6月29日，天貓超市發(fā)布2023年食品趨勢報告，根據(jù)天貓超市以及部分社交平臺的相關(guān)數(shù)據(jù)指標，以及訪談了超千位美食資深消費者，提煉了美食領(lǐng)域的五大最新消費趨勢，包括“元素化”養(yǎng)生、飲食萬物皆可DIY、食愈身心，專人專食、借美食構(gòu)建地方生活記憶、吃出應(yīng)季儀式感。

報告顯示，“喝水”這個普通的事情正在被年輕人演繹得越來越“復(fù)雜”。天貓超市數(shù)據(jù)顯示，2023年以來，電解質(zhì)水增長達到167%，巴西莓粉增長達到230%。同時，51%的消費者認同，相對于普通礦泉水，更喜歡攝入富含多種營養(yǎng)元素的水和飲品，幫助身體達到更好的狀態(tài)。天貓超市相關(guān)負責人表示，不僅僅是水飲，和“成分黨”美容一樣，越來越多消費者喜歡對著配料表來選購食品，大家偏愛的養(yǎng)生元素前三名是免疫力成分、美容成分和草本成分。

“吃東西”能讓人開心這件事，正在被數(shù)據(jù)所證明。天貓超市數(shù)據(jù)顯示，晚上10:00之后，甜味零食消費相比10:00之前有明顯的增加�！坝魫灥臅r候吃一塊蛋糕，喝一杯奶茶，攝入一些甜分真的會有效果。”報告顯示，消費者訪談中，超過33%的消費者同意，更愿意選擇有撫慰情緒功效的食物，通過進食達到治愈效果。同時，在社交平臺上，“食愈力”的相關(guān)內(nèi)容累計收藏超過130萬。

“通過趨勢洞察，越來越多品牌在推出新品的時候可以關(guān)注食物的功能性，無論是養(yǎng)生還是治愈，都是超越食物口感本身的需求。目前來看，這類新品在平臺上的供給偏少，需求卻很大，是個比較不錯的生意機會�！碧熵埑邢嚓P(guān)負責人表示。

今年上半年，“淄博燒烤”火爆全網(wǎng)，不僅帶動了山東淄博的旅游，也拉動了線上各類“淄博燒烤”的周邊。淘寶數(shù)據(jù)顯示，2023年4-5月內(nèi)“淄博燒烤小餅”的搜索量相比1-2月增長32倍。“淄博燒烤”火爆全網(wǎng)的背后，是消費者對于地方美食掀起新的熱愛。

報告顯示，消費者對于“回憶殺”美食的需求已經(jīng)不僅僅存在于某個城市，而是深入到生活過的街巷，消費者正在借美食重構(gòu)地方生活的記憶。在社交平臺上，提到“四川火鍋”的內(nèi)容，遠不如說起家門口后巷蒼蠅館子來得吸引人。消費者對于本地街頭美食、路邊攤的偏愛高于地域特色美食20%。“我對于炸串的熱愛完全來源于高中放學回家路上，一個老婆婆推的路邊攤，我會愿意花更多的錢來復(fù)制這種美食記憶�！�

除了重塑生活的記憶，“儀式感”也成為美食之于消費者的一大需求�！皟x式感”不僅僅是夏天吃西瓜，冬至吃餃子，更像是秋天的第一杯奶茶，冬季的第一杯熱紅酒。報告顯示，剛過去的芒種節(jié)氣，青梅同比增長了62%，青梅煮酒成為了春夏之交必備的儀式感。接近5成消費者喜歡根據(jù)時令調(diào)節(jié)自己的日常飲食。

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