日前，微博博主谷岳發(fā)布了一則狗不理包子（王府井總店）的探店視頻，視頻中該博主在餐廳就餐之后給出差評(píng)：“感覺里面全是肥肉”“特別膩”，“要說也沒那么難吃，這種質(zhì)量20塊錢差不多，100塊錢兩屜有點(diǎn)貴。”

不過該餐廳隨即在網(wǎng)上發(fā)布聲明，稱谷岳發(fā)布、傳播虛假視頻內(nèi)容，一切惡語(yǔ)中傷的言論均不實(shí)，侵犯了餐廳名譽(yù)權(quán)，并稱已報(bào)警。

對(duì)于這則聲明，多數(shù)網(wǎng)友表示不買賬。“難吃還不讓說了？”“給差評(píng)就報(bào)警？”也有網(wǎng)友認(rèn)為，作為老字號(hào)，“眾口難調(diào)這句餐飲業(yè)的老話都忘了嗎？脾氣太大了�！�

還有網(wǎng)友對(duì)于老字號(hào)的“危機(jī)公關(guān)”能力表示失望，“至少應(yīng)該事先聲明實(shí)地調(diào)查，如果有錯(cuò)一定改正，感謝大家提意見。這樣的‘國(guó)營(yíng)買賣’做派，就是‘說不得’�！�

值得注意的是，該聲明已刪除。

聲明發(fā)布后，谷岳回應(yīng)稱看到聲明自己嚇了一跳，“連吃頓飯都不讓說……不想在這件事上費(fèi)心，希望他們能做出更好更實(shí)惠的包子”。另?yè)?jù)媒體報(bào)道，谷岳稱目前狗不理方面并沒有和自己有任何接觸，也沒有接到警方的任何通知。

狗不理差評(píng)多，網(wǎng)友稱天津本地人都不吃

狗不理雖然表面上有著老字號(hào)的名氣，但是口碑卻差的出奇，店也是越來(lái)越少。

狗不理這幾年在北京關(guān)了11家店，僅剩前門、王府井兩家店。其中一家店2222條評(píng)論中有1364條低分評(píng)價(jià)，另一家則集齊了5365條“差評(píng)”。

其中王府井店在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的評(píng)分是2.83分，在王府井地區(qū)的餐廳中評(píng)分最低。

狗不理被diss的原因主要有貴、服務(wù)差、難吃。這也是不少老字號(hào)的通病。

甚至你到天津，當(dāng)?shù)厝诉�會(huì)勸你不要吃狗不理。

事實(shí)上，整個(gè)事件之所以能引起廣泛關(guān)注，是因?yàn)椴簧偃诉�認(rèn)為狗不理是國(guó)企，是百年老字號(hào)。但事實(shí)并非如此，在國(guó)有企業(yè)改制以及一系列資本運(yùn)作后，狗不理國(guó)有老字號(hào)搖身變私企，現(xiàn)在它的老板則是前雜技演員。

那么，究竟我們身邊的老字號(hào)境遇又是如何？是否已經(jīng)變了味？狗不理高傲的聲明與慘淡的口碑背后，又有哪些隱秘的故事？

前雜技演員張彥森變身幕后老板，狗不理如何成為私企

據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，狗不理集團(tuán)股份有限公司大股東為張彥森，而另一股東天津市潤(rùn)祥森商貿(mào)有限公司也由張彥森控股，狗不理已經(jīng)成為一家私企。

這可能和很多人的印象不同，不少人至今仍然認(rèn)為狗不理還是國(guó)企。人們對(duì)于老字號(hào)的信任很多也基于此，但是隨著國(guó)企改制以及商業(yè)發(fā)展，這樣國(guó)企老字號(hào)已經(jīng)變味了。

那么狗不理又是如何一步步從國(guó)企成為張彥森控制的私企呢？這背后又有哪些故事？

而張彥森的故事還要從頭說起。

張彥森1959年出生于中國(guó)雜技之鄉(xiāng)河北吳橋。11歲他離開山東老家進(jìn)入天津雜技團(tuán)。

作為雜技演員的他，“每天五點(diǎn)多起床，頭朝下拿大頂練功，十幾年如一日”。

1993年下海經(jīng)商，先是開出租車，后創(chuàng)辦森永泰廣告公司、森永泰餐飲公司以及永泰科工貿(mào)有限公司，涉足廣告、餐飲、貿(mào)易等行業(yè)。

