出品/聯(lián)商專欄

撰文/飛翔的天空

當(dāng)下中國商超的調(diào)改正如火如荼，這也改那也改，改熟食改烘焙改大肉改果蔬，各種“胖改”(學(xué)習(xí)胖東來模式)“鮮改”(學(xué)習(xí)鮮風(fēng)生活模式)和“樂改”(學(xué)習(xí)生鮮傳奇樂城旗艦店模式)樣板店此起彼伏，火遍大江南北，甚至走到哪里都能找到樣板店學(xué)習(xí)的影子。

但調(diào)改不是拿來主義不是千篇一律的模仿和抄襲，保持自己的地方特色和消費者的喜歡才是好生意好生活的王道。在各種大品類和大環(huán)境大設(shè)備以及薪資調(diào)改的同時，也請不要忘記挖掘自己區(qū)域內(nèi)適合當(dāng)?shù)靥厣男碌脑鲩L點，和那些小品類的光芒，譬如習(xí)以為常的茶葉。

小品類，也有大動作

中國人注重茶道并稱之為商品，已有數(shù)千年的歷史，正如老外喝咖啡，也逐漸成為一日三餐的標(biāo)配，逢年過節(jié)走親訪友各種聚會甚至傻傻的呆坐，男男女女，一杯紅茶的暖一杯綠茶的涼一杯白茶的抗疲勞一杯黑茶的促消化，還有那各種普洱烏龍花茶水果茶層層疊疊，各有各的美各有各的味。而在以往的各種賣場里，“茶無價”要么隨便擺隨便放，要么租賃要么不成氣候，導(dǎo)致似乎是小品類的茶葉被發(fā)掘的忽視和被調(diào)改的遺忘。

而與此同時，有關(guān)茶葉和茶飲及關(guān)聯(lián)行業(yè)的市場一直在穩(wěn)步增長，據(jù)來自權(quán)威協(xié)會的統(tǒng)計佐證，2025年中國茶產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將達(dá)到新的高度1.15萬億，到20230年將突破1.5萬億的市場規(guī)模，不管市場環(huán)境和經(jīng)濟(jì)狀況如何搖擺，固態(tài)茶液態(tài)茶的消費也從來就沒有疲軟，2025年中國茶葉消費將突破3300億元的規(guī)模，再回味自己賣場內(nèi)茶葉零售和胖東來等知名零售的茶葉超市專區(qū)差距有多少....

努力和上升的方向有了，那么如何做好茶葉這個老品類，那就要去了解茶葉市場的真實狀況，以供零售人和老板們進(jìn)行查缺補漏和可以借鑒調(diào)改的思路方向：

1.全球約有72%的國家和地區(qū)和全球1/3的人在飲茶，市場無限大，中國也在進(jìn)口各種茶，茶園在增長，西藏茶葉種植也有了新突破，茶葉的消費群體和茶園支撐產(chǎn)業(yè)都沒有問題。

2.在六大茶類中，綠茶產(chǎn)量獨占半壁江山，其次是紅茶黑茶和黃茶在增長，烏龍茶和白茶內(nèi)銷量有所下降，2024年中國茶葉內(nèi)銷總額已達(dá)近3300億元，茶葉的消費在持續(xù)增長。

3.消費者對茶葉的需求已從滿足日常飲用轉(zhuǎn)向品牌認(rèn)同品質(zhì)保障和社交文化需求，2025年品牌茶包裝茶銷售占比達(dá)到了68%，但茶行業(yè)尚未出現(xiàn)巨頭和全國性的知名大公司，各產(chǎn)地屬性認(rèn)可較重，這也為各地商超市場的蓬勃發(fā)展和歸攏綜合梳理奠定了良好的提升基礎(chǔ)。

4.消費者對茶葉的潛在需求向健康與安全，文化與體驗方向發(fā)展，做跨界融合會提升茶的附加價值，譬如咖啡和茶葉的專區(qū)和混搭并不沖突，中國茶葉消費正從數(shù)量增長同時轉(zhuǎn)向質(zhì)量提升、品牌化、健康化和文化體驗社交禮儀方向發(fā)展。

