出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

26元/杯排隊(duì)1小時(shí)

泰式奶茶還在持續(xù)火熱

一二線城市的各大商場(chǎng)里，“反季節(jié)”的泰式奶茶，反而走紅了。

不少店鋪開(kāi)業(yè)即爆火，排隊(duì)已是常態(tài)，甚至有門店打出了單店日售千單的好成績(jī)。

比如Tamkoko泰柯茶園，產(chǎn)品單杯價(jià)格約25元，但卻極受歡迎。據(jù)悉，其蘇州店月均復(fù)購(gòu)率可達(dá)約25%。品牌的拓店速度也極為可觀，2025年4月開(kāi)出首店，截至2026年2月中旬，已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)出160+家門店，妥妥的黑馬品牌。

2025年崛起的另一大熱門品牌鄭世隆古法泰茶，同樣定位中高端，客單價(jià)約28元，以古法、手作、瓦罐慢熬為核心賣點(diǎn)，迅速引發(fā)排隊(duì)熱潮。品牌于去年4月在廣東中山萬(wàn)象匯開(kāi)出首店，首月?tīng)I(yíng)業(yè)額就達(dá)到50萬(wàn)元，單日最高營(yíng)收2.9萬(wàn)元。

來(lái)自上海的OUO泰茶，2025年6月開(kāi)出首店，憑借其招牌的Gelato產(chǎn)品和極簡(jiǎn)風(fēng)裝修，迅速?zèng)_擊當(dāng)?shù)仫嬈窡衢T榜，并拓展至蘇州、無(wú)錫等地，到今年3月，已經(jīng)開(kāi)出了14家門店，且多為城市首店。

Black Tree·黑樹(shù)泰茶，主打泰茶、可可與咖啡的“濃醇”風(fēng)格產(chǎn)品線，截至今年2月14日已經(jīng)在12座城市，開(kāi)出14家門店，相繼落地深圳灣萬(wàn)象城、上海西岸夢(mèng)中心、北京王府中環(huán)等核心商圈，今年2月底，品牌甚至將店鋪開(kāi)到了新疆。

新泰奶，憑什么火？

這批品牌的集中爆發(fā)，其實(shí)是踩中了奶茶行業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)量深耕的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，以細(xì)分創(chuàng)新打開(kāi)了新的增長(zhǎng)空間。

而對(duì)比早期的泰奶賽道，我們能清晰看到一輪品類升級(jí)。

此前的泰式奶茶，其主色調(diào)是“魔性”。最典型的就是大胡子冰可可，以創(chuàng)始人證件照作為品牌logo，消費(fèi)者可根據(jù)胡子長(zhǎng)度選擇可可濃度，品牌也靠超強(qiáng)記憶點(diǎn)迅速走紅。

但這批新泰奶品牌，開(kāi)始重構(gòu)“泰式”的含義。

1、弱化街頭標(biāo)簽，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)感，傳遞松弛感。

早期泰式奶茶多以地域符號(hào)出圈。比如春萊，以塑料袋裝奶茶樹(shù)立差異感，還原當(dāng)?shù)厥芯�風(fēng)貌，以強(qiáng)烈的風(fēng)土辨識(shí)度快速打開(kāi)市場(chǎng)。

而新一代泰奶品牌，則更加貼近當(dāng)下年輕人對(duì)“松弛感”的需求，強(qiáng)調(diào)chill、放松、慢生活。體現(xiàn)在門店裝修上，其普遍使用白色、棕色等沉穩(wěn)、低飽和色調(diào)，視覺(jué)上去泰式符號(hào)，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代簡(jiǎn)約的質(zhì)感。

在選址上，也全面轉(zhuǎn)向商場(chǎng)店，既能借助首店效應(yīng)獲取高曝光，又能依托商場(chǎng)成熟的配套設(shè)施和穩(wěn)定客流，強(qiáng)化品牌口碑，為后續(xù)的規(guī)�；�發(fā)展提供助力。

