一盒酸奶價格近20元，誰還能實現(xiàn)酸奶自由？

酸奶，即酸乳，是以原乳或復(fù)原乳為原料，經(jīng)殺菌、接種發(fā)酵劑后，在一定條件下發(fā)酵而成的飲品。在發(fā)酵的過程中，酸奶保留了原乳大部分營養(yǎng)成分，原有的乳糖部分轉(zhuǎn)化成乳酸，形成了獨特的風(fēng)味和口感。

相較其他液體乳，酸奶在發(fā)酵過程中分解了大部分乳糖，從而避免乳糖不耐者飲用液體乳而發(fā)生的腸胃脹氣、腹瀉等不良反應(yīng)。低溫酸奶飲品保留了活性乳酸菌，增加了腸道的有益菌群，形成抗菌生物屏障，能夠改善人體腸胃功能。因此，在大多數(shù)人看來，酸奶是一種更加健康的選擇。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國人均酸奶消費量逐年增長，由 2013年人均3.5千克攀升至2017年的人均6.6千克，近年來酸奶市場快速發(fā)展，酸奶品類越來越多，酸奶的銷量一日千里，其價格也隨之水漲船高。

圖：2013-2017年中國人均酸奶消費量（來源：頭豹研究院）

我們觀察到，市面上的酸奶價格均價大多在5-10元間，10元以上的酸奶種類也不在少數(shù)。對于酸奶行業(yè)來說，5元的定價是一個分水嶺，5元以上的酸奶產(chǎn)品已經(jīng)基本可以算是中高端產(chǎn)品�；诖�，本文新眸將探究酸奶高價的背后原因。

三足鼎立

根據(jù)頭豹研究院數(shù)據(jù)，中國酸奶市場規(guī)模從2014年的283.3億元增長至2018年的679.8億元，年復(fù)增長率達24.5%，預(yù)計到2023年市場規(guī)模有望突破2100億元。就中國市場而言，酸奶行業(yè)正處在快速成長的時期，眼下仍處于消費者習(xí)慣培育階段，這就意味著，對酸奶商家來說，誰能在這一時期搶先完成品牌打造，誰就能在之后的競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

需要注意的是，雖然酸奶行業(yè)仍處于初始發(fā)展階段，但行業(yè)集中度已經(jīng)很高，頭部企業(yè)優(yōu)勢明顯，呈現(xiàn)出三足鼎立的局面。伊利、蒙牛、光明是中國乳制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，具有全面的乳制品產(chǎn)品線，除了酸奶和乳酸菌飲品外，還涉足白奶、奶粉、奶酪等領(lǐng)域。數(shù)據(jù)顯示，2017年酸奶行業(yè)前三大企業(yè)的市場占有率合計CR3達到 59.0%。

頭部企業(yè)市場占比份額高意味著，一方面在市場定價方面，伊利蒙牛光明三家享有更高的議價權(quán)。換言之，市場上酸奶價格究竟是高是低，很大一部分取決于頭部三家企業(yè)的產(chǎn)品價格。而三家企業(yè)本身定位偏向優(yōu)質(zhì)高端，在產(chǎn)品價格方面普遍略高于同行，這樣一來，中小型酸奶企業(yè)在市場中只能跟隨行業(yè)整體風(fēng)向上調(diào)價格，加之原材料、人工等成本提升對利潤造成擠壓，市面上酸奶的價格越來越高。

另一方面，發(fā)改委曾明確提出鼓勵企業(yè)通過資產(chǎn)重組、企業(yè)兼并等方式進行市場優(yōu)化整合。頭部企業(yè)在市場洗牌中處于主動地位，在兼并、重組中占據(jù)主導(dǎo)優(yōu)勢。比如，蒙牛投資曾在2014年以4.69億元收購中國第四大酸奶品牌君樂寶乳業(yè)51%控股權(quán)。

公開數(shù)據(jù)顯示，截至2017年12月，酸奶相關(guān)專利申請數(shù)量最多的企業(yè)分別是伊利、蒙牛、光明，三者的申請數(shù)量分別為193件、137件、76件。三家頭部企業(yè)借助于產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新能力、渠道布局能力、品牌優(yōu)勢在未來會進一步擴大領(lǐng)先優(yōu)勢，行業(yè)集中程度只會繼續(xù)提升。

圖：酸奶品牌銷售額占比情況（來源：頭豹研究院）

集中之下，酸奶市場競爭相對削弱，中小型酸奶企業(yè)本身利潤不高，無力與頭部企業(yè)進行價格戰(zhàn)，酸奶的價格也隨著頭部企業(yè)產(chǎn)品的不斷更新升級逐漸抬高。比如伊利大果粒黃桃椰果發(fā)酵乳，180g售價6.5元；蒙牛三角杯草莓果粒大果粒酸牛奶，260g售價8.8元；光明如實酸奶，135g售價11.65元；卡士原態(tài)乳酪，125g售價8元；簡愛飲用型酸奶，120g售價7元。

內(nèi)卷嚴重

高端酸奶一般指平均價格高于同品類20%以上的產(chǎn)品。

相較于普通酸奶，高端酸奶在制作上選取生牛乳等優(yōu)質(zhì)原料，口感更加細膩、豐富、有層次，包裝上更加注重精致美觀和設(shè)計感，產(chǎn)品的營銷宣傳投入力度也更大。

