聯(lián)商網(wǎng)消息：“6.18”，越來(lái)越魔性了。

這個(gè)日子，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，是狂歡的節(jié)日;但對(duì)商家而言，則是短兵相接的戰(zhàn)場(chǎng)。

目前，幾家休閑零食企業(yè)的火藥味越來(lái)越濃，早已開啟了“新鮮”爭(zhēng)奪戰(zhàn)，包括洽洽、來(lái)伊份、良品鋪?zhàn)釉趦?nèi)的幾家頭部企業(yè)，都聲稱自己的堅(jiān)果產(chǎn)品最新鮮、最健康，都希望在這場(chǎng)大戰(zhàn)中占據(jù)C位，成為贏家。

休閑零食企業(yè)爭(zhēng)奪的“新鮮”，究竟是在爭(zhēng)什么？誰(shuí)又會(huì)在這場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)中勝出？

無(wú)新鮮，不零食

“無(wú)新鮮，不零食”，已成為零食界的新追求，幾家頭部企業(yè)已在追“鮮”路上暗自較勁。而在臨近今年“6.18”的重要節(jié)點(diǎn)，來(lái)伊份更是將“新鮮之戰(zhàn)”推升至白熱化。

“隨著中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越高的品質(zhì)消費(fèi)需求，新鮮零食將是未來(lái)零食行業(yè)必然的趨勢(shì)�！�6月5日，來(lái)伊份董事長(zhǎng)施永雷在第十四屆全球合作伙伴高峰論壇上，宣布品牌戰(zhàn)略升級(jí)，將“新鮮零食”確立為未來(lái)十年的品牌戰(zhàn)略。

事實(shí)上，近年來(lái)，休閑零食企業(yè)不約而同地將“新鮮”二字作為自己的戰(zhàn)略方向，不論是新品研發(fā)還是宣傳包裝，都極力讓自己更“新鮮”。

早在2019年初，良品鋪?zhàn)泳蛦��?dòng)了“高端零食”戰(zhàn)略，致力于研發(fā)“高品質(zhì)、高顏值、高體驗(yàn)”的產(chǎn)品，努力做到每一款產(chǎn)品都鎖定原料品種，明確種植、養(yǎng)殖、防蟲防害、收割、預(yù)處理、存儲(chǔ)、配方、加工工藝、包材、視覺(jué)以及終端的陳列標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是產(chǎn)品主打“營(yíng)養(yǎng)健康、極致新鮮”。

無(wú)獨(dú)有偶。2019年7月，洽洽在2019全球戰(zhàn)略合作伙伴峰會(huì)上提出了新戰(zhàn)略，即瓜子是第一業(yè)務(wù)線，堅(jiān)果是第二業(yè)務(wù)線。而洽洽為第二業(yè)務(wù)線堅(jiān)果設(shè)置的引爆點(diǎn)就是“鮮”，表示將以“保鮮”為核心，全面更新品牌口號(hào)，憑借“掌握關(guān)鍵保鮮技術(shù)”的品牌戰(zhàn)略快速出擊，搶占堅(jiān)果市場(chǎng)。

另一家頭部企業(yè)三只松鼠，雖未正式提出將“新鮮”作為公司的重要發(fā)展戰(zhàn)略，但在該公司的產(chǎn)品定位中，就將“新鮮”排在第二位，僅位于“質(zhì)高價(jià)位”之后，足見(jiàn)三只松鼠對(duì)“新鮮”的重視。

搶占消費(fèi)升級(jí)新風(fēng)口

為什么幾家休閑零食龍頭企業(yè)都對(duì)“新鮮”情有獨(dú)鐘?為什么多家企業(yè)都把“新鮮”作為休閑零食的重要拓展方向？

答案就是：搶占消費(fèi)升級(jí)新風(fēng)口。

當(dāng)前，我國(guó)社會(huì)主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。而滿足人們對(duì)美好生活的需要，既涉及經(jīng)濟(jì)層面的產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)升級(jí)，同時(shí)也對(duì)社會(huì)層面產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。

以“新鮮”為例，其實(shí)，追求食物“新鮮”，本身并不是一件新鮮事兒，因?yàn)樽詮娜祟惗�得�?duì)食材進(jìn)行加工開始，人類就一直奮斗在“新鮮與保鮮”的路上，從未停歇。

最初，人類勞動(dòng)力低下，很難做到“即時(shí)新鮮”，便想到晾曬、風(fēng)干或火烤等物理方法，盡可能讓食物保持新鮮;之后，人們又學(xué)會(huì)了用鹽腌等化學(xué)方法，把食物制成腌制品;到了工業(yè)化時(shí)代，人們發(fā)明了添加劑，再次延長(zhǎng)了食物的儲(chǔ)存時(shí)間，截至目前，添加劑仍廣泛應(yīng)用于加工食品領(lǐng)域。

