出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/西泠雪

沉寂兩年，卜蜂蓮花北京通州店于原址完成煥新升級(jí)，以綜合體“蓮花薈”的全新面貌回歸。

12月25日，通州蓮花薈正式開(kāi)業(yè)，項(xiàng)目位于北京市通州區(qū)運(yùn)河西大街132號(hào)，由卜蜂蓮花通州店升級(jí)而來(lái)，也是品牌從大賣場(chǎng)模式向社區(qū)商業(yè)綜合體轉(zhuǎn)型的標(biāo)志性項(xiàng)目。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，聯(lián)商網(wǎng)實(shí)地探訪了這個(gè)新項(xiàng)目，它有哪些創(chuàng)新和亮點(diǎn)？傳統(tǒng)超市又如何向綜合體轉(zhuǎn)型？

01

打造“鄰里生活空間”

蓮花薈外立面為暖橘色金屬板搭配通透落地玻璃，面積約1.83萬(wàn)平方米，規(guī)劃有超200個(gè)停車位，營(yíng)業(yè)時(shí)間為9:30-21:30。

項(xiàng)目融合多元業(yè)態(tài)，集購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)與生活服務(wù)于一體，引入多個(gè)通州首店品牌，打造“鄰里生活空間”與“家門口的美食地標(biāo)”，滿足周邊居民的全場(chǎng)景消費(fèi)需求。

聯(lián)商網(wǎng)在現(xiàn)場(chǎng)看到，蓮花薈開(kāi)業(yè)當(dāng)日人氣較高，因門店僅設(shè)一處進(jìn)口與一處出口，現(xiàn)場(chǎng)采取了限流措施，不過(guò)整體等待時(shí)長(zhǎng)不長(zhǎng)，等候約5分鐘即可入場(chǎng)。在細(xì)節(jié)服務(wù)上，等候區(qū)域?qū)ｉT設(shè)置了熱飲臺(tái)，提供免費(fèi)熱飲自取服務(wù)。

蓮花薈各樓層業(yè)態(tài)定位較為清晰，形成互補(bǔ)聯(lián)動(dòng)的消費(fèi)生態(tài)：

一層聚焦即時(shí)消費(fèi)與品質(zhì)體驗(yàn)，餐飲區(qū)域面積較大，匯集多家熱門餐飲品牌，包括霸王茶姬、肯德基、達(dá)美樂(lè)、瑞幸咖啡、星巴克、半天妖烤魚、野人先生等；

3C數(shù)碼區(qū)域引入了華為、蘋果、小米等科技品牌，出口處為名創(chuàng)優(yōu)品等品質(zhì)生活店鋪。

二層主要為超市區(qū)域，并有正大小廚通州首店入駐，覆蓋正餐、輕食、泰式美食品類，為消費(fèi)者提供便捷就餐選擇。

三層瞄準(zhǔn)家庭客群與休閑娛樂(lè)需求，主要為親子樂(lè)園、美容護(hù)理、健身房和影院。不但有JOYMARK、哈里礦長(zhǎng)、胡八兒童樂(lè)園等通州首店入駐，還引入了中影蓮花國(guó)際影城。

據(jù)悉，中影蓮花國(guó)際影城為中影國(guó)際影城與蓮花薈雙方IP聯(lián)名首店，配備巨型銀幕與全景環(huán)繞音效，打造沉浸式觀影體驗(yàn)。不過(guò)目前，中影蓮花國(guó)際影城還未營(yíng)業(yè)。據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員稱，預(yù)計(jì)元旦后正式開(kāi)放。

四層引入專業(yè)家具賣場(chǎng)，進(jìn)一步完善全場(chǎng)景消費(fèi)鏈條，實(shí)現(xiàn)從日常零售到家居生活的全覆蓋。

值得一提的是，作為蓮花薈核心主力店的卜蜂蓮花超市以胖東來(lái)模式為藍(lán)本，進(jìn)行了“人、貨、場(chǎng)”的全面升級(jí)，從商品、環(huán)境、服務(wù)方面完成自主調(diào)改。

根據(jù)卜峰蓮花此前透露的消息，此次調(diào)改也得到了胖東來(lái)團(tuán)隊(duì)的協(xié)助，卜峰蓮花先后選派三批近100名員工，跟隨胖東來(lái)進(jìn)行了全流程的專業(yè)培訓(xùn)，系統(tǒng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的文化理念、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)操技能，將“以人為本”的理念化為具體行動(dòng)準(zhǔn)則。

