聯(lián)商網(wǎng)消息：6月初在北京一次會議上初識劉洪君，當(dāng)時他自我介紹是山東開面館的�？粗允莸纳聿暮�1米85的個頭，白皙的皮膚和黑色T恤，留著當(dāng)下流行的發(fā)式加上他那副無邊的眼鏡。記者無論如何都不會猜到這樣一個80后潮男會是開面館的，雖然當(dāng)時交流不多但是其給我留下印象卻很深。

7月初恰逢出差山東經(jīng)停濟寧，忽然想到開面館的劉洪君，出于好奇還是想著去看看他的店。大家都說好客山東，果不其然微信給他很快得到答復(fù)，他開車過來接我們?nèi)サ剿闹貞c小面館一看，剛下車透過玻璃門看到滿滿的都是吃面的人。

劉洪君向聯(lián)商網(wǎng)記者介紹，現(xiàn)在我們參觀的這家店位于嘉祥演武花園，開業(yè)于去年的10月份，這是他自己開的第一家重慶小面館。截止到4月底，在不到半年的時間里已經(jīng)在山東的濟寧、菏澤、泰安、濱州、德州開出了12家連鎖店。

我們很奇怪地問劉洪君，餐飲行業(yè)這么辛苦，作為年輕一代很少有喜歡從事這個行業(yè)。劉洪君說這可能是個緣分。和重慶小面結(jié)緣是因為2015年的一次重慶自駕游，途中去一農(nóng)家院就餐休息，點的就是大家熟悉的重慶小面。當(dāng)時口感簡直是美極了，這不由的引起劉洪君與做面師傅聊上兩句的沖動，聊天過程中竟發(fā)現(xiàn)這位師傅做面已經(jīng)有37個年頭，并且初次見面兩人相聊甚歡，大有相見恨晚的感覺。

現(xiàn)在重慶小面館全國到處都是，劉洪君說回到山東后再去品嘗本地開的重慶小面館，怎么都吃不出重慶時的味道，在綜合考察了本地市場以后，劉洪君不顧家人的勸阻決定在家鄉(xiāng)開設(shè)重慶小面。劉洪君說家里人幾代都是做紡織生意，家庭在當(dāng)?shù)剡�算殷實，家里人想著繼承紡織生意同時又擔(dān)心他開餐飲店吃不了這份苦。

劉洪君也是倔脾氣說干就干，三顧茅廬說服因面結(jié)緣的師傅到山東發(fā)展，選店面、設(shè)計裝修，人員招聘培訓(xùn)。劉洪君說開第一家店時籌備工作就用了兩個月時間。因為是第一家店，所以在店名的選取和裝修設(shè)計風(fēng)格，包括桌椅投入了很大精力。突出川渝文化特點和風(fēng)土人情才能為顧客就餐創(chuàng)造意境。

劉洪君說要做就做到最好，怎么才算是好呢？劉洪君說環(huán)境衛(wèi)生和人員服務(wù)是必不可少的，核心還是產(chǎn)品。師傅來到山東以后，不斷去嘗試即滿足山東地域口味又保持重慶小面特色的配方。說著劉洪君要后臺師傅給我們每人一碗重慶小面，頓時香氣撲鼻。我們仔細看這個面并試圖尋找其特殊之處。劉洪君介紹說，這個配方是經(jīng)過師傅多次改良，才有了現(xiàn)在這個香味。小面的底料加入了韭菜末，這樣棒骨、老雞熬出來的清湯讓人沒有太油膩的感覺。吃面，喝湯，俗話說原湯化原食，吃完之后胃里的反應(yīng)很舒服，面的入口爽滑，上桌三分鐘內(nèi)食用最佳，先用筷子攪拌均勻，再喝上兩口湯，然后吃面最舒服。劉洪君說不要小看一碗面，如果食材選用不當(dāng)，使用劣質(zhì)食材或者用料不足同樣會影響口感砸自己牌子。所以從做第一碗面開始，哪怕利潤低也要選擇最好的食材，每碗面里的食材都是用克秤計量出來的。劉洪君說“食”字是由“人”字和“良”字組合而來的，要做好食品首先經(jīng)營者要有好人品，要誠信守法，選用的材料必須是良品，不能以次充好，否則這樣的餐飲是做不長久的。

第一家80平米店開業(yè)高峰期過后日均營業(yè)額均在五六千元以上，這讓劉洪君更加充滿了信心，他認為當(dāng)前經(jīng)濟盡管有所不振，但是人們一日三餐缺不了，更何況是平民化的重慶小面。記者看到面館最便宜的渝豐素面只有4元一碗，劉洪君還特別給我們介紹，所有的面可以免費續(xù)面保證吃飽，四元能夠吃飽的確已經(jīng)是非常實惠了。

因為第一家店的成功開業(yè)，這讓劉洪君看到了面館的發(fā)展前景，為了實現(xiàn)連鎖化經(jīng)營和規(guī)范化管理，2015年底注冊成立了濟寧三泰禾餐飲管理有限公司，正式走上連鎖發(fā)展之路。在門店記者看到了三泰禾的門店日常營運手冊，從日常標(biāo)準(zhǔn)到員工操作安全都有詳細的介紹和說明，劉洪君說這個手冊是他和第一家店的員工不斷試錯得來的。讓員工能熟悉掌握，不能店開的快了標(biāo)準(zhǔn)下降了。

談到員工管理時劉洪君坦誠，現(xiàn)在招聘確實困難，很多時候不是薪資的問題，餐飲本身就是很苦很累的差事，大家有時候?qū)@個工作也抱有偏見。劉洪君說現(xiàn)在這些員工都非常優(yōu)秀，他們現(xiàn)在采用了積分激勵的辦法，通過正向激勵讓每個員工在日常工作中比較有成就感，發(fā)揮每個員工的積極性，讓員工快樂的工作來感染我們的每一個顧客。

在交流即將結(jié)束時，劉洪君說渝豐重慶小面在過去九個月里通過市場檢測是非常成功的。下半年已經(jīng)選址裝修的還有6家店，年底爭取發(fā)展到20家店，把每一家店扶持成功，才是王道，不能一味的連鎖擴張而忽略了我們選擇的加盟客戶的標(biāo)準(zhǔn)。

在當(dāng)前實體企業(yè)普遍艱難的情況下，大眾餐飲則逆勢上揚，像渝豐元重慶小面這樣的企業(yè)值得我們探討。

（來源：聯(lián)商網(wǎng)北京中心 程相民）