出品/聯(lián)商專(zhuān)欄

撰文/湯洋

編輯/薇薇

2024年是中國(guó)超市調(diào)改的元年，4月胖東來(lái)率先對(duì)步步高、永輝超市等商超進(jìn)行了幫扶與指導(dǎo)，點(diǎn)燃了全國(guó)超市的調(diào)改熱潮。中百、合力、銀座等超市紛紛跟進(jìn)，華潤(rùn)萬(wàn)家、聯(lián)華超市等頭部企業(yè)也積極投身于學(xué)習(xí)胖東來(lái)自主調(diào)改或煥新的熱潮。

2025年，調(diào)改的熱潮持續(xù)發(fā)酵，超市調(diào)改的廣度和深度與日俱增。從調(diào)改的主體看，參與調(diào)改的超市以頭部連鎖為主，同時(shí)覆蓋區(qū)域與細(xì)分賽道新進(jìn)者，參與者更加廣泛；從調(diào)改的模式來(lái)看，聚焦胖改、硬折扣、會(huì)員店、鮮食+3R等核心模式，調(diào)改工作更加深入精細(xì)。其中，永輝超市調(diào)改門(mén)店315家，覆蓋全國(guó)28個(gè)大區(qū)，中百超市完成14家倉(cāng)儲(chǔ)、55家社區(qū)店調(diào)改。

2026年超市調(diào)改將繼續(xù)縱深推進(jìn)，從“表面裝修”進(jìn)入“系統(tǒng)性重構(gòu)”的實(shí)質(zhì)性調(diào)改步驟，具體需從文化、經(jīng)營(yíng)、店鋪、商品、服務(wù)等五個(gè)層面進(jìn)行深度調(diào)改。

01

文化層面調(diào)三觀

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，大家更多的講模式、效率和投資回報(bào)。但在對(duì)胖東來(lái)的深度學(xué)習(xí)中，我們發(fā)現(xiàn)胖東來(lái)特別注重企業(yè)文化理念的踐行和落地。胖東來(lái)的企業(yè)經(jīng)營(yíng)已經(jīng)上升到了文化層面，這也決定了胖東來(lái)超一流企業(yè)的地位，通過(guò)企業(yè)文化的推廣，來(lái)推動(dòng)行業(yè)的進(jìn)步，讓國(guó)家更美好，讓世界更美好。

超市調(diào)改同樣離不開(kāi)企業(yè)文化層面的調(diào)改。人有三觀，企業(yè)同樣有三觀。企業(yè)在文化層面的調(diào)改就是要調(diào)企業(yè)的三觀。企業(yè)三觀包括企業(yè)世界觀（使命）、企業(yè)人生觀（愿景）、企業(yè)價(jià)值觀，是企業(yè)的底層邏輯和精神內(nèi)核，決定了企業(yè)的戰(zhàn)略方向、經(jīng)營(yíng)行為和社會(huì)責(zé)任邊界。

1、企業(yè)世界觀（使命）

企業(yè)世界觀是企業(yè)對(duì)所處的市場(chǎng)、行業(yè)、社會(huì)乃至全球商業(yè)生態(tài)的根本看法，回答了“企業(yè)生存的外部環(huán)境是什么？”，“企業(yè)在社會(huì)中扮演什么角色(能解決什么問(wèn)題)”兩個(gè)核心問(wèn)題。

2、企業(yè)人生觀（愿景）

企業(yè)人生觀是企業(yè)對(duì)自身“為什么存在”、“要成為什么樣的企業(yè)”“如何實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展”的思考，決定了企業(yè)愿景和發(fā)展路徑。

3、企業(yè)價(jià)值觀

企業(yè)價(jià)值觀是企業(yè)內(nèi)部判斷是非、取舍決策的標(biāo)準(zhǔn)，是員工共同遵守的行為規(guī)范，回答了“企業(yè)推崇什么、反對(duì)什么”、“如何對(duì)待客戶(hù)、員工、合作伙伴”的問(wèn)題。

