相信很多人聽過這樣一個傳聞，日本國民的平均身高在近現代增長很多，統計數據曾顯示已經超過中國。出現這個情況的原因之一是日本的“牛奶計劃”，無論經濟如何，保障學生課間能有一杯“課間奶”。
最近，據柳葉刀雜志對全球出生于2000年的19歲青少年平均身高統計數據顯示，中國19歲男性平均身高175.7cm，中國19歲女性平均身高163.5cm，均超過韓國、日本，排名東亞第一。
該研究同時發(fā)現，在1985~2019這35年間，中國男性平均身高增幅在200個國家地區(qū)中位列第一，增長將近9cm，女性身高增幅排第三。
我國青少年平均身高增速如此之快，同樣離不開我國乳產品的普及。而在我國乳產品的普及中，常溫奶這一液態(tài)奶品類，起到了關鍵的作用。
工藝基礎：技術賦能生產的底層建筑
在生活中，我們最常見的無菌磚、無菌枕、網紅小白袋等液態(tài)奶產品都屬于常溫奶。常溫奶又稱UHT奶，即超高溫滅菌奶。詳細來說就是對新鮮牛乳采用超高溫瞬時滅菌處理（Ultra High Temperature treated），在132-140攝氏度下保持2-4秒鐘，然后冷卻、灌裝的液體產品。
這一產品的出現，源自于食品加工技術史上的一次革命。1956年誕生于英國的超高溫瞬時滅菌技術（UHT技術），與20世紀60年代的無菌灌裝技術相結合，改善了滅菌乳工藝，讓常溫奶在液態(tài)奶行業(yè)中具備技術優(yōu)勢。
從工藝角度來講，安全是乳制品行業(yè)的第一紅線，無論是那種技術改革與品質革新，健康安全的產品都是要放在首要考慮的。
而UHT殺菌技術保障了常溫奶在到達消費者腹中前，都處于商業(yè)無菌狀態(tài)。常溫奶經過超高溫滅菌，再通過無菌灌裝工藝確保不帶入有害微生物，在包裝上采用復合型材料，避免微生物侵染、氧化變質等不良因素。
從環(huán)保角度來講，液態(tài)奶作為高頻次的日常消費性飲品，它的消費數量是極為龐大的，這也就意味著在制作過程中，一點一滴細小的資源浪費都可能積少成多，造成不必要的社會性損失。
據相關數據顯示，冷鏈物流的成本比普通常溫物流成本高40%-60%。而常溫奶產品運輸過程中不需要冷鏈體系。免去了冷鏈體系建設的大量資金與冷鏈運營需要耗費的能量，符合現代環(huán)保的需求。
這些技術優(yōu)勢深得許多國家青睞。UHT殺菌技術曾被美國食品工藝研究所譽為“50 年來食品科學中最重要的成果”。美國農業(yè)部的食物與營養(yǎng)服務機構對UHT技術也非常認可。在2012年該機構編制的食物營養(yǎng)數據表中，有一款食物是1%低脂UHT奶，該機構對此產品有如下描述：UHT奶是鮮奶，未啟封不需要冷藏，該產品用了一種加工方法，殺滅了細菌但保持了牛奶的風味和營養(yǎng)價值。
供應基礎：綜合性人、貨、場組合下的靈活供給
技術深深嵌入到產業(yè)中，提供特有的價值供給，使產業(yè)發(fā)生巨變。UHT殺菌技術的技術優(yōu)勢為液態(tài)奶市場帶來的變化，首先表現在供給側。
UHT殺菌技術讓液態(tài)奶常溫下就可以保存，不易變質，使保質期大大延長。且運輸條件也不需刻意限制，使供給側更加靈活，造就了液態(tài)奶市場的繁榮。
液態(tài)奶同樣是一個復雜的零售場景，它同樣需要綜合性鏈接人、貨、場才能正常運行，也只有人、貨、場這三者都對了，才形成有效的成交和轉化。
就我國的液態(tài)奶市場來說，我國國土幅員遼闊，奶源主要分布在國際公認的中溫帶季風氣候優(yōu)質奶牛飼養(yǎng)帶，內蒙古、黑龍江、新疆三大省份為我國主要產奶區(qū)，而南方主要是消費地，“北奶南銷”是我國液態(tài)奶行業(yè)常態(tài)。
這也就意味著在貨的供給上，需要更具靈活性的產品才能滿足我國液態(tài)奶消費市場的特性。
而常溫奶保質期長、運輸方便的特點，使我國北方供給地的原奶，可以經過UHT技術處理后，運送到南方。保質期與運輸條件不設限，正有利于我國液態(tài)奶市場的供需差異。
