連鎖餐飲：時尚創(chuàng)造新機會
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2006-05-09 08:54
發(fā)祥于美國邁阿密——Hooters餐廳猶豫三年終于進入中國，熱辣的Hooters girl讓中國人領(lǐng)略到了在餐廳就餐也可以像酒吧飲酒那樣享受狂歡的氛圍。
發(fā)祥于中國——拉面在百余年前傳入日本，前幾年它換了行頭又回來了，于是貼滿了日本風(fēng)情畫和相撲運動圖的味千拉面店很快在中國開了近百家直營店，讓我們在品嘗傳統(tǒng)食品外加異國文化的同時，不得不思考拉面為何也能做出那么多名堂。
發(fā)祥于中國民間——土生土長的炒貨、蜜餞、海產(chǎn)品等，如今搖身一變，成了追趕潮流的時尚食品。阿呆閑品讓它們登上了大雅之座后，也使自己隨之形象飆升；還有來自避風(fēng)塘的街客，憑借小小一杯珍珠奶茶，穩(wěn)居中國加盟網(wǎng)的人氣榜首。
三種不同的文化背景，三種不同的餐飲氛圍。除了Hooters、味千拉面、阿呆閑品和街客以外，還有越來越多的連鎖餐飲店在締造新的時尚，打造新的商機。
文化差異帶來另類滋味
雖然距離正式開業(yè)還有近一個月時間，但位于上海浦東陸家嘴的Hooters已經(jīng)展現(xiàn)出它獨特的魅力。在600平方米充滿海灘感覺的餐廳里，熱辣、奔放的Hooters Girls將用她們的青春活力闡述運動、健康、朝氣蓬勃，而這正是Hooters在全球倡導(dǎo)的理念。
將近兩年前，上海人已經(jīng)領(lǐng)略了一次Hooters的活力。2004年10月，Hooters第一家店在上海虹橋開業(yè)，幾十名身著白色運動小背心和橙色熱褲的Hooters Girls出現(xiàn)在人們面前。她們與顧客之間仿佛朋友，可以隨意攀談，也可以大家一起隨歌起舞。
Hooters1983年誕生于美國邁阿密，很快就在美國迅速擴張，并成立了航空公司。Hooters餐廳向海外擴張之后，已經(jīng)進入了除美國以外的16個國家和地區(qū)，被美國《財富》雜志評選為全球增長最快的前100家企業(yè)。
但是中國人在西方人眼中一向內(nèi)斂含蓄的性格，使來自奔放美國的Hooters擔(dān)憂中國人無法接受他們的熱情，考慮了三年之久才決定進入中國。
Hooters演繹著其熱烈奔放的待客方式，逐漸有中國人認識到了它的魅力。不過，目前在此就餐的客人依然以外國客人為主，中外客人的比例是4∶6。
Hooters倡導(dǎo)的是大家一起享受快樂，不管是顧客還是工作人員，都可以在一起玩游戲，可以親自烹飪美味佳肴；Hooters Girls會集體為客人唱歌；廚師會敲打著鍋碗瓢盆作為配樂，而客人隨時可以加入這段快樂旅程。
隨著音樂的節(jié)奏擺動著身軀，跟著Hooters Girls一起跳舞，成為餐廳中的獨特風(fēng)景。記者撥通Hooters市場主管徐帆的電話，電話那頭總是傳來餐廳里熱情似火的音樂。
美國文化與中國有著千差萬別，這使得Hooters有了更加獨特的魅力。而來自日本的味千拉面，則與我們有著太多的藕斷絲連。
據(jù)說，日本貿(mào)易港口對外開放后，一些地方逐漸形成了中華街，中華街里的中餐館便是日式拉面的發(fā)祥地。
擁有九州“白湯之雄”美譽的味千拉面創(chuàng)始于1968年，來自日本九州半島的熊本。味千拉面目前在全球已開設(shè)400多家連鎖店。1996年，味千拉面香港銅鑼灣店開業(yè)，三年后，味千進入中國內(nèi)地。
