出品/聯(lián)商專欄

撰文/老刀

2025年已經(jīng)成為歷史，這一年是國家“十四五”收官之年，而緊接著的2026年是十五五的開局之年。

巧合的是，從2015年起步到2025年，恰恰是妙可藍多創(chuàng)立滿十周年，可以說，妙可藍多開拓成長的這過去十年，亦是中國奶酪產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，中國消費者不斷認知、接受、喜愛奶酪，中國奶酪產(chǎn)品和消費方式不斷豐富變遷的十年。

2025年對中國奶酪第一品牌妙可藍多來說，具有多重意義。

從妙可藍多發(fā)布的2025年前三季度財報可見，公司再次表現(xiàn)出高成長潛力，營業(yè)收入和凈利潤同比去年都有很大的提高，證明公司已經(jīng)完全擺脫了前兩年的低迷，開始進入新的高增長通道。

與此同時，更為重要的是，妙可藍多管理層已經(jīng)清晰地認知到中國奶酪產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展正在進入下半場，面向下一個新十年，企業(yè)如何進化，如何實現(xiàn)更高目標(biāo)，如何推動中國奶酪產(chǎn)業(yè)進一步擴大邊界，提高市場滲透率，在2025年，妙可藍多已經(jīng)開始積極規(guī)劃布局，而這一布局，顯然并不僅僅只局限于當(dāng)下及未來短期內(nèi)的發(fā)展。

一、中國奶酪發(fā)展新階段的趨勢與機會

隨著國民健康意識和認知水平的雙重提升，奶酪“營養(yǎng)密度高”、“高鈣高蛋白”、“易吸收”的價值被深入認可，使其在即食營養(yǎng)、餐飲工業(yè)、家庭餐桌甚至是功能性食養(yǎng)等細分領(lǐng)域迎來新的增長。尤其是年輕一代人群對悅己、健康、品質(zhì)的消費觀念日久彌堅，深入人心。中國消費者對美好生活的需求躍上新的臺階，奶酪在過去的一年里已然成為“時尚高品質(zhì)”生活方式的代名詞之一。

面向未來，中國奶酪發(fā)展的機會從宏觀到微觀，有四個方向。

首先，在宏觀層面，中國經(jīng)濟依然會向好發(fā)展。政策層面，為了促進中國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，進一步鼓勵“擴大內(nèi)需”，譬如在產(chǎn)業(yè)層面，鼓勵奶酪的生產(chǎn)和投資，在消費層面鼓勵奶酪進入特殊渠道——學(xué)校、療養(yǎng)院、政府采購、其他高端消費渠道等。

其次，從整個中國乳制品行業(yè)層面看，奶酪會成為中國乳制品產(chǎn)業(yè)下一階段發(fā)展的新機遇和重大方向。中國上游奶源的產(chǎn)業(yè)過剩，是大力發(fā)展奶酪的重大利好機會。國產(chǎn)奶酪的規(guī)模化生產(chǎn)可以優(yōu)化調(diào)節(jié)國內(nèi)乳制品的品類結(jié)構(gòu)，解決上游問題。

第三，從市場需求層面看，中產(chǎn)階層、高凈值人群，在不斷認知奶酪、體驗?zāi)汤抑�，對奶酪的功能性價值有了充分的信賴和認可，會成為穩(wěn)定的、特定性的奶酪“忠誠消費群人”，這些人群是巨大的市場機會。一方面，“中產(chǎn)階層”在進一步擴大悅己性、健康性支出——對高品質(zhì)餐食提出更高追求。另一方面，對于更為年輕的Z世代、00后人群，他們會更容易接受“西式+中式相互混搭”的餐飲方式。無論面向中產(chǎn)還是年輕消費人群，奶酪以其顯著的健康價值，在餐桌端的輔食、配料以及差異化的“休閑食品”領(lǐng)域都具有重大的市場機會。

第四，從國產(chǎn)奶酪技術(shù)進步層面看，隨著奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展成熟，中國自制原制奶酪的技術(shù)不斷取得突破，通過技術(shù)進步促進成本降低，促進產(chǎn)業(yè)效率提升具有重大機會，國產(chǎn)替代的深化會進一步降低上游奶酪原材料的價格，提高終端奶酪產(chǎn)品的性價比。比如在2025年，妙可藍多發(fā)布國產(chǎn)原制馬蘇里拉奶酪并持續(xù)贏得大量B端用戶的青睞。