5.茶葉利潤率驚人，作為高附加值的“農(nóng)產(chǎn)品”，低端茶利潤率一般在20-35%，中端茶在25-40%，高端茶品牌茶和產(chǎn)地茶的零售利潤率也能很輕松的達(dá)到50-75%，禮品茶包裝茶定制茶毛利率更是令人嘆為觀止，在所有的零售品類中，茶利潤有巨大的彈性空間和增長空間。

6.未來茶葉的銷售將在有機認(rèn)證—小產(chǎn)區(qū)定制化—茶田認(rèn)養(yǎng)—以及茶食品和美容健康及啤酒衍生品等方向進(jìn)行新的突破和發(fā)力，茶園種植直采加工和自有品牌都成為了商超聯(lián)盟的發(fā)展方向。

茶葉“很老”，但茶葉市場很大依然會有新突破，日常消費和零售前景都很樂觀。但茶雖好，如果賣場零售和消費者買回家甚至收藏的成袋成箱和成盒甚至散裝的中高端茶葉，要如何進(jìn)行溫度和濕度的保存呢？

筆者曾見到一位茶葉收藏者，價值數(shù)十萬元的茶葉在儲藏室和冷庫中悄然長毛變霉，令人心疼不已，以上海金城和青島鯤鵬UPWKP美好冷鏈為代表的冷鏈專業(yè)廠家已率先開發(fā)了不同的“茶冷柜”，并在行業(yè)中率先推廣了茶葉柜的應(yīng)用，并獲得了良好的口碑，現(xiàn)將溫度和濕度保存條件結(jié)合專業(yè)冷柜的注意事項總結(jié)如下：

1.綠茶和清香型烏龍茶適宜在0-10度范圍內(nèi)冷藏，可有效減緩氧化，保持一定的色澤與鮮味，但需要密封鋁箔袋和防潮袋包裝，冷柜內(nèi)角處可放干燥劑進(jìn)行防潮，小包裝開封后14日內(nèi)飲用完畢為佳，保質(zhì)期1年左右，當(dāng)然，綠茶也可冷凍保存。

2.紅茶和濃香型烏龍茶適宜在10-20度范圍內(nèi)冷藏保存，陰涼避光，若長期保存需要5-10度冷藏，最佳品飲期為24-36個月，要避免潮濕環(huán)境，可用紫砂罐或密封鐵罐保存。

3.烏龍茶也適宜在-18度左右冷凍密封保存(建議分裝小包)以鎖住蘭花香，可延長保存時間，常溫下建議12-24個月內(nèi)飲用完畢。

4.新白茶(含水量較高)需要冷藏(0-10度)，雙層密封包裝，三年后可轉(zhuǎn)為常溫，老白茶可陰涼條件下(15-25度)防潮保存。

5.黑茶與普洱茶需要干燥保存，適宜在15-25度通風(fēng)干燥環(huán)境下，黑茶需定期翻動促進(jìn)均勻陳華(每年1-2次)可保存達(dá)數(shù)十年，適宜陶罐或牛皮紙袋的容器，但切勿密封過嚴(yán)。

6.黃茶適宜在0-10度冷藏下才能保持鮮嫩口感，最佳品飲期為12個月內(nèi)，需要密封避光防止氧化。

7.部分綠茶和清香型烏龍茶等易氧化茶類可以在-18—-20度的低溫下保存，在確保茶葉干燥的情況下裝入鋁箔袋或金屬容器，擠出空氣后密封，然后放入冷藏環(huán)境(0-10度)預(yù)冷1-2天后再轉(zhuǎn)入冷凍環(huán)境，取用冷凍茶葉時也要先移至冷藏環(huán)境下緩慢解凍12小時再恢復(fù)室溫狀態(tài)，避免溫差過大導(dǎo)致結(jié)露和冷凝水出現(xiàn)。

8.所有茶類儲存環(huán)境相對濕度應(yīng)低于60%，溫度低于25度，茶葉水分自身含量需保持在5%以下，可在專用冷柜內(nèi)四周用干燥劑如生石灰木炭類包裝吸濕，定期更換，還要避強光和防串味。

如何讓古老的茶葉品類煥發(fā)出新的生機，讓煙火氣飄逸的同時，讓茶香更能沁人心脾，把調(diào)改的重點分流到小品類和老得品類上，讓古茶樹開新花，讓流淌的茶香繼續(xù)刺激味蕾，提升美好生活的新高度，這也是商超人要持續(xù)重點關(guān)注的方向。