聯(lián)商網(wǎng)注意到，全新蛻變的卜蜂蓮花超市在空間布局、燈光設(shè)計(jì)、冷鏈設(shè)備等方面進(jìn)行了優(yōu)化，貨架整齊有序、燈光溫暖舒適，取消強(qiáng)制動(dòng)線設(shè)計(jì)、拓寬購(gòu)物通道。

走進(jìn)賣場(chǎng)，左側(cè)為烘焙區(qū)與熟食區(qū)，主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”，提供試吃服務(wù)，且當(dāng)日出清，煙火氣十足；右側(cè)為水果區(qū)和蔬菜區(qū)，實(shí)現(xiàn)新鮮直達(dá)，直觀呈現(xiàn)商品品質(zhì)。

在商品端，卜蜂蓮花依托正大集團(tuán)的全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)構(gòu)建差異化競(jìng)爭(zhēng)力，推出無(wú)抗雞蛋、禽肉、豬肉、水產(chǎn)等生鮮食材，搭配速凍面點(diǎn)、休閑小食、方便餐等自研方便食品，兼具品質(zhì)與性價(jià)比。

超市內(nèi)也設(shè)有正大小廚品牌熟食專區(qū)，現(xiàn)制泰國(guó)風(fēng)味美食，豐富顧客餐飲體驗(yàn)。

同時(shí)，優(yōu)化了商品結(jié)構(gòu)，全新規(guī)劃商品10742支，保障民生需求，引入更多一線品牌與特色優(yōu)選商品，實(shí)現(xiàn)與胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)80%的重合，并通過(guò)供應(yīng)鏈優(yōu)化嚴(yán)控定價(jià)，確保價(jià)格實(shí)在、利潤(rùn)合理。

在細(xì)節(jié)服務(wù)方面，水產(chǎn)區(qū)提供剖魚、切段、切片、清洗服務(wù)；出口處設(shè)置有8個(gè)收銀臺(tái)，并增設(shè)自助收銀設(shè)備，提升了購(gòu)物便捷性；休息區(qū)提供多項(xiàng)便民服務(wù)及設(shè)施，配備了微波爐、直飲水、洗手臺(tái)、身高體重儀等；此外，門店還設(shè)置了服務(wù)投訴獎(jiǎng)、上門退換貨、急購(gòu)熱線等便民措施。

在員工福利方面，卜峰蓮花通過(guò)提升薪資待遇、合理減少工時(shí)、定期培訓(xùn)技能，在生日節(jié)日發(fā)放貼心福利，增強(qiáng)員工的歸屬感與幸福感。

02

老牌零售品牌轉(zhuǎn)型

卜蜂蓮花作為正大集團(tuán)旗下核心零售品牌，自1997年6月在上海開(kāi)出國(guó)內(nèi)首家門店后，開(kāi)啟了深耕中國(guó)零售市場(chǎng)的征程。該品牌曾以“易初蓮花”為名稱運(yùn)營(yíng)，2007年起完成全國(guó)范圍內(nèi)的品牌更名，統(tǒng)一為“卜蜂蓮花”。

據(jù)正大集團(tuán)官網(wǎng)披露，二十余年間卜蜂蓮花已在全國(guó)布局超100家門店。2004年，卜蜂蓮花年正式進(jìn)駐北京市場(chǎng)，巔峰時(shí)期在京門店數(shù)量達(dá)8家。

但近年來(lái)受行業(yè)環(huán)境與消費(fèi)趨勢(shì)變化影響，部分門店陸續(xù)關(guān)停，品牌面臨轉(zhuǎn)型壓力。而北京市場(chǎng)的門店調(diào)整成為卜蜂蓮花戰(zhàn)略收縮與升級(jí)的縮影：

2021年，卜蜂蓮花五道口店暫停營(yíng)業(yè)，彼時(shí)市場(chǎng)消息稱門店將啟動(dòng)閉店改造并計(jì)劃業(yè)態(tài)更新后復(fù)業(yè)，然而該區(qū)域最終轉(zhuǎn)型為人工智能創(chuàng)新街區(qū)，成為AI產(chǎn)業(yè)辦公聚集地；

2023年7月底，卜蜂蓮花通州店啟動(dòng)全面閉店改造，原計(jì)劃工期三個(gè)月，因開(kāi)業(yè)時(shí)間延遲，外界一度傳出其徹底閉店的猜測(cè)。

而與五道口店最終離場(chǎng)不同，此次通州店的改造成為了卜蜂蓮花轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵一步，從傳統(tǒng)零售超市升級(jí)為綜合性社區(qū)Mall，拓展了購(gòu)物、餐飲、娛樂(lè)、親子等多元消費(fèi)場(chǎng)景，強(qiáng)化了與消費(fèi)者的互動(dòng)連接，實(shí)現(xiàn)從“商品售賣”到“生活服務(wù)”的轉(zhuǎn)變。

