SGS集團(tuán)發(fā)布“2003年超市產(chǎn)品質(zhì)量報(bào)告”
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2004-03-11 17:18
一、 樣品概況
2003年共采集超市樣品5753個(gè)
采集樣品的類別：冷菜、熱菜、中（西）式糕點(diǎn)，新鮮飲料、原料及半加工產(chǎn)品
完成測試的實(shí)驗(yàn)室是：SGS上海、青島、香港
分包實(shí)驗(yàn)室有：北京、武漢、杭州
測試項(xiàng)目：根據(jù)國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、細(xì)菌總數(shù)、大腸病菌、霉菌與酵母等
二、各類產(chǎn)品的合格率統(tǒng)計(jì)
品種 總測試數(shù) 不合格數(shù) 合格率
冷菜 �。梗担薄 。叮叮础 。常�。２
中西式糕點(diǎn) �。保担叮啊 。罚矗怠 。担�。２
飲料 �。矗罚贰 。玻保础 。担�。１
原料，半加工品�。玻常常怠 。福常埂 。叮�。１
熱菜 ４３０ �。保矗浮 。叮�。６
總數(shù) ５７５３ �。玻叮保啊 。担�。６
三、不合格產(chǎn)品檢出頻率排名
�。�、 鮮奶蛋糕１８８次
�。�、 動(dòng)物內(nèi)臟制品１１６次
３、 鮮榨果汁１０４次
�。�、 壽司９２次
５、 冷豆?jié){８５次
�。�、 三明治８１次
７、 中式點(diǎn)心７３次
�。�、 鹽水方腿７２次
９、 匹薩６８次
�。保�、冷拌蔬菜６５次
四、導(dǎo)致產(chǎn)品不合格的主要指標(biāo)
�。�、 大腸菌群 占５１％
�。�、 細(xì)菌總數(shù) 占４０％
３、 致病菌 占９％
在致病菌中的排名是：金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、糞大腸菌群、弧菌
五、小結(jié)
�。�、 成品和半成品占總樣品數(shù)的大多數(shù)都是超市產(chǎn)品的特征
�。�、 溫度升高，合格率下降；溫度減低，合格率升高。與微生物的生長特征相符合
３、 經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)合格率相對較高
�。�、 鮮奶蛋糕和肉制品冷菜氏風(fēng)險(xiǎn)最大的產(chǎn)品
５、 大腸菌是影響產(chǎn)品質(zhì)量的最重要原因
六、提高產(chǎn)品質(zhì)量的管理架構(gòu)
�。ㄒ唬┕⿷�(yīng)商的職責(zé)
原料、人員、加工設(shè)備、加工場所、加工方法、儲存與運(yùn)輸條件、產(chǎn)品測試
�。ǘ┑昝嫘l(wèi)生與質(zhì)量管理
�。薄� 按各家店的具體要求制訂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與審核表
�。�、 樹立產(chǎn)品質(zhì)量的正確意識，不弄虛作假
�。ㄈ┍O(jiān)控機(jī)構(gòu)的職責(zé)
１、采樣過程控制，溫度２－８度，儲存時(shí)間〈１８小時(shí)
�。�、測試能力：獲得CMA，CNAL認(rèn)可
�。�、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制：一年兩次實(shí)驗(yàn)室間的比對，一年一次能力認(rèn)證
�。�、盲樣控制，菌種保存
�。�、建議適合的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
微生物的生長條件：食品＋溫度＋時(shí)間＋酸性／堿性＋濕度＋含氧量，可從這六個(gè)方面來控制微生物，如７度以下微生物基本不生長
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