出品/餐飲老板內(nèi)參

市場(chǎng)規(guī)模284億美元(約合人民幣1987.8億元)

蜜雪、費(fèi)大廚、九毛九都按捺不住了！

中餐出海的上一波浪潮，在東南亞；而這一波浪潮，卷到了北美。

2025年12月1日，紐約時(shí)報(bào)發(fā)布了一篇文章《美國，準(zhǔn)備好了嗎：中國餐飲連鎖品牌來了！》文中提到，多個(gè)耳熟能詳?shù)闹袊�品牌紛紛加速美國市�?chǎng)的布局。

被紐約時(shí)報(bào)關(guān)注，也從側(cè)面印證了中餐出海的“威懾力”不容小覷。

隨著東南亞市場(chǎng)的日趨飽和，不少餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)向更具有潛力的北美市場(chǎng)尋求突破。2025年，先后有十幾家頭部品牌在北美開出首店。包括喜家德、茉莉奶白、新梅華·江南雅廚、喜茶首家海外LAB店、花小小·新疆炒米粉、紫燕百味雞美國首店、霸王茶姬北美首店、瑞幸咖啡美國首店、西貝、蜜雪冰城、費(fèi)大廚等。

5%的亞裔人口貢獻(xiàn)全美10%消費(fèi)力，華人45美元(約合人民幣314.97億元)客單價(jià)碾壓本土餐飲兩倍溢價(jià)，8萬家中餐廳與62%的亞裔人口增速形成強(qiáng)烈對(duì)沖……北美強(qiáng)勁的消費(fèi)力，讓餐飲品牌得以擺脫低價(jià)內(nèi)卷，享受高客單價(jià)紅利。北美，或?qū)⒊蔀橹胁统龊５南乱粋�(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

市場(chǎng)研究數(shù)據(jù)顯示，美國中餐市場(chǎng)規(guī)模大約在280億美元(約合人民幣1959.8億元)，預(yù)計(jì)2025年增長(zhǎng)至284億美元(約合人民幣1987.8億元)，年增長(zhǎng)率為1.4%。美國人在谷歌搜索“中餐”（Chinese food）的流行度排名第一，每月搜索量超335萬次。

數(shù)字背后，一場(chǎng)由文化認(rèn)同外首店、資本杠桿與供應(yīng)鏈革命交織的餐飲淘金熱，正在重構(gòu)北美餐飲版圖。

“扎營(yíng)”策略不同

但都瞄向“當(dāng)?shù)厝说纳�意�?/strong>

中餐出海，經(jīng)歷過多輪大風(fēng)大浪。從洛杉磯的爾灣到紐約法拉盛，國內(nèi)餐飲品牌看似烈火烹油，奶茶、火鍋、麻辣燙的“出海鐵三角”在華人聚集區(qū)打得不可開交。熱鬧背后，實(shí)則是一個(gè)略顯遺憾的現(xiàn)實(shí)——大多數(shù)品牌，仍然在“華人圈”這個(gè)舒適區(qū)里進(jìn)行存量博弈，并沒有打入占北美80%消費(fèi)力的主流白人市場(chǎng)。

放眼北美餐飲的版圖，真正能走出唐人街、入駐頂流商圈，并讓白人經(jīng)營(yíng)心甘情愿排隊(duì)的中餐品牌，屈指可數(shù)。

這背后的深層原因，是維度的缺失。中國品牌們?cè)谂�力�?fù)刻家鄉(xiāng)味，而當(dāng)?shù)刂髁魇袌?chǎng)，需要的是一套能被他們審美和社交邏輯“轉(zhuǎn)譯”的文化產(chǎn)品。華人餐飲若要真正實(shí)現(xiàn)破圈，必須經(jīng)歷一場(chǎng)關(guān)于“商業(yè)適配”和“敘事能力”的全面轉(zhuǎn)身。

而如今，頭部品牌們掀起的新一輪北美掘金，似乎正在修改“扎營(yíng)”策略。

蜜雪冰城美國首店開業(yè)，引爆“甜蜜紐約”。面對(duì)愛吃甜食的美國人，特意增設(shè)了120%，150%，200%的超甜檔位，讓產(chǎn)品更貼合本地居民口味；不僅如此，針對(duì)美國人的喜好，把珍珠、椰果做得更加軟糯，降低了纖維感。1.99-4.99美元(約合人民幣13.93-34.93元)的定價(jià)區(qū)間，建立在強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力之上的蜜雪冰城，其定價(jià)在國外依然顯著低于競(jìng)品。

雪王出海北美，并非簡(jiǎn)單的“低價(jià)突圍”，它努力在一個(gè)尚未完成價(jià)值分層的賽道中站穩(wěn)，讓這一位置變成高成本玩家難以久留、低資產(chǎn)玩家守不住的區(qū)間。

