出品/品牌棱鏡

撰文/王婷

見到王椒椒本幫面館創(chuàng)始人陶柳讓時，他正在琢磨一件事，如何“養(yǎng)龍蝦”，才能更好地輔助他處理基礎(chǔ)工作。

作為公司一號位，他需要對關(guān)鍵問題進(jìn)行決策。而在做出決策前，他必須“什么都要懂一點”，像“養(yǎng)龍蝦”這樣的AI大熱點，他絕對不能錯過。

自2025年下半年創(chuàng)立中式面館品牌王椒椒以來，陶柳讓每天都保持高壓狀態(tài)，這與他此前做加盟商、做抖音博主時截然不同。

“創(chuàng)業(yè)路上會面臨很多十字路口，如果走錯一個，王椒椒可能就沒了�！碧樟�讓對品牌棱鏡表示。

01

“差點黃了”

很多人不知道的是，王椒椒本幫面館這個項目，在籌備期差點夭折。

陶柳讓是江蘇南通人。

而王椒椒首店選址，既非他的老家南通，也非省會城市，更非本幫面館發(fā)源地上海，而是在江蘇的一個縣級市——太倉。

2025年8月，王椒椒本幫面館太倉萬達(dá)店正式開業(yè)。這是王椒椒首店，從項目立項到落地，耗時整整大半年。

團(tuán)隊最初計劃將首店開在南京，既是省會城市，又便于輻射江蘇、安徽兩省。為此，陶柳讓與合伙人葛鑫鑫曾頂著酷暑在南京四處尋找符合預(yù)期的鋪位，但意向入駐的商場往往口頭答應(yīng)，實際卻難以推進(jìn)。

葛鑫鑫(左)和陶柳讓(右)在王椒椒品牌總部。（攝影：王婷）

“從南京返程那天下午，我們一度想放棄。”陶柳讓告訴品牌棱鏡。

此時，團(tuán)隊已經(jīng)初步搭建起來，首店選址卻屢屢碰壁。主要原因在于，大多數(shù)商場不歡迎剛剛起步的品牌，除非創(chuàng)始團(tuán)隊有較高的知名度。

而太倉萬達(dá)這個鋪位位于負(fù)一層，原本已被他人看中，但遲遲沒有定下來。巧合的是，萬達(dá)當(dāng)時正在進(jìn)行商場改造，亟需資金，希望盡快敲定下來。關(guān)鍵時刻，陶柳讓與葛鑫鑫決定在簽合同前先行支付資金，以便鎖定鋪位。

選址敲定后，新的難題接踵而至。

門店所在區(qū)域，是同在負(fù)一層的永輝超市“胖改”（胖東來式改造）增加區(qū)域，需要與“胖改”后的永輝同時開業(yè)。結(jié)果，原本計劃7月初開業(yè)，延期至7月中旬、7月底，直到8月初才正式營業(yè)。

而早在4月，陶柳讓便搭建了廚師團(tuán)隊。門店尚未開業(yè)，廚師只好待在老家，公司給他們每月發(fā)幾千元生活費�！皢T工沒事干，時間長了容易人心浮動，部分人甚至萌生去意�！碧樟�讓說。

如今回顧這段經(jīng)歷，陶柳讓直言從0到1做一個品牌極其不易�！安钜稽c，王椒椒這個項目就黃了。”

王椒椒首店太倉萬達(dá)店。（圖源：受訪者）

02

“市場只會給最頭部玩家機(jī)會”

王椒椒首店開業(yè)，意味著其門店模型開始接受市場考驗。

王椒椒所在的現(xiàn)炒澆頭面賽道，是近幾年餐飲市場的新風(fēng)口——有流量，連鎖化率低，市場空間充足。

當(dāng)下，現(xiàn)炒澆頭面賽道呈現(xiàn)出兩大模型：以熊麻婆現(xiàn)炒澆頭面為代表的街邊店，客單價15—20元，聚焦藍(lán)領(lǐng)群體；以王繁星本幫面館為代表的中高端商場店，客單價35—40元，主打?qū)π〔推�亮飯有需求的消費人群。

結(jié)合自身資源，陶柳讓選定商場店模型，決定做王繁星的“下沉版”：王椒椒的客單價在25—30元，聚焦白領(lǐng)、閨蜜、家庭客群等，優(yōu)先選址有消費能力的下沉市場，滿足小鎮(zhèn)青年等客群對于高品質(zhì)現(xiàn)炒澆頭面的需求。

王椒椒門店菜品。（圖源：受訪者）

截至目前，距離首店開業(yè)不到8個月，王椒椒在營門店30家，此外還有35家正在裝修的門店以及42家待落位門店。

這樣的發(fā)展速度超出陶柳讓預(yù)期。

他向品牌棱鏡表示，中式面館連鎖化難度遠(yuǎn)高于米飯等賽道，米飯類快餐不乏開出數(shù)千家門店的品牌，中式面館突破1000家門店已經(jīng)屬于佼佼者。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前以低價模型快速復(fù)刻的連鎖加盟品牌熊麻婆有703家門店，而堅持高客單價+直營模式的王繁星本幫面館僅開出98家門店。

