出品/紅餐智庫

作為地方特色面食的代表，重慶小面憑借其獨(dú)特的風(fēng)味與親民屬性，逐漸從區(qū)域走向全國，市場規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)容，門店數(shù)量不斷增長。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2026年我國重慶小面市場規(guī)模預(yù)計(jì)突破百億元。

那么，當(dāng)下重慶小面賽道的發(fā)展現(xiàn)狀如何？有哪些發(fā)展動(dòng)向？未來的發(fā)展又面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

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重慶小面沖刺百億市場規(guī)模，正從區(qū)域特色邁向全國化發(fā)展

近年來，隨著地方文旅消費(fèi)熱潮的持續(xù)升溫，一些地方特色面食不斷被市場挖掘，逐漸從地方走向全國，重慶小面便是其中之一。

重慶小面是發(fā)源于重慶萬州地區(qū)的一種特色傳統(tǒng)面食，并隨著當(dāng)?shù)仫嬍澄幕�的發(fā)展，其概念已逐漸拓寬。它不僅代表了傳統(tǒng)的麻辣素面，也涵蓋了以當(dāng)?shù)厮孛鏋榛�底加入各種葷素臊子的臊子面，共同構(gòu)筑了風(fēng)味獨(dú)特、種類繁多的重慶小面品類體系。

同時(shí)，在政策扶持、產(chǎn)業(yè)鏈持續(xù)壯大、文旅融合以及媒體廣泛傳播的共同推動(dòng)下，重慶小面賽道容量不斷擴(kuò)容。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2026年1月，全國重慶小面相關(guān)企業(yè)數(shù)量約2.4萬家，較2024年年底增長6.3%。門店數(shù)量方面，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月，全國重慶小面門店數(shù)超過4.2萬家，預(yù)計(jì)2026年重慶小面市場規(guī)模將有望突破百億元。

1.重慶小面從川渝走向全國，一線和新一線城市受青睞

從重慶小面的門店分布來看，西南地區(qū)仍占據(jù)著較多的重慶小面門店，但已從川渝發(fā)源地向全國化擴(kuò)張。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2026年1月，西南地區(qū)的重慶小面門店數(shù)占比為40.4%，其中川渝地區(qū)的門店數(shù)占比超過了35%。此外，華東和華南地區(qū)的重慶小面門店數(shù)占比也較高，分別為27.2%和13.6%，諸如廣東、浙江、江蘇、福建、山東等省級(jí)行政區(qū)均有較多的重慶小面門店。

從線級(jí)城市分布來看，重慶小面在各線級(jí)城市均有廣泛的分布，其中新一線城市的門店數(shù)占比最高，達(dá)到34.1%。這也與近年來重慶小面品牌的擴(kuò)張策略有關(guān)，品牌在拓展時(shí)更傾向于一線和新一線城市，如廣州、深圳、上海、北京、杭州、蘇州等。這些城市的消費(fèi)能力較強(qiáng)，而且對地域特色美食接受度高，故成為重慶小面品牌布局的重點(diǎn)區(qū)域。

2.重慶小面市場格局較為分散，大部分品牌以深耕區(qū)域?yàn)橹?/strong>

與面館大賽道相似，重慶小面賽道當(dāng)前仍以夫妻店、街邊攤為主，連鎖化水平和品牌規(guī)模化程度整體偏低。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月，重慶小面品類連鎖化率不足10%。其中，80.3%的品牌門店數(shù)在5家及以下，而門店數(shù)在100家以上的品牌數(shù)占比僅為0.8%。

這既反映出重慶小面賽道呈現(xiàn)高度分散的現(xiàn)狀，同時(shí)也凸顯出該品類未來在品牌化、連鎖化升級(jí)方面具有較大的潛力空間。

近年來，重慶小面品類逐漸涌現(xiàn)出了一批有市場影響力的連鎖化品牌。其中，創(chuàng)立于2014年的遇見小面已在全國開出了近500家門店，并于2025年12月成功在香港交易所掛牌上市；秦云老太婆攤攤面、渝味重慶小面、兵哥豌豆面、呼啦面館、十八梯鄧凳面等品牌的門店數(shù)均超過100家。此外，“重慶大骨小面”開創(chuàng)者阿賽小面同樣表現(xiàn)出色，門店數(shù)于2025年12月成功突破百家。

值得注意的是，大部分重慶小面品牌以區(qū)域發(fā)展為主。比如，遇見小面在廣東省內(nèi)的門店數(shù)占比超過六成，阿賽小面有超過九成的門店集中于廣東省內(nèi)；而呼啦面館、兵哥豌豆面等品牌主要聚焦在川渝地區(qū)，其中呼啦面館在重慶市內(nèi)的門店數(shù)占比超過七成，兵哥豌豆面在四川省內(nèi)的門店數(shù)占比則超過了五成。

