出品/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

01

史詩級大爆單！

AI大戰(zhàn)給奶茶店帶來1000萬單

2月6日，千問APP上線“春節(jié)30億免單”，發(fā)放奶茶免單卡，茶飲店又迎來了一場史詩級爆單。

據(jù)官方介紹，千問APP免單卡可在全國30多萬家奶茶店使用，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、霸王茶姬、奈雪的茶、滬上阿姨、茶百道、庫迪咖啡等茶飲咖啡品牌支持使用。

可以說，這場奶茶“狂歡”是真正意義上的席卷全國。今日不少用戶在社交媒體曬出用千問下單的“第一杯AI奶茶”。

“一下子來了500單！店里人手根本不夠，外賣小哥都自己動手打包了�！痹谔旖蚰嘲酝醪杓У昀�，單子已經(jīng)堆滿了桌面，“工作人員的胳膊都快掄冒煙了……”

部分店鋪外賣單子都沒了，只有號碼牌

內(nèi)參君樓下的一點點，即使在11點左右關(guān)閉線上店鋪，到下午兩點，仍然有多杯未做。內(nèi)參君詢問今天賣了多少單，店員稱：“太忙了，還沒來得及看，比平時多出好幾倍�！�

附近商場里的茉莉奶白，店里店員正來回穿梭，背后的小票像瀑布一樣，做好的奶茶堆在一起，包裝上用馬克筆做了單號標(biāo)記方便騎手取餐。

但即使是加班加點，由于單數(shù)過多，還是很難快速出餐。下午三點，仍有騎手在店等單。有騎手表示自己在該店有5單，但已經(jīng)等了1個多小時，“所有的奶茶店都爆單了，我這全部都超時了，在向平臺申訴�！�

攝圖：內(nèi)參君

據(jù)悉，活動上線9小時，用戶通過千問APP下單的奶茶已經(jīng)超過1000萬單，受此帶動，港股茶飲股多數(shù)走高，其中古茗漲超5%創(chuàng)上市以來新高，茶百道漲超4%，滬上阿姨、蜜雪集團(tuán)同步跟隨上漲。

02

一年內(nèi)史詩級大爆單2次！

餐飲人真的“吃飽了”！

其實，在今天的這一場奶茶大戰(zhàn)前，餐飲行業(yè)早已被“外賣大戰(zhàn)”席卷近半年。

2025年7月5日，餐飲行業(yè)打了一場可以說是載入史冊的外賣大戰(zhàn)，同樣是茶飲品類、同樣是史詩級大爆單、同樣是全行業(yè)上下叫苦連天……當(dāng)時，多位餐飲門店工作人員、餐飲品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人，不約而同對內(nèi)參君表示：“停不下來！停不下來！我們要崩潰了��！”

滬上阿姨某門店店員當(dāng)時對內(nèi)參君說，“我們平時200單封頂，7月5日線上線下將近3000杯！”奈雪的茶在7月5日-6日周末兩天外賣訂單突破峰值，兩天訂單量破100萬單，環(huán)比增長50%，單店最高環(huán)比增長230%。更有一位外賣員表示，“我一天送了127單，日賺超1700元�，F(xiàn)場混亂的不行，像‘搶’一樣�！�

在那場“外賣大戰(zhàn)”中，不僅是茶飲品牌，中式快餐、西式快餐乃至零售品牌們，全部沒有逃過“流量襲擊”，連連被瀑布般的訂單堆滿。

然而，在那一場外賣大戰(zhàn)后，遺留給餐飲人的卻是“疼痛記憶”，甚至讓不少餐飲人“對2025年深表絕望”。更有餐飲人表示，“我們是餓，但也不能一下?lián)蔚剿腊�！�?/p>

頭部連鎖品牌創(chuàng)始人在“大戰(zhàn)”后接連站出身來表態(tài)：

嘉和一品創(chuàng)始人劉京京直言“外賣的瘋狂補貼，不是平臺的讓利，而是與餐廳堂食的不公平競爭，是對商家的裹挾掠奪，市場不要‘曇花一現(xiàn)的表面繁榮’，而要‘細(xì)水長流的生態(tài)共生’。”

南城香創(chuàng)始人汪國玉在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者獨家采訪時表示“雖然錢多賺了，我們卻高興不起來�！彼嘎�，“外賣大戰(zhàn)以來，南城香單日總流水約增長30%~35%，但堂食并沒有增長，甚至部分門店呈下降趨勢。總利潤是上漲的，差不多增加15%�！�

西貝創(chuàng)始人賈國龍也坦言：“餐飲生態(tài)已經(jīng)被破壞，但商家‘一點辦法都沒有’�！�

2025年7月18日，國家市場監(jiān)督管理總局出手干預(yù)，明確要求相關(guān)平臺秉持理性競爭理念，規(guī)范促銷行為，為餐飲行業(yè)營造良性發(fā)展環(huán)境；12月2日，國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《外賣平臺服務(wù)管理基本要求》施行，在“反內(nèi)卷”方面提出了多條要求。

2026年1月9日，國家層面再度出手，啟動對外賣“內(nèi)卷式”競爭的專項調(diào)查。隨后，三大外賣平臺同日發(fā)布公告，呼吁“抵制惡性競爭”。

至此，席卷餐飲行業(yè)多月的“外賣大戰(zhàn)”熄火，行業(yè)重新歸于平靜。

然而，這場平靜正如今天所見，不足1個月，再次混亂。

03

奶茶店，成為平臺內(nèi)斗的“首戰(zhàn)場”

從去年的“外賣大戰(zhàn)”到今天的“AI大戰(zhàn)”，奶茶總是首當(dāng)其沖被各類平臺當(dāng)成流量入口。為什么“被盯上”的總是奶茶？又為什么“躺槍”的總是餐飲？