超市在文化層面調(diào)三觀，目的是要擁有清晰且知行合一的“三觀”，這是企業(yè)基業(yè)長(zhǎng)青的基石。企業(yè)無(wú)使命，容易短視，只盯著錢(qián)看，路會(huì)越走越窄；企業(yè)無(wú)愿景，缺乏目標(biāo)和激情，員工容易迷茫，找不到努力的意義；企業(yè)無(wú)價(jià)值觀，企業(yè)容易崩盤(pán)，在誘惑面前迷失自我，甚至觸犯法律。超市調(diào)改要把企業(yè)三觀（使命、愿景、價(jià)值觀）融入日常運(yùn)營(yíng)，避免“口號(hào)化”，要把形而上的理念轉(zhuǎn)化為可落地、可執(zhí)行、可考核的具體動(dòng)作。

超市胖改的先行者，永輝超市在文化層面重新調(diào)整了“企業(yè)三觀”。2025年10月13日，永輝超市以“國(guó)民品質(zhì) 人間煙火”為主題，在行業(yè)內(nèi)首次以發(fā)布會(huì)形式，系統(tǒng)性闡釋其商品戰(zhàn)略及發(fā)布最新品質(zhì)成果。永輝超市CEO、全國(guó)調(diào)改負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)官宣了永輝超市“讓員工更開(kāi)心，讓顧客更幸福，讓社會(huì)更美好”的使命，“國(guó)民超市 品質(zhì)永輝”的新定位（愿景），“真誠(chéng)、善良、品質(zhì)、安全”的價(jià)值觀。

我們可以看到，使命方面，永輝超市進(jìn)行了重構(gòu)，由原來(lái)的“民生超市、百姓永輝”，偏業(yè)務(wù)導(dǎo)向，調(diào)改為“讓員工更開(kāi)心，讓顧客更幸福，讓社會(huì)更美好”，以“人”為核心，先激活員工、再創(chuàng)造顧客價(jià)值、最終反哺社會(huì)；愿景方面，由原來(lái)的“中國(guó)領(lǐng)先零售企業(yè)”以規(guī)模為核心目標(biāo)，調(diào)改為“國(guó)民超市 品質(zhì)永輝”，錨定“國(guó)民信賴(lài)+品質(zhì)零售”，從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向價(jià)值深耕；價(jià)值觀方面，由“融合共享，成于至善”的泛化理念轉(zhuǎn)為“真誠(chéng)、善良、品質(zhì)、安全”四條極簡(jiǎn)且業(yè)務(wù)強(qiáng)相關(guān)的行為準(zhǔn)則，覆蓋人際、服務(wù)、商品、底線(xiàn)全維度，從“泛化”到“行為準(zhǔn)則”。

02

經(jīng)營(yíng)層面調(diào)戰(zhàn)略

在超市業(yè)態(tài)“跑馬圈地”的高速發(fā)展期，許多無(wú)戰(zhàn)略規(guī)劃的企業(yè)，僅憑經(jīng)驗(yàn)或機(jī)會(huì)主義，也能隨“勢(shì)”實(shí)現(xiàn)高成長(zhǎng)。隨著超市行業(yè)整體增速放緩，進(jìn)入以結(jié)構(gòu)性調(diào)整為主的“存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代”，這些缺乏科學(xué)的戰(zhàn)略規(guī)劃的企業(yè)，很快陷入了經(jīng)營(yíng)困境。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)說(shuō)了算、競(jìng)爭(zhēng)說(shuō)了算，超市行業(yè)洗牌，是競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的體現(xiàn)。

商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，企業(yè)的戰(zhàn)略決定著企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。擁有科學(xué)戰(zhàn)略規(guī)劃的企業(yè)通常目標(biāo)更清晰、執(zhí)行更聚焦，能更好地平衡短期收益與長(zhǎng)期發(fā)展，從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得更穩(wěn)健的業(yè)績(jī)和更高的成功率。2026年的超市調(diào)改在經(jīng)營(yíng)層面上首先要根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)調(diào)改經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。重點(diǎn)包括以下兩點(diǎn)：

