火鍋加盟：品牌維護(hù)是重點(diǎn)
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2005-12-19 16:04
民國(guó)23年，火鍋在這月影搖晃的碼頭之上興起。步入1999年，借“特許經(jīng)營(yíng)”的機(jī)會(huì)，一家名為“重慶蘇大姐”的火鍋店開創(chuàng)了重慶火鍋連鎖經(jīng)營(yíng)的先河。讓重慶火鍋不再是顧影自憐的小家碧玉，成為重慶火鍋?zhàn)呦蚴澜绲囊粡埫?br>
這是一個(gè)火鍋市場(chǎng)北有小肥羊，南有譚魚頭的年代，競(jìng)爭(zhēng)由區(qū)域不斷向全國(guó)升級(jí)，“南派”入侵，“北派”突圍。連鎖經(jīng)營(yíng)刺激了火鍋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的角逐，為了擴(kuò)大市場(chǎng)占有率，各商家頻頻出手，不斷圈地較量。加盟以前所未有的速度迅猛發(fā)展，不少火鍋盟主年計(jì)劃開店數(shù)量都在幾十家以上，這大概是其他行業(yè)無(wú)法企及的。
統(tǒng)一理念是火鍋加盟的關(guān)鍵
細(xì)細(xì)地梳理一下國(guó)內(nèi)火鍋店的發(fā)展，大都離不開連鎖加盟，然而盲目地加盟也使得火鍋市場(chǎng)洗牌迅速，無(wú)數(shù)加盟者前赴后繼的結(jié)果是早早清盤。重慶一家以麻辣風(fēng)格著稱的火鍋店，在短短一年時(shí)間內(nèi)在國(guó)內(nèi)開了幾十家加盟店，一味的擴(kuò)張之后，后勁乏力。其在北京某處的一家店面，幾千平方米的大面積的確為火鍋店增勢(shì)不少，然而稀稀落落的人流讓火鍋店慘淡經(jīng)營(yíng)，在半年后被迫關(guān)門。這不僅讓加盟商的利益受損，火鍋店的品牌也隨之大打折扣，然而這種情況卻并不少見。
“現(xiàn)在，‘蘇大姐’在全國(guó)連鎖有400余家，每家的經(jīng)營(yíng)狀況都不錯(cuò)，這與我們整個(gè)經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)管理的體系是密不可分的�！敝貞c蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)蘇興容告訴記者。在“蘇大姐”的加盟商資質(zhì)要求中，記者看到，第一條就寫著：統(tǒng)一理念。
在“統(tǒng)一”之中，相信蘇興容最為看重的就是其品牌形象的統(tǒng)一性和完整性。蘇興容說(shuō)，每一個(gè)店面，根據(jù)城市的大小，在選址上就要嚴(yán)格把關(guān)。要多少平方米的面積？選在什么位置？針對(duì)加盟店面周圍的環(huán)境、人群、商圈等問(wèn)題都要反復(fù)與加盟商溝通，小到加盟店裝修，大到加盟店規(guī)模，總部全要親自參與。并不一定是有錢的就可以加盟，最重要的是要接受我們的經(jīng)營(yíng)理念。
有些品牌加盟，一條街連開三家店，這樣的做法對(duì)看重品牌維護(hù)的蘇興容來(lái)說(shuō)，是絕對(duì)不允許發(fā)生的。她規(guī)定，必須在3公里之外才可以開另一家“蘇大姐”加盟店。在談到加盟商對(duì)品牌的維護(hù)，蘇興容心有余悸，她說(shuō)，有個(gè)北方品牌的火鍋店，在重慶一下子做了3000平方米的面積，結(jié)果做不到一年，加盟商就突然失蹤了。蘇認(rèn)為，這是對(duì)加盟商、品牌極不負(fù)責(zé)任的做法。
品牌維護(hù)是加盟成功的重要砝碼
商家一旦加盟后，“蘇大姐”就提供一套完整的運(yùn)作體系，包括學(xué)校、加盟中心、配送中心、工廠等等，全部資源共享。對(duì)于資金不足，但又很想學(xué)習(xí)的人員，只需交納千元左右的資金便可選擇在學(xué)校接受“蘇大姐”的烹飪培訓(xùn)。
根據(jù)特許經(jīng)營(yíng)的運(yùn)作和特點(diǎn)，“蘇大姐”還向各加盟店提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的火鍋底料調(diào)制、服務(wù)以及營(yíng)銷模式的統(tǒng)一培訓(xùn)。
在連鎖經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，“蘇大姐”還建立了生產(chǎn)基地，統(tǒng)一生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)火鍋所需要的各種底料和輔料，并在傳統(tǒng)火鍋的基礎(chǔ)上，開發(fā)新式菜品，預(yù)計(jì)明年將有十多種新菜品面市�！疤K大姐”除了要求加盟商的火鍋口味必須統(tǒng)一之外，火鍋的配菜都由各地區(qū)負(fù)責(zé)，這無(wú)形之中為加盟商節(jié)約了成本。只有當(dāng)?shù)貨](méi)有的菜品，才會(huì)從重慶發(fā)過(guò)去，如“蘇大姐”秘制的精粉等等。
火鍋店因?yàn)榉孔�、稅收等因素的影響，成本也相�?yīng)提高。但有一些人可能因?yàn)榉N種原因無(wú)法消費(fèi)，所以開發(fā)調(diào)料成為市場(chǎng)需求�！疤K大姐”調(diào)料未來(lái)將走商超的渠道，作為品牌建設(shè)的一部分。蘇興容認(rèn)為，讓消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生信賴感，這才是“蘇大姐”的最終目標(biāo)。
許多專家們都看好“連鎖經(jīng)營(yíng)”這一絕招，認(rèn)為是餐飲、娛樂(lè)、服務(wù)及零售業(yè)的第三次革命，是最具擴(kuò)張力的經(jīng)營(yíng)模式。因?yàn)槠洳粌H迎合了企業(yè)的發(fā)展，而且還跨越了傳統(tǒng)方式獲取規(guī)模效益所必經(jīng)的漫長(zhǎng)歷程。據(jù)了解，明年，“蘇大姐”一年的加盟量計(jì)劃在50家以上。加盟分為A、B、C、D四級(jí)特許店，每級(jí)特許店的加盟費(fèi)從6萬(wàn)元人民幣到15萬(wàn)元人民幣不等。在加入保證金、權(quán)益金(元／年)、設(shè)計(jì)費(fèi)、裝修及設(shè)備費(fèi)、流動(dòng)資金等費(fèi)用之后，總投資應(yīng)在20萬(wàn)～100萬(wàn)元之間。
提示：
“蘇大姐”十分注重理念的統(tǒng)一，并不一定有錢就可以加盟。在“統(tǒng)一”之中“蘇大姐”最為看重的就是其品牌形象的統(tǒng)一性和完整性，總部對(duì)每一個(gè)店面，根據(jù)城市的大小，在選址上都要嚴(yán)格把關(guān)。小到加盟店裝修，大到加盟店規(guī)模，總部全要親自參與。（來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào) 作者公捷）
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