出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

01

10.9元起一塊

“雪王”賣起了蛋糕

近日，有網(wǎng)友在社交平臺發(fā)帖稱，在部分蜜雪冰城旗艦店看到了“新品上市”海報，但這次主角不是奶茶，而是蛋糕。

從曝光的海報來看，口味還真不少，涵蓋了紅慕絲絨蛋糕、提拉米蘇蛋糕、巧克力慕斯蛋糕、芒果慕斯蛋糕以及抹茶黃桃蛋糕等多種經(jīng)典口味，價格也算是比較統(tǒng)一，主要分成兩個檔位：10.9元和12元。

此次上新，在一定程度上眾望所歸了。此前就有不少消費(fèi)者抱怨，只有在蜜雪冰城總部旗艦店才能吃到蛋糕等限定食品或飲品，普通城市的門店根本見不到。

不過，此次上新也引發(fā)了很多討論。

有網(wǎng)友對價格表示質(zhì)疑，覺得不符合蜜雪品牌的定位。蜜雪冰城一直是“平價天花板”的代表，在他們看來，蛋糕價格在5-8元才合適。

尤其是，大家注意到這些產(chǎn)品的包裝上寫著冷凍保保存。

很多人第一反應(yīng)就是好奇。在不少人眼中，對于冷凍非新鮮現(xiàn)做的蛋糕，消費(fèi)者對其價格天然預(yù)期更低。

不過也有一些比較理性的聲音出來解釋，在-18℃冷凍儲存條件下的正常。

這種模式在不少連鎖咖啡店、便利店、超市售賣的蛋糕都很常見，消費(fèi)者在柜臺里看到的，其實已經(jīng)是解凍后的成品。

蜜雪冰城蛋糕的外包裝上也提醒道：0-5℃冷藏解凍可保存72小時，解凍后請勿再次冷凍。

實際上，這件事之所以能引起這么多討論，是因為大家關(guān)注的點不一樣。

有的人特別在意新鮮。有的人則更看重價格，只要便宜、好吃、買起來方便，其他都沒那么重要。

至于這款蛋糕未來會不會在全國門店大規(guī)模鋪開，現(xiàn)在還很難說。如果銷量不錯、反饋穩(wěn)定，會慢慢擴(kuò)大范圍；要是市場反應(yīng)一般，說不定也就悄悄停在試點階段。

02

茶飲和烘焙

越來越不分家

艾媒咨詢發(fā)布的《2026年新式茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新及消費(fèi)趨勢洞察》顯示，2025年中國新式茶飲市場規(guī)模為3749.3億元，同比增長5.7%。而在2024年，市場同比增速為6.4%。

這意味著單純依靠市場擴(kuò)容實現(xiàn)品牌增長的時代已經(jīng)過去了。也就是說，想要繼續(xù)增長，就必須想辦法讓顧客多花一點錢、多消費(fèi)一次。

于是，新茶飲品牌紛紛把手伸向烘焙。

比如，茶顏悅色以店中店形式推出“茶顏餅坊”，上架蛋撻、可頌、中式酥餅等超20個SKU；

喜茶則開出“喜茶Lab”烘焙店，專注蛋撻、可頌撻等撻類單品，近日新開的全球首家lab 2.0門店，更是首次集齊了Bake Lab（烘焙實驗）和Cake Lab（蛋糕實驗）板塊；

此外，茉莉奶白在杭州開出了首家“輕甜”概念店，推出多款輕甜蛋糕與主題限定飲品，形成“茶飲+甜品”的全新組合，售價定在35-39元之間。

不過，這股跨界風(fēng)并不只是茶飲品牌在嘗試。對于烘焙賽道呢，餐飲業(yè)態(tài)邊界也在逐漸消融。

比如2月底，新中式烘焙巨頭瀘溪河就在南京開出全國首家雙層集合店，不僅賣糕點，增設(shè) “瀘家水鋪”，上線9款飲品，包括檸檬茶、牛乳茶、美式、拿鐵等。價格也比較接地氣，美式咖啡5.9元/杯，牛乳茶9.9元/杯。

不管是對茶飲還是烘焙來說，目的都很簡單——增加客單價，延伸消費(fèi)場景。顧客原本只買一杯飲料，如果順手再帶一塊蛋糕，客單價自然就上去了。

對于品牌來說，這種“順手多買一件”的消費(fèi)，其實比單純拉新客更容易實現(xiàn)。而對消費(fèi)者來說，體驗也變得更完整。

03

小結(jié)

也許未來，茶飲與烘焙或許不再是兩條平行賽道，而會逐漸融合成一種更復(fù)合的休閑餐飲形態(tài)。

不過，在這種跨界融合的背后，也有一道現(xiàn)實門檻：供應(yīng)鏈能力。表面上看，在菜單上增加幾款蛋糕或飲品似乎不難，但真正落地時，背后往往是一整套復(fù)雜體系。

無論是飲品店賣蛋糕，還是烘焙店做咖啡，如果沒有穩(wěn)定的中央工廠、成熟的冷鏈運(yùn)輸以及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程，很難在規(guī)模擴(kuò)張的同時保證產(chǎn)品品質(zhì)。

對于蜜雪冰城而言，上新蛋糕只是其跨界的第一步，后續(xù)能否在全國鋪開、能否被市場真正接受，仍需要時間給出答案。而對于茶飲行業(yè)，這場融合的探索，也才剛剛開始。