怎樣的一杯外賣(mài)咖啡會(huì)令你滿意？“出餐速度絕了，奶和咖啡液還分層著，包裝嚴(yán)實(shí)、奶泡打地很好，味道醇厚，入口很柔，好喝！”Creeper Coffee的這條外賣(mài)評(píng)價(jià)或許解釋了，為什么它可以入選 “餓了么放心點(diǎn)·榜”的上�？Х韧赓u(mài)好店名單。

8月25日，餓了么在上海、杭州率先發(fā)布了首批“餓了么放心點(diǎn)·榜”。據(jù)悉，首批榜單除了篩選出全城100家外賣(mài)品牌外，還基于咖啡、燒烤、江浙菜等八大外賣(mài)熱門(mén)品類(lèi)各公布了百?gòu)?qiáng)品牌名單。

據(jù)介紹，所有上榜品牌的篩選均綜合了品牌各門(mén)店過(guò)去一個(gè)月的真實(shí)消費(fèi)和口碑評(píng)價(jià)等多維度數(shù)據(jù)。用戶在餓了么APP搜索“放心點(diǎn)”，即可快速查看到榜單。未來(lái)，該榜單將按月更新，也將在全國(guó)其他城市陸續(xù)發(fā)布，涵蓋的品類(lèi)也會(huì)根據(jù)城市特征逐步豐富。

做真實(shí)、公平的美食推薦，每一位外賣(mài)用戶都是評(píng)委

“餓了么放心點(diǎn)·榜”希望給廣大消費(fèi)者推薦的是這座城市食客真正最常吃、回頭率最高的外賣(mài)好店，而無(wú)論小店的位置和規(guī)模。

比如在杭州的榜單中，就有蔣村15年的口碑燒烤店“阿兵燒烤”和蕭山人自己的“文和友”— 豬籠城寨燒烤夜宵（蕭山店），這樣屬于大眾的質(zhì)樸、美好小店�！霸谝恍┝髁科脚_(tái)上用戶可能都找不到我家店，因?yàn)槲矣X(jué)得做自己最重要，刷流量和隨便誰(shuí)都可以點(diǎn)評(píng)的評(píng)價(jià)也沒(méi)必要”， 豬籠城寨燒烤夜宵的老板俞先生說(shuō)，“所以有點(diǎn)驚喜地得知我們的門(mén)店上了餓了么這個(gè)榜單，也很感謝每一位真實(shí)吃過(guò)我們家店并且用心給我們寫(xiě)評(píng)價(jià)的消費(fèi)者，希望通過(guò)這個(gè)榜單讓更多消費(fèi)者知道，來(lái)蕭山想吃夜宵點(diǎn)我們家外賣(mài)不會(huì)讓你失望”。

在上海的咖啡榜單中，除了消費(fèi)者熟知的星巴克、PEET'S COFFEE皮爺咖啡、MANNER等品質(zhì)連鎖品牌均位列榜上外，Creeper Coffee、CONTENT U CAFé、25COFFEELAB、Melax咖啡等相對(duì)小型、小眾的咖啡門(mén)店也憑借絕對(duì)的好評(píng)度和銷(xiāo)量躋身入榜�！翱Х韧赓u(mài)的消費(fèi)者，尤其在上海，他們的口味偏好和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)絕非是單一的，有人喜歡出品穩(wěn)定的連鎖品牌，也有人喜歡新鮮口味的精品咖啡，所以上榜的好店多種多樣。也因此無(wú)論消費(fèi)者偏好如何，我們的本地化、品牌的多樣性也都可以滿足他們的要求” ，餓了么榜單負(fù)責(zé)人李沛表示。

