便利店表格化的營(yíng)運(yùn)管理

劉鋒上傳于 2010-09-03 20:13 下載次數(shù)(0)

積累了多家便利店的營(yíng)運(yùn)管理表格，有需要的回郵箱地址：

VI檢查表格：

便利店門店?duì)I運(yùn)反饋表
店號(hào)：　　　　　　　　店名：反饋人：
項(xiàng)目	檢查內(nèi)容	檢查標(biāo)準(zhǔn)	優(yōu)（10）	良（8）	中（6）	差（4）	備注（原因）
門店形象	環(huán)境衛(wèi)生	店外5米之內(nèi)地面整潔，無亂堆亂放現(xiàn)象（包括垃圾鏟、掃把、拖把、紙箱等）；垃圾桶、桌椅、臺(tái)凳擺放整齊無污漬；
	海報(bào)、宣傳畫	店外宣傳廣告按照公司要求張貼，不得出現(xiàn)褪色、卷角的要及時(shí)更換；
	玻璃墻壁	玻璃要保持干凈明亮；無膠帶、灰塵、明顯污漬、亂張貼的現(xiàn)象
	音樂	播放音樂且音量適中，不宜過大，播放健康音樂；
	環(huán)境衛(wèi)生	店內(nèi)地面無，通道暢順，墻壁、天花和燈管干凈、無蜘蛛網(wǎng)、污漬；
	貨架	貨架層板、立柱、網(wǎng)兜、背網(wǎng)無灰塵；
	設(shè)備	立柜、冰箱等設(shè)備外無污漬、無存放私人物品，不得張貼規(guī)定外畫面；
	收銀臺(tái)	收銀機(jī)要不得亂張貼，所有零部件必須保持完好；
		辦公用品、工作用具如封箱紙、打價(jià)機(jī)、標(biāo)價(jià)簽等不得隨意放置；
		員工的包、衣服不得放在庫房，必須放在規(guī)定的儲(chǔ)物柜里面；
		收銀臺(tái)干凈整潔無存放私人物品，收銀臺(tái)內(nèi)禁止擺放坐椅；
		所有熟食機(jī)、飲料機(jī)干凈、清潔無異味無水漬油漬，抹布不常用工具等禁止陳列在外；
員工形象	著裝	當(dāng)班員工按公司要求著裝（無穿拖鞋、短褲、佩戴夸張飾物等現(xiàn)象）
	儀容儀表	發(fā)型、指甲、個(gè)人衛(wèi)生符合公司規(guī)定，淡妝，整齊，保持清潔的狀態(tài)；
	行為舉止	不得隨地吐痰、亂丟雜物、挖耳、摳鼻、修剪指甲、照鏡子等公司的各項(xiàng)要求；
	行為舉止	當(dāng)班員工無坐著上班、抽煙、吃東西、看書報(bào)、看電視、聊QQ、斜靠貨架或收銀臺(tái)現(xiàn)象；
服務(wù)	三聲服務(wù)	標(biāo)準(zhǔn)的迎客聲、詢問聲、送客聲；
	接聽電話	聆聽、解說、詢問、推銷、送達(dá)目的后等標(biāo)準(zhǔn)的電話接聽、送貨服務(wù)方式；
	收銀員	唱收唱付，標(biāo)準(zhǔn)的收銀服務(wù)用語及流程
商品	陳列	整齊美觀，無空位，商品及貨架干凈無灰塵,按照公司陳列規(guī)范陳列；
	堆頭	堆頭整體高度控制在1.2m以下，陳列在一起的商品不得超過4種，有明確價(jià)格提示；
	品質(zhì)	貨架無陳列過期、變質(zhì)、包裝殘舊商品；
	標(biāo)簽	標(biāo)價(jià)簽與商品一一對(duì)應(yīng)，手寫標(biāo)簽、錯(cuò)誤標(biāo)簽、無標(biāo)簽商品沒有超過店內(nèi)商品的3%；
每天表格檢查	交班留言本	檢查門店是否有按照公司要求將每一天重點(diǎn)工作交接；
	排班表	當(dāng)班人員是否按照排班表上面的安排上班；
	考勤表	門店考勤表是否有按照公司規(guī)定在監(jiān)控器下面認(rèn)真準(zhǔn)時(shí)的簽到；
	班組PK表	是否有按照公司的要求登記每一班的促銷商品銷量登記及PK拼比；
	外賣登記表	每周每次的外賣是否有全面準(zhǔn)確的登記送貨金額；
整體反饋
門店問題反饋	問題1
	問題2
	問題3
門店合理化建議	建議1
	建議2
	建議3

