出品/餐飲老板內(nèi)參 

撰文/內(nèi)參君

01

上海首店排隊(duì)超15小時(shí)！

“烤匠現(xiàn)象”成餐飲新“奇跡”

好久沒(méi)有這么熱鬧的排隊(duì)場(chǎng)景了！即便當(dāng)日上海下起了陰冷的小雨，還是無(wú)法澆滅消費(fèi)者的熱情。

1月30日，烤匠麻辣烤魚(yú)上海首店開(kāi)業(yè)（下文簡(jiǎn)稱烤匠）。

商場(chǎng)還未開(kāi)門，就有大量的消費(fèi)者堵在門口。10點(diǎn)鐘，商場(chǎng)開(kāi)門，消費(fèi)者如百米沖刺一般，飛奔至二樓，排隊(duì)取號(hào)，只為一嘗烤魚(yú)的麻辣鮮香！

11點(diǎn)內(nèi)參君到達(dá)時(shí)，門店周圍已經(jīng)排滿了人，取號(hào)隊(duì)伍繞著商場(chǎng)蜿蜒出了近百米。334號(hào)，“這號(hào)碼估計(jì)要到下午三四點(diǎn)了”，旁邊一位“烤匠老粉”這樣提醒道。

烤匠上海首店開(kāi)業(yè)當(dāng)日排隊(duì)盛況

果不其然，下午3點(diǎn)多，內(nèi)參君才吃上烤匠。而上海首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超過(guò)了13小時(shí)，凌晨時(shí)分，仍有大量消費(fèi)者在排隊(duì)，上海的夜經(jīng)濟(jì)被徹底點(diǎn)燃。

開(kāi)業(yè)第二天（1月31日）熱度持續(xù)攀升：全天取號(hào)排隊(duì)超過(guò)6300桌，截至凌晨0點(diǎn)40分仍等位4100桌以上，最晚排隊(duì)至凌晨5點(diǎn)才進(jìn)店用餐，最長(zhǎng)等位時(shí)長(zhǎng)突破了15小時(shí)。

烤匠上海首店在線排隊(duì)突破4000桌

消費(fèi)者等位時(shí)長(zhǎng)超過(guò)15小時(shí)

拓一城火一城，堵門排隊(duì)、開(kāi)門賽跑、百米沖刺、大排長(zhǎng)隊(duì)，這樣的情景還發(fā)生在西安與北京。

2026年1月16日，烤匠在西安賽格國(guó)際購(gòu)物中心開(kāi)出西安首店，開(kāi)業(yè)當(dāng)天取號(hào)桌數(shù)超過(guò)2600桌，食客平均等位6小時(shí)。

烤匠西安首店開(kāi)業(yè)盛況

2024年9月26日，烤匠的北京首店開(kāi)業(yè)，門店排隊(duì)盛況從早上10點(diǎn)一直延續(xù)到凌晨，單日排隊(duì)2000桌，等位7小時(shí)起。

當(dāng)前的餐飲環(huán)境下，品牌淘汰加劇，關(guān)店率持續(xù)攀升，《2026中式餐飲白皮書(shū)》顯示，2025年，餐飲收入預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)低個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)，達(dá)到5.7萬(wàn)億元。餐飲關(guān)店率創(chuàng)新高，預(yù)計(jì)將由疫情前不到20%飆升至48.9%。

高關(guān)店率所反映的是消費(fèi)客流嚴(yán)重不足，消費(fèi)熱情無(wú)法被激發(fā)。與之相反的是，烤匠屢次拓城帶來(lái)的空前熱度與巨大客流。

熱火的「烤匠現(xiàn)象」正不斷提升消費(fèi)熱情，提振消費(fèi)，這種現(xiàn)象在大環(huán)境下堪稱行業(yè)奇跡。

對(duì)于「烤匠現(xiàn)象」，或許我們可以跳脫餐飲角度，回歸到經(jīng)濟(jì)大環(huán)境中討論�！缚窘超F(xiàn)象」可以理解為在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，商業(yè)個(gè)體正從單純的商品供給轉(zhuǎn)向高價(jià)值體驗(yàn)的提供者，從而激活消費(fèi)動(dòng)能，提振消費(fèi)。

