聯商網消息：驢肉火燒作為河北知名特色小吃，近日被推上了風口浪尖。

事情的起因，是因為一則關于“中國驢肉火燒之鄉(xiāng)，河北河間驢肉造假”的消息被廣為流傳。

其實，此前坊間早就流傳著“驢肉造假”的傳聞，但這一次當其中的細節(jié)被逐一曝光時，更是引起了不小的轟動。

不少業(yè)內人士表示，這一次假驢肉事件的曝光，將對全國數萬家驢肉火燒店，帶來致命性的打擊。

據悉，此次黑作坊驢肉造假事件，發(fā)生在河北河間的多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，真相頗為驚人。

據媒體曝光的黑作坊老板稱，整個河間煮肉的作坊有三百多家，多數都是家庭作坊式的生產方式，租用民房，置辦些器材，就可以開工。這些廠子基本都沒有營業(yè)執(zhí)照，隱藏在村子的民房中，很難發(fā)現。這些生產窩點均在民房內，高墻圍起，看不到內部。窩點人員十分謹慎，窩點周圍都安裝有攝像頭。而除了這些無證照的黑作坊外，一些正規(guī)廠家也生產“假驢肉”。

老板稱，他們加工的“假驢肉”分為“一號肉”、“二號肉”。一號肉，是指用騾子肉、馬肉或者兩者與驢肉按照一定比例搭配后，加入驢肉香精，煮制而成；二號肉是特指豬肉打上膠，加入驢肉香精，再加入其他添加劑煮成。黑作坊老板稱，經過加工后的假驢肉跟真的驢肉并無差別。

“每天可以煮三次，一次煮1500斤肉，一次耗時四個半小時，作坊這兩口鍋，一鍋能煮800來斤。一般白天煮馬肉，晚上煮豬肉，貨車每天跑一趟北京，整車裝滿可拉七八噸的貨，但真驢肉只占三成。一個月至少能出貨1萬斤‘假驢肉’，送往全國各地，最遠的送到過云南西雙版納。”這些觸目驚心的數據還只是行業(yè)的一部分。

而這些批量生產的假驢肉，均是面向全國的驢肉火燒店。部分黑作坊生產的馬肉、豬肉，供應全國，比如安徽、山東等地，可以發(fā)客車、物流。

而且這些黑作坊有些已經存在十年有余，并未被查處。

在很早之前，假驢肉就已經出現在市場上，甚至一度成為餐飲人心照不宣的“潛規(guī)則”。對于這一頻頻造假的現象，當地的食藥監(jiān)局也多次進行打擊，但收效甚微。

隨著曝光事件的持續(xù)發(fā)酵，對驢肉火燒整個行業(yè)掀起了致命打擊，甚至殃及到正規(guī)門店。

目前，市場上已經出現了將驢肉火燒進行品牌化運營的企業(yè)，比如北京的倔驢幫，以及曾獲得千萬元融資，把店開到米蘭的DonHot噹哈等。

未來，驢肉火燒這一品類想要良性發(fā)展，還是需要進行整體品類的升級，做品牌化升級，將是驢肉火燒的唯一出路。

（來源：聯商網 劉曉悅）