出品/餐飲老板內(nèi)參
撰文/內(nèi)參君
01
上海首店排隊超15小時！
“烤匠現(xiàn)象”成餐飲新“奇跡”
好久沒有這么熱鬧的排隊場景了！即便當(dāng)日上海下起了陰冷的小雨，還是無法澆滅消費者的熱情。
1月30日，烤匠麻辣烤魚上海首店開業(yè)（下文簡稱烤匠）。
商場還未開門，就有大量的消費者堵在門口。10點鐘，商場開門，消費者如百米沖刺一般，飛奔至二樓，排隊取號，只為一嘗烤魚的麻辣鮮香！
11點內(nèi)參君到達(dá)時，門店周圍已經(jīng)排滿了人，取號隊伍繞著商場蜿蜒出了近百米。334號，“這號碼估計要到下午三四點了”，旁邊一位“烤匠老粉”這樣提醒道。
烤匠上海首店開業(yè)當(dāng)日排隊盛況
果不其然，下午3點多，內(nèi)參君才吃上烤匠。而上海首店開業(yè)當(dāng)天，排隊時長超過了13小時，凌晨時分，仍有大量消費者在排隊，上海的夜經(jīng)濟(jì)被徹底點燃。
開業(yè)第二天（1月31日）熱度持續(xù)攀升：全天取號排隊超過6300桌，截至凌晨0點40分仍等位4100桌以上，最晚排隊至凌晨5點才進(jìn)店用餐，最長等位時長突破了15小時。
烤匠上海首店在線排隊突破4000桌
消費者等位時長超過15小時
拓一城火一城，堵門排隊、開門賽跑、百米沖刺、大排長隊，這樣的情景還發(fā)生在西安與北京。
2026年1月16日，烤匠在西安賽格國際購物中心開出西安首店，開業(yè)當(dāng)天取號桌數(shù)超過2600桌，食客平均等位6小時。
烤匠西安首店開業(yè)盛況
2024年9月26日，烤匠的北京首店開業(yè)，門店排隊盛況從早上10點一直延續(xù)到凌晨，單日排隊2000桌，等位7小時起。
當(dāng)前的餐飲環(huán)境下，品牌淘汰加劇，關(guān)店率持續(xù)攀升，《2026中式餐飲白皮書》顯示，2025年，餐飲收入預(yù)計實現(xiàn)低個位數(shù)增長，達(dá)到5.7萬億元。餐飲關(guān)店率創(chuàng)新高，預(yù)計將由疫情前不到20%飆升至48.9%。
高關(guān)店率所反映的是消費客流嚴(yán)重不足，消費熱情無法被激發(fā)。與之相反的是，烤匠屢次拓城帶來的空前熱度與巨大客流。
熱火的「烤匠現(xiàn)象」正不斷提升消費熱情，提振消費，這種現(xiàn)象在大環(huán)境下堪稱行業(yè)奇跡。
對于「烤匠現(xiàn)象」，或許我們可以跳脫餐飲角度，回歸到經(jīng)濟(jì)大環(huán)境中討論。「烤匠現(xiàn)象」可以理解為在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，商業(yè)個體正從單純的商品供給轉(zhuǎn)向高價值體驗的提供者，從而激活消費動能，提振消費。
這一現(xiàn)象并非曇花一現(xiàn)，有著諸多特點：
＞＞逆勢性
在品類發(fā)展相對下行、餐飲消費略有萎靡、整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展平緩時，烤匠的發(fā)展曲線卻逆勢增長。
烤匠數(shù)據(jù)顯示，成都春熙路商圈門店近兩年平均增長率為18.55%。以川渝本地人為主的商圈，如成都萬象城店近兩年平均增長率為6.3%，重慶光環(huán)店近兩年平均增長率為21.35%。
這一逆勢性還有另一數(shù)據(jù)角度的驗證——翻臺率，高效率與高客流的并行�？窘吵啥即何趼返�2025年平均日翻臺率為9.0，2026年西安首店的平均日翻臺率為10.68，高翻臺率12.06來自北京西直門凱德店。而新開的上海首店單日翻臺率達(dá)11.83輪，夜宵時段（22:00后）翻臺率也高達(dá)4.5輪。