這一現(xiàn)象并非曇花一現(xiàn)，有著諸多特點(diǎn)：

＞＞逆勢(shì)性

在品類發(fā)展相對(duì)下行、餐飲消費(fèi)略有萎靡、整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展平緩時(shí)，烤匠的發(fā)展曲線卻逆勢(shì)增長(zhǎng)。

烤匠數(shù)據(jù)顯示，成都春熙路商圈門店近兩年平均增長(zhǎng)率為18.55%。以川渝本地人為主的商圈，如成都萬(wàn)象城店近兩年平均增長(zhǎng)率為6.3%，重慶光環(huán)店近兩年平均增長(zhǎng)率為21.35%。

這一逆勢(shì)性還有另一數(shù)據(jù)角度的驗(yàn)證——翻臺(tái)率，高效率與高客流的并行�？窘吵啥即何趼返�2025年平均日翻臺(tái)率為9.0，2026年西安首店的平均日翻臺(tái)率為10.68，高翻臺(tái)率12.06來(lái)自北京西直門凱德店。而新開(kāi)的上海首店單日翻臺(tái)率達(dá)11.83輪，夜宵時(shí)段（22:00后）翻臺(tái)率也高達(dá)4.5輪。

數(shù)據(jù)之外，北京、西安、上海等城市，烤匠門店的排隊(duì)盛況與商場(chǎng)內(nèi)相對(duì)平靜的整體氛圍，對(duì)比強(qiáng)烈。無(wú)論川渝還是新城，無(wú)論是微觀數(shù)據(jù)還是直觀排隊(duì)狀況，逆勢(shì)性都非常明顯。

＞＞持續(xù)性

從消費(fèi)者角度來(lái)看，這種持續(xù)性體現(xiàn)在消費(fèi)者的排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)，如上海首店開(kāi)業(yè)第二日，全天取號(hào)排隊(duì)超過(guò)6300桌，到凌晨0:40仍等位4100桌以上；品牌2025年22.33%的整體復(fù)購(gòu)率，也力證了消費(fèi)者在嘗試之后會(huì)再度光顧。

烤匠對(duì)消費(fèi)的提振并非“一次性”的，而是持續(xù)性的。

從品牌角度來(lái)看，烤匠進(jìn)入北京市場(chǎng)近一半年的時(shí)間，持續(xù)的熱度也在說(shuō)明這一點(diǎn)。北京首店從開(kāi)業(yè)那天就開(kāi)始排隊(duì)，直至凌晨，最晚周末排隊(duì)至凌晨3點(diǎn)，且北京每家門店排隊(duì)情況皆是如此。

從深耕川渝13年，到北京、西安、上海新市場(chǎng)的開(kāi)拓，開(kāi)一城火一城，“多點(diǎn)開(kāi)花”，烤匠正以持續(xù)的熱度，打破了“新城新店，火不過(guò)三個(gè)月”的魔咒。

＞＞文化性

烤匠當(dāng)前的熱度并非是單一的餐飲引力所構(gòu)成的，這背后必然包含文化等復(fù)合因素，烤匠已然成為了火鍋外的第二張川渝美食名片�？窘超F(xiàn)象也從經(jīng)濟(jì)范疇的討論，拓展到文化領(lǐng)域。

02

反內(nèi)卷，高價(jià)值的消費(fèi)體驗(yàn)，

烤匠為何能成為提振消費(fèi)的標(biāo)桿？

烤匠的川渝深耕與不斷拓展，讓我們看到商業(yè)個(gè)體對(duì)提振消費(fèi)的深遠(yuǎn)影響，背后成因是什么？

首先回顧下當(dāng)前的消費(fèi)趨勢(shì)，這是品牌“成長(zhǎng)”重要的土壤。

早在2025年3月，中共中央辦公廳、國(guó)務(wù)院辦公廳就印發(fā)了《提振消費(fèi)專項(xiàng)行動(dòng)方案》，“為大力提振消費(fèi)，全方位擴(kuò)大國(guó)內(nèi)需求，以增收減負(fù)提升消費(fèi)能力，以高質(zhì)量供給創(chuàng)造有效需求，以優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境增強(qiáng)消費(fèi)意愿……”

