聯(lián)商網(wǎng)消息：擁有網(wǎng)紅屬性的餐飲店一直不被業(yè)內(nèi)人士看好，快速擴(kuò)張導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題頻發(fā)，讓品牌轟然倒塌，黯然關(guān)店。

昨天下午，一個(gè)《直擊小龍坎老火鍋后廚：“老油”反復(fù)用，餐具拖把一起洗!》的視頻，登上了微博熱搜，這讓在全國(guó)有600多家店的知名網(wǎng)紅火鍋品牌——小龍坎老火鍋，瞬間火了一把！

據(jù)了解，這一次小龍坎的問(wèn)題折在了“老油”上，對(duì)此，小龍坎成都總部的工作人員還稱(chēng)：“只能靠道德約束!”

個(gè)別門(mén)店亂象叢生

從視頻可以看出，拍攝者分別走訪了多地小龍坎老火鍋，發(fā)現(xiàn)個(gè)別門(mén)店亂象不斷。

問(wèn)題一：循環(huán)使用老油

視頻中記錄了一家小龍坎門(mén)店的后廚，提煉老油的場(chǎng)景。在后廚有一個(gè)專(zhuān)門(mén)的容器，用來(lái)盛裝已經(jīng)上過(guò)桌、顧客已經(jīng)使用過(guò)的鍋底，旁邊有兩個(gè)工作人員，正在忙碌的進(jìn)行老油的提煉。

這種經(jīng)過(guò)提煉的老油，將會(huì)再一次出現(xiàn)在餐桌上，而這種用來(lái)循環(huán)使用的老油，在其門(mén)店的附近發(fā)現(xiàn)了至少有十幾桶。

問(wèn)題二：回收剩菜

除此之外，視頻當(dāng)中還發(fā)現(xiàn)一家小龍坎的門(mén)店，出現(xiàn)了回收剩菜的現(xiàn)象。

視頻中，一個(gè)服務(wù)員正在清理餐桌，在過(guò)程中，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)了一盤(pán)顧客沒(méi)有吃完的菜品，但是他并沒(méi)有選擇將剩菜倒掉，而是直接端回了后廚，準(zhǔn)備重新裝盤(pán)，再次上桌。

問(wèn)題三：餐具拖把一起洗、切肉刀用來(lái)清潔地面

視頻中，其實(shí)可以看出小龍坎對(duì)門(mén)店的管理非常不規(guī)范。

首先，餐具拖把一起洗。門(mén)店員工洗杯子和洗拖把用的是一個(gè)盆，在受到詢(xún)問(wèn)和質(zhì)疑的時(shí)候，該員工回答：“是因?yàn)闆](méi)有盆，到時(shí)候用開(kāi)水燙一下就行�！�

另外，該員工還稱(chēng)：“杯子都是到了晚上才消毒，白天沒(méi)有時(shí)間消毒。”

其次，用切肉刀清潔地面。視頻中，一位后廚員工拿著刀清潔地面，在被詢(xún)問(wèn)這把刀是用來(lái)做什么的時(shí)候，該員工稱(chēng)：“那是用來(lái)切肉的刀�！�

在小龍坎個(gè)別門(mén)店的亂象被曝光之后，小龍坎給出了回應(yīng)稱(chēng)：目前正在對(duì)全國(guó)門(mén)店進(jìn)行核查。

但是，因?yàn)樾再|(zhì)惡略，輿論更是在網(wǎng)絡(luò)上持續(xù)發(fā)酵。

這次事件儼然對(duì)小龍坎的品牌是個(gè)沉重的打擊。小龍坎是在2014年創(chuàng)立，在短短4年的時(shí)間里，就以加盟的形式，迅速擴(kuò)張出600多家店，其中只有12家直營(yíng)店。

小龍坎被曝光的亂象，背后折射的正是在快速擴(kuò)張之下，門(mén)店管理失控。

連鎖管控能力跟不上、“只生不養(yǎng)”的加盟模式、加盟商老板的利欲熏心等連鎖問(wèn)題的出現(xiàn)，都在逐漸吞噬品牌在消費(fèi)者心中的地位。

目前，這一事件，還在持續(xù)發(fā)酵，對(duì)于品牌的影響將是致命的。

另外，其他幾百家小龍坎的門(mén)店，也將受到牽連。對(duì)于那些加盟了小龍坎，勤勤懇懇、踏實(shí)做生意的餐飲人來(lái)說(shuō)，無(wú)疑也將是一次沉重的打擊。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）