店長(zhǎng)工作表：

店長(zhǎng)每日工作內(nèi)容
工作流程	時(shí)間	項(xiàng)目	工作內(nèi)容
每日	8：00-10：00	1、布置工作	1、布置主要工作事項(xiàng)及交待工作重點(diǎn)
		1、布置工作	2、交換班、收銀、貴重商品等事項(xiàng)監(jiān)督
		2、檢查店鋪外觀	1、店外清潔衛(wèi)生的檢查（垃圾桶、地板、地墊、墻壁、櫥窗玻璃等）
		2、檢查店鋪外觀	2、海報(bào)張貼的檢查
		3、檢查員工出勤狀況及服務(wù)形象	1、出勤情況的檢查
			2、檢查員工的儀容儀表及工服、工卡
			3、員工待客服務(wù)規(guī)范的檢查
		4、檢查賣場(chǎng)及倉庫	1、檢查商品陳列、標(biāo)簽、補(bǔ)貨、促銷執(zhí)行及清潔衛(wèi)生等
			2、日配商品保質(zhì)期、熟食品質(zhì)及各項(xiàng)設(shè)備操作規(guī)范的檢查
			3、找零金、備用品、及收銀臺(tái)和收銀操作規(guī)范的檢查
			4、檢查倉庫衛(wèi)生及擺放
		5、昨日營(yíng)業(yè)狀況確認(rèn)	營(yíng)業(yè)額清點(diǎn)及貨款的繳交
		6、昨日營(yíng)業(yè)問題追蹤	1、營(yíng)業(yè)額異常的分析及改善
		6、昨日營(yíng)業(yè)問題追蹤	2、昨日時(shí)段商品銷售報(bào)表分析
	10：00-12：00	7、當(dāng)日賣場(chǎng)商品態(tài)勢(shì)追蹤	1、了解缺貨商品
			2、了解重點(diǎn)商品的庫存情況
			3、季節(jié)商品、促銷商品的展示與陳列
			4、時(shí)段營(yíng)業(yè)額了解
		8、營(yíng)業(yè)高峰	補(bǔ)貨、看場(chǎng)、整理商品
	12：00-13：30	午餐
	13：30-14：30	9、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手	1、重點(diǎn)商品價(jià)格調(diào)查、分析、調(diào)整
			2、營(yíng)業(yè)狀況比較
			3、店鋪管理狀況的比較
	14：30-16：30	10、員工的教育訓(xùn)練	1、新進(jìn)人員在職培訓(xùn)
			2、其他需要的訓(xùn)練（電腦新功能、商品陳列、服務(wù)等）
			3、本周須注意的問題
		11、員工交接班監(jiān)督	1、交接班衛(wèi)生、補(bǔ)貨、收銀、貴重商品等事項(xiàng)監(jiān)督
		11、員工交接班監(jiān)督	2、下一班工作安排與布置
	16：30-17：30	12、營(yíng)業(yè)問題跟蹤	1、報(bào)貨、調(diào)上下限、變價(jià)、標(biāo)價(jià)簽定貨
	17：30-18：00	13、交辦事項(xiàng)	填寫下班交待表
	18：00-下班
每周	星期五	寫計(jì)劃	寫工作重點(diǎn)、工作計(jì)劃、排班計(jì)劃、每周問題匯總等
	星期六	例會(huì)	1、周六9：30-12：00參加公司例會(huì)，簽到、領(lǐng)取會(huì)議資料，學(xué)習(xí)公司文件和精神。了解掌握本周新商品及特價(jià)商品，并確認(rèn)好堆頭。
			2、處理單據(jù)問題及其他問題
			3、19：00召開員工例會(huì)，傳達(dá)公司文件和精神，講解本周須注意的問題，總結(jié)本周工作的情況和了解員工工作的想法和意見并由指定人員做會(huì)議記錄，且對(duì)下周工作做布置
			4、將每周問題匯總反應(yīng)給指導(dǎo)員
			5、在前臺(tái)完成本周的推介報(bào)貨
每月	1號(hào)	商品期限	檢查三個(gè)月以內(nèi)近期的并做處理跟進(jìn)
	1號(hào)	交稅	各項(xiàng)稅款的繳交
	29號(hào)	布置盤點(diǎn)工作	對(duì)本月盤點(diǎn)事項(xiàng)進(jìn)行相差安排
	31號(hào)	盤點(diǎn)	1、盤點(diǎn)前上傳銷售數(shù)據(jù)
			2、盤點(diǎn)分工
			3、盤點(diǎn)
			4、盤點(diǎn)后上傳盤點(diǎn)數(shù)據(jù)

