出品/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

01

魔性臺詞破圈

老牌麻辣燙竟意外翻紅

一句“如果全世界都指責(zé)你，我就帶你去吃劉文祥”，憑借短視頻創(chuàng)作者周小鬧在《飯店寒假工》系列中“紫薯精"角色的演繹，讓經(jīng)營近20年的東北麻辣燙連鎖品牌"劉文祥"意外爆紅。

突如其來的流量，迅速轉(zhuǎn)化為實(shí)打?qū)嵉拈T店生意，網(wǎng)友們前去劉文祥麻辣燙打卡用餐。

社交平臺上，網(wǎng)友分享的從武漢、濟(jì)南、到無錫、紹興、桂林等等多個(gè)城市的劉文祥麻辣燙門店，排隊(duì)都非常多，客流出現(xiàn)爆發(fā)式增長。

據(jù)公開報(bào)道，濟(jì)南劉文祥麻辣燙加盟店，日均營業(yè)額翻倍，堂食人數(shù)暴增，遠(yuǎn)超門店承載能力，因人手不足忙不過來，暫時(shí)關(guān)閉外賣業(yè)務(wù)；武漢一家劉文祥麻辣燙門店老板稱上午10點(diǎn)一開店就有數(shù)百單堆積訂單，每天處理1000多單，關(guān)停外賣2小時(shí)才處理完，日營收超17000元。

當(dāng)然了，有些劉文祥麻辣燙店家沒有放過這波流量，有的直接在門口掛上“紫薯精”的照片，有的店在招牌底下掛上應(yīng)援條幅，致敬紫薯精。

經(jīng)營20載，劉文祥麻辣燙主打東北黏糊麻辣燙，加盟店遍布30多個(gè)城市超2300家，人均約25元，不同城市門店的外賣和堂食有所差異，或許也沒想到有一天會被短視頻的一句臺詞帶火。

目前隨著熱度漸漸褪去，門店基本恢復(fù)往日的平靜。

02

享受流量紅利時(shí)

品牌經(jīng)營問題接踵而至

但是，流量是把雙刃劍，品牌在短暫的承接流量紅利后，日常經(jīng)營問題不斷出現(xiàn)。

其一，形象混亂，顧客陷入“臉盲”，品牌認(rèn)知混亂。

在大眾點(diǎn)評上，搜索劉文祥麻辣燙，我們至少能看到5個(gè)以上不同的劉文祥品牌logo版本，部分網(wǎng)友們也調(diào)侃稱“白底老頭頭像的麻醬濃郁、湯底醇厚，品控相對穩(wěn)定，而搖扇子黃老頭頭像的門店容易踩雷....”以不同品牌形象來判斷哪一家更好吃，品牌曾辟謠“頭像只是歷史遺留”。

劉文祥麻辣燙采取的是加盟模式，多年前就出現(xiàn)過“模仿者”，其公眾號早在2021年發(fā)布過關(guān)于“侵權(quán)”回應(yīng)，現(xiàn)在來看這個(gè)歷史遺留問題還沒有完全解決。

對于一家加盟連鎖品牌，品牌形象不統(tǒng)一，混亂的品牌視覺，不僅讓人們對品牌產(chǎn)生認(rèn)知偏差，還會讓山寨門店有機(jī)可乘，嚴(yán)重稀釋品牌價(jià)值。

其二，口味標(biāo)準(zhǔn)不一，出餐不具穩(wěn)定性，吐槽聲音不斷。

緊接著便是，在熱衷追熱度體驗(yàn)的人們打卡劉文祥麻辣燙店后，出現(xiàn)了“劉文祥每家店的口味不統(tǒng)一”的聲音，作為加盟模式品牌，劉文祥麻辣燙的品控問題在流量沖擊下暴露無遺。

公開報(bào)道，劉文祥總部統(tǒng)一供應(yīng)湯底，而麻醬、辣油調(diào)配、湯量控制、煮制流程等更依賴于店員現(xiàn)場操作，這也意味著嚴(yán)格缺乏出餐標(biāo)準(zhǔn)化，口味差異顯著。

“一個(gè)店一個(gè)味兒，我們縣城有4家劉文祥，每家味道都不一樣”網(wǎng)友說�！懊看蔚揭患业瓿月槔睜C都是在開盲盒，劉文祥能不能統(tǒng)一一下菜品和品控，好多加盟店都在砸招牌�！本W(wǎng)友喊話。

還有網(wǎng)友提到，其門店堂食體驗(yàn)不好，實(shí)體店不衛(wèi)生�！捌鋵�(shí)劉文祥麻辣燙有些是專門做外賣的，基本沒有堂食，這種店的衛(wèi)生管理非常差，熟菜和生菜隨便放在同一個(gè)籃子里�！�

細(xì)細(xì)想來，這背后根源也許是品牌供應(yīng)鏈體系不夠完善、加盟管理缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化約束等問題，才因此出現(xiàn)“千店千味”的差異化，這不僅會拉低顧客用餐體驗(yàn)，也進(jìn)一步消耗品牌口碑。在這次流量中，有門店店員稱麻辣拌核心配料因公司供貨不足已售罄，具體到貨時(shí)間尚不明確。

最新信息顯示，劉文祥麻辣燙官方品牌合作咨詢賬號發(fā)布《關(guān)于暫停接收新合作咨詢的通知》，提到自3月2日起至4月3日，公司暫停接收新的合作業(yè)務(wù)咨詢。

或許是試圖通過“踩剎車”的方式，率先穩(wěn)住現(xiàn)有門店服務(wù)質(zhì)量，這也傳遞出了品牌清晰的認(rèn)知，以自身現(xiàn)有能力無法接住這波“破天富貴”，盲目擴(kuò)張只會反噬自身。

03

流量是機(jī)遇，更是試金石

這波突然的流量，雖然讓劉文祥麻辣燙在市場嶄露頭角，但真實(shí)的經(jīng)營問題也在一一暴露。

一方面，從品牌角度講，劉文祥麻辣燙應(yīng)重塑品牌視覺體系，盡快統(tǒng)一全國門店logo、裝修等視覺標(biāo)識；優(yōu)化供應(yīng)鏈體系，搭建穩(wěn)定的核心配料配送渠道，落實(shí)加盟店食材和口味標(biāo)準(zhǔn)化管控；強(qiáng)化加盟體系管理，完善門店運(yùn)營規(guī)范等，從而將短期流量轉(zhuǎn)化為長期的品牌資產(chǎn)。

另一方面，劉文祥麻辣燙的爆紅，同樣給所有其他品牌敲響警鐘，流量紅利雖能快速帶火品牌，但唯有扎實(shí)的運(yùn)營、完善的供應(yīng)鏈、嚴(yán)格的品控和統(tǒng)一的品牌管理，才是品牌長久發(fā)展的根基。

若沒有足夠硬的內(nèi)功承接，品牌最終大概率會被流量反噬。