而之后掌控天津同仁堂是其商業(yè)生涯一大轉(zhuǎn)變點(diǎn)，從此開啟了張彥森收納老字號(hào)的歷程。

據(jù)了解，同仁堂由樂氏家族創(chuàng)立于清代。清末，樂家女婿張益堂將自家“張家藥鋪”更名為天津同仁堂，冒用同仁堂名號(hào)。

民國(guó)期間，同仁堂在天津立案，狀告天津同仁堂侵權(quán)，天津方面敗訴。但天津同仁堂這一名號(hào)卻保留了下來(lái)。

2002年，天津同仁堂改制為股份制企業(yè)，張彥森以現(xiàn)金出資 1700萬(wàn)元，持股34%，成為天津同仁堂股份有限公司的二股東，并出任公司副董事長(zhǎng)、總經(jīng)理。

隨后，經(jīng)過數(shù)次增資和股權(quán)轉(zhuǎn)讓，張彥森家族成為天津同仁堂的實(shí)際控制人，合計(jì)持股59%。

后來(lái)他又控制了另一家醫(yī)藥老字號(hào)天津宏仁堂（天津同仁堂的子公司）天津宏仁堂。

2005年，天津狗不理包子飲食集團(tuán)公司進(jìn)行國(guó)企改制（以下簡(jiǎn)稱“狗不理”）。最終天津同仁堂集團(tuán)股份有限公司以1.06億元拍下了狗不理的國(guó)有產(chǎn)權(quán)及其對(duì)子公司所持有的股權(quán)。張彥森被選為董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理。

不久后，狗不理集團(tuán)召開股東會(huì)，天津同仁堂將其在狗不理集團(tuán)中43.17%的出資轉(zhuǎn)讓給天津市森納爾餐飲有限公司，公司股東由原先的兩方股東變成了三方股東。

而天津市森納爾餐飲有限公司就是由張彥森及其弟弟張彥明控制。

又幾個(gè)月后，森納爾餐飲有限公司就將其持有的狗不理集團(tuán)股份轉(zhuǎn)給了張彥森，當(dāng)時(shí)的股東會(huì)議參加者有張彥森、張彥明和張文忠三人。股權(quán)轉(zhuǎn)換后，天津同仁堂所占有的狗不理集團(tuán)股份降為39%，張彥森所占股份上升為43.17%，狗不理職工持股會(huì)所占股份不變。

2006年12月20日，狗不理集團(tuán)股東會(huì)決定將狗不理職工持股會(huì)持有的17.83%股權(quán)轉(zhuǎn)讓給張彥森，狗不理集團(tuán)股東變成天津同仁堂和張彥森，張彥森所占股份高達(dá)61%。這次變更過后，狗不理職工持股會(huì)退出了狗不理股東的行列。

后來(lái)又通過一系列資本操作，使張彥森在狗不理集團(tuán)公司的股權(quán)一度達(dá)到71.4%。

從雜技演員到縱橫資本市場(chǎng)，不知不覺間天津同仁堂、天津宏仁堂、狗不理集團(tuán)由國(guó)有企業(yè)變身家族企業(yè)。而隨著天津同仁堂、狗不理掛牌新三板，張彥森已控制3個(gè)百年老字號(hào)、2家上市公司，而這只用了十幾年。

為什么張彥森熱衷于國(guó)企和老字號(hào)，其實(shí)原因也很簡(jiǎn)單。老字號(hào)有直接的品牌的優(yōu)勢(shì)，相比于做個(gè)百年企業(yè)，當(dāng)然買下來(lái)是個(gè)好生意。尤其是張彥森又擅長(zhǎng)資本運(yùn)作，這也客觀上提供了可能性。

但狗不理的境況也引發(fā)了大眾對(duì)于老字號(hào)的討論，老字號(hào)為什么一步步成了“貴、差、舊”典型。

老字號(hào)的困境

據(jù)了解新中國(guó)成立初期約有老字號(hào)1萬(wàn)多家，分布在餐飲、零售、食品、釀造、醫(yī)藥、居民服務(wù)等眾多行業(yè)。

老字號(hào)一方面是一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。

以北京為例，著名的老字號(hào)有全聚德、同仁堂、東來(lái)順、六必居等等。不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾，使全聚德成為北京的象征。而京城民間歇后語(yǔ)，如東來(lái)順的涮羊肉--真叫嫩、六必居的抹布--酸甜苦辣都嘗過、同仁堂的藥--貨真價(jià)實(shí)、砂鍋居的買賣--過午不候等，生動(dòng)地表述了這些老字號(hào)的品牌特色。