1、確定自身定位，找對(duì)調(diào)改賽道

當(dāng)前超市行業(yè)已從“增量擴(kuò)張”進(jìn)入“存量競(jìng)爭(zhēng)”階段，業(yè)態(tài)高度細(xì)分，企業(yè)需明確自身定位，確定調(diào)改模型賽道。現(xiàn)階段主要有三種成熟模型可供選擇：

①品質(zhì)零售超市模型：對(duì)標(biāo)胖東來(lái)的胖改模式（品質(zhì)路線(xiàn)）；

②硬折扣超市模型：對(duì)標(biāo)奧樂(lè)齊、盒馬NB的硬折扣模式（效率路線(xiàn)）；

③會(huì)員制超市模型：對(duì)標(biāo)山姆、開(kāi)市客，發(fā)展會(huì)員制倉(cāng)儲(chǔ)超市（會(huì)員制大店路線(xiàn)）。

2、優(yōu)化市場(chǎng)布局戰(zhàn)略，調(diào)整區(qū)域及門(mén)店

根據(jù)區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)格局，優(yōu)化門(mén)店網(wǎng)絡(luò)是戰(zhàn)略調(diào)改的關(guān)鍵一環(huán)。

①收縮與聚焦：關(guān)閉長(zhǎng)期虧損、客流下滑的門(mén)店，將資源集中到優(yōu)勢(shì)區(qū)域和高效門(mén)店。例如，步步高通過(guò)關(guān)閉低效門(mén)店、聚焦核心區(qū)域，顯著提升了單店坪效。

②深耕與下沉：在核心區(qū)域加密布局，鞏固本地供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，做深做透區(qū)域市場(chǎng)，或向三四線(xiàn)城市及縣域市場(chǎng)下沉，尋找增量空間。例如，2025年紅旗連鎖在川南區(qū)域進(jìn)一步拓展了下沉市場(chǎng)。

03

店鋪層面調(diào)模型

店鋪模型是連鎖超市經(jīng)營(yíng)的“作戰(zhàn)圖紙”，是所有經(jīng)營(yíng)決策的起點(diǎn)和基石。超市連鎖擴(kuò)張的本質(zhì)是成功店鋪模型的復(fù)制，而不是簡(jiǎn)單的門(mén)店數(shù)量增加。沒(méi)有成熟的單店模型，連鎖擴(kuò)張只會(huì)放大管理混亂和虧損風(fēng)險(xiǎn)。

因此，2026年的超市調(diào)改在店鋪層面重在不斷地打磨店鋪模型直至盈利，再?gòu)?fù)制推廣。那么如何打磨店鋪模型，我們建議用好品類(lèi)管理。品類(lèi)管理是美國(guó)零售企業(yè)面臨門(mén)店過(guò)剩的困境時(shí)提出來(lái)的“以顧客為中心”選擇和展示商品的一系列實(shí)用方法。

1、用店鋪客層及競(jìng)對(duì)分析確定有限品類(lèi)

傳統(tǒng)意義的“一站式購(gòu)齊”的全品類(lèi)超市，在電商的沖擊下，已經(jīng)無(wú)法實(shí)現(xiàn)高效的運(yùn)營(yíng)。超市應(yīng)根據(jù)門(mén)店3公里商圈客群及競(jìng)對(duì)門(mén)店的分析，結(jié)合前述確定的調(diào)改戰(zhàn)略模型（品質(zhì)零售、折扣店、會(huì)員店等），聚焦“高頻剛需+差異化品類(lèi)”，確定有限品類(lèi)。通過(guò)有限品類(lèi)有意識(shí)地壓縮商品品類(lèi)與SKU結(jié)構(gòu)，以實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)。有限品類(lèi)是實(shí)現(xiàn)超市高效運(yùn)營(yíng)的必要條件之一。