在提振消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，高質(zhì)量供給成了激活消費(fèi)的一把重要鑰匙。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院財(cái)經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員張德勇撰文指出，人民對(duì)美好生活的向往能夠催生巨大的消費(fèi)潛能，不僅僅滿足于“有沒(méi)有”的商品消費(fèi)，更趨于追求“好不好”“優(yōu)不優(yōu)”的服務(wù)消費(fèi)，享受更高層次的精神滿足和自我實(shí)現(xiàn)。

當(dāng)前的消費(fèi)市場(chǎng)上，一個(gè)清晰的信號(hào)已經(jīng)發(fā)出：簡(jiǎn)單的“貨品交易”已不足以激發(fā)消費(fèi)熱情。消費(fèi)力的波動(dòng)，并非源于絕對(duì)需求的萎縮，而是品牌供給與消費(fèi)者深層期待之間出現(xiàn)了斷層。消費(fèi)者所期待的，是能夠帶來(lái)情感共鳴、精神滿足和自我認(rèn)同的高價(jià)值感體驗(yàn)。

這也是烤匠能夠激發(fā)消費(fèi)熱情的關(guān)鍵所在，通過(guò)打造高價(jià)值感的體驗(yàn)，形成“創(chuàng)新-價(jià)值-消費(fèi)”的良性循環(huán)，不斷提振消費(fèi)。

產(chǎn)品體驗(yàn)：麻辣烤魚(yú)更完善體驗(yàn)的構(gòu)建

高價(jià)值感的起點(diǎn)，永遠(yuǎn)是扎實(shí)的產(chǎn)品。在紛繁的口味潮流中，烤匠選擇了“聚焦”而非“追隨”。

在走訪了川渝烤魚(yú)大大小小的發(fā)源地后，烤匠團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)麻辣烤魚(yú)的執(zhí)著喜愛(ài)。麻辣烤魚(yú)這一穿越周期的經(jīng)典口味，正式成為烤匠的產(chǎn)品戰(zhàn)略核心。

聚焦之后是深度的探尋，所有的創(chuàng)新都圍繞如何讓“麻辣烤魚(yú)”這個(gè)核心體驗(yàn)更極致。

如烤魚(yú)伴侶手工黑豆花的選擇，常見(jiàn)的黃豆吐水較多，會(huì)稀釋麻辣烤魚(yú)的“干香”，選用出漿率低、口感緊致的東北黑豆，與麻辣烤魚(yú)搭配，相得益彰。

黑豆花之外，圍繞麻辣烤魚(yú)構(gòu)建的，還有解辣飲品青檸氣泡，甜品醪糟冰湯圓等，以此構(gòu)建出更深度、完善的用餐體驗(yàn)。

在烤匠用餐，你還能發(fā)現(xiàn)很多獨(dú)創(chuàng)之處，如圓形烤魚(yú)盤的使用，只因方形烤魚(yú)盤無(wú)法讓手工黑豆花均勻受熱，口感不穩(wěn)定。為解決這一體驗(yàn)困境，團(tuán)隊(duì)從設(shè)計(jì)到批量生產(chǎn)，耗時(shí)近一年，才在門店換上了新的器具。

在烤匠的發(fā)展歷程中，這樣的創(chuàng)新故事還有很多，也在說(shuō)明：真正的價(jià)值感，源于對(duì)消費(fèi)本質(zhì)需求的深度洞察和毫不妥協(xié)的解決。

場(chǎng)景創(chuàng)新：“不社死 有驚喜”的差異化生日體驗(yàn)