此外，隨著現(xiàn)炒澆頭面賽道不斷升溫，越來越多的粉面頭部品牌也跑步入場。比如和府撈面子品牌“和府湯面”在最新一代門店中推出“生炒澆頭面”系列，五爺拌面則干脆在logo中強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)炒澆頭”標(biāo)簽。

行業(yè)格局的變化，陶柳讓感受強(qiáng)烈�！爸惺矫骛^賽道如果不沖到頭部，很快就會被淘汰，市場只會給最頭部玩家機(jī)會�！碧樟�讓對品牌棱鏡表示。

在他看來，規(guī)模是品牌的生命線，100家門店則是盈虧臨界點�！巴黄�100家門店后，品牌將形成顯著競爭優(yōu)勢，比如供應(yīng)鏈議價權(quán)、和商場談入駐等；若長期低于100家店，品牌就會陷入發(fā)展困境。”

為此，陶柳讓給王椒椒定下一個年度目標(biāo)：2026年門店數(shù)突破300家。

03

從抖音博主到品牌創(chuàng)始人

陶柳讓對餐飲行業(yè)的認(rèn)知，源于創(chuàng)業(yè)前做加盟商和商業(yè)博主的經(jīng)歷。他先后投資過50多家門店，一直深耕餐飲賽道。

2023年9月底，陶柳讓開始做抖音短視頻。

此前的積累為陶柳讓提供了創(chuàng)作素材與商業(yè)認(rèn)知。他很勤奮，基本保持日更。他的一條視頻從文案、拍攝到后期剪輯，耗時5—6小時。缺乏創(chuàng)作靈感時，他就會坐在樓下便利店，反復(fù)思考文案。

他對每一條視頻都力求觀點新穎、有行業(yè)視角。他聚焦品牌分析、行業(yè)現(xiàn)象、加盟選址等內(nèi)容，這使得他能夠快速吸引精準(zhǔn)粉絲。

陶柳讓在直播。（圖源：受訪者）

在做了一段時間抖音短視頻后，在鵬友會創(chuàng)始人大鵬邀請下，陶柳讓加入鵬友會。整個2024年，他頻繁參與線下活動，走訪各地餐飲品牌與加盟商，實現(xiàn)了線上流量和線下資源的相互轉(zhuǎn)化。

然而，隨著商業(yè)認(rèn)知不斷提升，陶柳讓對于餐飲行業(yè)很多玩法不再感到新鮮，他的內(nèi)容創(chuàng)作因此陷入瓶頸。再加上抖音流量紅利消退，他看到了自媒體博主的天花板。

一次偶然機(jī)會，陶柳讓接觸到了冷凍面條的供應(yīng)鏈工廠，他決定自創(chuàng)一個中式面館品牌。而這時候，陶柳讓的自媒體賬號已經(jīng)積累了近8萬粉絲，通過接商單，他能獲得一份不錯的收入。

經(jīng)過一番思考，陶柳讓決定“先斷了后路”。

如今，他的抖音賬號已經(jīng)降為周更，他也暫停了所有商務(wù)廣告合作。

“你不把原先抱在手里的飯碗摔了，就不可能做好下一件事情。你想要做賺1000萬的生意，就不可能停留在賺100萬的舒適區(qū)�！碧樟�讓對品牌棱鏡表示。

04

標(biāo)準(zhǔn)化和高效

決定創(chuàng)業(yè)后，陶柳讓與葛鑫鑫曾在上海街頭“嘗遍百面”，最多時一天吃了10碗面。

陶柳讓(左)和葛鑫鑫(右)調(diào)研上海本幫面館。（圖源：受訪者）

“每一家面館一個口味，一個風(fēng)格，沒有辦法衡量誰家是絕對好吃，誰家是絕對不好吃�！碧樟�讓說。但他非常確定的是，他要做一個標(biāo)準(zhǔn)化連鎖品牌，因此他要解決的問題，不是讓每個人都覺得好吃，而是讓每一家店都有統(tǒng)一的出餐標(biāo)準(zhǔn)。

最開始，陶柳讓的想法也和大多數(shù)人一致，執(zhí)著于大廚現(xiàn)炒，因此王椒椒一直在培養(yǎng)廚師。過程中他逐漸發(fā)現(xiàn)，廚師培養(yǎng)難度大、穩(wěn)定性差，這并不利于品牌規(guī)模化發(fā)展。

“現(xiàn)炒歸現(xiàn)炒，但連鎖就得有連鎖的樣子，單靠人工是無法實現(xiàn)的。即便是大廚，今天心情好，炒得好一點，心情不好就炒得差一點，肯定是不行的。”

在王椒椒門店數(shù)達(dá)到27家時，陶柳讓果斷決定引入炒菜機(jī)器人。

陶柳讓介紹，一臺炒菜機(jī)器人的成本是3萬多元人民幣，一份面的出餐速度大約1分30秒，一臺炒菜機(jī)器人可以同時出4份。如果一家門店配備一臺機(jī)器人，就能在飯點支撐5000元的營業(yè)額，完全能夠滿足門店日常運營需求。

