近期，“海底撈牛肉粒變素”的話題沖上微博熱搜榜。起因是海底撈的部分門店將小料自助臺(tái)上的牛肉粒更換為植物蛋白新品“味伴侶”，而原先免費(fèi)供應(yīng)的五香牛肉末則以0.8元/份的價(jià)格出現(xiàn)在菜單上。 

對(duì)此，海底撈方面回應(yīng)稱，（此舉）是為了引導(dǎo)消費(fèi)者積極嘗試植物蛋白產(chǎn)品，同時(shí)也能夠繼續(xù)滿足喜愛(ài)牛肉粒的顧客需求。 

而對(duì)于“海底撈牛肉粒變素”的真正原因，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)媒體表示，其認(rèn)為主要是基于兩個(gè)方面，其一是為了創(chuàng)新，其二是出于成本的考量。 

海底撈3月1日最新發(fā)布的財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)表明，2020年凈利潤(rùn)將同比下降約90%。 

公告發(fā)布后的第一個(gè)交易日，海底撈盤中一度大跌近5%。與此同時(shí)，亦有多家券商下調(diào)海底撈的目標(biāo)價(jià)。 

中金表示，海底撈預(yù)計(jì)去年凈利潤(rùn)同比下滑約90%，表現(xiàn)遜于預(yù)期，因翻臺(tái)率尚未復(fù)蘇，而新店擴(kuò)張速度超預(yù)期導(dǎo)致成本上升，下調(diào)公司2020-22年盈利預(yù)測(cè)分別74%、5%及3%，以反映客流量復(fù)蘇仍需時(shí)日。

盡管中金將海底撈目標(biāo)價(jià)下調(diào)3%至79.55港元，但考慮到公司正在利用其供應(yīng)鏈及管理方面的優(yōu)勢(shì)尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，故維持“優(yōu)于大市”評(píng)級(jí)。 

從業(yè)務(wù)創(chuàng)新的角度來(lái)看，海底撈或許正在布局植物蛋白市場(chǎng)。

有媒體根據(jù)天眼查信息統(tǒng)計(jì)，海底撈初代管理者、董事茍軼群已于去年9月注冊(cè)成立了“木本佳（上海）企業(yè)發(fā)展有限公司”，該公司目前已申請(qǐng)注冊(cè)“植腸子”“木本佳新豆花飯莊”“本草佳”等商標(biāo)。 

連續(xù)暴跌5個(gè)交易日后，海底撈股價(jià)終于開(kāi)始反彈。今日收盤，恒指漲0.47%，海底撈漲2.09%，盤中一度漲逾8%。此前的6個(gè)交易日內(nèi)，海底撈累計(jì)下跌逾16%。