出品/零售商業(yè)財經(jīng)

撰文/韓志鵬

“洛陽也有‘胖東來’了！”今年1月，洛陽多位本地生活博主集中發(fā)布探店內(nèi)容，稱南昌路王府井商場新開了一家“胖東來”。該超市內(nèi)不僅品類布局酷似，還陳列著大量胖東來DL自營商品。

實則，這是區(qū)域新商超品牌“567鮮生”的首店。

作為今年才亮相洛陽的“新生代”，它與胖東來、鮮風生活及本土老牌商超大張形成競爭，且擴張速度亮眼：截至年底將累計落地4家門店，其中南昌路王府井店、洛龍寶龍廣場店、正大廣場旗艦店已開業(yè)，新都匯店預(yù)計年底亮相。

值得關(guān)注的是，567鮮生的選址高度集中在洛陽新城區(qū)：寶龍廣場店與正大廣場店均坐落于開元湖周邊，距離高鐵站約3公里，兩家門店甚至僅隔一條主路。

圖：567鮮生超市正大廣場店及寶龍廣場店的地圖位置

成立未滿一年、首店就靠“蹭胖東來”出圈，還以數(shù)字命名的567鮮生，能否成為區(qū)域商超“新黑馬”？

帶著這一疑問，「零售商業(yè)財經(jīng)」走進567鮮生正大廣場店，實地探訪這家年輕商超的真實硬實力。

商品錨定“新鮮”

主打“餐超”融合

在品牌定位上，567鮮生明確主打“年輕化”，并在宣傳中自稱為“青年友好型品質(zhì)生活服務(wù)商”。

看過「零售商業(yè)財經(jīng)」超市實探系列的讀者都知道，當下區(qū)域商超正在發(fā)生的新變化包括：生鮮及烘焙商品越來越強調(diào)新鮮度、自營商品注重豐富度和性價比、熟食鮮食的部分制作流程放在店內(nèi)呈現(xiàn)以凸顯煙火氣等。

從上述維度來對照567鮮生，這家“新生代”超市也融入了諸多新商超的典型特質(zhì)，其中最突出的亮點便是打造“餐超”模式，讓超市也能做到餐飲級“肉眼可見”的新鮮度和明廚現(xiàn)炒的“煙火氣”。

圖：567鮮生門店

筆者實探發(fā)現(xiàn)，超市入口處便設(shè)置了面點、熟食及鮮食專區(qū)：面點區(qū)可直接看到后廚員工挑揀蔬菜、和面的全過程，臨近正午時，剛出爐的饅頭、包子還冒著熱氣；炸物區(qū)員工現(xiàn)場復(fù)炸食材，水餃餛飩區(qū)實時現(xiàn)包，壽司區(qū)也全程開放式制作。

圖：567鮮生門店

熟食區(qū)后方還規(guī)劃了專屬就餐區(qū)，免費提供米飯與湯品，同時推出雜糧煎餅、自選麻辣燙、現(xiàn)炒小菜、泰餐冬陰功湯等多款菜品，均為顧客點單后由工作人員在陳列島內(nèi)的操作間現(xiàn)做現(xiàn)供。

圖：567鮮生門店

“普通超市賣飯通常是超市的附屬服務(wù)，但餐超的餐飲是獨立業(yè)務(wù)板塊，有更豐富的菜品，就餐環(huán)境更舒適，還可能有明廚亮灶等展示�！�567鮮生創(chuàng)始人張丹輝曾在接受媒體時，也直接將自家品牌定位為“餐超”。

超市內(nèi)明廚亮灶的煙火氣，確實能吸引到不少對品質(zhì)有高要求的消費者，但僅就餐飲區(qū)而言，洛陽市內(nèi)另一家新商超——易合倉，在餐飲品類、設(shè)施布局上更為前沿和豐富。

比如，易合倉的餐飲區(qū)涵蓋鮮榨果汁、現(xiàn)接比利時小麥鮮啤、現(xiàn)場制作的銅鑼燒、河南特產(chǎn)顧縣肉合、洛陽涮牛肚，以及品牌快餐張亮麻辣燙等，甚至已接入第三方外賣平臺，開放外賣業(yè)務(wù)。

圖：洛陽易合倉超市

顯然，567鮮生在打造“餐超”定位的過程中還需強化硬實力。

除了煙火氣之外，新鮮度也是評判商超品質(zhì)的重要標準，567鮮生也在夯實商品新鮮度上多有發(fā)力：生鮮區(qū)引入多款包裝凈菜，貨架上方明確張貼“農(nóng)產(chǎn)品售后問題處理指引”，消費者若購買的果蔬生鮮出現(xiàn)口感不佳、變質(zhì)等情況，可直接到服務(wù)臺辦理退貨。

