出品/茶咖觀察

作者/蒙嘉怡

奈雪開(kāi)始賣(mài)早茶了。

近日，茶咖觀察發(fā)現(xiàn)，奈雪的茶旗下品牌“奈雪茶院”廣州首店——粵海天地店正式開(kāi)業(yè)，這是奈雪茶院的第六家門(mén)店，也是其首次走出深圳，在其他地區(qū)開(kāi)的門(mén)店。

不同于代表新茶飲的奈雪的茶主品牌，奈雪茶院定位“可以簡(jiǎn)單買(mǎi)茶、輕松喝茶”，主打中式茶體驗(yàn)，除了提供現(xiàn)泡現(xiàn)制的純茶、奶茶、特調(diào)茶等產(chǎn)品，店內(nèi)還會(huì)出售精品茶、茶具等零售產(chǎn)品。從價(jià)格看，飲品價(jià)格從12元—298元不等，包間套餐收費(fèi)更高，在358-498元不等。

對(duì)比奈雪的茶，奈雪茶院的門(mén)店面積也更大。粵海天地店提供700平雙層復(fù)式空間，一層主要是開(kāi)放式座位，設(shè)茶禮區(qū)、茶文化沖泡展示臺(tái)等，還有3個(gè)相對(duì)獨(dú)立的半開(kāi)放式小包間，二樓則提供了開(kāi)放式書(shū)吧，以及多間獨(dú)立包房。

值得一提的是，該門(mén)店還聯(lián)合真·宋膳這一餐飲品牌，在二樓打造了粵菜融合料理餐飲空間。從網(wǎng)友發(fā)布的價(jià)格表看，這些餐點(diǎn)的價(jià)格并不低。三只金魚(yú)餃價(jià)格39元，一碗碧波羹（即青菜蝦仁湯）的價(jià)格39元，一份鳳濃熬（栗子燜雞）89元......

部分網(wǎng)友調(diào)侃，“搶（錢(qián)）的方式有點(diǎn)特別”“不應(yīng)該開(kāi)在廣州，應(yīng)該去深圳or上�！薄疤靸r(jià)早茶”。

奈雪對(duì)餐飲的嘗試可以理解。

一方面，新茶飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，老玩家們很難在茶飲領(lǐng)域再挖掘出新的增長(zhǎng)點(diǎn)和機(jī)會(huì)。因此，對(duì)正餐的嘗試有可能成為奈雪的一種新機(jī)遇。而且，奈雪茶院很明顯是想要探索茶飲之外的、更適合社交的“第三空間”。

另一方面，奈雪在原有的茶飲基礎(chǔ)上融入早茶、茶點(diǎn)等餐品，可能是為了迎合廣州市民的消費(fèi)需求。廣州地區(qū)有著深厚的早茶文化，廣式早茶是當(dāng)?shù)匦蓍e消費(fèi)的代表，而且，對(duì)于早茶消費(fèi)，顧客可以從早上待到下午，這種靈活性延長(zhǎng)了消費(fèi)者的在店時(shí)間，也進(jìn)一步拉動(dòng)了消費(fèi)需求。

然而，廣式早茶以高性價(jià)比著稱。據(jù)餐飲品牌觀察報(bào)道，在非高端餐廳，一頓人均100元的消費(fèi)就能讓人吃飽吃好，并基本可以體驗(yàn)到店內(nèi)所有的特色茶點(diǎn)。從目前披露的菜單來(lái)看，奈雪茶院在性價(jià)比方面還有較大的提升空間。

此外，廣式茶點(diǎn)主要涵蓋六大類別，而且多數(shù)廣式早茶門(mén)店有著自己的特色產(chǎn)品，各有不同。然而，奈雪茶院雖然宣傳是“粵菜融合料理”，但其提供的蟹釀橙等菜式更像是江浙菜，與大眾印象中的粵菜相去甚遠(yuǎn)。在廣州這個(gè)茶樓眾多的城市，奈雪茶院難以吸引當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的青睞。

因此，奈雪與其勇闖自己不擅長(zhǎng)的正餐賽道，倒不如專注于茶飲產(chǎn)品，推出區(qū)別于其他品牌的特色飲品。