與產(chǎn)品體驗(yàn)更難被替代的，是情感的鏈接。提到烤匠，很多消費(fèi)者都會(huì)提到用心的生日體驗(yàn)，這是更高的價(jià)值滿足。

早期，烤匠的生日服務(wù)主要以贈(zèng)送“生日大禮包”為主，形式簡(jiǎn)單、易被模仿。為實(shí)現(xiàn)差異化，團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)梳理了顧客慶生的全過(guò)程，從預(yù)訂、餐桌布置、專屬生日套餐，到切蛋糕、拍照留念及禮包贈(zèng)送，完成全流程體驗(yàn)升級(jí)。這一改造不僅提升了服務(wù)厚度，更讓烤匠憑借“不社死有驚喜”的生日體驗(yàn)成功出圈。

2025年，烤匠生日接待桌數(shù)為333394桌，生日?qǐng)鼍昂迷u(píng)率為99.41%。這一龐大數(shù)字和近乎100%的好評(píng)率背后，是精準(zhǔn)契合消費(fèi)者情感需求所帶來(lái)的價(jià)值回報(bào)。

來(lái)自小紅書(shū)網(wǎng)友的分享

夜經(jīng)濟(jì)頂流：烤魚(yú)回歸煙火氣的夜宵文化

烤匠傳遞出一種川渝夜生活的文化體驗(yàn)——將地域餐飲特色與現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景深度融合，形成獨(dú)特的品牌磁場(chǎng)。

燈火闌珊的都市街頭，或者人聲鼎沸的小城夜市，烤魚(yú)總散發(fā)著難以拒絕的美食引力：湯汁翻滾，熱氣騰騰，烤得金黃的烤魚(yú)散發(fā)著誘人的香氣……

烤匠延續(xù)著烤魚(yú)的夜宵文化，川渝大部分門店?duì)I業(yè)至凌晨2點(diǎn)，北京、上海、西安的門店拓展到了凌晨5點(diǎn)，成都春熙路店更是營(yíng)業(yè)至早晨7點(diǎn)。

烤魚(yú)正重新回歸夜宵，烤匠也圍繞夜宵顧客的需求豐富了下酒菜、酒水等產(chǎn)品，給到消費(fèi)者更多選擇。

上海五角場(chǎng)合生匯項(xiàng)目總經(jīng)理黃鐘瑩也在采訪時(shí)表示，烤匠以年輕化客群精準(zhǔn)定位深化消費(fèi)共鳴，加之營(yíng)業(yè)至凌晨5點(diǎn)的夜宵時(shí)段布局，既強(qiáng)力填充了“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)場(chǎng)景，更讓川渝熱辣煙火氣與商圈年輕活力深度交融。

無(wú)論是產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級(jí)還是場(chǎng)景體驗(yàn)，烤匠始終圍繞提升消費(fèi)價(jià)值感展開(kāi)，有效激活消費(fèi)意愿。這種“創(chuàng)新-價(jià)值-消費(fèi)”的閉環(huán)，正在品牌內(nèi)部持續(xù)生長(zhǎng)與強(qiáng)化。

在當(dāng)下的消費(fèi)市場(chǎng)中，一種新的增長(zhǎng)邏輯日益清晰：通過(guò)創(chuàng)新打造高價(jià)值感體驗(yàn)，以價(jià)值驅(qū)動(dòng)消費(fèi)決策，再借消費(fèi)反饋反哺創(chuàng)新迭代——如此形成的良性循環(huán)，正逐步取代過(guò)去依賴價(jià)格戰(zhàn)或營(yíng)銷刺激的“內(nèi)卷”模式，成為提振消費(fèi)的可持續(xù)引擎。

烤匠的案例正表明，只有真正聚焦于人的需求、持續(xù)提供深層價(jià)值，商業(yè)個(gè)體才能在消費(fèi)復(fù)蘇的大潮中，既贏得市場(chǎng)，也賦能了生態(tài)，而非內(nèi)卷于“價(jià)格”或著眼于營(yíng)銷等短期模式。