圖：567鮮生生鮮產(chǎn)品售后指引

567鮮生水產(chǎn)區(qū)引進了帝王蟹、活蝦等高性價比的鮮活海鮮，比如567的鮮活活蝦29.8元/500g，對比洛陽盒馬鮮生當日的鮮活基圍蝦31.8元/500g。同時，果切商品也采取“4小時8折、6小時6折、8小時后下架報損”的操作流程，保障新鮮度。

圖：左為567鮮生超市、右為洛陽盒馬鮮生，10月28日拍攝

烘焙區(qū)同樣延續(xù)“透明化”思路，后臺直接設(shè)置開放式烤箱，實時展現(xiàn)烤制過程，貨架上方的招牌還專門標注了烘焙品配料表，明確標注奶油&黃油選用安佳品牌、奶粉為新西蘭進口產(chǎn)品。

圖：567鮮生烘焙區(qū)

整體而言，567鮮生作為一家超年輕的區(qū)域新商超，核心特質(zhì)在于短保鮮活商品發(fā)力新鮮度、熟食鮮食類餐飲商品凸顯現(xiàn)炒現(xiàn)做的煙火氣，發(fā)力做實其品牌名稱中就帶著的“新鮮”，這也應(yīng)該是超市轉(zhuǎn)型升級的“正道”。

當然，如今要做好一家“新商超”，567也必須重點發(fā)力自營商品。

自營商品初具規(guī)模

但仍需精進

一個值得注意的細節(jié)是，567鮮生超市南昌路王府井首店開業(yè)時，因為貨架上陳列著大量胖東來自營商品，其胖東來專區(qū)基本開業(yè)一小時就被搶購一空，帶動首店開業(yè)前三天日客流數(shù)超9萬人次。

當然，現(xiàn)在再走進567鮮生正大廣場店，567自營商品占據(jù)了更多的貨架陳列和展示區(qū)域，比如入口處就有一整個區(qū)域陳列567自營商品的大規(guī)格禮品裝，入口處還有專門兩到三個陽面貨架來專門陳列自營商品；另外，主動線旁的生活用品區(qū)也有專門兩排貨架展示相關(guān)自營商品，如洗衣液、濕巾、潔面巾等。

圖：567鮮生自營品專區(qū)

具體到自營商品的細節(jié)，綜合過去超市實探系列的調(diào)研，「零售商業(yè)財經(jīng)」發(fā)現(xiàn)，新生的567在開發(fā)自營商品可謂“集百家所長”，選擇了被業(yè)內(nèi)眾多優(yōu)秀零售商所選擇的產(chǎn)品專家級企業(yè)和代工工廠。

比如，567自營的鮮牛奶供應(yīng)商——塞上一頭牛（北京）乳業(yè)有限公司，同時與鮮風生活合作生產(chǎn)自營商品；還有567自營精釀啤酒的供應(yīng)商——山東綠洲啤酒有限公司，同為淘小胖、華豫佰佳的自營精釀啤酒供應(yīng)商。

不僅是與河南本地新商超有所相似，567部分自營商品的供應(yīng)商也來自業(yè)內(nèi)知名企業(yè)，比如其自營濃香純糧白酒的供應(yīng)商為山東國緣酒業(yè)集團有限公司，這家企業(yè)同時與大潤發(fā)、螞蟻商聯(lián)、家樂福、永輝超市等展開聯(lián)營合作。

圖：567自營的白酒、精釀啤酒、純牛奶

當然，優(yōu)秀的生產(chǎn)企業(yè)、優(yōu)秀的自營產(chǎn)品總免不了相似之處，但作為一家年輕的超市品牌，567鮮生目前的自營商品矩陣還需要不斷提升豐富度與質(zhì)價比。

在選品上，567自營商品的“大眾款”品類較多，比如新商超自營商品常見的鮮果汁、精釀啤酒、濕巾&潔面巾等，選品品類還相對單一，畢竟很多新商超都在拓寬自營商品的豐富度，比如華豫佰佳開發(fā)了自營的調(diào)味品、海鹽餅干等，更不用提僅一個果汁單品就有多種豐富口味的盒馬。

圖：左為567鮮生超市，右為洛陽盒馬鮮生

同時，567鮮生很多鮮食品類還沒有做到“徹底”的自營，比如烘焙品類還有大量的外部供應(yīng)商，并且大部分都來自河南本地，比如瑞士卷的供應(yīng)商是河南萬省生物工程科技有限公司、榴蓮千層的供應(yīng)商為河南省禾慕食品有限公司。

作為一家新品牌，567鮮生或許還應(yīng)該發(fā)力建設(shè)中央廚房的供給能力，雖然引入外部供應(yīng)商并非有什么不妥，但中央廚房供給能讓超市的熟食鮮食等實現(xiàn)更高質(zhì)價比。

不只是烘焙品類，567部分自營商品的質(zhì)價比也有待提升，比如567自營的3kg除螨除菌洗衣液售價26.9元（抖音特價25元），對比盒馬自營的3kg香氛抑菌洗衣液售價23.9元；還有567的無抗鮮雞蛋30枚1.6kg原價16.8元（抖音限時價15.8元），對比盒馬自營的保潔無抗鮮雞蛋30枚1.59kg售價15.8元。

