出品/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

01

新茶飲2025年報收官

“一超多強”格局穩(wěn)定

截至本周，新茶飲“六小龍”2025年年報全部披露完畢。行業(yè)競爭進入深水區(qū)，品牌間的業(yè)績分化態(tài)勢愈發(fā)凸顯，“一超多強”的行業(yè)格局進一步穩(wěn)固。

先來看最直觀的“成績單”。

蜜雪冰城，一如既往地領跑行業(yè)。2025年全年營收達335.6億元，同比增長35.2%，凈利潤58.9億元，同比增長32.7%，營收與利潤雙雙實現(xiàn)穩(wěn)健高增長。

同樣營收突破百億的，還有古茗和霸王茶姬。

古茗是2025年最大的黑馬。據(jù)其財報數(shù)據(jù)，全年營收達129.1億元，同比增長46.9%；凈利潤31.1億元，同比增長110.3%，凈利潤增速領跑行業(yè)。

霸王茶姬則呈現(xiàn)“增收不增利”的態(tài)勢。2025年，公司全年凈收入同比增長4%至129.1億元，但歸母凈利潤僅11.35億元，同比下滑52.4%，盈利表現(xiàn)承壓。

茶百道與滬上阿姨，也交出了亮眼的增長答卷。

茶百道2025年年報顯示，全年營收54億元，同比增長9.7%；凈利潤8.1億元，同比大幅增長70.46%，盈利增速顯著高于營收增速，盈利能力持續(xù)提升。

滬上阿姨同期表現(xiàn)同樣不俗，全年營收44.7億元，同比增長36%；凈利潤5億元，同比增長52.4%，營收與利潤均實現(xiàn)兩位數(shù)高增長。

在所有上市新茶飲品牌中，奈雪的茶處境最為艱難，仍未擺脫虧損困境。其2025年年報顯示，全年營收43.3億元，同比下滑12%；凈虧損2.39億元。雖然虧損幅度收窄了74%，但它是唯一還在虧錢的大型茶飲上市公司。

2025年的新茶飲，已經(jīng)不是“大家一起增長”的增量游戲，而是“你多占一口，我就少活一分”的零和博弈。這也是所有成熟行業(yè)的宿命。

02

門店戰(zhàn)爭：

下沉市場的“毛細血管”之爭

門店規(guī)模的分化，更加觸目驚心。

蜜雪冰城所屬的蜜雪集團，以近乎碾壓式的規(guī)模，坐穩(wěn)行業(yè)頭把交椅，全球門店總數(shù)已達59823家。若剔除幸運咖約1萬家門店、福鹿家約2000家門店的分流，蜜雪冰城主品牌門店數(shù)仍穩(wěn)穩(wěn)站在4萬多家的量級。

古茗和滬上阿姨是2025年的“擴店狂魔”。

古茗全年凈增3640家，總門店數(shù)達13554家，增速36.7%創(chuàng)下近年新高。滬上阿姨則在下半年按下加速鍵，2025年門店數(shù)達11449家，凈增2273家。兩家雙雙邁入“萬店俱樂部”。

另一邊，部分品牌開始戰(zhàn)略收縮與節(jié)奏放緩。

茶百道明顯踩剎車，全年僅凈增226家，門店總數(shù)8621家，增速降至2.7%。奈雪的茶則首次出現(xiàn)凈關店，全年減少152家，剩余1646家。其財報中坦承，大部分表現(xiàn)不及預期的門店已采取了相應的優(yōu)化手段，例如，主動關閉、改造或調(diào)整門店店型等手段，公司計劃于2026年完成剩余門店的優(yōu)化。

下沉市場仍是茶飲品牌們重要的增長極。

蜜雪冰城三線及以下城市門店占比近六成，古茗超八成門店布局二線及以下城市，滬上阿姨三線及以下城市門店占比超五成。

古茗財報中甚至強調(diào)：“二線及以下城市和各線級城市的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)，代表龐大的未開發(fā)市場”。而截至2025年底，古茗鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店占比已達44%。

另一個值得關注的重點，是品牌與加盟商的關系，正在悄然轉(zhuǎn)變。

3月31日，霸王茶姬公布2025年第四季度及全年業(yè)績后，管理層在電話會上表示，過去一年行業(yè)價格戰(zhàn)升級，加盟商同時面臨銷售下滑與成本上升壓力，原有模式已很難在低谷期提供足夠緩沖，因此公司決定從傳統(tǒng)供銷關系轉(zhuǎn)向基于GMV的品牌抽成合作模式。

這套新模式的核心，是把總部收入更深地綁定到門店表現(xiàn)上。也就是說，霸王茶姬不再只是穩(wěn)定地向加盟商賣貨，而是讓自己和門店利潤更緊地捆在一起，只有加盟商賺錢，公司才真正賺錢。

這也意味著，行業(yè)已經(jīng)從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向質(zhì)量增長，邁入了成熟發(fā)展周期。

03

“效率”暗戰(zhàn)