改變傳統(tǒng)評(píng)價(jià)體系，外賣(mài)持續(xù)激發(fā)行業(yè)創(chuàng)新力

除了是一份靠譜、真實(shí)的美食指南，這個(gè)榜單也同時(shí)可以反映出整個(gè)餐飲行業(yè)的發(fā)展新趨勢(shì)。據(jù)餓了么資深副總裁根仙介紹，“以咖啡榜單為例，我們發(fā)現(xiàn)，外賣(mài)外帶的消費(fèi)趨勢(shì)某種意義上助推了這些新咖啡品牌的成長(zhǎng)，幫助他們打破了傳統(tǒng)咖啡門(mén)店的‘第三空間’，加速他們占領(lǐng)年輕人的消費(fèi)心智�？梢�(jiàn)，無(wú)論哪一類(lèi)餐飲，外賣(mài)或許作為一種變量，都正在通過(guò)激發(fā)創(chuàng)新力進(jìn)而改變這個(gè)品類(lèi)，也影響了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。”

據(jù)餓了么App顯示，Creeper Coffee（萬(wàn)航渡路）店擁有9600+條評(píng)價(jià)，接近99%的消費(fèi)者給予了好評(píng)，“好喝”、“包裝仔細(xì)”、“配送很快”是最常見(jiàn)的評(píng)價(jià)。同樣，在杭州燒烤榜上的豬籠城寨燒烤夜宵（蕭山店）的評(píng)價(jià)頁(yè)內(nèi)，“好吃”、“新鮮”、“包裝很好”、“分量很足”、“老板很好”被消費(fèi)者提及最多，據(jù)老板俞先生介紹，“我們店的外賣(mài)筆單價(jià)其實(shí)不低的，除了裝菜的盤(pán)子不同，我要求我們家的外賣(mài)和堂食都是一個(gè)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，所以回頭客特別多，經(jīng)常從后臺(tái)看到外賣(mài)復(fù)購(gòu)100次的用戶，我就電話顧客，不管多少錢(qián)的單子都直接退款免單。”可見(jiàn)除了品質(zhì)之外，配送、店家等服務(wù)維度也決定了一家好店的口碑。

相比傳統(tǒng)美食榜單來(lái)說(shuō)，上榜“餓了么放心點(diǎn)·榜”的好店們都針對(duì)外賣(mài)這個(gè)變量，深耕研究出了自家的經(jīng)驗(yàn)之談。以咖啡為例，為了保證外賣(mài)這種線上消費(fèi)體驗(yàn)不遜于線下，CONTENT U CAFé這家小型連鎖咖啡的主理人Scott，專(zhuān)門(mén)配置了一支8人組成的售后服務(wù)團(tuán)隊(duì)，隨時(shí)回復(fù)和響應(yīng)用戶的咨詢(xún)和投訴建議。他要求所有咖啡師針對(duì)外賣(mài)咖啡也必須拉花，做到“線上線下”真正的服務(wù)統(tǒng)一。

而僅有三家店的Melax 咖啡老板徐女士，則潛心研究真正咖啡外賣(mài)用戶的需求，要求所有門(mén)店每天早上7點(diǎn)就開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)，光上午賣(mài)出的咖啡外賣(mài)占全天2/3。為保證外賣(mài)咖啡的新鮮口感，她也堅(jiān)持不賣(mài)dirty和卡布奇諾。只在上海徐匯區(qū)營(yíng)業(yè)的25COFFEELAB，當(dāng)初因?yàn)橥赓u(mài)爆單而在門(mén)店附近“被迫”擴(kuò)店，爆單背后主打的新鮮口感，其實(shí)依賴(lài)于老板趙先生要求，所有咖啡師必須根據(jù)系統(tǒng)后臺(tái)騎手定位來(lái)決定制作咖啡的時(shí)間。

為了保證奶泡口感、減少撒漏率，他要求咖啡師統(tǒng)一奶泡統(tǒng)一厚度，同時(shí)也堅(jiān)持不加油紙，花了幾年時(shí)間潛心研究最保溫的包裝以及最合適的杯蓋�！昂芏嗳艘詾槲覀冎皇且�?yàn)檫@個(gè)包裝賣(mài)得好，但其實(shí)我們的口碑背后靠的是很多細(xì)節(jié)上的用心”，趙老板說(shuō)，“對(duì)于主戰(zhàn)場(chǎng)在外賣(mài)的我們這種小店，的確很需要這樣公平、能展示我們優(yōu)勢(shì)的榜單�！