從經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略角度來(lái)看，星巴克顯然沒(méi)有處理好速度、成本、經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與利潤(rùn)的關(guān)系。一味地追求利潤(rùn)，追求更大規(guī)模的商業(yè)現(xiàn)金流規(guī)模和利潤(rùn)，加密連鎖店布局，從這個(gè)策略來(lái)看，星巴克的失敗是必然的。因此，在經(jīng)營(yíng)咖啡店中，必須要處理好速度(新店發(fā)展業(yè)務(wù))、運(yùn)營(yíng)成本、服務(wù)品質(zhì)、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局、資本運(yùn)營(yíng)、管理制度與企業(yè)文化等問(wèn)題。這些問(wèn)題也應(yīng)當(dāng)引起國(guó)內(nèi)咖啡連鎖商的重視。

　　首先是速度的把握。開(kāi)多少家店才叫規(guī)模，才叫連鎖？速度與規(guī)模是不是成正比？為什么在追求速度的時(shí)候，企業(yè)業(yè)務(wù)會(huì)轟然倒塌？這里存在的問(wèn)題是由于沒(méi)有處理好速度與管理的問(wèn)題。因而才會(huì)出現(xiàn)速度領(lǐng)跑時(shí)，由于一顆小石子而絆倒了巨人的故事。

　　其實(shí)是運(yùn)營(yíng)成本。一味地追求降低成本，將所需的原料全部委托給沒(méi)有實(shí)力的供應(yīng)商，從而導(dǎo)致了連鎖店出售過(guò)期食物或者導(dǎo)致了一些產(chǎn)品質(zhì)量不合格。因此，過(guò)低追求成本是錯(cuò)誤的管理模式。在質(zhì)量沒(méi)有保障的前提下，對(duì)于消費(fèi)者而言，他的消費(fèi)將沒(méi)有任何價(jià)值。從這一點(diǎn)看，連鎖店應(yīng)當(dāng)考慮如何為顧客保證高品質(zhì)的產(chǎn)品和平價(jià)消費(fèi)。

　　此外是服務(wù)品質(zhì)。速度一上來(lái)，企業(yè)難以專(zhuān)注服務(wù)質(zhì)量。在巨大的現(xiàn)金流面前，連鎖店很容易失去自我。因此，對(duì)現(xiàn)金流和利潤(rùn)的追求導(dǎo)致了連鎖商有時(shí)不擇手段。人員培訓(xùn)跟不上，儲(chǔ)備干部全部用光了，后面的連鎖店全部都是現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。一時(shí)間，顧客開(kāi)始有意見(jiàn)。另一方面，企業(yè)的現(xiàn)金流在大量的消耗，所有的一切都亂糟糟的。正規(guī)的、統(tǒng)一的服務(wù)在這時(shí)會(huì)大打折扣。很顯然，這一切都是由于速度引起的。

　　商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局也是一個(gè)大問(wèn)題。連鎖店為了追求規(guī)模和數(shù)量，會(huì)在已經(jīng)布局好的地方進(jìn)行再次布局。我們稱之為加密布局。加密布局其實(shí)是在透支企業(yè)元?dú)�。加密之后，并不能�?shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入大規(guī)模增加，而小幅度的增加沒(méi)有任何意義。賺來(lái)的利潤(rùn)可能還不如當(dāng)初的投入，因此，虧損是必然。在一定的區(qū)域內(nèi)，消費(fèi)者的數(shù)量是固定或者說(shuō)是恒定的，加密后的門(mén)店數(shù)量的增加其實(shí)是自己人在搶自己人的生意。當(dāng)馬路上到處都是同一個(gè)品牌的加盟店時(shí)，并不能說(shuō)明這個(gè)品牌的業(yè)績(jī)就做得很好，充其量算作是門(mén)店數(shù)量多而已。在金融風(fēng)暴來(lái)臨之時(shí)，有一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，那就是街邊的金融機(jī)構(gòu)比廁所還多的時(shí)候。而當(dāng)一個(gè)區(qū)域全部都是你的門(mén)店時(shí)，相信離倒閉已經(jīng)不遠(yuǎn)了。

　　最后是資本運(yùn)營(yíng)。增加現(xiàn)金流，加快門(mén)店發(fā)展速度，去股市上賺錢(qián)去。這是資本的游戲，因此在這個(gè)沖動(dòng)來(lái)臨的時(shí)候，降低成本，加強(qiáng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量就顯得不那么重要了。

　　如果問(wèn)星巴克的成功在哪里？我認(rèn)為它的標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)和近似于宗教的企業(yè)文化是它最為成功的地方。為什么星巴克能夠吸引各地聰明的人才加盟，原因在于它的“咖啡道”。

　　在星巴克工作的所有員工，都被稱之為伙伴，他們可以得到非常好的福利和事業(yè)培訓(xùn)，可以提升自身的職業(yè)素養(yǎng)和領(lǐng)導(dǎo)能力，他們以在星巴克工作為榮，很多人在這里得到了很好的享受和來(lái)自內(nèi)心的尊重。

　　這是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的“神”之所在。如果想作為成功的連鎖企業(yè)，你不妨在經(jīng)營(yíng)之中特別地停頓下來(lái)，認(rèn)真地考慮這些問(wèn)題�；蛟S，你可以做到在發(fā)展的路上，能夠處理企業(yè)發(fā)展的一系列問(wèn)題。

　　總之，若要想贏得其他企業(yè)的尊重，你唯一要做的就是需要好好研究自己的企業(yè)經(jīng)營(yíng)之道是什么。
　�。ㄈA夏時(shí)報(bào) 江偉華）