出品/餐飲老板內(nèi)參

撰文/內(nèi)參君

海底撈創(chuàng)始人張勇重掌帥印，

股價(jià)猛漲9.15%

1月13日晚，海底撈發(fā)布公告，茍軼群辭去CEO，創(chuàng)始人張勇接任。

同時(shí)，宋青、高潔辭任執(zhí)行董事，李娜娜、朱銀花、焦德鳳及朱軒宜四位新高管同時(shí)進(jìn)入董事會(huì)。

公告顯示，該四位新高管均為女性，年齡分別為38歲、44歲、39歲、35歲。她們分別來(lái)自區(qū)域運(yùn)營(yíng)管理、產(chǎn)品與供應(yīng)鏈管理及集團(tuán)戰(zhàn)略支持等不同崗位，在門店運(yùn)營(yíng)、區(qū)域管理及產(chǎn)品創(chuàng)新等具體業(yè)務(wù)中深耕多年，具有較為完整的一線經(jīng)營(yíng)與管理經(jīng)驗(yàn)。

而辭任高管仍將在集團(tuán)擔(dān)任要職。茍軼群辭任CEO后，將在集團(tuán)統(tǒng)籌推動(dòng)管理流程的智能化與自動(dòng)化規(guī)劃，宋青將繼續(xù)擔(dān)任集團(tuán)產(chǎn)品委員會(huì)主任一職。

對(duì)于張勇的回歸，市場(chǎng)反饋的信號(hào)非常積極。

1月14日，海底撈港股早盤跳空高開，盤中漲幅一度飆升超10%，股價(jià)創(chuàng)去年5月以來(lái)新高。截至14日收盤，海底撈漲9.15%，報(bào)15.740港元/股，總市值為 877.3億港元。

海底撈又走到了十字路口

約六年前，張勇曾通過公司內(nèi)部郵件正式宣布“接班人計(jì)劃”。

他在郵件中明確表示，計(jì)劃在10至15年內(nèi)退休，除了當(dāng)時(shí)的高管如施永宏、茍軼群、楊利娟，全體員工也都有機(jī)會(huì)參與領(lǐng)導(dǎo)者接班選拔。

但顯然，張勇還沒到退休的時(shí)間。

彼時(shí)，海底撈因疫情影響及激進(jìn)擴(kuò)張，2021年虧損達(dá)41.63億元。同年11月，楊利娟主導(dǎo)“啄木鳥計(jì)劃”，關(guān)店止血。

這一計(jì)劃，在2022年楊利娟繼任CEO后繼續(xù)推行，最終幫助海底撈在2022年扭虧13.7億元，翻臺(tái)率也從2021年的最低3次/天恢復(fù)到2024年上半年的4.2次/天，基本達(dá)到當(dāng)初設(shè)定的“健康線”。

2024年7月，擅長(zhǎng)“打仗”的楊利娟轉(zhuǎn)任海外業(yè)務(wù)平臺(tái)特海國(guó)際CEO，海底撈CEO由更擅“運(yùn)營(yíng)”的茍軼群接掌。

公告發(fā)布當(dāng)天，海底撈同步設(shè)立了“創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新委員會(huì)”和“數(shù)字化運(yùn)營(yíng)委員會(huì)”，均由茍軼群牽頭，這也被業(yè)內(nèi)解讀為讓茍軼群帶領(lǐng)海底撈在國(guó)內(nèi)“練內(nèi)功、孵副業(yè)”。

2024年8月，紅石榴計(jì)劃正式啟動(dòng)。海底撈2025年8月發(fā)布的半年報(bào)顯示，紅石榴計(jì)劃已經(jīng)為海底撈帶來(lái)了焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)�、小嗨愛炸、如鮨壽司等14個(gè)餐飲品牌，并為海底撈帶來(lái)了5.97億元的收入，同比增長(zhǎng)227%。

2025年12月，海底撈大排檔首店在廣州番禺萬(wàn)達(dá)正式開門營(yíng)業(yè)，并于元旦前進(jìn)入了上海、廣州、武漢等多地開店，成為多地排隊(duì)王，廣州甚至要排隊(duì)3小時(shí)才能吃上。

盡管紅石榴計(jì)劃開展如火如荼，但從2025年上半年的業(yè)績(jī)表現(xiàn)來(lái)看，其絕對(duì)值只占集團(tuán)營(yíng)收的2.9%，尚未成長(zhǎng)為品牌的第二增長(zhǎng)曲線。

與此同時(shí)，市場(chǎng)中火鍋競(jìng)爭(zhēng)明顯加劇，2025年新開16.5萬(wàn)火鍋店，但閉店19.2萬(wàn)家，凈減少2.7萬(wàn)家。市場(chǎng)環(huán)境如此，海底撈的主業(yè)也遭遇了增長(zhǎng)瓶頸。