有分析認(rèn)為，這一調(diào)整契合零售行業(yè)整體轉(zhuǎn)型趨勢(shì)，當(dāng)前消費(fèi)需求日益多元化，社區(qū)居民對(duì)一站式、體驗(yàn)式消費(fèi)的需求攀升，頭部零售企業(yè)紛紛通過(guò)業(yè)態(tài)改造、場(chǎng)景重構(gòu)，深化社區(qū)服務(wù)能力，卜蜂蓮花的轉(zhuǎn)型正是對(duì)行業(yè)趨勢(shì)的積極響應(yīng)。

與此同時(shí)，正大集團(tuán)也在同步推進(jìn)多業(yè)態(tài)布局，將渠道延伸至社區(qū)消費(fèi)場(chǎng)景，旗下“正大優(yōu)鮮”生活超市已在北京落地多家門店，均選址居民社區(qū)周邊，聚焦生鮮、肉禽蛋等日常生活必需品供應(yīng)，精準(zhǔn)匹配社區(qū)高頻消費(fèi)需求。

據(jù)了解，“正大優(yōu)鮮”是集團(tuán)中國(guó)區(qū)從生產(chǎn)導(dǎo)向轉(zhuǎn)型升級(jí)為市場(chǎng)導(dǎo)向的新事業(yè)載體，將與卜蜂蓮花的社區(qū)Mall模式形成互補(bǔ)，共同構(gòu)建覆蓋不同消費(fèi)場(chǎng)景的零售矩陣。

03

傳統(tǒng)超市如何破局？

近年來(lái)，中國(guó)零售市場(chǎng)深度變革，傳統(tǒng)超市行業(yè)迎來(lái)大規(guī)模調(diào)整期，本土企業(yè)加速關(guān)停虧損門店、優(yōu)化業(yè)態(tài)布局，老牌國(guó)際零售巨頭亦頻頻傳出關(guān)店消息，這既暴露了單一門店的運(yùn)營(yíng)困境，更意味著傳統(tǒng)大賣場(chǎng)模式的黃金時(shí)代落幕。

總體上來(lái)看，傳統(tǒng)超市的生存挑戰(zhàn)源于多重壓力：電商滲透率持續(xù)提升、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新業(yè)態(tài)分流客源，使其“大而全”的商品陳列與薄利多銷盈利模式逐漸失效；疊加租金、人力成本上漲，部分門店陷入營(yíng)收下滑、客流萎縮的惡性循環(huán)。

外資零售品牌雖具備成熟供應(yīng)鏈與管理經(jīng)驗(yàn)，但因本土化適配不足、消費(fèi)者需求洞察滯后，難以快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，最終只能通過(guò)關(guān)店收縮優(yōu)化布局。

不過(guò)，隨著消費(fèi)需求升級(jí)、體驗(yàn)式消費(fèi)崛起，行業(yè)的底層邏輯正在被重構(gòu)，挑戰(zhàn)之中也孕育著新的機(jī)會(huì)。

以胖東來(lái)為代表的本土零售品牌，憑借極致服務(wù)模式與“以人為本”的運(yùn)營(yíng)理念成為轉(zhuǎn)型標(biāo)桿，其成功并非依賴低價(jià)，而是通過(guò)完善便民服務(wù)、精細(xì)化商品選品、人性化員工管理，構(gòu)建起消費(fèi)者與品牌的情感鏈接，讓線下消費(fèi)重獲不可替代性。 

在此趨勢(shì)下，頭部企業(yè)紛紛借鑒標(biāo)桿模式，從商品結(jié)構(gòu)、服務(wù)細(xì)節(jié)、場(chǎng)景體驗(yàn)等維度全面優(yōu)化，以差異化競(jìng)爭(zhēng)吸引消費(fèi)者回歸線下，探索行業(yè)變局中的生存路徑�！芭钟垒x”“胖物美”等對(duì)標(biāo)概念應(yīng)運(yùn)而生，成為傳統(tǒng)超市調(diào)改升級(jí)的核心方向。

可見(jiàn)，傳統(tǒng)超市的調(diào)整與轉(zhuǎn)型，是零售行業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的必經(jīng)階段。無(wú)論是外資品牌的本土化適配，還是本土企業(yè)的標(biāo)桿化升級(jí)，本質(zhì)都是對(duì)“以消費(fèi)者為中心”理念的回歸。

未來(lái)，唯有持續(xù)洞察消費(fèi)需求變化，平衡商品品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)與場(chǎng)景創(chuàng)新，才能在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，為行業(yè)數(shù)字化、體驗(yàn)化轉(zhuǎn)型錨定清晰方向。