老字號(hào)有他輝煌的歷史，但是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，也面臨了種種挑戰(zhàn)。

狗不理是老字號(hào)在新經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的下的一個(gè)縮影。在吐槽狗不理的過程中，大眾對(duì)于老字號(hào)的討論也逐漸蔓延。

今年5月11日，上市不足5年的狗不理正式終止股票掛牌，主動(dòng)從新三板退市。

當(dāng)時(shí)消息一出，換來(lái)不是眾人的惋惜，而是“痛打落水狗”的痛快，關(guān)于狗不理的吐槽不斷。

雖然在財(cái)報(bào)上狗不理仍然是上漲的趨勢(shì)，但是它沒落已經(jīng)是無(wú)法忽略的現(xiàn)實(shí)。

據(jù)悉，2019年狗不理的營(yíng)收達(dá)到1.5億元，凈利潤(rùn)2424萬(wàn)元，均實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)增長(zhǎng)。不過狗不理的神奇之處在于：越是掙錢，就越被痛罵。

本來(lái)狗不理就是平民食物，一開始價(jià)格也是很實(shí)惠的。狗不理的高光時(shí)刻發(fā)生在2000年。

那年“春晚”馮鞏和郭冬臨兩人以相聲的形式把狗不理花式夸贊了一番，狗不理逐漸往“貴”的路上一去不復(fù)返。不少天津本地人表示突然發(fā)現(xiàn)吃不起了。

在狗不理王府井店內(nèi)，一籠包子的價(jià)格在50-100元不等，幾乎是慶豐包子鋪價(jià)格的6-12倍。

可以說，如此的天價(jià)包子，全靠老字號(hào)硬撐著。

狗不理的服務(wù)也遭到吐槽，服務(wù)員愛答不理、表情冷漠、傲慢。這在不少其他老字號(hào)也能經(jīng)�？匆姟�

幾十年或者上百年的品牌成就了老字號(hào)的今天，但是像狗不理這樣的老字號(hào)卻在慢慢消耗背后的品牌價(jià)值。

從某種意義上來(lái)說，狗不理便是在吮吸自己的生命，不知道張彥森是否意識(shí)到這一點(diǎn)。

另外隨著時(shí)代的發(fā)展，老字號(hào)的產(chǎn)品單一的情況也越來(lái)越明顯，特殊年代的產(chǎn)品也需要與時(shí)俱進(jìn)。

而提起另一個(gè)老字號(hào)全聚德，吐槽的聲音同樣到處都是，與狗不理被并列談起。

雖然全聚德活的遠(yuǎn)比狗不理好，但是價(jià)格昂貴、服務(wù)質(zhì)量不高等也為消費(fèi)者所詬病。

全聚德上半年財(cái)報(bào)顯示，疫情沖擊下全聚德上半年虧損過億，業(yè)績(jī)連降三年。國(guó)有大股東背景下，全聚德的日子也不好過。

對(duì)于老字號(hào)的存在的通病，有網(wǎng)友給出了改進(jìn)建議。

老字號(hào)是歷史的產(chǎn)物，是對(duì)傳統(tǒng)技藝和優(yōu)秀產(chǎn)品的保護(hù)與傳承，但是隨著時(shí)間的發(fā)展總會(huì)有些東西被改進(jìn)或替代。

根據(jù)中國(guó)品牌研究院的調(diào)查數(shù)據(jù)，我國(guó)的老字號(hào)企業(yè)從建國(guó)初期的 16000余家到現(xiàn)在的1600 余家，存活的不足10%。

更令人擔(dān)憂的是，在這些為數(shù)不多的老字號(hào)幸存企業(yè)中，其中20%僅能維持生計(jì)，剩下的70%舉步維艱，能夠盈利的僅有10%左右。

老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該清楚只靠吃老本終究是難以長(zhǎng)遠(yuǎn)的，創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才是活下去的唯一途徑。