收銀員工作內(nèi)容：

收銀員每日工作內(nèi)容
流程	工作內(nèi)容	備注
儀容整理	頭發(fā)梳理整齊，穿工作服、佩戴工卡	提前15分鐘
簽到	簽到	提前15分鐘
交接	清點(diǎn)備用金、電話卡
	輸入收銀代碼，進(jìn)入收銀界面，把錢放入錢箱
	清點(diǎn)貴重商品、抽獎(jiǎng)券等有關(guān)交接資料
	閱讀留言薄、交接班薄
清潔	清潔收銀臺(tái)面及附近區(qū)域的地面、垃圾桶
補(bǔ)貨	補(bǔ)充包裝袋、衛(wèi)生用筷、竹簽、　吸管、湯匙等物料
補(bǔ)貨	檢查收銀臺(tái)附近商品（香煙、口香糖等）是否需要補(bǔ)貨
整理	整理店內(nèi)必要的表格、記錄本、筆
檢查	檢查收銀機(jī)運(yùn)作、收銀機(jī)日期時(shí)間、驗(yàn)鈔機(jī)是否正常、蒸包機(jī)、熱狗機(jī)、電鐵飯煲等熟食設(shè)備保溫狀況
檢查	晚12點(diǎn)前需進(jìn)行數(shù)據(jù)交換，并檢查交換是否成功
迎接顧客	早上顧客一進(jìn)門必須說“早上好”，其他時(shí)間應(yīng)說“您好”或“歡迎光臨”，說話時(shí)應(yīng)與顧客眼神接觸、微笑、點(diǎn)頭
顧客付款	與顧客眼神接觸、微笑、點(diǎn)頭，說“你好”
商品入機(jī)	當(dāng)所有商品過機(jī)后，告訴顧客總數(shù)，說：“謝謝，一共**錢”
收錢	告訴顧客：“謝謝，收您**錢�！�
找錢	將零錢、小票，雙手放在顧客手上，說：“謝謝，找您**錢”
商品入袋	按入袋原則，將商品入袋，雙手交給顧客，說：“謝謝，再見�！被蛘f：“謝謝，歡迎下次光臨�！�	如只有一位顧客在付款時(shí)，可多進(jìn)行附加推銷，或介紹推廣新（特價(jià)）商品或關(guān)聯(lián)性商品
退貨時(shí)	將錢雙手交回顧客手上，并說：“退回錢給您，謝謝，再見”或“退回錢給您，謝謝，歡迎下次光臨”
零錢兌換	與店長(zhǎng)兌換零錢
整理及補(bǔ)充	閑時(shí)及時(shí)整理及補(bǔ)充收銀臺(tái)前后的商品
整理及補(bǔ)充	整理顧客退貨的商品，分類放好。
交接	清點(diǎn)登記電話卡、貴重商品、獎(jiǎng)券等需交接的物品
	登記留言簿
	與店長(zhǎng)一起打印解款表
	退出收銀界面，店長(zhǎng)錄入口令，打開錢箱
	將收銀柜里的所有現(xiàn)金用袋子裝好交給店長(zhǎng)
	核對(duì)，并在營(yíng)業(yè)款登記表中簽名

