出品/聯(lián)商專欄

撰文/湯洋

編輯/薇薇

2024年是中國超市調(diào)改的元年，4月胖東來率先對步步高、永輝超市等商超進行了幫扶與指導，點燃了全國超市的調(diào)改熱潮。中百、合力、銀座等超市紛紛跟進，華潤萬家、聯(lián)華超市等頭部企業(yè)也積極投身于學習胖東來自主調(diào)改或煥新的熱潮。

2025年，調(diào)改的熱潮持續(xù)發(fā)酵，超市調(diào)改的廣度和深度與日俱增。從調(diào)改的主體看，參與調(diào)改的超市以頭部連鎖為主，同時覆蓋區(qū)域與細分賽道新進者，參與者更加廣泛；從調(diào)改的模式來看，聚焦胖改、硬折扣、會員店、鮮食+3R等核心模式，調(diào)改工作更加深入精細。其中，永輝超市調(diào)改門店315家，覆蓋全國28個大區(qū)，中百超市完成14家倉儲、55家社區(qū)店調(diào)改。

2026年超市調(diào)改將繼續(xù)縱深推進，從“表面裝修”進入“系統(tǒng)性重構(gòu)”的實質(zhì)性調(diào)改步驟，具體需從文化、經(jīng)營、店鋪、商品、服務等五個層面進行深度調(diào)改。

01

文化層面調(diào)三觀

在市場經(jīng)濟中，大家更多的講模式、效率和投資回報。但在對胖東來的深度學習中，我們發(fā)現(xiàn)胖東來特別注重企業(yè)文化理念的踐行和落地。胖東來的企業(yè)經(jīng)營已經(jīng)上升到了文化層面，這也決定了胖東來超一流企業(yè)的地位，通過企業(yè)文化的推廣，來推動行業(yè)的進步，讓國家更美好，讓世界更美好。

超市調(diào)改同樣離不開企業(yè)文化層面的調(diào)改。人有三觀，企業(yè)同樣有三觀。企業(yè)在文化層面的調(diào)改就是要調(diào)企業(yè)的三觀。企業(yè)三觀包括企業(yè)世界觀（使命）、企業(yè)人生觀（愿景）、企業(yè)價值觀，是企業(yè)的底層邏輯和精神內(nèi)核，決定了企業(yè)的戰(zhàn)略方向、經(jīng)營行為和社會責任邊界。

1、企業(yè)世界觀（使命）

企業(yè)世界觀是企業(yè)對所處的市場、行業(yè)、社會乃至全球商業(yè)生態(tài)的根本看法，回答了“企業(yè)生存的外部環(huán)境是什么？”，“企業(yè)在社會中扮演什么角色(能解決什么問題)”兩個核心問題。

2、企業(yè)人生觀（愿景）

企業(yè)人生觀是企業(yè)對自身“為什么存在”、“要成為什么樣的企業(yè)”“如何實現(xiàn)長期發(fā)展”的思考，決定了企業(yè)愿景和發(fā)展路徑。

3、企業(yè)價值觀

企業(yè)價值觀是企業(yè)內(nèi)部判斷是非、取舍決策的標準，是員工共同遵守的行為規(guī)范，回答了“企業(yè)推崇什么、反對什么”、“如何對待客戶、員工、合作伙伴”的問題。

超市在文化層面調(diào)三觀，目的是要擁有清晰且知行合一的“三觀”，這是企業(yè)基業(yè)長青的基石。企業(yè)無使命，容易短視，只盯著錢看，路會越走越窄；企業(yè)無愿景，缺乏目標和激情，員工容易迷茫，找不到努力的意義；企業(yè)無價值觀，企業(yè)容易崩盤，在誘惑面前迷失自我，甚至觸犯法律。超市調(diào)改要把企業(yè)三觀（使命、愿景、價值觀）融入日常運營，避免“口號化”，要把形而上的理念轉(zhuǎn)化為可落地、可執(zhí)行、可考核的具體動作。

超市胖改的先行者，永輝超市在文化層面重新調(diào)整了“企業(yè)三觀”。2025年10月13日，永輝超市以“國民品質(zhì) 人間煙火”為主題，在行業(yè)內(nèi)首次以發(fā)布會形式，系統(tǒng)性闡釋其商品戰(zhàn)略及發(fā)布最新品質(zhì)成果。永輝超市CEO、全國調(diào)改負責人王守誠在發(fā)布會現(xiàn)場官宣了永輝超市“讓員工更開心，讓顧客更幸福，讓社會更美好”的使命，“國民超市 品質(zhì)永輝”的新定位（愿景），“真誠、善良、品質(zhì)、安全”的價值觀。

