應商也很難通過規(guī)�；a(chǎn)降本提效，在后期會不利于擴大品牌的目標客群。

另一方面，就整個市場而言，預制菜在當前依舊處于教育消費者的階段。隨著春節(jié)休假的年輕人逐漸回歸職場，預制菜面臨的就不僅是品牌及品類之間的競爭，還需要面臨著更為便捷的外賣對其市場份額的沖擊。而城市屬性同樣對預制菜的未來發(fā)展有一定的限制，比如在三四線城市中，預制菜價格較高，且品類有限，低線級城市中生活時間更為充裕的年輕人往往并不會將預制菜日常三餐的最優(yōu)選項。

此外，預制菜在前期研發(fā)商需要專業(yè)人員對食品工藝手法，各類菜品原料進行專業(yè)分析后，針對食材的不同特點運用不同的制作方法，進行有針對性的研發(fā)，包括嚴格控制調(diào)味品用料及營養(yǎng)成分含量配比，但目前行業(yè)發(fā)展尚在初期，行業(yè)監(jiān)管政策尚未能與之完全匹配，仍難以保證食品的絕對安全。

綜上所述，盡管當前預制菜市場聲勢浩大，但受到該品類對供應鏈和服務體系的高要求，未來行業(yè)的發(fā)展還需要產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性、品牌可信度、消費場景創(chuàng)新及菜品口感保障等多方面的聯(lián)合推動。

至于“占領”年輕人的日常餐桌，就目前來看，可能還為時尚早。