新茶飲的競爭，從來不只是前端門店的比拼，而是后端供應鏈的較量。

當行業(yè)進入成熟周期，供應鏈的效率與成本控制，直接決定了品牌的生死存亡。

在這個維度上，蜜雪冰城和古茗是兩家最值得關注的品牌。

先來看看蜜雪冰城，把“重資產(chǎn)布局”做到了極致。

年報顯示，品牌核心飲品食材100%自主生產(chǎn)，擁有五大生產(chǎn)基地和28個倉庫，且仍在持續(xù)加碼，其資本承擔中約3.01億元主要用于建設廠房和購置設備。這種全鏈條自主的供應鏈模式，讓蜜雪冰城掌握了成本主動權。

另一家供應鏈做得很穩(wěn)的品牌，是古茗。

古茗的擴張邏輯是，倉庫布局優(yōu)先于門店擴張。古茗創(chuàng)始人王云安提到：“倉庫在哪里，古茗的門店就開在哪里�！�

截至2025年底，古茗已布局24個倉庫，總建筑面積約25.8萬平方米，其中冷庫庫容超7萬立方米；75%的門店位于倉庫150公里范圍內(nèi)，98%的門店可實現(xiàn)“兩日一配”的冷鏈配送。極高的物理密度，讓它的倉到店配送成本壓縮到了GMV的1%以下。

華創(chuàng)證券在研報中指出：“古茗是頭部茶飲品牌中唯一能向低線城市門店‘兩日一配’鮮果和鮮奶的企業(yè)。”這一點，讓古茗在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場實現(xiàn)了“新鮮度”的降維打擊。

當行業(yè)進入價格戰(zhàn)，沒有供應鏈護城河的品牌最先流血。

奈雪“失血”的部分原因，便源于此。財報披露，2025年，奈雪的茶材料成本高達14.70億元，占總收益的34.0%，優(yōu)質(zhì)鮮果、鮮奶帶來的高損耗，在僅有1000多家門店的盤子下，無法像萬店品牌那樣平攤成本。

更致命的是其對于外賣的依賴。2025年，奈雪直營門店收入中，外賣訂單占比高達52.6%，達20.09億元。為了“第三空間”體驗而設計的大店模式，最終淪為外賣的“前置倉”，不得不向外賣平臺支付高達4.62億元的配送服務費，占到總收益的10.7%。

這種模式的矛盾，讓奈雪陷入了“高成本、低效率”的困境，也讓其在供應鏈的暗戰(zhàn)中，逐漸“掉隊”。

04

尋找第二增長曲線

在新茶飲已經(jīng)進入存量競爭的當下，各大頭部企業(yè)也都開始尋找第二增長曲線。

咖啡，成了不少品牌瞄準的重點賽道。

蜜雪冰城采取“多品牌協(xié)同”策略，將咖啡業(yè)務交給幸運咖，聚焦“精品平價”，深耕下沉市場。截至2025年12月31日，幸運咖全球門店數(shù)量突破萬家，成為國內(nèi)五大咖啡萬店連鎖之一。

古茗則是直接在原有門店上加入咖啡系列。截至2025年12月31日，古茗超過12000家門店已配備咖啡機，覆蓋其總門店數(shù)量的88%以上，基本實現(xiàn)全國現(xiàn)磨咖啡的全域覆蓋，讓平價現(xiàn)磨咖啡滲透至縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)等下沉市場。

在咖啡業(yè)務上，茶百道采取“小步快跑、試點驗證”的穩(wěn)健策略。

在2025年報告期內(nèi)，茶百道正式啟動現(xiàn)磨咖啡業(yè)務，率先在廣東、四川等核心區(qū)域的200多家試點門店上線相關產(chǎn)品，通過局部試點打磨產(chǎn)品、設備與運營流程。

除了咖啡，新店型、新場景的探索，也成為品牌破局的重要方向。

奈雪的茶一直在探索新店型，2025年上半年陸續(xù)開設了30家“奈雪green”輕飲輕食店，瞄準白領客群“低卡”“健康”“日�！钡男枨螅峁┹p食能量碗、谷物貝果等產(chǎn)品，拓寬了消費時段。但是否能夠成為第二曲線，仍需時間檢驗。

出海，則是新茶飲品牌的另一條增長曲線。

海外市場，成為霸王茶姬2025年財報中最顯著的增長極。2025年第四季度，其海外GMV達3.7億元，同比暴增84.6%，連續(xù)三個季度同比增長超75%。

它在馬來西亞吉隆坡的最大門店，融入雙子塔、木槿花等本地元素；在新加坡開設首家“茶飲零售融合概念店”，賣茶也賣文創(chuàng)周邊。馬來西亞旅游局甚至公開表示，霸王茶姬已成為當?shù)芈糜误w驗的一部分，是游客的“加油站”。

結(jié)語

回望2025年的新茶飲江湖，規(guī)模不再是護城河，效率才是，供應鏈的“硬實力”才是決勝千里的關鍵。

2026年的新茶飲，分化還將持續(xù)，淘汰與升級并存。那些能夠穿越周期的品牌，必然是堅守核心競爭力、持續(xù)優(yōu)化運營效率、精準把握市場趨勢的“長期主義者”。

畢竟，茶飲江湖沒有永恒的優(yōu)勢，只有持續(xù)的迭代。