營(yíng)業(yè)員工作內(nèi)容：

場(chǎng)員每日工作內(nèi)容
流程	工作內(nèi)容	備注
儀容整理	頭發(fā)梳理整齊，穿工作服、佩戴好工卡	提前15分鐘
簽到	簽到	提前15分鐘
交接	清點(diǎn)貴重商品
交接	閱讀留言簿、交接班簿
檢查	早上檢查熟食、面包、鮮奶品質(zhì)及保持期
	晚上燈箱按時(shí)開啟（7：30）
	檢查冰柜、雪糕柜運(yùn)作狀況
清潔	人少時(shí)清潔貨架及商品、雪糕柜四角、店內(nèi)外衛(wèi)生
整理	整理貨架商品，拉平商品排面
	當(dāng)商品已銷售出去，補(bǔ)貨商品尚未到達(dá)門店（即當(dāng)前庫存為零）時(shí)，及時(shí)將鄰近商品拉大排面，以免顯得空蕩
	標(biāo)簽要與商品一一對(duì)應(yīng)，對(duì)于缺貨的商品標(biāo)簽需將標(biāo)價(jià)簽反面放置
	來貨前須將要退貨的商品整理好，并用箱裝好
收貨	來貨的商品放在適當(dāng)?shù)牡胤?/font>
	核對(duì)送貨單上的店號(hào)、店名
	時(shí)捷送貨單應(yīng)注意檢查簽收單上的每一項(xiàng)內(nèi)容，如有問題應(yīng)及時(shí)與店長(zhǎng)或送貨員反應(yīng)
	驗(yàn)收商品，注意單據(jù)與實(shí)物不同、日期不符合公司要求、商品殘舊、破爛、生銹、有標(biāo)價(jià)紙、質(zhì)量問題的商品不應(yīng)收貨
	將有差異的商品寫差異單，退貨商品移交給配送商
	確認(rèn)無誤后，簽名、蓋章
	將有關(guān)單據(jù)妥存好
上架	商品上架前須將貨架及商品用濕抹布清潔一次
	先將缺貨的商品補(bǔ)充到貨架，同時(shí)將標(biāo)價(jià)簽對(duì)好
	若是新商品，在相同類別中挪出位置陳列好
	堆頭商品須陳列在指定的位置
	若是無條形碼的商品須打上店內(nèi)八位碼
	整件的商品或加貨多余的商品放到庫存，勿放于賣場(chǎng)通道
	平時(shí)若貨架前排的已被銷售，則應(yīng)及時(shí)補(bǔ)足貨
服務(wù)	參照優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)指南
看場(chǎng)	巡視賣場(chǎng)，防止偷竊，做好“三聲服務(wù)”，顧客多時(shí)，站在能看到全場(chǎng)的位置，如一個(gè)顧客時(shí)，整理顧客旁邊的商品，用眼睛余光看場(chǎng)
送貨	接到電話后，禮貌的詢問顧客的姓名、地址、電話及所選購的商品，詳細(xì)記錄于《顧客訂送/貨記錄薄》內(nèi)
	接到電話半小內(nèi)（非繁忙時(shí)間）執(zhí)齊顧客所訂購的商品，交由收銀員入機(jī)出小票，且根據(jù)顧客所訂金額帶備零錢
	穿著工衣，帶齊顧客所訂商品、購物小票、發(fā)票（若顧客需要發(fā)票）、零錢、本期宣傳單
	送貨到指定的地方，與顧客核對(duì)商品及金額后，按小票金額收取現(xiàn)金，并贈(zèng)送本期宣傳單，禮貌謝謝顧客的惠顧，歡迎再次訂購
	回鋪后將收回的現(xiàn)金交收銀員入錢箱
報(bào)貨	對(duì)所負(fù)責(zé)貨架的缺貨二次的商品要作好登記，并上報(bào)給店長(zhǎng)
下班前	再次巡視全場(chǎng)整理商品，補(bǔ)充缺貨商品
	掃地、清潔地板
	清點(diǎn)登記貴重商品
	對(duì)本班未完成的事項(xiàng)作好登記和交接

24小時(shí)便利店工作流程：

24小時(shí)便利店?duì)I業(yè)流程表

班次

序號(hào)

工作內(nèi)容

完成情況

店長(zhǎng)檢查

領(lǐng)班

收銀

場(chǎng)員

合格

不合格

早班

儀容自查，穿好工衣、工卡，簽到，明確今天的工作重點(diǎn)

辦理交接班手續(xù)

