出品/中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《2025超市現(xiàn)場制售食品發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展路徑研究報(bào)告》，深入剖析了超市現(xiàn)場制售食品行業(yè)的趨勢與挑戰(zhàn)。其中，信譽(yù)樓超市將熟食板塊打造為連接顧客信任的橋梁，其創(chuàng)新實(shí)踐為行業(yè)提供了重要參考。

1984年誕生在河北省黃驊市的信譽(yù)樓如今已成長為擁有44家門店、4萬名員工的商業(yè)集團(tuán)，位列中國連鎖TOP100第30位，被譽(yù)為“百強(qiáng)企業(yè)中絕無僅有的長跑冠軍”。2025年1-11月份，信譽(yù)樓集團(tuán)實(shí)現(xiàn)銷售收入240.2億元，納稅額超13億元。目前信譽(yù)樓集團(tuán)擁有44家超市門店，2025年1-11月，銷售總計(jì)74.41億元，同比增長10.64%。

在中國縣域零售市場，熟食加工板塊往往是超市的“軟肋”——要么品類單一、缺乏特色，要么管理松散、食安難控。信譽(yù)樓超市卻通過“深度聯(lián)營+全程品控”的模式，把熟食加工板塊做成了連接顧客信任的橋梁。其熟食加工板塊年銷售約14億元，占超市銷售額的18.9%，銷售增速10%，利潤增長20%。在超市事業(yè)部中僅次于生鮮。

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“深度管控型聯(lián)營”模式

在熟食加工板塊，信譽(yù)樓選擇了 “深度管控型聯(lián)營”模式，與1800余家專業(yè)商戶進(jìn)行合作。

信譽(yù)樓將一些潛力商戶視為 “品牌合伙人”，通過“技術(shù)入股、品牌共建”開展深度合作：商戶掌握核心配方與工藝，信譽(yù)樓提供標(biāo)準(zhǔn)化場地、統(tǒng)一的原材料指引（如要求必須使用非轉(zhuǎn)基因油）、全程監(jiān)控系統(tǒng)，并共同參與定價(jià)。

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品類邏輯：場景化切割，平衡“煙火氣”與標(biāo)準(zhǔn)化

信譽(yù)樓將熟食加工板塊清晰劃分為六大品類：烘焙、面點(diǎn)、熟食、涼熱菜、即時(shí)小吃、美食城，并根據(jù)消費(fèi)場景精準(zhǔn)布局：

圖：信譽(yù)樓超市現(xiàn)場制售品類

超市內(nèi)（如熟食、面點(diǎn)、涼熱菜等）：定位“家庭餐桌”，主打回家即食。

美食城：定位“坐下來用餐”，提供正餐解決方案。

即食區(qū)（炸雞、奶茶）：定位“邊走邊吃”，迎合年輕休閑需求。

圖：信譽(yù)樓超市美食城與即食區(qū)

在加工方式上，信譽(yù)樓在每家門店都設(shè)有約500平方米的“食品加工間”，加工熱菜、鹵貨等非標(biāo)品類，保留熟食品類寶貴的“鍋氣”與靈活性，滿足縣域顧客對“新鮮現(xiàn)制”的需求。

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信任構(gòu)建：讓食品安全“看得見、管得嚴(yán)”

聯(lián)營模式的痛點(diǎn)是管理失控，但信譽(yù)樓建立了一套全鏈路、高于國標(biāo)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將其轉(zhuǎn)化為可感知的消費(fèi)者口碑。

1、原料強(qiáng)管控：建立涵蓋140多個品類、500多個品牌的“原料選擇表”，全部驗(yàn)廠準(zhǔn)入，供應(yīng)商入門淘汰率高達(dá)50%。對高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜（如韭菜、姜）實(shí)行統(tǒng)采統(tǒng)檢。對本地供應(yīng)商則設(shè)置“3天檢測+每日抽檢”鐵律，30天內(nèi)2次超標(biāo)即淘汰。禁用防腐劑、香精、代可可脂，僅允許使用工藝必需的約20種添加劑（國標(biāo)允許1600多種），而且必須要走申請、使用稱重、臺賬記錄等流程。

2、全程可視：2024年4月起，信譽(yù)樓超市的所有門店全部實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，加工間監(jiān)控視頻在賣場主通道實(shí)時(shí)展示，顧客可實(shí)時(shí)觀看制作過程。

圖：信譽(yù)樓超市加工間監(jiān)控視頻

3、閉環(huán)管理：建立門店自查、區(qū)域互查、集團(tuán)飛行檢查三級評估體系，結(jié)果與店長績效強(qiáng)掛鉤（連續(xù)三次C級店長直接降職）。設(shè)立六條“食品安全清退紅線”，觸碰即清退商戶、免職負(fù)責(zé)課長，并配套內(nèi)部舉報(bào)制度，鼓勵1800多名聯(lián)營商戶成為“吹哨人”，讓合規(guī)從“被動服從”變?yōu)椤爸鲃幼月伞薄?/p>

這些投入（僅聯(lián)營商戶的年抽檢耗材費(fèi)用就約100萬元）并未成為負(fù)擔(dān)，反而轉(zhuǎn)化為品牌護(hù)城河，讓顧客購買熟食感到安心和放心。

4、信譽(yù)樓將“視客為友”的服務(wù)理念融入每一個觸點(diǎn)：例如，推行“不好吃就退貨”，食品非質(zhì)量問題也可退換，損失由企業(yè)承擔(dān)，不讓供應(yīng)商擔(dān)損；創(chuàng)辦《食安專刊》，傳播案例與知識，將“利他文化”和食品安全意識內(nèi)化為組織行為。