我們可以看到，使命方面，永輝超市進行了重構(gòu)，由原來的“民生超市、百姓永輝”，偏業(yè)務導向，調(diào)改為“讓員工更開心，讓顧客更幸福，讓社會更美好”，以“人”為核心，先激活員工、再創(chuàng)造顧客價值、最終反哺社會；愿景方面，由原來的“中國領先零售企業(yè)”以規(guī)模為核心目標，調(diào)改為“國民超市 品質(zhì)永輝”，錨定“國民信賴+品質(zhì)零售”，從規(guī)模擴張轉(zhuǎn)向價值深耕；價值觀方面，由“融合共享，成于至善”的泛化理念轉(zhuǎn)為“真誠、善良、品質(zhì)、安全”四條極簡且業(yè)務強相關的行為準則，覆蓋人際、服務、商品、底線全維度，從“泛化”到“行為準則”。

02

經(jīng)營層面調(diào)戰(zhàn)略

在超市業(yè)態(tài)“跑馬圈地”的高速發(fā)展期，許多無戰(zhàn)略規(guī)劃的企業(yè)，僅憑經(jīng)驗或機會主義，也能隨“勢”實現(xiàn)高成長。隨著超市行業(yè)整體增速放緩，進入以結(jié)構(gòu)性調(diào)整為主的“存量競爭時代”，這些缺乏科學的戰(zhàn)略規(guī)劃的企業(yè)，很快陷入了經(jīng)營困境。市場經(jīng)濟強調(diào)市場說了算、競爭說了算，超市行業(yè)洗牌，是競爭機制的體現(xiàn)。

商場如戰(zhàn)場，企業(yè)的戰(zhàn)略決定著企業(yè)經(jīng)營的成敗。擁有科學戰(zhàn)略規(guī)劃的企業(yè)通常目標更清晰、執(zhí)行更聚焦，能更好地平衡短期收益與長期發(fā)展，從而在市場競爭中取得更穩(wěn)健的業(yè)績和更高的成功率。2026年的超市調(diào)改在經(jīng)營層面上首先要根據(jù)市場競爭態(tài)勢調(diào)改經(jīng)營戰(zhàn)略。重點包括以下兩點：

1、確定自身定位，找對調(diào)改賽道

當前超市行業(yè)已從“增量擴張”進入“存量競爭”階段，業(yè)態(tài)高度細分，企業(yè)需明確自身定位，確定調(diào)改模型賽道�，F(xiàn)階段主要有三種成熟模型可供選擇：

①品質(zhì)零售超市模型：對標胖東來的胖改模式（品質(zhì)路線）；

②硬折扣超市模型：對標奧樂齊、盒馬NB的硬折扣模式（效率路線）；

③會員制超市模型：對標山姆、開市客，發(fā)展會員制倉儲超市（會員制大店路線）。

2、優(yōu)化市場布局戰(zhàn)略，調(diào)整區(qū)域及門店

根據(jù)區(qū)域競爭格局，優(yōu)化門店網(wǎng)絡是戰(zhàn)略調(diào)改的關鍵一環(huán)。

①收縮與聚焦：關閉長期虧損、客流下滑的門店，將資源集中到優(yōu)勢區(qū)域和高效門店。例如，步步高通過關閉低效門店、聚焦核心區(qū)域，顯著提升了單店坪效。

②深耕與下沉：在核心區(qū)域加密布局，鞏固本地供應鏈優(yōu)勢，做深做透區(qū)域市場，或向三四線城市及縣域市場下沉，尋找增量空間。例如，2025年紅旗連鎖在川南區(qū)域進一步拓展了下沉市場。

03

店鋪層面調(diào)模型

店鋪模型是連鎖超市經(jīng)營的“作戰(zhàn)圖紙”，是所有經(jīng)營決策的起點和基石。超市連鎖擴張的本質(zhì)是成功店鋪模型的復制，而不是簡單的門店數(shù)量增加。沒有成熟的單店模型，連鎖擴張只會放大管理混亂和虧損風險。

因此，2026年的超市調(diào)改在店鋪層面重在不斷地打磨店鋪模型直至盈利，再復制推廣。那么如何打磨店鋪模型，我們建議用好品類管理。品類管理是美國零售企業(yè)面臨門店過剩的困境時提出來的“以顧客為中心”選擇和展示商品的一系列實用方法。