檢查易到期商品（面包、鮮奶、日配商品等）

檢查收銀機(jī)時(shí)間是否正確，熟食設(shè)備保溫是否正常

收銀員補(bǔ)充物料及收銀臺(tái)附近商品

收銀員清潔收銀臺(tái)、電腦、熟食臺(tái)及設(shè)備衛(wèi)生

熟食銷售高峰，注意補(bǔ)貨

檢查賣場(chǎng)衛(wèi)生及貨架商品標(biāo)簽

檢查促銷（特價(jià)）商品優(yōu)惠卡及庫存情況

登記缺貨二次以上的商品及近期商品（作缺貨異常登記薄及近期商品登記薄）

檢查室內(nèi)溫度，開啟立柜

清潔所管貨架商品衛(wèi)生，對(duì)標(biāo)簽

來貨收貨、上架、退貨

整理倉庫庫存商品

清潔店內(nèi)外衛(wèi)生及門口擺放的桌凳、垃圾桶

清潔熟食臺(tái)衛(wèi)生，檢查熟食保溫狀況

銷售高峰，注意看場(chǎng)，補(bǔ)貨，服務(wù)

員工午飯時(shí)間

巡視全場(chǎng)檢查商品銷售情況，并進(jìn)行商品整理

清潔店內(nèi)外衛(wèi)生及門口擺放的桌凳、垃圾桶

清潔貨架堆頭商品衛(wèi)生

檢查銷售，理貨，報(bào)貨，調(diào)整上下限工作

將重點(diǎn)工作登記于交接班薄上

辦理交接班手續(xù)

洗水間衛(wèi)生，宿舍衛(wèi)生（下班后）

中班

儀容自查，穿好工衣、工卡，簽到，看留言薄

辦理交接班手續(xù)

檢查室內(nèi)溫度

檢查收銀機(jī)時(shí)間是否正確，熟食設(shè)備保溫是否正常

收銀員補(bǔ)充物料及收銀臺(tái)附近商品

收銀員清潔收銀臺(tái)、電腦、熟食臺(tái)及設(shè)備衛(wèi)生

來貨收貨、補(bǔ)貨，退貨

檢查各自貨架商品衛(wèi)生及標(biāo)簽，并進(jìn)行清潔

檢查近期商品

整理全場(chǎng)商品，并進(jìn)行補(bǔ)貨

清潔店內(nèi)外衛(wèi)生及門口擺放的桌凳、垃圾桶

熟食銷售高峰，注意補(bǔ)貨

開啟所有光管、招牌、燈箱

員工晚飯時(shí)間

銷售高峰，注意看場(chǎng)，補(bǔ)貨，服務(wù)

清潔店內(nèi)外衛(wèi)生及門口擺放的桌凳、垃圾桶

檢查銷售情況，并加貨

變價(jià)、物料、熟食商品報(bào)貨

搞好下班前衛(wèi)生工作

關(guān)大燈箱

將重點(diǎn)工作登記于交接班薄上

辦理交接班手續(xù)

晚班

儀容自查，穿好工衣、工卡，簽到，明確今晚的工作重點(diǎn)

數(shù)據(jù)交換

銷售高峰，注意看場(chǎng)，補(bǔ)貨，服務(wù)

巡視全場(chǎng)檢查商品銷售情況，并進(jìn)行商品整理

檢查各自貨架商品衛(wèi)生及標(biāo)簽，并進(jìn)行清潔

檢查過期雜志

清潔玻璃雜志架等

熟食設(shè)備（蒸包機(jī)、熱狗機(jī)、電飯煲、微波爐）的清潔

整理倉庫及退貨商品

清除雪糕柜冰塊（每周三次）

清潔空調(diào)器（隔網(wǎng)）衛(wèi)生（每月15、30號(hào)）

清潔內(nèi)墻、天花板、光管、風(fēng)扇衛(wèi)生（每月10、20、30號(hào)）

沖洗店外地板（每周至少一次）

熟食制作（茶葉蛋、包點(diǎn)、鹽煮花生、肉串、熱狗）

關(guān)小燈箱及部分光管

巡視全場(chǎng)，補(bǔ)貨

清潔地板、垃圾桶，準(zhǔn)備下班

將重點(diǎn)工作登記于交接班薄上

辦理交接班手續(xù)

