中國(guó)快餐發(fā)展形勢(shì)分析系列一
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聯(lián)商網(wǎng)
2006-01-18 11:16
行業(yè)特性點(diǎn)評(píng)
1、快餐已經(jīng)深入影響著中國(guó)人的生活形態(tài)。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改變，外出就餐更趨經(jīng)�；屠硇曰�，選擇性增強(qiáng)，對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高，更加追求品牌質(zhì)量、品位特色、衛(wèi)生安全、營(yíng)養(yǎng)健康和簡(jiǎn)便快捷�？觳偷纳鐣�(huì)需求隨之不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)的消費(fèi)大眾性和基本需求性特點(diǎn)表現(xiàn)的更加充分�，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，目前以廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向�？觳妥鳛槲覈�(guó)餐飲行業(yè)的生力軍和現(xiàn)代餐飲的先鋒軍，成為現(xiàn)代餐飲發(fā)展的重要代表力量，對(duì)全行業(yè)的推動(dòng)與帶動(dòng)作用不斷突出，為社會(huì)和行業(yè)發(fā)展做出了積極的貢獻(xiàn)。
1、中式快餐趨向理性化
2、現(xiàn)代中式快餐在當(dāng)前的表現(xiàn)形式：
�。�1）發(fā)展思路更趨客觀性，更加注重從客觀實(shí)際出發(fā)，減少了發(fā)展中的盲目與沖動(dòng)；
�。�2）資本投入更趨合理性，企業(yè)講求實(shí)效，投入注重回報(bào)，發(fā)展注重基礎(chǔ)，擴(kuò)張注重生存；
�。�3）市場(chǎng)連接更趨緊密性，企業(yè)定位更加貼近市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)多元化需求；
�。�4）開(kāi)店分布更趨區(qū)域性，大多企業(yè)先立足當(dāng)?shù)睾蛥^(qū)域擴(kuò)展，采取步步為營(yíng)，逐步推進(jìn)的策略，取得實(shí)效；
�。�5）內(nèi)在積累更趨深層性，加強(qiáng)自身基礎(chǔ)建設(shè)和管理支撐體系建設(shè)，不斷積累內(nèi)在功力，追求和維系企業(yè)持久發(fā)展；
�。�6）企業(yè)發(fā)展更趨穩(wěn)定性，大起大落和過(guò)于炒作的現(xiàn)象明顯減弱，講求穩(wěn)扎穩(wěn)打、穩(wěn)步發(fā)展和不斷提升。
3、行業(yè)發(fā)展的裂變速度加快
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布，2004年，我國(guó)全社會(huì)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7486億元，比上年增長(zhǎng)21.6%；全國(guó)餐飲網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員達(dá)到2000多萬(wàn)，行業(yè)發(fā)展速度持續(xù)地以較大幅度增長(zhǎng)，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)率不斷提高。據(jù)初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)100多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右，快餐行業(yè)規(guī)模繼續(xù)擴(kuò)大。從餐飲業(yè)年度百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)調(diào)查情況看，快餐企業(yè)在餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中占居三分天下: 2001年度的餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐企業(yè)12家，營(yíng)業(yè)額占30.1%；2003年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐18家，營(yíng)業(yè)額占33.29%；2004年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中快餐20家，營(yíng)業(yè)額占33%左右。
快餐企業(yè)已經(jīng)占有了一定位置，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，快餐仍然將保持著高速度的發(fā)展形勢(shì)。且進(jìn)入了品牌資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)階段。不少快餐借助靈活的經(jīng)營(yíng)方式，快速收編同行業(yè)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)新領(lǐng)地，合縱聯(lián)橫，新成了市場(chǎng)壁壘，不能說(shuō)這不是一道市場(chǎng)風(fēng)景線。在與大型餐飲競(jìng)爭(zhēng)的過(guò)程中，始終以低成本，特色化的方式切入，贏得了一定的市場(chǎng)分額。
4、快餐簡(jiǎn)單分類如下：
第一、宅急送式，如麗華快餐等。
第二、堂吃式，消費(fèi)時(shí)是流水線式的，如馬蘭拉面。
第三、排擋式（即做即食式），主要消費(fèi)群是農(nóng)民工。
第四、工廠化制造可儲(chǔ)存式（快餐面和快餐飯），麗華快餐工廠。
第五、娛樂(lè)自助休閑餐，休閑場(chǎng)所。
一般快餐的特點(diǎn)：
質(zhì)量一般性，除休閑娛樂(lè)快餐外，消費(fèi)時(shí)間快，就是短期內(nèi)滿足消費(fèi)需求，一般具有儲(chǔ)存方式銷售，滿足客人隨時(shí)消費(fèi)的需求。（作者：張良）
發(fā)表評(píng)論
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