圖：左為洛陽盒馬鮮生，右為567鮮生超市

自營商品的品類豐富度與質(zhì)價比，是衡量商超供應(yīng)鏈硬實力的核心指標。對于成立未滿一年的567鮮生而言，能快速搭建起多款“常見款”自營商品矩陣，足見其對供應(yīng)鏈建設(shè)的重視，但從長期發(fā)展來看，自營商品的差異化、深度化與高性價比仍需持續(xù)打磨。

值得一提的是，若拉長時間線觀察，567鮮生也并非完全意義上的“全新超市品牌”。

突圍區(qū)域市場不易

從567鮮生自營商品的外包裝可見，其委托方為河南五六七商業(yè)管理有限公司。工商信息顯示，該公司成立于2020年，曾用名“洛陽忠誠超市有限公司”，法定代表人為吳智星；吳智星同時擔任經(jīng)營者的企業(yè)還包括洛陽市洛龍區(qū)忠誠超市、洛陽市西工區(qū)升龍忠誠超市。

此外，“567鮮生”官方公眾號的注冊主體——河南五六七超市有限公司，其法定代表人吳玉京，亦為洛陽市澗西區(qū)玉京忠誠生鮮超市的經(jīng)營者。

這背后其實暗藏著567鮮生的“傳統(tǒng)根基”：忠誠生鮮超市是一家成立于1996年的洛陽本地老牌超市，業(yè)態(tài)以臨街底商小超市為主，選址集中在老城區(qū)的居民區(qū)與鬧市區(qū)，單店面積約200-300平方米，店內(nèi)燈光、裝修及動線陳列均帶有傳統(tǒng)超市的典型風格，核心客群為周邊小區(qū)中老年人。

圖：忠誠生鮮超市

從傳統(tǒng)社區(qū)小超市升級為入駐購物中心的綜合新商超，567鮮生的轉(zhuǎn)型過程中仍保留了部分傳統(tǒng)大賣場的特質(zhì)，比如酒水飲料區(qū)、糧油米面區(qū)仍陳列著大量大流通品牌商品，可口可樂、百事可樂等飲品，以及魯花、金龍魚、福臨門等糧油品牌均在列。

圖：567鮮生超市正大廣場店內(nèi)

不過，結(jié)合此前自營商品與餐飲鮮食的品質(zhì)升級來看，567鮮生正全力向區(qū)域新商超定位靠攏，線上化布局便是重要舉措之一。

店內(nèi)多款商品的標簽上均標注“抖音特價”“掃碼購優(yōu)惠”等提示，例如自營純牛奶的標簽明確標注“抖音價55元2提”，通過抖音導(dǎo)流打通線上線下流量，緊跟商超線上化的行業(yè)潮流。

圖：店內(nèi)促銷

這樣的布局并非偶然，背后是洛陽本地零售市場日趨激烈的競爭壓力，迫使567鮮生需從多場景發(fā)力搶奪客流。

「零售商業(yè)財經(jīng)」調(diào)研發(fā)現(xiàn)，洛陽本土老牌零售集團大張實業(yè)旗下的長申超市、盛德美超市，近期也動作頻頻：店內(nèi)多款商品貼上抖音團購二維碼，自營商品被置于更突出的陳列位置，“長申超市”品牌LOGO也即將煥新升級。

圖：長申超市長申國際店

作為洛陽本地深耕多年的零售龍頭，大張實業(yè)此次自上而下的調(diào)整，根源在于市場競爭壓力大張實業(yè)是洛陽本地最老牌的零售集團，但這次出現(xiàn)自上而下的變化也是源自競爭壓力加劇，比如盒馬鮮生的洛陽首店就選址在距離長申超市一街之隔的澗西萬達廣場，兩家店更是從9月底到十一假期都利用戶外區(qū)域“激烈對打”。

競爭變激烈了，洛陽的零售市場也變得更熱鬧了，但對567鮮生而言，前有本地老牌零售實業(yè)集團大張，后有全國級的連鎖新商超盒馬鮮生，面對“前后夾擊”的567鮮生超市想從區(qū)域市場突圍也并不容易。

尤其在市場規(guī)模層面，如今還是集中在新城區(qū)開店的567鮮生，能否在人流密度更高的老城區(qū)與大張、盒馬等直接競爭，這一點還有待觀察。

從「零售商業(yè)財經(jīng)」的實探結(jié)果來看，主打品質(zhì)升級的567鮮生，在餐飲、熟食鮮食及自營商品等方面的調(diào)整最為顯著，也最貼合當下消費需求的新趨勢，但在自營商品的豐富度與性價比、餐飲鮮食的多元化等維度，仍有不小的精進空間。

要真正成長為區(qū)域商超“新黑馬”，567鮮生還有很長的路要走。