（1）員工完成工作，并要相應(yīng)空格內(nèi)“√”

（2）本表作員工工作考核

店長(zhǎng)檢查簽名：

門店清潔登記：

店鋪清潔登記表

日期：

日期

時(shí)間

清潔事項(xiàng)

清潔人簽名

店長(zhǎng)簽名

店外地板

臺(tái)凳

垃圾桶

櫥窗

玻璃

24小時(shí)招牌

店內(nèi)地板

收銀臺(tái)柜

熟食臺(tái)

蒸包機(jī)

熱狗機(jī)

電飯煲

微波爐

熱湯池

食品用具、餐具

倉庫地板

廚房

洗水間

貨架

掛網(wǎng)

外墻

招牌燈箱

光管

燈罩

立柱

管道

鏡面

廣告牌

天花板

冷凍、冷藏柜

雪糕

應(yīng)急燈

滅蚊器

風(fēng)扇

空調(diào)

快餐車

汽水機(jī)

每天

07:30

09:30

11:30

13:30

15:30

17:30

19:30

21:30

23:30

01:30

03:30

05:30

每周

周一

周二

周三

周四

周五

周六

周日

每月

10號(hào)

20號(hào)

30號(hào)

（1）員工每清潔一項(xiàng)，并要相應(yīng)空格內(nèi)打“√”

（2）本表作員工工作考核

清潔用具指引：

清潔用品使用指引
清潔用品	清潔事項(xiàng)	使用指引	清潔次數(shù)	存放位置	備注
掃把	地板	用于掃除貨場(chǎng)，倉庫地面的塵土與雜物	閑時(shí)，不潔即掃	倉庫或廁所
垃圾鏟		與掃把同時(shí)使用	閑時(shí)，不潔即掃
干地拖		在拖桶里放入適量的洗衣粉，每班最少一次用洗衣粉拖地，每次用完濕拖拖地后，須用干拖拖干地面，防止地滑。	閑時(shí)，不潔即拖
濕地拖		在拖桶里放入適量的洗衣粉，每班最少一次用洗衣粉拖地，每次用完濕拖拖地后，須用干拖拖干地面，防止地滑。
拖桶		與地拖同時(shí)使用
玻璃刮	玻璃	在噴水壺里加入一點(diǎn)清潔剤，向玻璃噴水，用玻璃刮由上至下刮。	每天至少一次	倉庫或廁所
廁所刷	廁所	往廁所坑倒入稀釋了的消毒水，用廁所刷清潔洗坑道與周邊。	每天一次	倉庫或廁所
鋼絲刷	食品用具	用于清刷粘于食品用具，難以清除的污垢，不作其他用途，切記不可用于刷洗電飯煲、熱狗滾筒。	每天一次	倉庫或廁所
毛巾	商品	只用于商品抺拭，切勿用作清潔其他用品	閑時(shí)即清潔	柜臺(tái)下
	貨架、設(shè)備、柜臺(tái)等	只用于貨架、設(shè)備、柜臺(tái)的清潔，切勿用作其他用途	閑時(shí)即清潔	柜臺(tái)下
	食品用具	只用于清潔食品用具，不用時(shí)，切勿用作清潔其他用品---必須每次使用前、后都要用消毒液泡洗。	使用前后	柜臺(tái)下
	員工擦手專用	只用于員工洗手后把手擦	洗手后	洗手盆旁
雞毛掃	商品及設(shè)備頂罩	只用于清掃商品與設(shè)備的灰塵（清潔商品時(shí)，特別是裝有膠袋的商品，不能用濕毛巾抺，只能用雞毛掃去掃）	不潔即掃	柜臺(tái)下
洗手液	用于清洗員工雙手，保證雙手干凈，不可用作清潔其他用品（操作快餐食品前后，必須用洗手液洗手，及員工飯前飯后、如廁、拖地、做完清潔工作后使用）			洗手盆旁
洗潔精	食品用具、餐具、設(shè)備等	在毛巾上滴幾點(diǎn)洗潔精，淋濕毛巾后清潔餐具、熱狗滾筒、微波爐內(nèi)轉(zhuǎn)盤		倉庫
洗衣粉	地板	用于清潔地板、洗水間，絕不可用于清洗食品用具、餐具、貨品、設(shè)備		倉庫

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