數(shù)據(jù)之外，北京、西安、上海等城市，烤匠門店的排隊盛況與商場內(nèi)相對平靜的整體氛圍，對比強烈。無論川渝還是新城，無論是微觀數(shù)據(jù)還是直觀排隊狀況，逆勢性都非常明顯。
＞＞持續(xù)性
從消費者角度來看，這種持續(xù)性體現(xiàn)在消費者的排隊時長，如上海首店開業(yè)第二日，全天取號排隊超過6300桌，到凌晨0:40仍等位4100桌以上；品牌2025年22.33%的整體復(fù)購率，也力證了消費者在嘗試之后會再度光顧。
烤匠對消費的提振并非“一次性”的，而是持續(xù)性的。
從品牌角度來看，烤匠進(jìn)入北京市場近一半年的時間，持續(xù)的熱度也在說明這一點。北京首店從開業(yè)那天就開始排隊，直至凌晨，最晚周末排隊至凌晨3點，且北京每家門店排隊情況皆是如此。
從深耕川渝13年，到北京、西安、上海新市場的開拓，開一城火一城，“多點開花”，烤匠正以持續(xù)的熱度，打破了“新城新店，火不過三個月”的魔咒。
＞＞文化性
烤匠當(dāng)前的熱度并非是單一的餐飲引力所構(gòu)成的，這背后必然包含文化等復(fù)合因素，烤匠已然成為了火鍋外的第二張川渝美食名片。烤匠現(xiàn)象也從經(jīng)濟(jì)范疇的討論，拓展到文化領(lǐng)域。
02
反內(nèi)卷，高價值的消費體驗，
烤匠為何能成為提振消費的標(biāo)桿？
烤匠的川渝深耕與不斷拓展，讓我們看到商業(yè)個體對提振消費的深遠(yuǎn)影響，背后成因是什么？
首先回顧下當(dāng)前的消費趨勢，這是品牌“成長”重要的土壤。
早在2025年3月，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳就印發(fā)了《提振消費專項行動方案》，“為大力提振消費，全方位擴(kuò)大國內(nèi)需求，以增收減負(fù)提升消費能力，以高質(zhì)量供給創(chuàng)造有效需求，以優(yōu)化消費環(huán)境增強消費意愿……”
在提振消費的經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下，高質(zhì)量供給成了激活消費的一把重要鑰匙。
中國社會科學(xué)院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院研究員張德勇撰文指出，人民對美好生活的向往能夠催生巨大的消費潛能，不僅僅滿足于“有沒有”的商品消費，更趨于追求“好不好”“優(yōu)不優(yōu)”的服務(wù)消費，享受更高層次的精神滿足和自我實現(xiàn)。
當(dāng)前的消費市場上，一個清晰的信號已經(jīng)發(fā)出：簡單的“貨品交易”已不足以激發(fā)消費熱情。消費力的波動，并非源于絕對需求的萎縮，而是品牌供給與消費者深層期待之間出現(xiàn)了斷層。消費者所期待的，是能夠帶來情感共鳴、精神滿足和自我認(rèn)同的高價值感體驗。
這也是烤匠能夠激發(fā)消費熱情的關(guān)鍵所在，通過打造高價值感的體驗，形成“創(chuàng)新-價值-消費”的良性循環(huán)，不斷提振消費。
產(chǎn)品體驗：麻辣烤魚更完善體驗的構(gòu)建
高價值感的起點，永遠(yuǎn)是扎實的產(chǎn)品。在紛繁的口味潮流中，烤匠選擇了“聚焦”而非“追隨”。