一面是雪王的高歌猛進(jìn)，另一面，費(fèi)大廚北美首店也已確定落地圣地亞哥，預(yù)計(jì)在今年夏季開業(yè)。高端商業(yè)地標(biāo)+7000平方英尺超大空間+開放廚房+底薪11-15萬美元/年的高薪店長(zhǎng)(約合人民幣79-108萬元年薪)，足以見得品牌方的重視和投入。而更讓人關(guān)注的，是品牌將招牌菜從國內(nèi)顧客熟悉的“辣椒炒肉”變成了“西蘭花牛肉”。很顯然，這是在向當(dāng)?shù)乜谖镀�好靠攏。

對(duì)于費(fèi)大廚而言，此行遠(yuǎn)征北美而非東南亞，或許是基于多重戰(zhàn)略考量，試圖避開東南亞的存量競(jìng)爭(zhēng)，用差異化產(chǎn)品搶占美國增量市場(chǎng)。

近日，九毛九集團(tuán)計(jì)劃通過收購和認(rèn)購的方式，拿下北美連鎖火鍋餐廳Big Way（大味）所屬公司股份的消息，在餐飲界激起千層浪。

斥資4300萬美元(約合人民幣約3.01億元)，收購?fù)瓿珊�，將持有�?9%的股份。對(duì)于收購Big Way 股份原因，九毛九集團(tuán)在公告中指出，依托Big Way 在北美市場(chǎng)建立的業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，本集團(tuán)亦可在北美市場(chǎng)形成更為穩(wěn)固的業(yè)務(wù)立足點(diǎn)，并在集團(tuán)品牌網(wǎng)絡(luò)中產(chǎn)生積極的協(xié)同效應(yīng)，從而為本集團(tuán)帶來相應(yīng)的戰(zhàn)略價(jià)值及經(jīng)濟(jì)回報(bào)。

簡(jiǎn)單來說，Big Way 在北美的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門店模式以及本地團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)方面已基本跑通一套成熟經(jīng)驗(yàn)，這些經(jīng)驗(yàn)，在未來或?qū)⑴c九毛九集團(tuán)旗下現(xiàn)有品牌形成互相借鑒、相互賦能。

這種“收購模式”為中餐出海提供了一個(gè)新的思路，這不僅僅是簡(jiǎn)單的財(cái)務(wù)投資，而是一個(gè)清晰的戰(zhàn)略信號(hào)：中式餐飲的出海，正從主要服務(wù)華人社區(qū)的“淺層本地化”，到系統(tǒng)服務(wù)廣闊大眾市場(chǎng)的“深度本地化”的關(guān)鍵一躍。

各個(gè)頭部品牌們的全新路徑探索，都指向了同一個(gè)底層邏輯：出海，別拿中國經(jīng)驗(yàn)，去指導(dǎo)世界。別把國內(nèi)名氣當(dāng)“通行證”，也別把旗艦店排隊(duì)當(dāng)“市場(chǎng)證明”。在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)維度大躍升的市場(chǎng)中，想要賺錢的難度，絕不亞于重做一個(gè)品牌。

對(duì)于中餐出海，企業(yè)全球化的本質(zhì)是本土化，當(dāng)你肉身扎根在這個(gè)國家的時(shí)候，才開始真正意義的“邁出出海步伐”。未來的全球化，是在海外實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)、銷售和品牌產(chǎn)業(yè)的閉環(huán)。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝在《識(shí)勢(shì)》中提到，中餐出海的真正藍(lán)海，一定是打入“本地人市場(chǎng)”。

2026再看北美餐飲

競(jìng)爭(zhēng)躍遷之下，什么值得關(guān)注？

當(dāng)中國品牌磨刀霍霍、涌入北美，不僅加大了當(dāng)?shù)夭惋嫷母?jìng)爭(zhēng)，也共同培養(yǎng)了一個(gè)更多元、更豐富、更能代表效率與價(jià)值的市場(chǎng)。

2026年，當(dāng)國內(nèi)餐飲競(jìng)爭(zhēng)白熱化、出清率達(dá)到新高度時(shí)，再看北美餐飲市場(chǎng)，我們似乎在“競(jìng)爭(zhēng)新格局”中，找到一些新價(jià)值方向和思考：

比如，單品極致化。美國人愿為“把一件事做到極好”的品牌支付高價(jià)。極致效率+極致品質(zhì)+極致記憶點(diǎn)，打造極致的競(jìng)爭(zhēng)壁壘；

比如，體驗(yàn)與服務(wù)創(chuàng)新。在美國，服務(wù)即產(chǎn)品。過去在美國的中國品牌，往往輸在“體驗(yàn)溫度”上；

比如，數(shù)字化的高度成熟實(shí)現(xiàn)“降本提效”。AI廚房、智能生產(chǎn)機(jī)器人、會(huì)員系統(tǒng)、自助點(diǎn)餐等自動(dòng)化技術(shù)成為提高競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵；

比如，美國的消費(fèi)趨勢(shì)呈現(xiàn)出多維度的變化。消費(fèi)者健康意識(shí)增強(qiáng)，關(guān)注食品成分健康；注重通過消費(fèi)表達(dá)個(gè)人理念與身份，年輕人更看重消費(fèi)體驗(yàn)……

最重要的是，一批優(yōu)秀而勇敢的中國餐飲企業(yè)，已經(jīng)身體力行，在北美市場(chǎng)闖出了一片天地。