發(fā)展到當(dāng)下，人們對(duì)“新鮮”又有了更高的要求。

經(jīng)過(guò)改革開放40多年的發(fā)展，當(dāng)前我國(guó)迎來(lái)了消費(fèi)升級(jí)的窗口期。商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心發(fā)布的《消費(fèi)升級(jí)背景下零食行業(yè)發(fā)展報(bào)告》指出，如今，消費(fèi)升級(jí)讓零食消費(fèi)成為生活的一部分，并且對(duì)“質(zhì)”的訴求逐漸覺(jué)醒，人們不僅要吃正餐，還要吃零食，不僅要吃飽，還要吃好。

這里的“吃好”，不僅是指要有營(yíng)養(yǎng)，更指向健康。比如，人們?cè)谫?gòu)買食品時(shí)會(huì)看保質(zhì)期是否臨近，是否添加了添加劑，有多少種添加劑等。與有添加劑的食品相比，他們更青睞新鮮食品，因?yàn)樾迈r意味著健康與營(yíng)養(yǎng)。

研究表明，對(duì)新鮮食品更感興趣的多是年輕人，同時(shí)他們也是對(duì)零食更有購(gòu)買意愿的群體，換句話說(shuō)，誰(shuí)抓住了年輕群體，誰(shuí)就抓住了未來(lái)。

億歐智庫(kù)的一份報(bào)告也指出，在選購(gòu)食品時(shí)，相比健康食品，年輕人更愿意購(gòu)買新鮮食品，美國(guó)一家機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2018年至2022年，美國(guó)健康零食的年復(fù)合增長(zhǎng)率約為6%，而新鮮零食的年復(fù)合增長(zhǎng)率將達(dá)到8%。這表明，“新鮮”的背后，蘊(yùn)藏著巨大的市場(chǎng)。

比的是創(chuàng)新力，拼的是供應(yīng)鏈

哪里有市場(chǎng)，哪里就有企業(yè)的身影。

目前，幾乎所有的休閑零食企業(yè)都在打“新鮮”牌，而幾乎所有的企業(yè)都選擇在堅(jiān)果領(lǐng)域進(jìn)行突破，都在強(qiáng)調(diào)自己的堅(jiān)果產(chǎn)品有多新鮮。

這與堅(jiān)果自身的特性有關(guān)。一方面，堅(jiān)果對(duì)新鮮的要求較高，堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸，儲(chǔ)存不當(dāng)或長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象，不僅影響口味，嚴(yán)重的還會(huì)威脅身體健康;另一方面，堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，也是《中國(guó)居民膳食指南》中的推薦食品，近年來(lái)受到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

不過(guò)，在如何讓堅(jiān)果產(chǎn)品更“新鮮”方面，不同公司的策略選擇也有所不同。

洽洽的“新鮮”戰(zhàn)略，更側(cè)重于工藝“保鮮”，這一點(diǎn)從它的口號(hào)“掌握關(guān)鍵保鮮技術(shù)”上就可以看出端倪。比如， 洽洽引進(jìn)的充氮包裝系統(tǒng)，通過(guò)“吸氧劑+干燥劑+充氮包裝”三重保障，使產(chǎn)品中的含氧量不超過(guò)1%，讓堅(jiān)果盡可能保持本味;再如，生產(chǎn)中會(huì)采用低溫輕烘烤，以減少果仁營(yíng)養(yǎng)流失，激發(fā)堅(jiān)果酥脆口感，等等。

相對(duì)而言，來(lái)伊份的“新鮮”戰(zhàn)略更為立體，它通過(guò)恒定的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和高效的物流配送，從原料優(yōu)鮮、技術(shù)保鮮、包裝鎖鮮、產(chǎn)銷爭(zhēng)鮮、配送領(lǐng)鮮，從五個(gè)維度盡可能鎖住原料的新鮮口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，兼顧健康和代餐功能。不過(guò)，由于來(lái)伊份的“新鮮”戰(zhàn)略實(shí)施時(shí)間不長(zhǎng)，目前還難以看出明顯效果。