日式的裝修、日式的著裝、日式的配料，裝扮著曾經(jīng)發(fā)源于中國的拉面。同樣是拉面，味千卻賣出了不同于街頭蘭州拉面的新花樣。在味千拉面的餐廳里，即使避開了就餐的高峰期，依然有不少人喜歡圍坐在操作間外的吧臺桌邊，一邊欣賞頭戴方巾的大廚師傅或配菜師傅的忙碌身影，一邊品嘗日式食品。
傳統(tǒng)魅力嫁接時尚元素
蜜餞、瓜子、海產(chǎn)品土生土長的土特產(chǎn)曾經(jīng)賦予了它們“土”的形象。到了“阿呆”的店里，它們卻成了不折不扣的時尚休閑食品。
阿呆閑品讓傳統(tǒng)的炒貨小食品也賦予了時尚的元素。但是與出身于避風(fēng)塘的街客不同的是，街客的飲品是青少年熱衷的飲料，阿呆閑品的顧客群體則設(shè)定在了20歲到50歲的女性，尤其是家庭主婦和女孩子。因為阿呆閑品的經(jīng)營者認為，家庭主婦是購買這類食品的中堅力量，女孩子則是喜好零食的重要群體。為此，阿呆閑品選擇的店面，靠近居民區(qū)和菜場、上下班主要通道以及學(xué)校和車站附近。
阿呆閑品的經(jīng)營公司上海得潤企業(yè)管理公司招商部負責(zé)人包先生告訴記者，他們擁有15年炒貨、蜜餞生產(chǎn)經(jīng)驗，以前主要供應(yīng)麥德龍、大潤發(fā)等大超市賣場。雖然不愁銷路，但是面對著人潮如織的客流，他們還是有不少煩惱：成本費用高，散裝的炒貨很難在消費者心中提高品牌檔次，認知度受到限制。
后來，他們決定開出自己的門店，打響炒貨品牌。2005年8月，阿呆閑品確定了新的連鎖經(jīng)營模式，僅僅半年多，阿呆閑品已經(jīng)有了40多家連鎖店。
雖然賣的是閑品，但一年四季都不閑著是阿呆閑品連鎖店的主要經(jīng)營特色。把炒貨、蜜餞、肉制品、海產(chǎn)品等傳統(tǒng)的休閑食品與飲品、冰品結(jié)合，這樣春夏秋冬都有適銷對路的產(chǎn)品。
味千的拉面，也同樣是擁有上百年歷史的食物，經(jīng)過歷史的提煉與時代的熏陶，味千拉面走出了一條傳統(tǒng)與時尚的交叉線。Hooters girl那身全球統(tǒng)一的著裝，則來自上世紀(jì)80年代美國海豚足球隊，Hooters girl 把運動裝穿出了時代感。23年來無論冬夏，清涼的白色小背心和橙色的熱辣短褲是她們最具標(biāo)志性的裝束。
色彩誘惑打造醒目形象
熱情的Hooters girl渲染了一種熱情的餐飲文化，而阿呆閑品也讓曾經(jīng)土得掉渣的炒貨走上時尚的舞臺。時尚的店面風(fēng)格，大紅的主色調(diào)門頭，醒目的招牌和外掛燈箱，休閑食品也趕上了潮流。
阿呆閑品主打紅色，也許紅色更偏向女性。街客卻是橙色與草綠色的艷麗色系，跳躍的色彩吸引著年輕人的眼球。
走進味千，從服務(wù)人員的服飾，到餐具的款式，桌椅的色調(diào)，屏風(fēng)的風(fēng)格，尤其是墻壁上的日本風(fēng)情畫和相撲運動圖，處處透著日式風(fēng)格，甚至有些日式的古色古香。
Hooters的主色調(diào)是橙紅色和原木色，桌子有3種樣式，吧臺、高桌和矮桌。餐廳布置隨意而細致，電視屏幕里時常播放體育節(jié)目，餐廳里放著濃郁的歐美音樂，充滿了開朗的現(xiàn)代氣息。浦東新店的裝修更是洋溢著海灘的感覺，陽光、運動，是Hooters的主旋律。
無論是來自美國的Hooters、來自日本的味千，還是來自避風(fēng)塘的街客等，都有一個共同的特點，客人可以直接觀看到食品的制作過程。Hooters的廚房，味千的配菜師傅，都半開放式地可以呈現(xiàn)給顧客，人們可以一邊用餐一邊欣賞精美菜肴的制作過程。當(dāng)然，街客與阿呆閑品的門店原本就不大，食品也大都屬于半成品或成品。不過，透過玻璃看著他們嫻熟的動作，也為餐飲增添了娛樂性。
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