2、升級(jí)健康與口感，強(qiáng)調(diào)“古法”“手作”，拉升質(zhì)感。

傳統(tǒng)泰奶常被吐槽“甜度過(guò)高”，口感厚重單一；新泰奶，則回歸茶本位，以“咸”“苦”等小眾口味，搭配“乳酪”“冰淇淋”等產(chǎn)品，達(dá)成濃郁不膩、層次豐富的口感，降低了消費(fèi)者對(duì)甜度的顧慮。

口感升級(jí)的同時(shí)，品牌進(jìn)一步用看得見(jiàn)的手作過(guò)程強(qiáng)化價(jià)值感。比如鄭世隆古法泰茶，在門店設(shè)置瓦罐，消費(fèi)者可通過(guò)明檔廚房直觀看到瓦罐熬茶、小料現(xiàn)制的全過(guò)程，強(qiáng)化“天然手作”的品牌認(rèn)知。

3、產(chǎn)品多元，打造復(fù)購(gòu)的新鉤子。

面對(duì)傳統(tǒng)泰奶產(chǎn)品形態(tài)單一、創(chuàng)新受限的問(wèn)題，這批新泰奶品牌，通過(guò)多元化SKU打破局限。比如在互聯(lián)網(wǎng)上爆火的“泰奶雪頂”類產(chǎn)品，就是將核心茶飲與冰淇淋配套品類相結(jié)合下的微創(chuàng)新。

而部分品牌通過(guò)引入咖啡、可可等同樣厚重且自帶成癮性的品類，解決了傳統(tǒng)泰奶“僅限夏季”的季節(jié)局限，且能夠串聯(lián)起不同的消費(fèi)需求，進(jìn)一步豐富消費(fèi)者場(chǎng)景。

4、集團(tuán)化背景，從單打獨(dú)斗到體系化作戰(zhàn)，事半功倍。

這批新泰奶能夠快速崛起，其核心底氣之一就是背后的集團(tuán)化資源支持。比如BLACK TREE泰茶，就是由OUO泰茶、首爾甜品店P(guān)IE IN THE SHOP等聯(lián)合打造的全新茶飲品牌；而泰柯茶園，則由九十葉團(tuán)隊(duì)孵化，7分甜團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)招商與云運(yùn)營(yíng)。集團(tuán)化的核心優(yōu)勢(shì)不僅僅是爆款創(chuàng)新，更有團(tuán)隊(duì)帶來(lái)的供應(yīng)鏈、商圈選址、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化與資金支持。

茶飲進(jìn)入細(xì)分賽道爆發(fā)期

泰奶還能火多久？

從整個(gè)茶飲市場(chǎng)來(lái)看，頭部的格局已經(jīng)穩(wěn)定，賽道的發(fā)展重心從追求規(guī)模轉(zhuǎn)向深耕質(zhì)量。

存量競(jìng)爭(zhēng)下，新品牌突圍的關(guān)鍵在于創(chuàng)造新的細(xì)分價(jià)值，給消費(fèi)者提供差異化的、新鮮的體驗(yàn)。近年來(lái)，從黑糖珍珠奶茶到手打檸檬茶、地域特色奶茶乃至新中式糖水，細(xì)分品類輪番崛起，而泰奶，正是這一輪細(xì)分賽道爆發(fā)期的典型代表。

泰奶已經(jīng)從過(guò)去的小眾生意，變成了茶飲賽道強(qiáng)勁的黑馬品類，頭部茶飲品牌和跨界玩家紛紛入局。

自去年起，如喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、茶百道、滬上阿姨等品牌紛紛推出泰式風(fēng)味產(chǎn)品，今年3月初，麥當(dāng)勞還推出了泰奶雪冰，進(jìn)一步將品類熱度推向大眾化。

熱潮背后，仍存隱憂。

一方面，隨著賽道玩家增多，產(chǎn)品同質(zhì)化加劇，如泰式咸乳酪等元素被大量復(fù)制；另一方面，部分品牌制作流程復(fù)雜，在互聯(lián)網(wǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了部分消費(fèi)者對(duì)出餐效率低、排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)的吐槽，反而影響了品牌形象。

但長(zhǎng)期來(lái)看，如果能守住風(fēng)味、做好效率、穩(wěn)住品質(zhì)，泰奶仍有望成為茶飲市場(chǎng)里穩(wěn)定、可持續(xù)的優(yōu)質(zhì)細(xì)分賽道。