2025年上半年，海底撈品牌營(yíng)收207 億元，同比下降3.7%；凈利潤(rùn)17.6億元，同比下降13.7%；翻臺(tái)率由4.1跌至3.8，同店銷售額下降9.7%，顧客量減少約500萬(wàn)人次。

在主線增長(zhǎng)乏力，副牌仍然處于孵化期的當(dāng)下，讓最具權(quán)威、最懂海底撈基因的張勇回到一線，一方面能夠“穩(wěn)定軍心”，另一方面，更能為海底撈重新校準(zhǔn)戰(zhàn)略路徑、快速調(diào)動(dòng)資源，縮短試錯(cuò)周期。

“張勇作為創(chuàng)始人，他的回歸肯定有助于提升董事會(huì)決策意圖在執(zhí)行層面的傳導(dǎo)效率，增強(qiáng)整體決策貫徹的確定性與效率�！币晃唤咏�海底撈的人士向媒體表示。

餐飲新周期下，

創(chuàng)始人集體重回一線

對(duì)品牌而言，創(chuàng)始人是“定海神針”。

在品牌發(fā)展遭遇瓶頸或陷入不利局面時(shí)，創(chuàng)始人的復(fù)出往往能力挽狂瀾。

在科技領(lǐng)域便有不少類似先例。聯(lián)想集團(tuán)的創(chuàng)始人柳傳志，曾在2009年品牌陷入虧損時(shí)重新出任董事長(zhǎng)，與CEO楊元慶聯(lián)手帶領(lǐng)聯(lián)想重回增長(zhǎng)軌道。

就在昨天， #老干媽創(chuàng)始人出山救子又賺翻了 引發(fā)熱議，登上微博熱搜。

2014年，老干媽創(chuàng)始人陶碧華退居二線，由兩個(gè)兒子接班，但品牌業(yè)績(jī)一路下滑，營(yíng)收從2016年的45.5億元跌至2018年的43.9億元。2019年，72歲的陶碧華回歸一線，將原料換回貴州辣椒，并親自巡廠、嚴(yán)控品質(zhì)，到2024年，老干媽營(yíng)收約53.9億元，與2023年基本持平。

餐飲行業(yè)創(chuàng)始人的回歸，更不在少數(shù)。

2024年10月，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍重新出山，回到一線親自抓門店、產(chǎn)品與組織。隨即，西貝進(jìn)行了Logo升級(jí)、組織煥新、拓寬賽道、上新烤鴨等一系列動(dòng)作。到2025年春節(jié)，西貝正餐宴席同比增長(zhǎng)32%。

2024年6月，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕正式回歸臺(tái)前兼任CEO。下半年，品牌開始精簡(jiǎn)門店，砍掉冗余的SKU，周富裕還親自下場(chǎng)，運(yùn)營(yíng)“周黑鴨創(chuàng)始人鴨哥”IP賬號(hào)。2025年上半年，品牌營(yíng)收同比下滑2.9%，但利潤(rùn)得到了保障，財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨的期內(nèi)歸母凈利潤(rùn)同比暴增228%，約為1.08億元。

更早之前的2022年，星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨回歸，第三次出任星巴克CEO。此后投入45億美元（約合人民幣313.66億元）用于門店升級(jí)和員工福利，應(yīng)對(duì)新咖圍攻，舒爾茨持續(xù)強(qiáng)化“第三空間”價(jià)值定位。

同樣在火鍋賽道，2021年5月，呷哺呷哺創(chuàng)始人賀光啟也重新出任品牌CEO，并做出了價(jià)格回調(diào)、門店精簡(jiǎn)、提升運(yùn)營(yíng)效率等一系列業(yè)務(wù)優(yōu)化。到2025年上半年，呷哺雖仍在虧損，但其經(jīng)營(yíng)壓力正逐步緩解。

對(duì)品牌而言，創(chuàng)始人的回歸并非簡(jiǎn)單交接，而是品牌在關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)上校準(zhǔn)方向、凝聚共識(shí)的戰(zhàn)略選擇。但面對(duì)早已迭代的市場(chǎng)環(huán)境，日趨復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)格局，其帶領(lǐng)企業(yè)重?zé)ㄉ鷻C(jī)的道路，絕非坦途。

近年來(lái)，餐飲行業(yè)邁入了新的發(fā)展周期，競(jìng)爭(zhēng)維度更加激烈與多元。無(wú)論是像海底撈、呷哺呷哺等品牌創(chuàng)始人的復(fù)出掌舵，還是像鄉(xiāng)村基、比格比薩等品牌創(chuàng)始人以深耕IP的形式站到更一線，更大眾的視野中，都為品牌注入了更強(qiáng)的發(fā)展動(dòng)能，成為其穿越行業(yè)周期的核心底氣。