2、用“品類(lèi)“搭建店鋪模型的盈利框架

確定的有限品類(lèi)也不能平等對(duì)待，必須按貢獻(xiàn)度來(lái)分角色，每個(gè)角色對(duì)應(yīng)門(mén)店模型的客流、毛利、形象、補(bǔ)充功能，這是門(mén)店模型盈利的核心。品類(lèi)四象限角色分為引流型、利潤(rùn)型、形象型、補(bǔ)充型。用引流型賺客流、利潤(rùn)型賺毛利、形象型賺口碑、補(bǔ)充型賺便利，通過(guò)各品類(lèi)的科學(xué)組合，確定店鋪的盈利框架。

3、用“品類(lèi)”框架指導(dǎo)店鋪模型的場(chǎng)效

前述確定的品類(lèi)框架，需要落地到門(mén)店動(dòng)線(xiàn)、陳列、面積分配等方面，讓“品類(lèi)框架”變成顧客看得見(jiàn)、走得到、買(mǎi)得到的空間模型，這是店鋪模型中品類(lèi)的可視化呈現(xiàn)。

4、用品類(lèi)差異化打造店鋪模型的獨(dú)有標(biāo)簽

同質(zhì)化是當(dāng)前超市行業(yè)的最大痛點(diǎn)，品類(lèi)差異化是店鋪模型的“護(hù)城河”，讓顧客“想到某類(lèi)商品，就想到這家店，離不開(kāi)這家店”。

綜上，超市調(diào)改在門(mén)店層面打磨店鋪模型，首先通過(guò)有限品類(lèi)鎖定客群，用四象限品類(lèi)搭建盈利框架，再用空間匹配提升轉(zhuǎn)化，最后用差異化打造壁壘。整個(gè)過(guò)程圍繞“以顧客為中心、以效率為底線(xiàn)、以差異為核心”，最終實(shí)現(xiàn)“單店盈利可復(fù)制”的調(diào)改店鋪模型。

04

商品層面調(diào)管理

東來(lái)哥在《美好之路》中指出“好商品能讓顧客滿(mǎn)意，顧客滿(mǎn)意度里，商品占80%，其他占20%”，這句話(huà)點(diǎn)明了商品在超市經(jīng)營(yíng)中的核心地位。2026年的超市調(diào)改在商品層面重在調(diào)管理。

1、從品類(lèi)管理到單品管理

超市調(diào)改在店鋪層面利用品類(lèi)管理來(lái)打磨店鋪模型。但在具體商品管理上，需要從品類(lèi)管理進(jìn)化到單品管理。傳統(tǒng)品類(lèi)管理以“小品類(lèi)”為單位優(yōu)化結(jié)構(gòu)，而單品管理則深入到“每一個(gè)SKU”的生命周期，通過(guò)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)好賣(mài)的單品賣(mài)爆，不好賣(mài)的單品及時(shí)淘汰，徹底解決品類(lèi)優(yōu)化但單品低效的痛點(diǎn)。品類(lèi)管理是“面”的優(yōu)化，單品管理是“點(diǎn)”的穿透。超市調(diào)改在商品層面上要用單品視角替代品類(lèi)視角，將資源集中到真正貢獻(xiàn)價(jià)值的明星單品上。

2、從自有品牌到制造型零售

傳統(tǒng)自有品牌多為貼牌代工，依賴(lài)供應(yīng)商研發(fā)，差異化不足；而制造型零售是反向整合供應(yīng)鏈，通過(guò)自主定義商品標(biāo)準(zhǔn)、參與研發(fā)生產(chǎn)，甚至自建/控股工廠(chǎng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)商品從概念到貨架的全鏈路掌控，打造“人無(wú)我有”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

