出品/市象

撰文/古廿

外賣大戰(zhàn)后，霸王茶姬正在準(zhǔn)備一場全新的調(diào)整，覆蓋菜單、加盟商抽傭、物料成本等多個方面。據(jù)市象了解，霸王茶姬將在2026年推行這個全新的商業(yè)模式。
一是品牌費用按GMV固定抽成。抽成比例，有加盟商透露是固定營業(yè)額的17%(營業(yè)額是扣除固定活動成本的10%后)，此前這塊費用主要包含管理費、技術(shù)服務(wù)費等一系列固定費用。

調(diào)整之后，類似外賣平臺的抽傭模式，能夠落地的基礎(chǔ)是品牌完善的數(shù)字化管理基建�？赡苁且粓鐾赓u大戰(zhàn)讓霸王茶姬學(xué)會了美團的商業(yè)模式。

新模式下的好處是把總部和加盟商綁定為一個利益共同體，實現(xiàn)多賺多分，少賺少分。相比之前固定費用下，總部旱澇保收的躺平姿態(tài)，新模式下顯然整體利大于弊。

但是作為生意人，加盟商總是希望多勞多得的，少賺少分的共患難是好事，但是對于多賺的加盟商而言，多賺多分是否會打擊整體的經(jīng)營積極性并不好說。

二是活動成本固定10%。所有的活動，加盟商只需承擔(dān)最多10%的折扣，這對經(jīng)歷過價格戰(zhàn)的加盟商來說是實打?qū)嵉睦��？赡苁沁@次外賣大戰(zhàn)，也讓霸王茶姬意識到了門店搞活動的難度。

此前霸王茶姬很少搞價格促銷，多以周邊聯(lián)名活動為主。因此在三季度財報會上，對于沒有參與外賣價格戰(zhàn)，創(chuàng)始人張俊杰表示，要堅持高價值品牌戰(zhàn)略，不盲目跟風(fēng)卷入價格戰(zhàn)。

這句話的重點可能不是反對價格戰(zhàn)，而是不盲目跟風(fēng)，現(xiàn)在看來霸王茶姬已經(jīng)做好了準(zhǔn)備。

三是推出全新的菜單，覆蓋早晚餐時段。同時在供應(yīng)鏈讓利，物料成本降低。餐飲經(jīng)營的三大成本：食材成本、人力成本、房租成本，霸王茶姬希望先從食材成本幫加盟商減少壓力。

敢于讓利的底氣在于霸王茶姬優(yōu)秀的毛利率。

利潤率方面，黃鴻飛在第三季度業(yè)績電話會上表示，通過從凈收入中扣除材料成本、倉儲和物流費用計算得出的第三季度毛利潤達到17.265億元人民幣，毛利率為53.8%。

即使在慘烈的外賣大戰(zhàn)下，依然同比穩(wěn)健改善，高于去年第三季度的50.1%。利潤率改善主要源于兩個因素：第一是規(guī)模經(jīng)濟效益擴大的益處，第二是持續(xù)采購優(yōu)化舉措帶來的采購成本下降。

相比可觀的利潤率，單店GMV并不樂觀。同期霸王茶姬總凈收入同比下降9.4%，環(huán)比下降3.7%。大中華區(qū)總GMV同比下降6.2%，銷量下降主要由于中國外賣平臺為刺激消費流量而加劇的補貼競爭。

這場對合作伙伴的經(jīng)營調(diào)整，霸王茶姬或許準(zhǔn)備讓利求流水了。