家樂�！斑^期肉”背后的經(jīng)營探析
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2006-05-22 08:58
精細流程也難免出紕漏
零售是一個繁瑣而注重細節(jié)的行業(yè)�！叭绻凑占覙犯５臉�(biāo)準(zhǔn)流程操作，那些產(chǎn)品質(zhì)量問題，應(yīng)該會被發(fā)現(xiàn)不止10次�！奔覙犯Ｖ袊P(guān)經(jīng)理王曉忠表示。
曾經(jīng)任職家樂福店長的上海輔迅咨詢公司王濤也告訴記者，家樂福的驗貨流程是相當(dāng)細化的，不同商品的分類，都會有專門的指標(biāo)，如紡織品類，就有絲、棉等多種質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)。雖然標(biāo)準(zhǔn)很細化，但是對產(chǎn)品只是進行抽樣檢查。家樂福專門有質(zhì)量檢查部門，但是全國70多家門店，4個大區(qū)，1個大區(qū)的質(zhì)檢員也就40多人，至少要負責(zé)20多家門店。經(jīng)常是“滿天飛”，難以一一過目。
一家給家樂福20多家門店供貨的供應(yīng)商告訴記者，他們向家樂福商品部申報時，通常是將質(zhì)檢報告的復(fù)印件跟樣品寄給商品部就可以，家樂福商品部會根據(jù)產(chǎn)品外觀品質(zhì)、成分構(gòu)成進行鑒別。雖然通過商品部審核的程序相對嚴(yán)格，但是商品一旦送到門店的檢驗就很寬松了。
家樂福的門店收貨，一般是把幾十種商品由收貨員用掃描儀掃一遍以檢查。事實上收貨員不可能對所有商品內(nèi)在品質(zhì)特別懂行。
家樂福善于運用低價商品與普通商品進行價格組合，不間斷推出特價商品，吸引顧客。該供應(yīng)商告訴記者，廠家在門店的要求下，被迫將部分商品價格大幅壓低，以“驚爆價”出售。而廠家也會想對策，以次充好轉(zhuǎn)嫁成本，這種現(xiàn)象普遍存在。他舉了個例子，“1斤鹵牛肉的價格本來應(yīng)該是16.7元/斤，而家樂福要求出一個‘驚爆價’12元/斤，明顯低于成本價。廠家只能偷工減料，舍棄質(zhì)量保本�！�
分權(quán)制衡的隱患
“相對于沃爾瑪的集權(quán)，家樂福的門店經(jīng)理的職能更寬泛，就像是一個商人。他們不僅負責(zé)銷售指標(biāo)，而且要完成公司交給的利潤指標(biāo)�！鄙虡I(yè)研究人士王孟龍告訴記者，家樂福的盈利模式是商品毛利與后臺毛利相結(jié)合，作為實現(xiàn)利潤的流程支持，家樂福的門店采取的是營采合一的經(jīng)營方式。諸如新品引進、DM談判等工作由采購部門負責(zé)，而剩余的如定價、陳列、促銷、訂貨等等都由各門店獨立操作，這種采購權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離，分權(quán)制衡的組織模式無疑給門店在管理上有很大的靈活性。
當(dāng)?shù)觊L具備“商人”的角色時，對他的綜合能力自然要求更高，在商品管理中，也就更容易因為人為因素出現(xiàn)問題。
一位家樂福熟食類供應(yīng)商告訴記者，在家樂福，由于門店的自主權(quán)很大，如果和店長的關(guān)系搞得好，他甚至能允許給商品換條碼。王濤告訴記者，采購部門訂的商品，店長認為不合適，可以重新選貨。而門店也可以根據(jù)商圈消費的需要自己換貨。
門店營采合一的最大特點是靈活多變，能夠隨時根據(jù)地區(qū)差別而進行調(diào)整。王孟龍認為，門店營采合一的利弊都很明顯，由于權(quán)利的過度集中和放開，會增加問題產(chǎn)生的概率，也可能滋生助長權(quán)利人員的投機貪污心理。
善于用數(shù)字說話的零售企業(yè)，每一天也都用各種數(shù)據(jù)進行考核。門店將壓力分解到每個人頭上，而且目標(biāo)一年比一年高，根本就不能有喘息的機會。在某外資零售企業(yè)從事12年采購管理的黃靜告訴記者，很多內(nèi)外資連鎖賣場追逐目標(biāo)的最大化和考核的極端化，三個月不達標(biāo)就被替掉，巨大的壓力下，員工沒有長線發(fā)展的安全感，短期的投機心理容易產(chǎn)生。利用現(xiàn)有權(quán)利撈些私利，這種思想在家樂福也不鮮見。
緊跟沃爾瑪提出未來5年內(nèi)中國員工增加15萬，家樂福也宣布：未來3年內(nèi)將在國內(nèi)招聘3000名高管、4萬名員工。根據(jù)這一招聘規(guī)模，未來3年內(nèi)，家樂福謀劃在全國至少新開80家賣場。隨著擴張加速，對門店的控制和管理更到位也是家樂福的一大課題。
（厲林）
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