3、從采購(gòu)到供應(yīng)鏈生態(tài)打造

永輝超市大股東、改革領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)葉國(guó)富在2025年在3月舉辦的2025年度供應(yīng)商大會(huì)上講到，“去KA，立CA。KA代表傳統(tǒng)，在座的供應(yīng)商朋友們，我希望你們砍掉KA，希望跟永輝接觸不要有KA，要CA。CA就是用戶(hù)，我們希望跟供應(yīng)商一塊為用戶(hù)服務(wù)，為用戶(hù)去創(chuàng)造一盤(pán)好的產(chǎn)品”；“我們要破除舊的思維，博弈關(guān)系，我們要產(chǎn)生共生關(guān)系。我們和你們一樣，目的是為了什么？開(kāi)發(fā)好產(chǎn)品是為了用戶(hù)，我們希望跟所有的核心供應(yīng)商共同為用戶(hù)創(chuàng)造價(jià)值”，這里講的就是供應(yīng)鏈生態(tài)的打造。

傳統(tǒng)采購(gòu)是“甲方壓價(jià)、乙方供貨”的零和博弈，而生態(tài)打造是將供應(yīng)商視為合作伙伴，通過(guò)數(shù)據(jù)共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益綁定，構(gòu)建共生共榮的供應(yīng)鏈生態(tài)。

通過(guò)以上步驟，超市調(diào)改就可實(shí)現(xiàn)商品層面的三大躍遷，從品類(lèi)管理到單品管理是顆粒度的細(xì)化（從“面”到“點(diǎn)”），解決商品效率問(wèn)題；從自有品牌到制造型零售是價(jià)值鏈的深化（從“賣(mài)貨”到“造貨”），解決商品差異化問(wèn)題；從采購(gòu)到供應(yīng)鏈生態(tài)打造是零供關(guān)系的升維（從“博弈”到“共生”），解決供應(yīng)鏈韌性的問(wèn)題。

05

服務(wù)層面調(diào)落地

2026年的超市調(diào)改已經(jīng)進(jìn)入了“服務(wù)驅(qū)動(dòng)”的深水區(qū)，服務(wù)層面的調(diào)改需要從團(tuán)隊(duì)、標(biāo)準(zhǔn)、體系等層面全面調(diào)整服務(wù)機(jī)制，重在落地，不再是“表面功夫”。

1、構(gòu)建有溫度的服務(wù)團(tuán)隊(duì)

員工是服務(wù)的載體，其狀態(tài)直接影響顧客體驗(yàn)。經(jīng)過(guò)近兩年的超市調(diào)改，行業(yè)的核心共識(shí)是“先讓員工幸福，才能讓顧客滿(mǎn)意”。超市要重點(diǎn)通過(guò)薪資提升、技能培訓(xùn)、福利完善等，來(lái)激發(fā)員工的服務(wù)熱情與專(zhuān)業(yè)能力。

2025年永輝超市通過(guò)“工匠計(jì)劃”構(gòu)建專(zhuān)業(yè)人才梯隊(duì)，全國(guó)已有近5000名認(rèn)證技工，近300人獲得國(guó)家級(jí)技能認(rèn)定。通過(guò)認(rèn)證的員工可獲得專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼，“技高者多得”的共享機(jī)制，激發(fā)員工的內(nèi)生動(dòng)力與服務(wù)熱情。

2、構(gòu)建服務(wù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

超市調(diào)改服務(wù)落地的關(guān)鍵是將服務(wù)從個(gè)人行為轉(zhuǎn)化為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從模糊化到標(biāo)準(zhǔn)化，減少服務(wù)偏差，通過(guò)明確服務(wù)流程、細(xì)化服務(wù)內(nèi)容，讓顧客感受到“無(wú)論何時(shí)何地，服務(wù)都一致”的安全感。

3、構(gòu)建主動(dòng)服務(wù)體系

場(chǎng)景是主動(dòng)服務(wù)的載體，超市要通過(guò)線(xiàn)上、線(xiàn)下場(chǎng)景的融合打造，讓服務(wù)無(wú)處不在。

