出品/餐企老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

深圳“無(wú)人”機(jī)器面館火了

6元一碗，48秒出餐

最近，深圳一家“無(wú)人”機(jī)器面館火了。

據(jù)公開(kāi)報(bào)道，這家“無(wú)人”機(jī)器面館位于深圳南山軟件產(chǎn)業(yè)基地，24小時(shí)營(yíng)業(yè)，占地僅4-8㎡。

它最厲害的點(diǎn)就是48秒做一碗面，比人快了太多。有數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)餐飲服務(wù)的出餐時(shí)間通常需要5到10分鐘。

不僅做得快，機(jī)器面館還做得花，能做香辣牛肉面、骨湯海鮮面等。

此外，這個(gè)機(jī)器面館還有個(gè)殺手锏，賣得便宜，6元一碗，新鮮現(xiàn)制，要什么自行車！

實(shí)際上，無(wú)人面館已經(jīng)不是新鮮事了。在無(wú)人面館之前，機(jī)器人已經(jīng)大舉“進(jìn)攻”餐飲圈了。

從機(jī)器人煎餅攤、機(jī)器人面館到智能炒菜機(jī)器人

人工智能“包圍”餐飲界？

早在2022年，北京國(guó)貿(mào)附近曾開(kāi)出了全球首家24h煎餅果子機(jī)器人，當(dāng)時(shí)還引來(lái)一眾博主打卡圍觀。

但是這個(gè)機(jī)器人很快就被撤掉了。原因無(wú)他，大家發(fā)現(xiàn)，這個(gè)機(jī)器人有點(diǎn)笨笨的，還有點(diǎn)慢慢的。一張煎餅翻面翻不過(guò)去，整個(gè)煎餅果子就會(huì)被識(shí)別判定出來(lái)“做壞了”，被垃圾桶里再重新去做。

這效率，給大伙表演還行，難以承接吃飯的剛需。

但科技在發(fā)展，時(shí)代在進(jìn)步。攤煎餅的機(jī)器人雖然在賣煎餅這件事情上不太成功，但還是給了餐飲圈很多啟發(fā)——可以試試拿掉人力成本，讓機(jī)器人改變餐飲圈！

于是，無(wú)人面包店，無(wú)人火鍋店，無(wú)人泡面店噴涌而出……

但是，相似的問(wèn)題又出現(xiàn)了。無(wú)人面包店，如果顧客有個(gè)性化需求時(shí)，像定制面包、詢問(wèn)配料等，無(wú)人模式無(wú)法及時(shí)滿足；無(wú)人火鍋店，點(diǎn)餐、拿菜、加菜都需要掃碼完成，流程復(fù)雜，影響就餐體驗(yàn)，尤其不適合老年消費(fèi)群體；無(wú)人泡面店本質(zhì)還是煮泡面，即使加了配菜，味道也沒(méi)有質(zhì)的飛躍，難以長(zhǎng)期吸引顧客，而在價(jià)格方面，相比自己在家煮泡面或其他低價(jià)餐飲，沒(méi)有明顯的競(jìng)爭(zhēng)力。

智能機(jī)器人+餐飲，

正在取代人工？

不可否認(rèn)的是，無(wú)人餐飲趨勢(shì)將會(huì)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間。

以河北唐山為例，社區(qū)和景區(qū)已開(kāi)始了試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)：社區(qū)無(wú)人餐廳約10㎡，配備炒菜機(jī)器人、自助點(diǎn)餐等設(shè)備，提供近20種菜品，5分鐘出餐；景區(qū)采用集裝箱式設(shè)計(jì)，增設(shè)咖啡機(jī)等設(shè)備，支持24小時(shí)服務(wù)，降低人力成本。

在剛剛結(jié)束的2025年全國(guó)兩會(huì)上，人大代表也提出建議在中心城市建立示范性智慧餐廳，推動(dòng)傳統(tǒng)餐飲數(shù)字化升級(jí)。

相較于傳統(tǒng)餐飲，無(wú)人餐飲有著諸多優(yōu)勢(shì)：

1、降本增效：機(jī)器人替代部分人力，優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，符合當(dāng)下“極致性價(jià)比”的消費(fèi)趨勢(shì)；

2、場(chǎng)景適配度提高：能夠24h營(yíng)業(yè)，滿足上班族、游客、“社恐”人群對(duì)便捷、快速、無(wú)接觸服務(wù)的需求；

3、政策支持：多地計(jì)劃在機(jī)關(guān)、學(xué)校、交通樞紐等場(chǎng)景推廣智能餐飲應(yīng)用，配套中央廚房、機(jī)器人等體系。

但餐飲人仍需需要理性布局和看待人工智能在餐飲行業(yè)的實(shí)際應(yīng)用。

就以智能機(jī)器人來(lái)說(shuō)，這背后依舊存在技術(shù)成熟度不夠、高昂的研發(fā)和維護(hù)成本、缺乏人性化服務(wù)、個(gè)性化推薦不足、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和替代模式的出現(xiàn)等問(wèn)題，需要一個(gè)長(zhǎng)期且不斷升級(jí)的過(guò)

比如一臺(tái)設(shè)備動(dòng)輒幾十到上百萬(wàn)，以“無(wú)人”機(jī)器面館日均售出100碗來(lái)計(jì)算，至少大約需要7-8個(gè)月回本，這還只是在日均銷量達(dá)到100碗的數(shù)據(jù)前提下。

加之，餐飲本就是服務(wù)業(yè)，選擇機(jī)器人做飯的形式，短期內(nèi)會(huì)得到人們的追捧和嘗鮮，但是想要做一門長(zhǎng)久的餐飲生意，對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)接受度可能還不夠高，暫且是嘗鮮，而無(wú)法形成長(zhǎng)期復(fù)購(gòu)。

如何打消掉消費(fèi)者的顧慮和質(zhì)疑，需要智能機(jī)器人創(chuàng)作者們?nèi)ニ伎己徒鉀Q。