出品/互聯(lián)網(wǎng)那些事

“再次重申我的立場：我不反對預制菜，在某些情況下，我甚至會主動選擇預制菜�！薄�—羅永浩。

復盤羅永浩VS西貝時間軸

很難想象，在2025年的九月，霸榜多個平臺的熱門話題既不是號稱“科技春晚”的蘋果發(fā)布會，也不是“多喝點絲瓜湯”等刷屏朋友圈的新生代熱梗。

而是羅永浩和西貝餐廳的互動連續(xù)劇。

把指針撥到9月10日，剛和同事出差回來的羅永浩發(fā)文吐槽西貝，稱對方存在“使用預制菜”這一行為，并借機呼吁相關法規(guī)快速落地，以此讓各類飯館、餐廳將那些實為預制菜的餐品標注出來。

在此之后，隨著相關輿論的快速發(fā)酵。西貝創(chuàng)始人賈國龍也決定下場回應，進而在9月11日晚間，于西貝門店里曬出了羅永浩的消費菜單，并做出了“十三道菜里沒有一道是預制菜”“西貝沒有預制菜”“我們一定會起訴他”等事件回應。

作為事件雙方的首次公開互動，當賈國龍正面回應后，羅永浩也連發(fā)多條微博Po出了自己的觀點。而“羅永浩懸賞10萬元征集西貝使用預制菜線索”這一互聯(lián)網(wǎng)名場面，也正是誕生于此。

從9月10日發(fā)出首條微博，到9月11日展開正面互動。

隨著事件熱度的全面走高，羅永浩和西貝也分別做出了多平臺直播喊話、公開餐品作業(yè)流程、開放后廚參觀權(quán)限等“戰(zhàn)術(shù)動作”，可謂在短時間吸足了各方吃瓜網(wǎng)友的眼球。至于事件本身，它的轉(zhuǎn)機則出現(xiàn)在9月13日下午。

在這一天，由官方主導的《預制菜食品安全國家標準》正式通過了專家審查，即將啟動社會意見征求流程。而這也意味著，在不久的將來餐飲門店如何使用、是否使用預制菜，甚至“什么樣的菜，才是真預制菜”等問題，都將迎來統(tǒng)一標準。

上述消息的出現(xiàn)，也讓羅永浩發(fā)文表示：“西貝的事情可以告一段落了。期待相關法規(guī)盡快出臺，我要去忙正事了�！�

到底什么菜才是預制菜

事實上，當相關輿論發(fā)酵到9月13日以后時，網(wǎng)友們的關注重心就不僅僅只有“西貝”一個，還有身處新聞風暴眼的預制菜本身。

針對“到底什么樣的菜，才是地道的預制菜”這個問題。

我們在進行關鍵詞搜索后，發(fā)現(xiàn)有報道指出2022年由中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《預制菜》團體標準顯示，以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，且使用標準化流水作業(yè)，經(jīng)過分切、調(diào)味等預加工步驟以及炒制、煮制等預烹調(diào)工序制成的“預包裝成品”“半成品菜肴”均可被視為預制菜。

將該標準和當下的產(chǎn)品生態(tài)相結(jié)合，我們也可以發(fā)現(xiàn)預制菜的屬性大致可分為即配食品、即烹食品、即熱食品、即食食品。即根據(jù)產(chǎn)品形態(tài)的不同（無需備菜，需廚師烹飪調(diào)味、無需備菜調(diào)味，需廚師烹飪、無需備菜調(diào)味，加熱即可食用、開袋即食）進行預制程度的分類。

而這，恰恰是一些消費者吐槽預制菜沒有“鍋氣”的底層原因。

畢竟隨著預制程度的逐級增加，廚師能進行的烹飪調(diào)味環(huán)節(jié)也自然會越來越少。不過對連鎖餐館和消費者而言，預制菜的好處、優(yōu)勢則是工業(yè)化流程帶來的口味標準、質(zhì)量穩(wěn)定，從源頭上避免了廚師水平高低不齊、餐食質(zhì)量忽高忽低的可能。

也正是因為預制菜有著以上種種特點，所以當下多數(shù)消費者并不是反對“預制菜本身”，而是希望自己在外出就餐時擁有“預制菜知情權(quán)”。以此避免“花現(xiàn)炒的錢，吃了一頓預制菜”等由信息缺位導致的不愉快現(xiàn)象發(fā)生。

未來餐飲行業(yè)將如何發(fā)展

天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)指出，截止到2025年9月中旬，我國的現(xiàn)存在業(yè)、存續(xù)狀態(tài)預制菜相關企業(yè)數(shù)量已超過74000家。在這其中，2025年新增注冊的相關企業(yè)量約為9500家。另有注冊數(shù)據(jù)曲線顯示，預制菜相關企業(yè)注冊量自2023年扭轉(zhuǎn)下跌趨勢，后在2024年大步邁入增長區(qū)。就市場規(guī)模而言，2022年我國的預制菜市場為4196億元，預計在2026年提升到萬億級別。

之所以會出現(xiàn)此類情況，一方面是由于現(xiàn)代生活的節(jié)奏加快、獨居年輕人數(shù)量的上升，進一步擴大了即食食品、便捷食品的消費需求。另一方面則是生產(chǎn)技術(shù)、保鮮技術(shù)、冷鏈技術(shù)的全方位進化，為預制菜本身的大范圍普及、銷售提供了客觀條件。

針對未來的消費風向，可以預見的是除消費者本身會偶爾購買預制菜應急、嘗鮮外，大量連鎖品牌也會基于標準化、穩(wěn)定化去向中央廚房配送、預制餐品體系靠攏。

在這樣的背景下，相關業(yè)內(nèi)人士也預測未來的餐飲企業(yè)將逐漸演變?yōu)槿�大形態(tài)。它們分別是：

一、堅持不用預制菜的餐飲企業(yè)。這類企業(yè)將在未來嚴格保持現(xiàn)制、現(xiàn)炒流程，以此為消費者提供差異化體驗，建立自己的品牌符號。（除連鎖、知名餐飲品牌外，以鄰居生意為主的口碑夫妻店、地方店也會被納入該標簽）

二、自研預制菜、創(chuàng)新預制菜的企業(yè)。這類企業(yè)一般定位中高端，為方便品牌運營，其或?qū)⒆陨碚信撇碎_發(fā)為“預制款”，或?qū)⑹忻嫔现髁鞯摹��?yōu)秀的預制菜品融入自身菜單，通過二創(chuàng)加工、風味融合等手段為食客提供質(zhì)味雙優(yōu)的消費體驗。

三、依賴預制菜的連鎖餐飲企業(yè)。預制菜質(zhì)量穩(wěn)定、口味統(tǒng)一的優(yōu)勢，無疑是被平價連鎖品牌看中的。且預制菜品的價格優(yōu)勢，也與它們平價連鎖的形象定位相吻合。

而未來的消費者，也會隨著“餐廳是否使用預制菜”的透明化，去根據(jù)不同的就餐需求靈活選擇餐廳。

參考資料：

北京科技報：羅永浩吐槽西貝引大戰(zhàn)！預制菜有沒有你想的那么“壞”？

上觀新聞：上海參事：爭議之下的預制菜，或許迎來風口

時代周報：西貝“預制菜”風波72小時：日營業(yè)額蒸發(fā)百萬，賈國龍硬剛到底，羅永浩主動“休戰(zhàn)”

中國網(wǎng)：羅永浩吐槽某餐廳預制菜引熱議 現(xiàn)存預制菜相關企業(yè)超7.4萬家