王椒椒門店后廚的炒菜機(jī)器人。（攝影：王婷）

陶柳讓堅信，炒菜機(jī)器人符合餐飲連鎖化趨勢。至于炒菜機(jī)器人是否有違消費者對于“鍋氣”的追求，他表示，“消費者真正在意的是價格，而非炒制方式。連鎖品牌需要滿足主力消費人群核心需求，同樣一碗面，人工炒制賣38元，機(jī)器人炒制賣28元，吸引的是不同客群。如果品牌定位在解決溫飽，一碗面價格控制在18元也能做到�！�

除了后廚的標(biāo)準(zhǔn)化，在供應(yīng)鏈端，王椒椒也實現(xiàn)了高效穩(wěn)定供給。

陶柳讓透露，王椒椒篩選合作工廠有兩大核心標(biāo)準(zhǔn)：一是服務(wù)過千店以上品牌；二是具備定制化產(chǎn)品能力。

王椒椒還為合作工廠制定了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，大到食材部位、切片規(guī)格，小到厚度尺寸，均有明確要求。

考察合作的供應(yīng)鏈工廠。（圖源：受訪者）

陶柳讓表示：“如果你的目標(biāo)是300家門店，所有前端、后端布局都要對標(biāo)300家的規(guī)模籌備，而不是走到哪里算哪里。只有提前做好準(zhǔn)備，才有可能達(dá)成目標(biāo)。”

那么千店品牌供應(yīng)鏈憑什么愿意跟王椒椒這樣的初創(chuàng)品牌合作？

陶柳讓表示，一是依托團(tuán)隊多年來行業(yè)人脈的積累，二是拿出十足的誠意�！案�王椒椒合作沒有賬期，貨到立即付款。”而餐飲行業(yè)普遍賬期為45—60天。

05

屏蔽噪音，做正確的事

目前王椒椒在營門店月均營收25萬元，配備炒菜機(jī)器人的門店毛利率約為62%。

陶柳讓表示，王椒椒正在規(guī)�；�進(jìn)程中。開一家王椒椒本幫面館，對于加盟商資金門檻不高，以太倉萬達(dá)店為例，租金為2.6萬元/月，這是王椒椒目前的核心門店模型，也是絕大多數(shù)加盟商都能接受的租金水平。不過在選址方面，總部會嚴(yán)格把控。

值得注意的是，隨著門店規(guī)模擴(kuò)大，王椒椒不可避免地會與王繁星同臺競爭。兩家同品類品牌，產(chǎn)品相似，門店風(fēng)格也如出一轍。對此陶柳讓毫不避諱，王椒椒就是要做王繁星的“下沉版”，覆蓋王繁星難以覆蓋的客群。

對于兩者的競爭關(guān)系，陶柳讓表示，王椒椒的產(chǎn)品具備價格優(yōu)勢。王繁星的高定價源于成本壓力，而王椒椒選擇在保障加盟商毛利率的前提下，主動降低前端售價，以性價比搶占市場。

這樣的“復(fù)制”思路，在陶柳讓看來，是借鑒市場已經(jīng)驗證過的產(chǎn)品，再結(jié)合自身優(yōu)勢進(jìn)行重新定位�！斑@不是抄襲，是順應(yīng)市場需求�！�

除此之外，陶柳讓作為加盟商自創(chuàng)品牌也一度不被同行看好。

“人性使然，不熟悉的人很容易產(chǎn)生狹隘看法”陶柳讓說。他要做的是，分辨各種信息，屏蔽外界噪音，同時補(bǔ)齊短板，做自己認(rèn)為正確的事情。

談及當(dāng)下現(xiàn)狀，陶柳讓坦言：“王椒椒仍處于虧損狀態(tài)�！�

陶柳讓工作日常。（圖源：受訪者）

根據(jù)他的規(guī)劃，虧損還會持續(xù)一段時間。“現(xiàn)在還不到品牌賺錢的時候，我們并沒有把前端利潤看得很重，反而采取了很多扶持加盟商的措施，包括選址支持、供應(yīng)鏈補(bǔ)貼、降低運費等。盈虧分水嶺應(yīng)該在100家店左右，在這之前都會持續(xù)投入，看不到錢。”

總結(jié)這一年多的創(chuàng)業(yè)歷程，陶柳讓覺得很累，不過又很充實。

“以前我喜歡去各地品嘗特色美食，不是去商場飯店，而是去街邊小館，邊吃邊和人聊天，拍攝短視頻。創(chuàng)業(yè)后，這些愛好只能暫停了�！�

不過陶柳讓骨子里仍然是熱愛生活、熱愛美食之人。他渴望有一天，等公司發(fā)展成熟了，他有閑暇重啟抖音賬號。屆時，他會開著一輛房車，走遍全國各地，嘗遍地域美食，房車上則滿是王椒椒合作方的名字與logo。