出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

01

10.9元起一塊

“雪王”賣起了蛋糕

近日，有網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱，在部分蜜雪冰城旗艦店看到了“新品上市”海報(bào)，但這次主角不是奶茶，而是蛋糕。

從曝光的海報(bào)來(lái)看，口味還真不少，涵蓋了紅慕絲絨蛋糕、提拉米蘇蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕以及抹茶黃桃蛋糕等多種經(jīng)典口味，價(jià)格也算是比較統(tǒng)一，主要分成兩個(gè)檔位：10.9元和12元。

此次上新，在一定程度上眾望所歸了。此前就有不少消費(fèi)者抱怨，只有在蜜雪冰城總部旗艦店才能吃到蛋糕等限定食品或飲品，普通城市的門(mén)店根本見(jiàn)不到。

不過(guò)，此次上新也引發(fā)了很多討論。

有網(wǎng)友對(duì)價(jià)格表示質(zhì)疑，覺(jué)得不符合蜜雪品牌的定位。蜜雪冰城一直是“平價(jià)天花板”的代表，在他們看來(lái)，蛋糕價(jià)格在5-8元才合適。

尤其是，大家注意到這些產(chǎn)品的包裝上寫(xiě)著冷凍保保存。

很多人第一反應(yīng)就是好奇。在不少人眼中，對(duì)于冷凍非新鮮現(xiàn)做的蛋糕，消費(fèi)者對(duì)其價(jià)格天然預(yù)期更低。

不過(guò)也有一些比較理性的聲音出來(lái)解釋，在-18℃冷凍儲(chǔ)存條件下的正常。

這種模式在不少連鎖咖啡店、便利店、超市售賣的蛋糕都很常見(jiàn)，消費(fèi)者在柜臺(tái)里看到的，其實(shí)已經(jīng)是解凍后的成品。

蜜雪冰城蛋糕的外包裝上也提醒道：0-5℃冷藏解凍可保存72小時(shí)，解凍后請(qǐng)勿再次冷凍。

實(shí)際上，這件事之所以能引起這么多討論，是因?yàn)榇蠹谊P(guān)注的點(diǎn)不一樣。

有的人特別在意新鮮。有的人則更看重價(jià)格，只要便宜、好吃、買起來(lái)方便，其他都沒(méi)那么重要。

至于這款蛋糕未來(lái)會(huì)不會(huì)在全國(guó)門(mén)店大規(guī)模鋪開(kāi)，現(xiàn)在還很難說(shuō)。如果銷量不錯(cuò)、反饋穩(wěn)定，會(huì)慢慢擴(kuò)大范圍；要是市場(chǎng)反應(yīng)一般，說(shuō)不定也就悄悄停在試點(diǎn)階段。

02

茶飲和烘焙

越來(lái)越不分家

艾媒咨詢發(fā)布的《2026年新式茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新及消費(fèi)趨勢(shì)洞察》顯示，2025年中國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為3749.3億元，同比增長(zhǎng)5.7%。而在2024年，市場(chǎng)同比增速為6.4%。

這意味著單純依靠市場(chǎng)擴(kuò)容實(shí)現(xiàn)品牌增長(zhǎng)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了。也就是說(shuō)，想要繼續(xù)增長(zhǎng)，就必須想辦法讓顧客多花一點(diǎn)錢、多消費(fèi)一次。

于是，新茶飲品牌紛紛把手伸向烘焙。

比如，茶顏悅色以店中店形式推出“茶顏餅坊”，上架蛋撻、可頌、中式酥餅等超20個(gè)SKU；

喜茶則開(kāi)出“喜茶Lab”烘焙店，專注蛋撻、可頌撻等撻類單品，近日新開(kāi)的全球首家lab 2.0門(mén)店，更是首次集齊了Bake Lab（烘焙實(shí)驗(yàn)）和Cake Lab（蛋糕實(shí)驗(yàn)）板塊；

此外，茉莉奶白在杭州開(kāi)出了首家“輕甜”概念店，推出多款輕甜蛋糕與主題限定飲品，形成“茶飲+甜品”的全新組合，售價(jià)定在35-39元之間。

不過(guò)，這股跨界風(fēng)并不只是茶飲品牌在嘗試。對(duì)于烘焙賽道呢，餐飲業(yè)態(tài)邊界也在逐漸消融。

比如2月底，新中式烘焙巨頭瀘溪河就在南京開(kāi)出全國(guó)首家雙層集合店，不僅賣糕點(diǎn)，增設(shè) “瀘家水鋪”，上線9款飲品，包括檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等。價(jià)格也比較接地氣，美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯。

不管是對(duì)茶飲還是烘焙來(lái)說(shuō)，目的都很簡(jiǎn)單——增加客單價(jià)，延伸消費(fèi)場(chǎng)景。顧客原本只買一杯飲料，如果順手再帶一塊蛋糕，客單價(jià)自然就上去了。

對(duì)于品牌來(lái)說(shuō)，這種“順手多買一件”的消費(fèi)，其實(shí)比單純拉新客更容易實(shí)現(xiàn)。而對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，體驗(yàn)也變得更完整。

03

小結(jié)

也許未來(lái)，茶飲與烘焙或許不再是兩條平行賽道，而會(huì)逐漸融合成一種更復(fù)合的休閑餐飲形態(tài)。

不過(guò)，在這種跨界融合的背后，也有一道現(xiàn)實(shí)門(mén)檻：供應(yīng)鏈能力。表面上看，在菜單上增加幾款蛋糕或飲品似乎不難，但真正落地時(shí)，背后往往是一整套復(fù)雜體系。

無(wú)論是飲品店賣蛋糕，還是烘焙店做咖啡，如果沒(méi)有穩(wěn)定的中央工廠、成熟的冷鏈運(yùn)輸以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，很難在規(guī)模擴(kuò)張的同時(shí)保證產(chǎn)品品質(zhì)。

對(duì)于蜜雪冰城而言，上新蛋糕只是其跨界的第一步，后續(xù)能否在全國(guó)鋪開(kāi)、能否被市場(chǎng)真正接受，仍需要時(shí)間給出答案。而對(duì)于茶飲行業(yè)，這場(chǎng)融合的探索，也才剛剛開(kāi)始。