1、用店鋪客層及競對分析確定有限品類

傳統(tǒng)意義的“一站式購齊”的全品類超市，在電商的沖擊下，已經(jīng)無法實現(xiàn)高效的運營。超市應根據(jù)門店3公里商圈客群及競對門店的分析，結(jié)合前述確定的調(diào)改戰(zhàn)略模型（品質(zhì)零售、折扣店、會員店等），聚焦“高頻剛需+差異化品類”，確定有限品類。通過有限品類有意識地壓縮商品品類與SKU結(jié)構(gòu)，以實現(xiàn)高效運營。有限品類是實現(xiàn)超市高效運營的必要條件之一。

2、用“品類“搭建店鋪模型的盈利框架

確定的有限品類也不能平等對待，必須按貢獻度來分角色，每個角色對應門店模型的客流、毛利、形象、補充功能，這是門店模型盈利的核心。品類四象限角色分為引流型、利潤型、形象型、補充型。用引流型賺客流、利潤型賺毛利、形象型賺口碑、補充型賺便利，通過各品類的科學組合，確定店鋪的盈利框架。

3、用“品類”框架指導店鋪模型的場效

前述確定的品類框架，需要落地到門店動線、陳列、面積分配等方面，讓“品類框架”變成顧客看得見、走得到、買得到的空間模型，這是店鋪模型中品類的可視化呈現(xiàn)。

4、用品類差異化打造店鋪模型的獨有標簽

同質(zhì)化是當前超市行業(yè)的最大痛點，品類差異化是店鋪模型的“護城河”，讓顧客“想到某類商品，就想到這家店，離不開這家店”。

綜上，超市調(diào)改在門店層面打磨店鋪模型，首先通過有限品類鎖定客群，用四象限品類搭建盈利框架，再用空間匹配提升轉(zhuǎn)化，最后用差異化打造壁壘。整個過程圍繞“以顧客為中心、以效率為底線、以差異為核心”，最終實現(xiàn)“單店盈利可復制”的調(diào)改店鋪模型。

04

商品層面調(diào)管理

東來哥在《美好之路》中指出“好商品能讓顧客滿意，顧客滿意度里，商品占80%，其他占20%”，這句話點明了商品在超市經(jīng)營中的核心地位。2026年的超市調(diào)改在商品層面重在調(diào)管理。

1、從品類管理到單品管理

超市調(diào)改在店鋪層面利用品類管理來打磨店鋪模型。但在具體商品管理上，需要從品類管理進化到單品管理。傳統(tǒng)品類管理以“小品類”為單位優(yōu)化結(jié)構(gòu)，而單品管理則深入到“每一個SKU”的生命周期，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動的精細化管理，實現(xiàn)好賣的單品賣爆，不好賣的單品及時淘汰，徹底解決品類優(yōu)化但單品低效的痛點。品類管理是“面”的優(yōu)化，單品管理是“點”的穿透。超市調(diào)改在商品層面上要用單品視角替代品類視角，將資源集中到真正貢獻價值的明星單品上。

2、從自有品牌到制造型零售

傳統(tǒng)自有品牌多為貼牌代工，依賴供應商研發(fā)，差異化不足；而制造型零售是反向整合供應鏈，通過自主定義商品標準、參與研發(fā)生產(chǎn)，甚至自建/控股工廠，實現(xiàn)對商品從概念到貨架的全鏈路掌控，打造“人無我有”的核心競爭力。

3、從采購到供應鏈生態(tài)打造

永輝超市大股東、改革領導小組組長葉國富在2025年在3月舉辦的2025年度供應商大會上講到，“去KA，立CA。KA代表傳統(tǒng)，在座的供應商朋友們，我希望你們砍掉KA，希望跟永輝接觸不要有KA，要CA。CA就是用戶，我們希望跟供應商一塊為用戶服務，為用戶去創(chuàng)造一盤好的產(chǎn)品”；“我們要破除舊的思維，博弈關系，我們要產(chǎn)生共生關系。我們和你們一樣，目的是為了什么？開發(fā)好產(chǎn)品是為了用戶，我們希望跟所有的核心供應商共同為用戶創(chuàng)造價值”，這里講的就是供應鏈生態(tài)的打造。

傳統(tǒng)采購是“甲方壓價、乙方供貨”的零和博弈，而生態(tài)打造是將供應商視為合作伙伴，通過數(shù)據(jù)共享、風險共擔、利益綁定，構(gòu)建共生共榮的供應鏈生態(tài)。

通過以上步驟，超市調(diào)改就可實現(xiàn)商品層面的三大躍遷，從品類管理到單品管理是顆粒度的細化（從“面”到“點”），解決商品效率問題；從自有品牌到制造型零售是價值鏈的深化（從“賣貨”到“造貨”），解決商品差異化問題；從采購到供應鏈生態(tài)打造是零供關系的升維（從“博弈”到“共生”），解決供應鏈韌性的問題。