二、以自主研發(fā)創(chuàng)新作為“核心能力”構(gòu)建

妙可藍多認為，中國奶酪在下半場2.0時代發(fā)展空間巨大。作為頭部企業(yè)，需要具有廣闊的視野和全圖景的戰(zhàn)略規(guī)劃能力，進一步抓住趨勢性機會，提出更高發(fā)展目標(biāo)，加速擴張企業(yè)規(guī)模，“躍遷”進入新階段。

面向“三五規(guī)劃”，從2026年到2030年，妙可藍多的目標(biāo)是要實現(xiàn)高質(zhì)量增長，營業(yè)收入及利潤水平翻一番，甚至翻兩番，凈利潤率達到雙位數(shù)。并以此為根本基礎(chǔ)性導(dǎo)向，成為“中國領(lǐng)先，世界一流”的奶酪企業(yè)。

為了實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，產(chǎn)品創(chuàng)新是基石。妙可藍多將進一步加大“自主研發(fā)創(chuàng)新”實力，以卓越的品質(zhì)、極具競爭力的成本優(yōu)勢、具有清晰核心功能性訴求價值的產(chǎn)品創(chuàng)新（USP）構(gòu)建起自身不可復(fù)制、可持續(xù)內(nèi)生發(fā)展的能力體系。

2025年，妙可藍多B端業(yè)務(wù)高速成長，形成了覆蓋西快、茶咖、烘焙、中餐、工廠五大專業(yè)客戶的產(chǎn)品供給及量身定制化職業(yè)服務(wù)能力。B端業(yè)務(wù)成為重要的營收及利潤貢獻中心。面向B端產(chǎn)品供給能力的進一步深化，恰恰驗證了妙可藍多在奶酪上游供應(yīng)鏈體系上的能力成長與技術(shù)積累，也證明了妙可藍多在國產(chǎn)原制奶酪自主化方面不斷取得成果。

去年11月份，妙可藍多首款原制馬蘇里拉奶酪正式發(fā)布上市。標(biāo)志著中國奶酪企業(yè)在原制奶酪百分百國產(chǎn)化方面取得了重要成果，邁出了堅實而且具有開創(chuàng)性的第一步。從去年開始，妙可藍多的一款定制馬蘇里拉產(chǎn)品成功進入百勝餐飲，被必勝客、肯德基選用。作為全球知名的西式快餐連鎖品牌，妙可藍多的產(chǎn)品得到百勝餐飲的認可，證明了卓越的品質(zhì)。

隨著技術(shù)不斷突破，工藝不斷成熟，中國奶酪企業(yè)在原制奶酪生產(chǎn)方面會展現(xiàn)越來越明顯的“國產(chǎn)替代優(yōu)勢”。

首先，國產(chǎn)原制馬蘇的供應(yīng)相對國際市場的供貨而言會更加穩(wěn)定，不會受貿(mào)易摩擦、國際形勢變化的影響。第二，性價比會更高。中國原料奶相較于國際市場更有競爭優(yōu)勢，而且減少了倉儲運輸?shù)任锪鞒杀�。第三，最重要的一點是，妙可藍多將會積極形成對B端客戶的貼身服務(wù)能力，根據(jù)客戶需求實現(xiàn)不同配方的定制化生產(chǎn)，確�？蛻舻淖罱K產(chǎn)品更好吃，更美味。

面向C端，一方面強化奶酪休閑零食化的產(chǎn)品創(chuàng)新，另一方面通過更為精細化的品牌深耕，精準(zhǔn)進行目標(biāo)消費人群畫像，積極界定每一款產(chǎn)品的獨特功能性價值及對應(yīng)消費場景。比如，在2025年上新的奶酪小三角產(chǎn)品，其體驗價值在于“輕甜、細膩、柔軟”，功能性價值為愛吃甜口味的能量“充電站”、自我犒賞，愉悅滿足的味蕾享受”。目標(biāo)人群設(shè)定為“時尚精致女性、愛美怕胖，樂于分享，熱衷美味，敢于發(fā)現(xiàn)的時尚年輕人群”。消費場景畫像為職場下午茶放松娛樂時的自我滿足以及歡聚時刻小甜點。

通過這樣差異化的產(chǎn)品認知和價值賦能，妙可藍多進一步提升C端產(chǎn)品的創(chuàng)意策劃能力，進一步清晰地規(guī)劃產(chǎn)品創(chuàng)新方向，切入更為精準(zhǔn)的目標(biāo)消費市場。