在走訪了川渝烤魚大大小小的發(fā)源地后，烤匠團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)了消費者對麻辣烤魚的執(zhí)著喜愛。麻辣烤魚這一穿越周期的經(jīng)典口味，正式成為烤匠的產(chǎn)品戰(zhàn)略核心。
聚焦之后是深度的探尋，所有的創(chuàng)新都圍繞如何讓“麻辣烤魚”這個核心體驗更極致。
如烤魚伴侶手工黑豆花的選擇，常見的黃豆吐水較多，會稀釋麻辣烤魚的“干香”，選用出漿率低、口感緊致的東北黑豆，與麻辣烤魚搭配，相得益彰。
黑豆花之外，圍繞麻辣烤魚構(gòu)建的，還有解辣飲品青檸氣泡，甜品醪糟冰湯圓等，以此構(gòu)建出更深度、完善的用餐體驗。
在烤匠用餐，你還能發(fā)現(xiàn)很多獨創(chuàng)之處，如圓形烤魚盤的使用，只因方形烤魚盤無法讓手工黑豆花均勻受熱，口感不穩(wěn)定。為解決這一體驗困境，團(tuán)隊從設(shè)計到批量生產(chǎn)，耗時近一年，才在門店換上了新的器具。
在烤匠的發(fā)展歷程中，這樣的創(chuàng)新故事還有很多，也在說明：真正的價值感，源于對消費本質(zhì)需求的深度洞察和毫不妥協(xié)的解決。
場景創(chuàng)新：“不社死 有驚喜”的差異化生日體驗
與產(chǎn)品體驗更難被替代的，是情感的鏈接。提到烤匠，很多消費者都會提到用心的生日體驗，這是更高的價值滿足。
早期，烤匠的生日服務(wù)主要以贈送“生日大禮包”為主，形式簡單、易被模仿。為實現(xiàn)差異化，團(tuán)隊系統(tǒng)梳理了顧客慶生的全過程，從預(yù)訂、餐桌布置、專屬生日套餐，到切蛋糕、拍照留念及禮包贈送，完成全流程體驗升級。這一改造不僅提升了服務(wù)厚度，更讓烤匠憑借“不社死有驚喜”的生日體驗成功出圈。
2025年，烤匠生日接待桌數(shù)為333394桌，生日場景好評率為99.41%。這一龐大數(shù)字和近乎100%的好評率背后，是精準(zhǔn)契合消費者情感需求所帶來的價值回報。
來自小紅書網(wǎng)友的分享
夜經(jīng)濟(jì)頂流：烤魚回歸煙火氣的夜宵文化
烤匠傳遞出一種川渝夜生活的文化體驗——將地域餐飲特色與現(xiàn)代消費場景深度融合，形成獨特的品牌磁場。
燈火闌珊的都市街頭，或者人聲鼎沸的小城夜市，烤魚總散發(fā)著難以拒絕的美食引力：湯汁翻滾，熱氣騰騰，烤得金黃的烤魚散發(fā)著誘人的香氣……
烤匠延續(xù)著烤魚的夜宵文化，川渝大部分門店營業(yè)至凌晨2點，北京、上海、西安的門店拓展到了凌晨5點，成都春熙路店更是營業(yè)至早晨7點。
烤魚正重新回歸夜宵，烤匠也圍繞夜宵顧客的需求豐富了下酒菜、酒水等產(chǎn)品，給到消費者更多選擇。
上海五角場合生匯項目總經(jīng)理黃鐘瑩也在采訪時表示，烤匠以年輕化客群精準(zhǔn)定位深化消費共鳴，加之營業(yè)至凌晨5點的夜宵時段布局，既強力填充了“夜經(jīng)濟(jì)”消費場景，更讓川渝熱辣煙火氣與商圈年輕活力深度交融。
無論是產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)升級還是場景體驗，烤匠始終圍繞提升消費價值感展開，有效激活消費意愿。這種“創(chuàng)新-價值-消費”的閉環(huán)，正在品牌內(nèi)部持續(xù)生長與強化。
在當(dāng)下的消費市場中，一種新的增長邏輯日益清晰：通過創(chuàng)新打造高價值感體驗，以價值驅(qū)動消費決策，再借消費反饋反哺創(chuàng)新迭代——如此形成的良性循環(huán)，正逐步取代過去依賴價格戰(zhàn)或營銷刺激的“內(nèi)卷”模式，成為提振消費的可持續(xù)引擎。