05

服務層面調(diào)落地

2026年的超市調(diào)改已經(jīng)進入了“服務驅(qū)動”的深水區(qū)，服務層面的調(diào)改需要從團隊、標準、體系等層面全面調(diào)整服務機制，重在落地，不再是“表面功夫”。

1、構(gòu)建有溫度的服務團隊

員工是服務的載體，其狀態(tài)直接影響顧客體驗。經(jīng)過近兩年的超市調(diào)改，行業(yè)的核心共識是“先讓員工幸福，才能讓顧客滿意”。超市要重點通過薪資提升、技能培訓、福利完善等，來激發(fā)員工的服務熱情與專業(yè)能力。

2025年永輝超市通過“工匠計劃”構(gòu)建專業(yè)人才梯隊，全國已有近5000名認證技工，近300人獲得國家級技能認定。通過認證的員工可獲得專項補貼，“技高者多得”的共享機制，激發(fā)員工的內(nèi)生動力與服務熱情。

2、構(gòu)建服務企業(yè)標準

超市調(diào)改服務落地的關鍵是將服務從個人行為轉(zhuǎn)化為企業(yè)標準，從模糊化到標準化，減少服務偏差，通過明確服務流程、細化服務內(nèi)容，讓顧客感受到“無論何時何地，服務都一致”的安全感。

3、構(gòu)建主動服務體系

場景是主動服務的載體，超市要通過線上、線下場景的融合打造，讓服務無處不在。

在線下門店方面，要把門店從購物場所提升到生活中心層面，主動提升服務，提升顧客體驗感。由被動響應到主動提供，解決顧客痛點。如2025年7月，永輝官宣“胖改”九城同啟，將免費肉禽加工、海鮮代處理、免費茶飲、微波爐加熱、溫水洗手池、冷鏈區(qū)防凍手套、商品寄存、禮品包裝、兒童洗手池、老年購物車等十大便民服務納入調(diào)改門店標準配置，統(tǒng)一落地、全域執(zhí)行，形成可復制、可推廣的社區(qū)店服務標桿模板，向全國調(diào)改門店全面復制推廣。

在線上社群方面，超市門店要主動構(gòu)建顧客群，傾聽顧客的建議；并通過社群的運營主動服務顧客，同時實現(xiàn)銷售的提升。如2025年盒馬超盒算NB則通過“線上直播+社群運營”（如每天晚上8點在直播間推薦“爆款商品”、社群內(nèi)推送“專屬福利”、每周五社群寵粉日等），使社群活躍度提升40%，同時將線上流量轉(zhuǎn)化為線下客流，帶動門店銷售增長30%。

寫在最后

調(diào)改已經(jīng)成為超市企業(yè)生存發(fā)展的必然選擇，“文化層面調(diào)三觀”、“經(jīng)營層面調(diào)戰(zhàn)略”、“店鋪層面調(diào)模型”、“商品層面調(diào)管理”、“服務層面調(diào)落地”，2026年超市五個層面的協(xié)同調(diào)改，將會助力超市企業(yè)具備系統(tǒng)性的調(diào)改重構(gòu)能力，助力超市企業(yè)在存量市場中突圍。

2026年1月31日，泰國正大集團旗下卜蜂蓮花超市廣州白云區(qū)三元里店全新亮相，這家店完成了胖東來深度指導的全面調(diào)改，成為華南地區(qū)首家胖東來調(diào)改標桿門店。卜蜂蓮花計劃將以此為藍本，陸續(xù)啟動全國門店的調(diào)改升級工作。卜蜂蓮花成為了超市胖改模式的新成員，超市調(diào)改的步伐從未停歇。

正如聯(lián)商東來商業(yè)研究院院長龐小偉在美好商業(yè)評論中所講“超市調(diào)改不是一時的風口，是中國企業(yè)走向成熟的必經(jīng)之路，它需要時間，需要耐心，更需要更多人的信仰與踐行”，“超市調(diào)改不是速決戰(zhàn)，是持久戰(zhàn)，它背后是商業(yè)文明的變革”。駿馬踏新程，調(diào)改啟宏圖，在此祝福超市企業(yè)2026年越調(diào)越好、基業(yè)長青！

3月24-27日，2026聯(lián)商超市周將在河南許昌隆重舉行，本次會議主要由一大主論壇(2026超市總裁峰會)+八大同期活動(四大分論壇+三場培訓+品質(zhì)永輝自有品牌年會)架構(gòu)而成，提供一站式超市行業(yè)全域性探討交流機會和服務。期待與您相約三月許昌，循著那束溫暖而堅定的光，共同探索中國超市行業(yè)的下一段“美好之路”。歡迎掃碼咨詢報名↓↓