3.超六成重慶小面門店人均消費(fèi)在20元以下，部分品牌探索更高價(jià)格帶

在人均消費(fèi)方面，多數(shù)重慶小面門店主打高性價(jià)比，人均消費(fèi)主要集中在15元以下和15~20元這兩個(gè)區(qū)間。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，人均消費(fèi)在15元以下的重慶小面門店數(shù)占比為32.2%；人均消費(fèi)在15~20元區(qū)間的重慶小面門店數(shù)占比則為33.7%，諸如阿賽小面、秦云老太婆攤攤面、呼啦面館等品牌均在此區(qū)間。

此外，部分重慶小面品牌通過產(chǎn)品和服務(wù)的升級(jí)探索更高的價(jià)格帶，如遇見小面、胖妹面莊等。

02 

品牌加快產(chǎn)品創(chuàng)新迭代步伐，重慶小面全時(shí)段經(jīng)營模式興起

近年來，面對激烈的市場競爭，重慶小面品牌積極謀求差異化發(fā)展路徑，在產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營模式迭代、門店模型打造、供應(yīng)鏈優(yōu)化以及渠道建設(shè)等方面呈現(xiàn)出了諸多亮點(diǎn)。

1.產(chǎn)品創(chuàng)新迭代速度加快，品牌圍繞澆頭、原材料升級(jí)以及品類拓展三個(gè)方向創(chuàng)新

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，為保持品牌活力和吸引更多的消費(fèi)者，眾多重慶小面品牌紛紛加快產(chǎn)品創(chuàng)新步伐。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，遇見小面、五味小面、阿賽小面、兵哥豌豆面、呼啦面館等品牌在2025年推出的新品數(shù)量均超過10款，其中，遇見小面與五味小面以22款新品位居榜首，阿賽小面則以15款新品位列第三。從上新頻率來看，多數(shù)品牌保持了每季度推出新品的節(jié)奏。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察發(fā)現(xiàn)，重慶小面品牌主要圍繞澆頭創(chuàng)新、原材料升級(jí)和品類拓展三個(gè)方向進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。

在澆頭創(chuàng)新方面，一些重慶小面品牌通過選用時(shí)令食材或地域特色食材，以豐富重慶小面產(chǎn)品的澆頭和口味選擇。同時(shí)，這些品牌不僅深入挖掘傳統(tǒng)的重慶風(fēng)味，也積極探索其他地方的特色口味。例如，遇見小面推出了酸菜牛肉面、銷魂擂椒鹵肉面等新品；阿賽小面推出了香菇燉雞面、番茄肥牛面等新品；刀馬旦老成都板凳面則推出了百香果酸湯牛肉面、香辣黑鴨煲面等創(chuàng)新口味。

此外，部分重慶小面品牌在澆頭創(chuàng)新中還會(huì)融入多樣化的烹飪方式，如現(xiàn)炒工藝、生燙工藝等，進(jìn)一步提升產(chǎn)品的吸引力。

除了澆頭口味的創(chuàng)新，眾多重慶小面品牌還積極對產(chǎn)品的原材料進(jìn)行升級(jí)，旨在提升小面的價(jià)值感和消費(fèi)者體驗(yàn)。比如，選用安格斯牛肉、澳洲進(jìn)口肥牛及云南野生菌菇等高價(jià)值食材作為澆頭；對傳統(tǒng)“佐料調(diào)湯”方式進(jìn)行革新，以豬骨湯、雞湯作為湯底，提升產(chǎn)品口感與品質(zhì)。

其中，阿賽小面便是湯底升級(jí)的典型代表。其湯底是采用帶肉率高達(dá)30%的豬筒骨每天現(xiàn)熬，同時(shí)將熬湯后的大筒骨制作成澆頭加入面條中，實(shí)現(xiàn)“吃肉”與“喝湯”雙重體驗(yàn)，被尚普咨詢集團(tuán)認(rèn)證為“重慶大骨小面開創(chuàng)者”。

從重慶小面樣本品牌2025年推出的新品類別來看，除了面條類，還有米粉、米飯簡餐、抄手、冒菜、砂鍋菜、小吃、飲品及甜品等多樣化的產(chǎn)品。例如，遇見小面推出了銷魂擂椒鹵肉飯、大片火腿小鍋冒菜、鹽酥豬排、紅豆啵啵冰粉等新品；阿賽小面推出了砂鍋骨湯酸菜魚、香菇燉雞米線、霸王小鴨腿、炸大骨等產(chǎn)品。

由此看出，重慶小面品牌正在積極地拓展多元化產(chǎn)品線，豐富產(chǎn)品矩陣，滿足消費(fèi)者的多元化需求。

2.重慶小面全時(shí)段經(jīng)營模式興起，小店模型更受品牌青睞

重慶小面在重慶當(dāng)?shù)夭粌H是早餐的常見之選，也是午餐和晚餐的理想主食，成為平價(jià)社區(qū)餐飲的代表。近年來，眾多品牌如遇見小面、阿賽小面、胖妹面莊等積極探索全時(shí)段經(jīng)營模式，滿足消費(fèi)者全天候的用餐需求。

