出品/茶咖觀察

撰文/張永堃

檸檬向右又跨界了。

3月30日，第41屆上海國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)及連鎖加盟展覽會(huì)（SFE）啟幕，檸檬向右攜旗下“向右新鮮零食店”亮相展會(huì)引發(fā)關(guān)注。

展位前，身著品牌服裝的“185新時(shí)代男團(tuán)”進(jìn)行舞蹈表演吸引人流，在展館內(nèi)形成較高討論度，也成功將人們的目光吸引到了新鮮零食店上。

茶咖觀察獨(dú)家獲悉，檸檬向右全國(guó)首家向右新鮮零食店計(jì)劃于5月開(kāi)業(yè)。

在門店規(guī)劃上，向右新鮮零食店將采用標(biāo)準(zhǔn)化的空間設(shè)計(jì)，面積控制在100至200平米區(qū)間。檸檬向右向茶咖觀察表示，這個(gè)區(qū)間既能保障新鮮品類的充分展示，也能實(shí)現(xiàn)高效的運(yùn)營(yíng)管理。門店內(nèi)部將統(tǒng)一設(shè)置冷鏈中島區(qū)域，并采用按周補(bǔ)貨的陳列方式，整個(gè)運(yùn)營(yíng)邏輯圍繞貨品快速周轉(zhuǎn)展開(kāi)。 

在選址上，向右新鮮零食店將遵循“緊貼但不依附”原則，門店位于檸檬向右成熟茶飲店同一商圈，但保持200-500米物理距離。同時(shí)落位“社區(qū)+辦公+輕旅游”復(fù)合型商圈，最大化測(cè)試不同人群接受度。

值得注意的是，2025年1月3日，檸檬向右開(kāi)出全品類茶飲品牌「向右手作」。過(guò)去僅僅一年，檸檬向右為何又要切入新鮮零食賽道？

檸檬向右向茶咖觀察透露，傳統(tǒng)零食市場(chǎng)存在明顯真空地帶：一邊是商超、便利店的長(zhǎng)保工業(yè)化零食；另一邊是烘焙店、現(xiàn)制小吃，雖新鮮但品類單一、場(chǎng)景局限。而“保質(zhì)期短、配料干凈、品類豐富、購(gòu)買便捷”的中間地帶，尚未被真正規(guī)模化占據(jù)。在消費(fèi)端，顧客對(duì)新鮮健康的關(guān)注也越來(lái)越高，如果新鮮零食店能夠成功運(yùn)行，檸檬向右的客群將會(huì)有效破圈。

而關(guān)于”新鮮零食“這一概念，檸檬向右也準(zhǔn)備提供一些”證據(jù)“。比如，現(xiàn)烤堅(jiān)果區(qū)明檔操作，短保面包標(biāo)注精確到小時(shí)的“出生日期”，冷藏零食用小包裝鼓勵(lì)即時(shí)食用。

茶咖觀察還了解到，向右新鮮零食店將采用“獨(dú)立店+融合店”并行的策略。融合店將依托現(xiàn)有茶飲門店，實(shí)現(xiàn)“茶飲+零食”的場(chǎng)景聯(lián)動(dòng)。兩類門店將實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈共享。同時(shí)，部分臨期產(chǎn)品也可在不同門店間靈活調(diào)配，例如通過(guò)“買檸檬茶+3元換購(gòu)”等形式提升周轉(zhuǎn)效率。

從行業(yè)趨勢(shì)來(lái)看，“茶飲+零食”的組合并非全新嘗試。

例如，喜茶曾與Shake Shack聯(lián)名推出薯?xiàng)l杯，通過(guò)品牌聯(lián)動(dòng)切入零食場(chǎng)景。同時(shí)，不少奶茶品牌也紛紛在門店或外賣端增設(shè)小包裝零食。如爺爺不泡茶外賣界面有專屬的“爺爺小零食”選購(gòu)區(qū)、古茗也推出了烘焙小輕食等適配消費(fèi)者湊單、休閑需求的食品。

但這一模式也面臨諸多挑戰(zhàn)，包括品類協(xié)同性、供應(yīng)鏈適配、運(yùn)營(yíng)效率、鮮品保鮮等問(wèn)題，比如傳統(tǒng)茶飲供應(yīng)鏈以鮮果、茶飲原料為主，而新鮮零食對(duì)品牌的供應(yīng)鏈能力則提出了更高要求。同時(shí)，如何平衡茶飲與零食的運(yùn)營(yíng)重心，避免出現(xiàn)“主業(yè)不精、副業(yè)乏力”的情況，也是所有布局者需要解決的問(wèn)題。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，新鮮零食店能否成為餐飲行業(yè)新的突破點(diǎn)，仍需看更多品牌的實(shí)踐與市場(chǎng)的最終反饋。