從某種程度上來說，酸奶產(chǎn)品由于開發(fā)難度較低，業(yè)內(nèi)品牌相互模仿經(jīng)常發(fā)生，市面上一旦出現(xiàn)暢銷產(chǎn)品，其開辟的“藍�！蓖杆傥渌放萍尤耄M而在短期內(nèi)將“藍�！鞭D(zhuǎn)變?yōu)椤凹t�！保瑪D占產(chǎn)品利潤空間，降低了產(chǎn)品競爭力。

舉個簡單的例子，伊利曾于2017年1月推出帕瑞緹酸奶，采用歐式傳統(tǒng)褐變工藝和低溫慢速發(fā)酵，帶給產(chǎn)品醇厚的口感；緊接著，光明于 2017年3月推出ChangeU風(fēng)味發(fā)酵乳，將健康、活力的品牌理念與高品質(zhì)的酸奶飲品相結(jié)合，全面提升產(chǎn)品在口味、品質(zhì)上的定位；而蒙牛也于2017年4月推出特侖蘇酸奶。

從中我們不難看出，酸奶行業(yè)內(nèi)卷嚴重，玩概念成為各家打出差異化的主要手段。一部分商家或從產(chǎn)品入手，在酸奶中添加進口果醬果料、水解膠原蛋白粉、濃水牛奶蛋白以及多種益生菌；或從工藝入手，推出分層果醬酸奶、傳統(tǒng)酸奶工藝發(fā)酵等。

自君樂寶推出簡醇零添加蔗糖酸奶，成分簡單、配料干凈成為衡量酸奶品質(zhì)的熱概念。在消費者看來，酸奶中成分添加越少意味著酸奶越健康，喝起來也就越放心。新眸通過搜索君樂寶線上天貓官方旗艦店，發(fā)現(xiàn)店鋪熱銷排行第一名為簡醇零添加蔗糖酸奶，月銷量達2萬+。

簡醇酸奶做減法、精簡配料深得消費者青睞，只是其中一種打法。事實上，還有酸奶企業(yè)通過做加法玩出不同花樣，比如，衛(wèi)崗酸奶整谷專家谷物酸奶在酸奶之外加入復(fù)合谷物，“酸奶+谷物”的搭配開辟了多種食用場景。

需要說明的是，玩概念的酸奶在市場上確實打出了差異化，但無論從原料、加工包裝還是從后續(xù)的銷售營銷層面來講都不可避免地帶來了產(chǎn)品成本的上升，成本上升，意味著企業(yè)只能通過不斷提價保住利潤。

消費者在選購酸奶時，是否能從一小盒中判斷出酸奶的品質(zhì)，價高量少的酸奶，是真正的物超所值，還是智商稅，現(xiàn)在下定論還為時過早。并且，隨著酸奶企業(yè)推出越來越多的的酸奶種類，消費者又該如何區(qū)分不同產(chǎn)品的好壞？

毋庸置疑的是，高端化不是高價化，價格從來都不是酸奶企業(yè)提升品質(zhì)、走差異化路線的證明。

下沉，還是上探

“從2013年至2019年，酸奶行業(yè)已經(jīng)經(jīng)歷了六七年的高速發(fā)展時期，其中也包括了酸奶的高端化發(fā)展，到了2020年酸奶市場的紅利期基本上已經(jīng)結(jié)束了�！比闃I(yè)分析師宋亮如是說。

酸奶作為供消費者日常休閑、消遣的零食，主要消費人群依舊是一二線城市的年輕群體。在一、二線城市市場已經(jīng)趨于飽和的情況下，下沉三、四線城市和小城鎮(zhèn)似乎是酸奶銷售額增長的新的發(fā)力點。

但從實際情況來看，酸奶下沉并不如其他休閑食品那般容易。

酸奶作為短保食品，對產(chǎn)品的運輸與儲存都有更高的要求。對于一般的低溫酸奶來說，需保存在2-6℃的環(huán)境下，以保證乳酸菌得以存活，同時抑制其他菌種的生長。保質(zhì)期也較短，一般2-3周左右。常溫酸奶保質(zhì)期略長，一般為5-6個月，運輸過程也不需要冷鏈運輸。這就意味著，相對于其他食品而言，常溫酸奶仍然屬于短保產(chǎn)品，對于三四線城市或小城鎮(zhèn)來說，貨品的流轉(zhuǎn)并不像大城市一樣快速靈活，存貨較多容易積壓導(dǎo)致過期，進貨較少成本又高，利不敷本。

再者前文已經(jīng)提到，酸奶行業(yè)目前仍處在消費者認知建立時期，大部分消費者尚且處于“偶發(fā)性”消費狀態(tài)，距離高頻次的“習(xí)慣性”消費尚有一定距離。

以酸奶消費金額為統(tǒng)計口徑，2017年中國人均酸奶消費11.1美元，遠遠低于芬蘭的94.5美元和日本的68.3美元，甚至還低于世界平均水平11.4美元。對于大城市的年輕消費者來說，酸奶作為生活必需品回購率較高，但對于絕大多數(shù)人尤其是三四線的中老年人來說，酸奶在日常生活中并不必需，對于酸奶的需求還未被完全激發(fā)出來。甚至仍有一部分人認為酸奶屬于飲料的一種，并非健康飲品。

眼下，究竟是以高端化戰(zhàn)略繼續(xù)上探增值空間，還是放低身價下沉市場尋求增長新動力，是所有酸奶企業(yè)都有待思考的問題。