以阿賽小面為例，其以招牌產(chǎn)品大骨小面為核心，延伸出八大系列、超40款產(chǎn)品SKU，全面覆蓋早中晚三餐、下午茶及夜宵等多元消費(fèi)場景。同時(shí)，其還針對不同場景消費(fèi)者的就餐需求，推出了優(yōu)惠組合套餐，以提升門店經(jīng)營效率。據(jù)品牌方透露，其單店在閑時(shí)段的營收占比高達(dá)65%。

在門店模型方面，與眾多面館相似，重慶小面品牌普遍采用小店模型和輕量化的空間布局，以降低門店租金與裝修成本，從而降低投資門檻并加速門店擴(kuò)張。

比如定位于“平價(jià)社區(qū)面館”的阿賽小面，其人均消費(fèi)在15~20元區(qū)間，門店面積多在40至60平方米。在門店選址上，阿賽小面主要聚焦社區(qū)與鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，通過建立穩(wěn)定的顧客關(guān)系實(shí)現(xiàn)高頻復(fù)購。憑借輕量化門店模型和較低的投資門檻（15萬元起），阿賽小面實(shí)現(xiàn)了門店的快速擴(kuò)張。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2026年1月，其門店數(shù)已突破100家，其中2025年其新開門店超過80家。

3.重慶小面供應(yīng)鏈日益成熟，品牌憑借全鏈路品控體系與原材料定制實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展

近年來，重慶小面賽道的蓬勃發(fā)展和品牌的快速崛起，離不開供應(yīng)鏈企業(yè)的助力和產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善。目前，重慶小面已形成一條涵蓋上游原材料種植/養(yǎng)殖、食材加工、調(diào)味料生產(chǎn)、中游物流配送到下游餐飲與零售市場的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

其中，五得利、金沙河、廚香傳奇、井谷元、同米食品等均是優(yōu)秀的面條供應(yīng)商；天味食品、頤海國際、道友食品等企業(yè)則是調(diào)味料領(lǐng)域的代表企業(yè)；而廚老倌、洪成食品、味之海、無廚等企業(yè)則為重慶小面品牌提供了一站式的湯底、澆頭以及半成品預(yù)制菜等解決方案。

此外，重慶當(dāng)?shù)剡�建立了重慶小面產(chǎn)業(yè)園，據(jù)官方數(shù)據(jù)，2023年園區(qū)營收達(dá)到50.8億元，同比增長109%，部分龍頭企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)數(shù)億元。

除了上游企業(yè)的積極推動(dòng)，下游的重慶小面品牌也十分重視自身供應(yīng)鏈的建設(shè)。諸如遇見小面、阿賽小面、秦云老太婆攤攤面等品牌均已構(gòu)建了較為完善的供應(yīng)鏈體系。

以阿賽小面為例，其通過建立“54321”嚴(yán)格品控體系，實(shí)現(xiàn)了從原料采購、生產(chǎn)加工、冷鏈配送、門店驗(yàn)收到終端呈現(xiàn)的全鏈路標(biāo)準(zhǔn)化管控。在核心原材料上，采用供應(yīng)商定制或基地直供的方式，不僅確保了產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，還形成了成本優(yōu)勢。

4.品牌積極拓展新零售業(yè)務(wù)，部分品牌開始探索海外市場

在渠道建設(shè)方面，重慶小面品牌不僅深耕線下堂食和線上外賣兩大核心渠道，還通過推出預(yù)包裝產(chǎn)品積極拓展新零售業(yè)務(wù)，進(jìn)一步拓寬品牌發(fā)展邊界。例如，遇見小面、秦云老太婆攤攤面等品牌在其官方小程序和主流電商平臺(tái)推出了零售產(chǎn)品。

此外，部分重慶小面品牌還積極探索海外市場。比如，十八梯鄧凳面已于2025年12月在加拿大開出了首家海外加盟門店；而遇見小面不僅在香港布局十余家門店，也于2025年12月在新加坡開出了海外首店。

結(jié)語

近年來，重慶小面品類憑借政策支持、產(chǎn)業(yè)鏈完善等多重優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)了市場規(guī)模穩(wěn)步增長與全國化布局。同時(shí)，該品類也面臨口味區(qū)域性較強(qiáng)、品牌化不足、同質(zhì)化競爭等挑戰(zhàn)，亟待通過優(yōu)化升級(jí)突破發(fā)展瓶頸。未來，隨著品牌仍需持續(xù)深耕產(chǎn)品、完善供應(yīng)鏈、拓展多元渠道，重慶小面的市場潛力有望進(jìn)一步釋放。