而真正將“新鮮”做到極致的，還得數(shù)良品鋪?zhàn)印Ｈ涨�，良品鋪�(zhàn)釉跇I(yè)內(nèi)首創(chuàng)工廠直發(fā)“7日鮮”每日?qǐng)?jiān)果，即從堅(jiān)果開始炒制，到包裝、出廠、開始發(fā)貨……數(shù)個(gè)環(huán)節(jié)相加，時(shí)間控制在一周以內(nèi)。而在業(yè)內(nèi)，一款堅(jiān)果產(chǎn)品從產(chǎn)到送達(dá)客戶手中的平均時(shí)間約為兩周。

“我們對(duì)客戶承諾的是‘7日鮮’，意味著我們能做到工廠‘現(xiàn)做現(xiàn)發(fā)’,產(chǎn)品剛下生產(chǎn)線，經(jīng)食品質(zhì)量檢測(cè)合格后，不需進(jìn)入庫(kù)存環(huán)節(jié)，而是現(xiàn)場(chǎng)發(fā)貨，最快當(dāng)天就能送達(dá)客戶�！绷计蜂�?zhàn)訄?jiān)果炒貨品類負(fù)責(zé)人表示，我們?nèi)∠�了倉(cāng)儲(chǔ)存放環(huán)節(jié)，就是為了能把每一粒新鮮烘培的堅(jiān)果最快地送到顧客手中，保證堅(jiān)果的鮮味與營(yíng)養(yǎng)。

既要做到“7日鮮”，又要保證鮮味與營(yíng)養(yǎng)，這并非易事，這考驗(yàn)的是企業(yè)的供應(yīng)鏈效率和創(chuàng)新能力。

“我們能做到‘又快又好’，不僅得益于我們有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，也得益于我們有追求極致的創(chuàng)新能力。”良品鋪?zhàn)訄?jiān)果炒貨品類負(fù)責(zé)人介紹，不經(jīng)過(guò)品牌的倉(cāng)儲(chǔ)直接從工廠發(fā)貨，對(duì)工廠的賦能管理尤為關(guān)鍵。從2018年開始，良品鋪?zhàn)泳蛯Ｗ⒂诠��?yīng)鏈的產(chǎn)銷協(xié)同，創(chuàng)新月產(chǎn)銷、周產(chǎn)銷、供應(yīng)商產(chǎn)銷工作模式，拉動(dòng)前后臺(tái)功能咬合，不斷提升供應(yīng)鏈的周轉(zhuǎn)效率，直至目前能實(shí)現(xiàn)“7日鮮”，在業(yè)內(nèi)開創(chuàng)了先河。

要做到“快”且不失品質(zhì)，這看似簡(jiǎn)單的創(chuàng)新，卻只有積累深厚的品牌才能做到。良品鋪?zhàn)幽茏龅剑�是因�(yàn)槟茉诙鄠�(gè)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格把關(guān)。

第一關(guān)，在挑選合作伙伴上，良品鋪?zhàn)訒?huì)從供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫(kù)里，篩選出最佳工廠。所有生產(chǎn)“7日鮮”產(chǎn)品的工廠，都需要滿足一個(gè)嚴(yán)苛條件——在綜合果仁的這個(gè)單品上，2019年全年的到貨合格率能達(dá)到99.5%，即每1000件只能有小于等于5件的次品(次品要被挑揀出來(lái)，退倉(cāng)處理)。

第二關(guān)，良品鋪?zhàn)訉?duì)于工廠本身也有一套規(guī)范且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)價(jià)體系，以篩選出在各個(gè)維度上達(dá)到要求的工廠才進(jìn)行生產(chǎn)。

最后一關(guān)，良品鋪?zhàn)舆�與工廠達(dá)成一致——工廠授權(quán)將生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控全程開放給良品鋪?zhàn)拥钠饭苋藛T，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)行云監(jiān)控。良品鋪?zhàn)用刻鞎?huì)做產(chǎn)品感官檢測(cè)、出廠檢測(cè)，確保每一批貨發(fā)出之前，都進(jìn)行了檢查。

雷軍有一句名言，超預(yù)期的好就能形成好口碑。果然，“7日鮮”這種極致新鮮的體驗(yàn)，一上市就捕獲了眾多消費(fèi)者的心，僅6月1日當(dāng)天，這款產(chǎn)品就熱銷1.8萬(wàn)件。

產(chǎn)品創(chuàng)新，沒(méi)有最好，只有更好。目前來(lái)看，在休閑零食行業(yè)，良品鋪?zhàn)釉凇靶迈r”方面的探索取得了不錯(cuò)效果，但行業(yè)內(nèi)有關(guān)“新鮮”的競(jìng)賽遠(yuǎn)未結(jié)束，只有在品質(zhì)和服務(wù)方面持續(xù)創(chuàng)新的企業(yè)，才有可能笑到最后，一路領(lǐng)“鮮”。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 林平）