中國奶酪事業(yè)，至2026年開始，將開啟更為宏大的篇章，進入新的發(fā)展階段，對整個中國奶酪企業(yè)而言，需要“順勢而為”，自造風(fēng)口，抓住機會，推動整個行業(yè)積蓄高動能、確立高目標(biāo)、實現(xiàn)高水平。

三、強化組織訓(xùn)戰(zhàn)，以組織能力提升作為未來大發(fā)展的重要保障

過去的一年，妙可藍多強力提升組織能力，以訓(xùn)練+實戰(zhàn)為重要抓手，進一步升維組織能力。2025年9月份，妙可藍多啟動以店效倍增為驅(qū)動的組織能力大躍遷工程。妙可藍公司甚至定調(diào)，“店效倍增”是妙可藍多未來三年的“頭號工程”，要求所有員工要高度共識、反復(fù)共識，通過內(nèi)在能力的增長帶動企業(yè)銷售業(yè)績的增長、市場影響力的增長和全維度企業(yè)規(guī)模的增長。

所謂的“店效倍增”是希望在未來三年內(nèi)持續(xù)進化，持續(xù)升級打贏，其核心是以消費者為中心牽引企業(yè)的營銷轉(zhuǎn)型和經(jīng)營轉(zhuǎn)型。打造倒三角組織模型，同時促進公司的業(yè)務(wù)活動、資源配置向前線傾斜，要求高管帶領(lǐng)團隊奔赴前線，賦能造勢、洞察消費需求。通過打造妙可藍多特色的店效倍增模式，力出一孔推動B端與C端雙輪驅(qū)動的業(yè)績倍增，為公司高質(zhì)量發(fā)展注入動力。

妙可藍多管理層提出，企業(yè)要實現(xiàn)持續(xù)增長，必須堅持“擇高而立”的戰(zhàn)略思維，聚焦關(guān)鍵目標(biāo)、集中優(yōu)勢資源、打造極致品質(zhì)與極致成本競爭力。妙可藍多將全面推進從“老板驅(qū)動”到“組織驅(qū)動”、從“資源增長”到“能力增長”的進化，打造“TO B + TO C”雙輪驅(qū)動的銷售軍團，并通過“超人型精英人才”培養(yǎng)和“鐵軍”文化建設(shè)，夯實組織活力與能力根基。

在店效倍增實施的過程中，通過持續(xù)迭代優(yōu)化，沉淀出更適合妙可藍多的店效倍增模式。其增長邏輯聚焦“長期勝利”，提煉極簡執(zhí)行動作，啟動“1+1+N”模式，堅持以終端一線為核心，以消費者需求和滿意為導(dǎo)向，通過店內(nèi)店外抓流量、話術(shù)驗證提升轉(zhuǎn)化、組合贈品等行動提高客單。

面向未來，店效倍增是術(shù)，而組織能力的進化是道，以道御術(shù)，以術(shù)促道。妙可藍多提出，企業(yè)成功=戰(zhàn)略×組織能力，兩者缺一不可。未來十年，妙可藍多將首先通過提升組織能力，實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)，以組織的升維，打通從戰(zhàn)略到執(zhí)行的作戰(zhàn)路徑，形成清晰的作戰(zhàn)地圖。通過戰(zhàn)略地圖與平衡計分卡工具，將公司戰(zhàn)略與各部門工作、個人績效緊密銜接，確保戰(zhàn)略執(zhí)行的一致性。組織能力建設(shè)必須與戰(zhàn)略目標(biāo)對齊，從員工能力、員工思維、員工治理三個維度同步規(guī)劃，讓組織能力跟得上公司未來十年戰(zhàn)略大發(fā)展的超級快節(jié)奏。

總的來說，中國奶酪行業(yè)發(fā)展已經(jīng)進入了“深水區(qū)”，曾經(jīng)的舊船票不能登上發(fā)現(xiàn)新大陸的巨輪。一方面，巨大的潛在市場機會進一步加速倒逼奶酪企業(yè)通過創(chuàng)新進化抓住機會，突圍原有路徑，走出舒適區(qū)。另一方面，在面對新機會而導(dǎo)致越來越多的資本進入、巨頭布局的巨大潛在競爭壓力之下，頭部奶酪企業(yè)不僅要有勇敢的戰(zhàn)略目標(biāo)，更需要有智慧、清晰的實現(xiàn)方法，強化執(zhí)行，精準(zhǔn)落地，從產(chǎn)品到渠道再到品牌的多維合一，形成強勢組合拳，積小勝為大勝，贏得一場又一場戰(zhàn)役的勝利，才能在新的發(fā)展周期中持續(xù)領(lǐng)航，拔得頭籌。