原因并不復(fù)雜：

第一，奶茶早已成為拉攏年輕人的通行證。

放眼當(dāng)下，很少有哪個業(yè)態(tài)能像茶飲店一樣，持續(xù)、穩(wěn)定地聚攏年輕人。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達(dá)3547.2億元，同比增長6.4%，預(yù)計到2028年有望突破4000億元。

其中，新式茶飲消費者以女性、22-30歲、企業(yè)白領(lǐng)為主，僅1.4%的受訪者過去半年未購買過茶飲，72.1%的茶飲消費者每周購買3次以上。此外，線上購買占比較大，價格是決定消費者購買的重要因素。

從消費頻次看，奶茶是少數(shù)能做到“低決策成本、高復(fù)購率”的品類。不需要等節(jié)日，不需要理由，十幾塊錢，就足以構(gòu)成一次完整消費。它不像正餐那樣有強場景限制，也不像零食那樣容易被替代，更重要的是它天然綁定年輕人。

第二，奶茶的高頻高效屬性，可以更快、更低成本獲得用戶。

餐飲具備天然確定的消費動機。在所有餐飲中，奶茶又是最有效率的品類，連鎖化率高、門店多，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、出品快。

這正是平臺真正看重的地方。

對平臺而言，奶茶早已不只是商品，而是被嵌入平臺的增長邏輯中，成為用戶爭奪戰(zhàn)的一部分。一杯奶茶，可以完成拉新、促活、留存，甚至用戶畫像采集，而成本，遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)補貼和廣告。

因此，表面看，這波福利是在送奶茶，但實際上，是奶茶店乃至整個餐飲行業(yè)，成為了平臺調(diào)用的“線下流量基站”。平臺能夠通過餐飲切口，更低成本、更高頻觸達(dá)更多用戶。

若成功驗證奶茶這一低單價、高誘惑的“鉤子”品類之后，平臺的同類活動完全可以延伸至快餐或是正餐。餐飲作為所有人每日離不開的消費大剛需，是流量戰(zhàn)爭中的“基礎(chǔ)設(shè)施”，若未來“用千問點餐”成為常態(tài)化，勢必將極大地拉高平臺日活。

04

爆單背后

奶茶店到底賺不賺錢？

拋開分析，讓我們先直面一個最關(guān)鍵的問題：這樣的大戰(zhàn)，到底賺不賺錢？

答案是：賺錢。但賺得十分艱難。

可以說，去年及今年的這兩場“補貼大戰(zhàn)”，對奶茶品牌以及整個餐飲行業(yè)而言，是機會：平臺們給自身帶來的曝光、訂單和規(guī)模，是實打?qū)嵉�。可能在過去一個月才能實現(xiàn)的消費單量，一天兩天內(nèi)就能讓門店的單量翻倍，甚至刷新歷史紀(jì)錄；也是風(fēng)險：所有餐飲人賺錢的同時，都需要“算好一筆賬”，那就是這種“潑天富貴”驟然而至，門店到底能不能吃得下？

畢竟，在大批量流量進(jìn)入時，餐飲門店端的產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)，很可能會跟不上節(jié)奏。

以這次千問活動為例，很多商家無法預(yù)測到這一天單量暴漲，而是按照平常工作日排班安排門店工作。有的小型門店可能就2-3個店員在店。突然出現(xiàn)上百個單子，不僅人手忙不過來，貨品調(diào)度、供應(yīng)鏈也可能跟不上。

員工疲憊、排班失衡、出單節(jié)奏被打亂，也成為最先暴露的問題。在高峰期，原本可以維持的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)開始下降：等待時間拉長、制作失誤增多、溝通摩擦頻繁。投訴、差評可能隨之暴發(fā)。

有騎手已經(jīng)等了1個小時

攝圖：內(nèi)參君

另外，店員忙到“崩潰”了，騎手也累到“吐血”，那么對顧客來說，體驗也一定不會太如意。從今天這場爆單的實際結(jié)果來看，也的確如此：

一邊是平臺卡頓。有顧客在微博熱搜上刷到相關(guān)信息，下載千問APP體驗，但因“訪問人數(shù)過多”，和AI的對話一直卡在“點杯奶茶”。

對于“AI點奶茶崩了”，千問回應(yīng)稱：“免單送奶茶活動太火爆啦！我們正在緊急加資源，全力保障順暢，請大家稍稍等待�！痹谖⒉┲校栆捕啻翁嵝选懊鈫慰ǖ氖褂闷谙蘅梢猿掷m(xù)到2月23日”，呼吁大家分散下單。

一邊是過長的配送時間。有顧客稱：“往常30分鐘就能送到的，今天送了快3個小時。”動輒等3個半小時以上，是今天的常態(tài)，還有網(wǎng)友反映就算等到了，騎手打電話問能不能隨便拿一杯，最后發(fā)現(xiàn)點的大杯熱的，拿到的是中杯冰的。

對于商家而言，消費者一次的不佳體驗，可能會消解掉此前長期累積的消費者信任，從而影響到是后面的復(fù)購率。

多家奶茶店均爆單

攝圖：內(nèi)參君

小結(jié)

從外賣大戰(zhàn)到這一次的AI大戰(zhàn)，其實反映了商家被卷入一套并不完全由自己主導(dǎo)的增長邏輯里，意味著未來市場環(huán)境會更為復(fù)雜，比如獲客方式和品牌節(jié)奏會被平臺影響更多。

趨勢也許不可逆，對商家而言，既要借力平臺完成增長，又要避免被平臺邏輯完全吞沒。關(guān)鍵在于，誰會在補貼退場后，依然被消費者記住。