36氪獲悉，「永定門(mén)電烤串」于近期完成近千萬(wàn)元天使輪融資，由梅花創(chuàng)投和泰FUND（泰合鼎川）共同出資，由滄海資本擔(dān)任獨(dú)家顧問(wèn)。本輪資金將用于品牌升級(jí)和直營(yíng)店面開(kāi)設(shè)。

「永定門(mén)電烤串」是一家成立于1998年的老北京燒烤品牌，為大眾消費(fèi)者提供電烤爐烤串，核心菜品為鮮肉制作和手工切肉的鋼釬大串。受去年疫情影響，以及因?yàn)?CEO 王煜的加入，品牌重新進(jìn)行調(diào)整和規(guī)劃。

在制作技法上，永定門(mén)電烤串采用360°電烤爐環(huán)烤和平烤兩種加熱方式，對(duì)于不同品類的串兒用不同的烤爐。王煜告訴36氪，相較于依賴烤串師傅技術(shù)的傳統(tǒng)炭烤，電烤串的燒烤穩(wěn)定性更佳，烤串受熱均勻，且更加健康衛(wèi)生。另外，店內(nèi)的每張桌子上都配有恒溫爐，可降低肉串的冷卻速度。

不同于市面上的凍肉穿串，永定門(mén)電烤串采用鮮肉，并根據(jù)肉的經(jīng)絡(luò)來(lái)切，肉質(zhì)更加鮮嫩且不易塞牙。王煜告訴36氪，公司關(guān)注食材的選擇，想給消費(fèi)者帶來(lái)盡可能好的食用口感，肉制品選擇內(nèi)蒙古羔羊肉和澳洲肥牛板筋尖等，雞心采用整心而不是半心。

永定門(mén)電烤串，圖據(jù)受訪者

同時(shí)，公司擁有3000平方米的自有標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠，日均產(chǎn)肉串超15萬(wàn)串，峰值可達(dá)23萬(wàn)串。供應(yīng)鏈提供當(dāng)天所需新鮮串類，工廠每天生產(chǎn)新鮮食材，有專員每天檢查工人著裝和程序化操作規(guī)范。

門(mén)店主要布局在社區(qū)附近，主打“回頭客”生意，永定門(mén)電烤串已在北京開(kāi)設(shè)15家直營(yíng)店，門(mén)店面積在170-240平方米。每個(gè)門(mén)店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，都會(huì)開(kāi)展流水席活動(dòng)，88元/位全場(chǎng)嗨吃，幫助門(mén)店建立私域流量。王煜表示，未來(lái)，公司將加速店鋪擴(kuò)張，目前有40多個(gè)合作伙伴在洽談中。

「永定門(mén)電烤串」社區(qū)門(mén)店，圖據(jù)受訪者

“獅頭”和“國(guó)泰民安”的視覺(jué)錘，營(yíng)造出新國(guó)潮的品牌理念，永定門(mén)電烤串想要用年輕化的方式傳達(dá)中國(guó)文化。王煜表示，北京不僅是擁有百年的文化底蘊(yùn)的大都市，還擁有一些超級(jí)IP的非遺餐飲品牌，如全聚德和東來(lái)順稻香村等，永定門(mén)電烤串也想通過(guò)品牌的視覺(jué)形象，展現(xiàn)中國(guó)的本土文化和文旅價(jià)值。

另外，永定門(mén)電烤串還通過(guò)抖音、小紅書(shū)和微博等新媒體平臺(tái)，銀行渠道和異業(yè)賽事合作（如保時(shí)捷賽事和卡丁車賽事等）來(lái)進(jìn)行品牌傳播。

據(jù)王煜透露，目前，門(mén)店客單價(jià)在100-150元，單店月?tīng)I(yíng)收在60-70萬(wàn)元，毛利率為65%-70%。線下門(mén)店現(xiàn)已全部盈利，新店回本期6-10個(gè)月，老店回本期最快僅需15天。

「永定門(mén)電烤串」門(mén)店設(shè)計(jì)，圖據(jù)受訪者

談及競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及行業(yè)看法，王煜表示，鮮肉食材、自有供應(yīng)鏈、品牌理念是永定門(mén)電烤串的三大核心競(jìng)爭(zhēng)力：采用鮮肉替代凍肉，使得肉汁更加鮮嫩；自有工廠不僅能夠保證菜品的質(zhì)量，而且縮小了門(mén)店后廚的面積，提升了門(mén)店的運(yùn)營(yíng)效率；新國(guó)潮的品牌理念，能夠吸引更多的消費(fèi)者。燒烤行業(yè)是個(gè)大賽道，年產(chǎn)值達(dá)2000億元，有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)“海底撈”。但燒烤行業(yè)的地域性較強(qiáng)，北方人更喜歡吃燒烤，基于這個(gè)特點(diǎn)，永定門(mén)電烤串目前的規(guī)劃是先在北京布局，提高門(mén)店坪效。

創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)擁有多年行業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。CEO王煜是一名連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，曾創(chuàng)立鉆石品牌“鉆石寓言”，擁有6年鉆石品牌經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和多年品牌策劃、運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。團(tuán)隊(duì)成員還包括來(lái)自西少爺、李先生、豐茂烤串等餐飲零售企業(yè)的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人。