03

文化力釋放，

火鍋外的第二張川渝美食名片

一個(gè)商業(yè)個(gè)體的持續(xù)火爆與對(duì)消費(fèi)的提振，其影響力往往超越品類本身，更得益于多元價(jià)值的加持。

在川渝美食版圖中，“烤匠”已然崛起，成為火鍋之外的第二張美食名片。這一稱號(hào)的確立，源自一套扎實(shí)的內(nèi)外生長(zhǎng)邏輯。

一張美食名片的生命力，源自本地人的真心認(rèn)可�？窘吃诖ㄓ宄晒�，基于三個(gè)清晰的標(biāo)尺：

首先，本地人真心愛(ài)吃。在美食如林的川渝地區(qū)，烤匠憑借對(duì)“正宗麻辣”的極致堅(jiān)守，贏得了消費(fèi)者的信任。十三年深耕，讓烤匠能從眾多選擇中脫穎而出，成為本地人家庭聚餐、朋友夜宵的可靠選擇。

其次，本地人愿意推薦給外地朋友�？窘巢恢固峁┟牢�，更提供了一套完整、富有記憶點(diǎn)的體驗(yàn)，這使得它成為川渝人招待外地朋友或者推薦美食的必選項(xiàng)。

最終，游客慕名打卡。對(duì)于外地游客，烤匠已成為川渝旅行的體驗(yàn)項(xiàng)目之一，它濃縮著川渝的麻辣熱情與市井煙火氣，成為旅程中并不可少的一部分。

在外因上，品牌的外出拓展，不斷歷經(jīng)外部市場(chǎng)的嚴(yán)苛認(rèn)證，正將“川渝特產(chǎn)”轉(zhuǎn)化為“火鍋之外的川渝美食新名片”。

“不吃火鍋，就吃烤匠”的口號(hào)正慢慢印刻在消費(fèi)者心中，這一認(rèn)知的建立，依托于持續(xù)的排隊(duì)盛況與超高復(fù)購(gòu)率的堅(jiān)定選擇。西安與上海首店開(kāi)業(yè)即爆滿、排隊(duì)至凌晨的盛況，正不斷復(fù)刻這一模式。

這些現(xiàn)象共同揭示了一個(gè)趨勢(shì)：烤匠正以其穩(wěn)定的品質(zhì)和鮮明的體驗(yàn)，在不同城市構(gòu)建起強(qiáng)大的味覺(jué)認(rèn)同。當(dāng)消費(fèi)者在異地談?wù)摯ㄓ迕朗硶r(shí)，“烤匠”已自然成為緊隨“火鍋”之后的答案。

正是內(nèi)外因素的共同作用，構(gòu)建了烤匠作為川渝美食名片的文化影響力，才有了充沛的文化引力，激發(fā)消費(fèi)熱情。

04

烤匠，是提振消費(fèi)的標(biāo)桿品牌

更是中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型路徑的縮影

如今，中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)正處于結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型期，單純的總量刺激難以持續(xù)�？窘嘲咐�正表明，培育更多能夠創(chuàng)造新價(jià)值、滿足新需求的微觀主體，形成“創(chuàng)新-價(jià)值-消費(fèi)”的良性循環(huán)，才是提振消費(fèi)的持久動(dòng)力。

一尾烤魚(yú)的商業(yè)旅程，映射出的正是中國(guó)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)型的微觀圖景。

當(dāng)夜幕降臨，烤匠門店內(nèi)燈光溫暖、香氣四溢，消費(fèi)者在這里獲得的不僅是一頓美食，更是社交的愉悅和生活的質(zhì)感。

這種微觀的消費(fèi)滿足，匯聚成宏觀的消費(fèi)活力，正是中國(guó)經(jīng)濟(jì)韌性的生動(dòng)注腳。提振消費(fèi)的密碼，或許就藏在這一盤盤熱氣騰騰的烤魚(yú)之中——它關(guān)乎價(jià)值創(chuàng)造，關(guān)乎體驗(yàn)升級(jí)，最終，關(guān)乎人們對(duì)美好生活的持續(xù)追求。