烤匠的案例正表明，只有真正聚焦于人的需求、持續(xù)提供深層價值，商業(yè)個體才能在消費復(fù)蘇的大潮中，既贏得市場，也賦能了生態(tài)，而非內(nèi)卷于“價格”或著眼于營銷等短期模式。
03
文化力釋放，
火鍋外的第二張川渝美食名片
一個商業(yè)個體的持續(xù)火爆與對消費的提振，其影響力往往超越品類本身，更得益于多元價值的加持。
在川渝美食版圖中，“烤匠”已然崛起，成為火鍋之外的第二張美食名片。這一稱號的確立，源自一套扎實的內(nèi)外生長邏輯。
一張美食名片的生命力，源自本地人的真心認(rèn)可。烤匠在川渝成功，基于三個清晰的標(biāo)尺：
首先，本地人真心愛吃。在美食如林的川渝地區(qū)，烤匠憑借對“正宗麻辣”的極致堅守，贏得了消費者的信任。十三年深耕，讓烤匠能從眾多選擇中脫穎而出，成為本地人家庭聚餐、朋友夜宵的可靠選擇。
其次，本地人愿意推薦給外地朋友�？窘巢恢固峁┟牢�，更提供了一套完整、富有記憶點的體驗，這使得它成為川渝人招待外地朋友或者推薦美食的必選項。
最終，游客慕名打卡。對于外地游客，烤匠已成為川渝旅行的體驗項目之一，它濃縮著川渝的麻辣熱情與市井煙火氣，成為旅程中并不可少的一部分。
在外因上，品牌的外出拓展，不斷歷經(jīng)外部市場的嚴(yán)苛認(rèn)證，正將“川渝特產(chǎn)”轉(zhuǎn)化為“火鍋之外的川渝美食新名片”。
“不吃火鍋，就吃烤匠”的口號正慢慢印刻在消費者心中，這一認(rèn)知的建立，依托于持續(xù)的排隊盛況與超高復(fù)購率的堅定選擇。西安與上海首店開業(yè)即爆滿、排隊至凌晨的盛況，正不斷復(fù)刻這一模式。
這些現(xiàn)象共同揭示了一個趨勢：烤匠正以其穩(wěn)定的品質(zhì)和鮮明的體驗，在不同城市構(gòu)建起強大的味覺認(rèn)同。當(dāng)消費者在異地談?wù)摯ㄓ迕朗硶r，“烤匠”已自然成為緊隨“火鍋”之后的答案。
正是內(nèi)外因素的共同作用，構(gòu)建了烤匠作為川渝美食名片的文化影響力，才有了充沛的文化引力，激發(fā)消費熱情。
04
烤匠，是提振消費的標(biāo)桿品牌
更是中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型路徑的縮影
如今，中國消費市場正處于結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)型期，單純的總量刺激難以持續(xù)�？窘嘲咐砻�，培育更多能夠創(chuàng)造新價值、滿足新需求的微觀主體，形成“創(chuàng)新-價值-消費”的良性循環(huán)，才是提振消費的持久動力。
一尾烤魚的商業(yè)旅程，映射出的正是中國消費經(jīng)濟(jì)從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量提升轉(zhuǎn)型的微觀圖景。
當(dāng)夜幕降臨，烤匠門店內(nèi)燈光溫暖、香氣四溢，消費者在這里獲得的不僅是一頓美食，更是社交的愉悅和生活的質(zhì)感。
這種微觀的消費滿足，匯聚成宏觀的消費活力，正是中國經(jīng)濟(jì)韌性的生動注腳。提振消費的密碼，或許就藏在這一盤盤熱氣騰騰的烤魚之中——它關(guān)乎價值創(chuàng)造，關(guān)乎體驗升級，最終，關(guān)乎人們對美好生活的持續(xù)追求。