在線(xiàn)下門(mén)店方面，要把門(mén)店從購(gòu)物場(chǎng)所提升到生活中心層面，主動(dòng)提升服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)感。由被動(dòng)響應(yīng)到主動(dòng)提供，解決顧客痛點(diǎn)。如2025年7月，永輝官宣“胖改”九城同啟，將免費(fèi)肉禽加工、海鮮代處理、免費(fèi)茶飲、微波爐加熱、溫水洗手池、冷鏈區(qū)防凍手套、商品寄存、禮品包裝、兒童洗手池、老年購(gòu)物車(chē)等十大便民服務(wù)納入調(diào)改門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)配置，統(tǒng)一落地、全域執(zhí)行，形成可復(fù)制、可推廣的社區(qū)店服務(wù)標(biāo)桿模板，向全國(guó)調(diào)改門(mén)店全面復(fù)制推廣。

在線(xiàn)上社群方面，超市門(mén)店要主動(dòng)構(gòu)建顧客群，傾聽(tīng)顧客的建議；并通過(guò)社群的運(yùn)營(yíng)主動(dòng)服務(wù)顧客，同時(shí)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售的提升。如2025年盒馬超盒算NB則通過(guò)“線(xiàn)上直播+社群運(yùn)營(yíng)”（如每天晚上8點(diǎn)在直播間推薦“爆款商品”、社群內(nèi)推送“專(zhuān)屬福利”、每周五社群寵粉日等），使社群活躍度提升40%，同時(shí)將線(xiàn)上流量轉(zhuǎn)化為線(xiàn)下客流，帶動(dòng)門(mén)店銷(xiāo)售增長(zhǎng)30%。

寫(xiě)在最后

調(diào)改已經(jīng)成為超市企業(yè)生存發(fā)展的必然選擇，“文化層面調(diào)三觀”、“經(jīng)營(yíng)層面調(diào)戰(zhàn)略”、“店鋪層面調(diào)模型”、“商品層面調(diào)管理”、“服務(wù)層面調(diào)落地”，2026年超市五個(gè)層面的協(xié)同調(diào)改，將會(huì)助力超市企業(yè)具備系統(tǒng)性的調(diào)改重構(gòu)能力，助力超市企業(yè)在存量市場(chǎng)中突圍。

2026年1月31日，泰國(guó)正大集團(tuán)旗下卜蜂蓮花超市廣州白云區(qū)三元里店全新亮相，這家店完成了胖東來(lái)深度指導(dǎo)的全面調(diào)改，成為華南地區(qū)首家胖東來(lái)調(diào)改標(biāo)桿門(mén)店。卜蜂蓮花計(jì)劃將以此為藍(lán)本，陸續(xù)啟動(dòng)全國(guó)門(mén)店的調(diào)改升級(jí)工作。卜蜂蓮花成為了超市胖改模式的新成員，超市調(diào)改的步伐從未停歇。

正如聯(lián)商?hào)|來(lái)商業(yè)研究院院長(zhǎng)龐小偉在美好商業(yè)評(píng)論中所講“超市調(diào)改不是一時(shí)的風(fēng)口，是中國(guó)企業(yè)走向成熟的必經(jīng)之路，它需要時(shí)間，需要耐心，更需要更多人的信仰與踐行”，“超市調(diào)改不是速?zèng)Q戰(zhàn)，是持久戰(zhàn)，它背后是商業(yè)文明的變革”。駿馬踏新程，調(diào)改啟宏圖，在此祝福超市企業(yè)2026年越調(diào)越好、基業(yè)長(zhǎng)青！

3月24-27日，2026聯(lián)商超市周將在河南許昌隆重舉行，本次會(huì)議主要由一大主論壇(2026超市總裁峰會(huì))+八大同期活動(dòng)(四大分論壇+三場(chǎng)培訓(xùn)+品質(zhì)永輝自有品牌年會(huì))架構(gòu)而成，提供一站式超市行業(yè)全域性探討交流機(jī)會(huì)和服務(wù)。期待與您相約三月許昌，循著那束溫暖而堅(jiān)定的光，共同探索中國(guó)超市行業(yè)的下一段“美好之路”。歡迎掃碼咨詢(xún)報(bào)名↓↓