2015年1月31日，在北京召開的乳品營養(yǎng)與健康研討會上，中國乳制品工業(yè)協會名譽理事長宋昆岡表示：“我國具體國情決定了UHT奶占據市場主流的局面�！�
常溫奶使供給側可以讓原奶突破時間、空間的束縛，實現大規(guī)模供給，這一特點也使其在世界范圍內廣受歡迎，有許多國家的常溫奶占據液態(tài)奶市場的主流位置。
如比利時UHT奶的市場占有率為96.7%，西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%，德國和意大利均接近60%，瑞士為近50%。英國為了環(huán)保也計劃在2020年讓UHT奶達到90%。
需求基礎：從營養(yǎng)到消費的場景化嬗變
常溫奶能夠在中國乳制品行業(yè)一路絕塵的原因不僅僅是UHT殺菌技術在工藝與環(huán)保等方面的技術優(yōu)勢與在供給側造就的大規(guī)模供給，更加在于其滿足了當下復雜的消費場景下消費者的綜合性需求。
需求是一切經濟活動的基礎建筑，而面對不同市場、不同購買力、不同消費習慣的用戶群體時，總是那些找到用戶需求痛點，差異化的產品更具優(yōu)勢。
常溫奶歸根結底是奶制品，首先，要符合消費者最基本的需求——營養(yǎng)需求。
人們喝牛奶是為了補充營養(yǎng)，牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、乳糖、維生素等營養(yǎng)物質，人類主要從牛奶中獲取的營養(yǎng)物質就是蛋白質和鈣。經過UHT殺菌處理的常溫奶，仍舊保持著牛奶的營養(yǎng)價值。
經過UHT殺菌技術處理的常溫奶，蛋白質和鈣這兩種核心營養(yǎng)物質基本不會受到影響。脂肪、乳糖等物質也不會因為熱處理產生有害物質，有細微差別的只有某些具有熱敏感屬性的維生素。
國家奶牛產業(yè)技術體系乳制品加工實驗室主任張和平曾聯合許多高校做過試驗。試驗證明，不同加工工藝的牛奶在蛋白質和鈣的吸收及健康功效上沒有差異，維生素B雖略有差別，但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜，不同生產工藝的牛奶所含維生素對飲用者的影響微乎其微。
其次，常溫奶符合中國消費者的消費需求。
常溫純牛奶、酸奶購買渠道廣泛，從小賣部到大商超，從線下商店到線上電商平臺，都可以輕松買到。常溫奶在供給側的技術創(chuàng)新，使常溫奶商品可以滲入到消費者身邊的大部分消費場景。
而且“喝熱水”是中國國民的一個標簽，中國大多數消費者習慣熱飲或常溫飲品，常溫奶對腸胃更加溫和，能直接飲用，非常便捷，符合中國消費者的需求。
決定一個行業(yè)具體形態(tài)的根本因素在于需求和供給，需求決定了這個行業(yè)能夠達到的理想狀態(tài)，而供給則是這個行業(yè)能夠產生的現實基礎，當供給與需求之間達到一個平衡點時，行業(yè)就呈現為我們現在所看到的樣子。
總的來說，常溫奶的技術優(yōu)勢帶來了液態(tài)奶市場供給側的改革，又符合需求端的需求，為我國的液態(tài)奶市場帶來新的平衡。這也就促成了中國常溫奶市場的繁榮。
根據Euromonitor數據顯示，2014年-2019年，常溫奶銷售額一直占液態(tài)奶市場70%以上，接近80%。2019年，常溫奶的銷售額更是達到942億元，接近千億。
而中國常溫奶市場的繁榮，也變相成為了我國的“牛奶計劃”，讓更多人喝到健康奶。總的來說國內乳制品產品品類豐富，品種多樣。不同的乳制品，能夠滿足人體對牛奶營養(yǎng)的不同需求，隨著消費者習慣的改變，未來的消費場景將變得更多元化。
而這其中常溫奶是食品加工技術革命的產物，用先進的技術賦能產品研發(fā)力，不僅保障了常溫奶的營養(yǎng)價值，也讓常溫奶更適用于不同需求的用戶群體。在消費場景更加多元的液態(tài)奶市場中，常溫奶也將繼續(xù)領跑我國液態(tài)奶市場，并不斷推陳出新，豐富壯大我國的乳制品行業(yè)，走向世界前列。
